LAPORAN TUGAS

HASIL PRODUK MAKANAN BIOTEKNOLOGI

“DONAT BUHUN”

NAMA : ARDIAN RIZWAR DIFARIYADI

KELAS : 9H
I. DEFINISI MAKANAN BIOTEKNOLOGI
Bioteknologi pangan adalah yang mempelajari tentang pemanfaatan berbagai jenis mikroba
atau mikroorganisme yang bertujuan untuk menghasilkan produk bahan pangan manusia.
Mikroorganisme yang digunakan untuk pembuatan makanan bioteknologi roti atau donut
adalah Saccharomyces cerevisae.

II. ALAT DAN BAHAN “ DONAT BUHUN”

Alat – Alat pembuatan donut :
1. Mangkok
2. Spatula
3. Gelas ukur
4. Katel
5. Kompor
6. Mortir( Ulekan )
7. Cup Plastik Kemasan

Bahan – bahan pembuatan donut :

1. 250 gr tepung terigu protein tinggi

2. 100 gr kentang, dihaluskan
3. 1 kuning telur
4. 1 bungkus susu kental manis
5. 30 gr margarin
6. 40 gr gula pasir
7. 1 sendok makan ragi “ saccharomyces cerevisae
8. Garam secukupnya
9. Air dingin

III. PROSES PEMBUATAN

1. Rebus kentang sekitar 30 menit, kupas dan haluskan
2. Masukkan Ragi,Telur,Susu Kental Manis, Terigu dan air dingin dicampur sampai kalis
3. Masukkan Air dingin, Margarin, dicampur sampai adonan kalis
4. Adonan Didiamkan sampai 30 menit ( adonan mengembang), dimasukkan kedalam
wadah yang ditutupi kain basah.
5. Setelah 30 menit, Kemudian adonan di bagi 7 bagian kemudian dibulatkan dibentuk.
6. Kemudian masukkan minyak kedalam wajan tunggu sampai minyak panas.
7. Setelah panas,api kecilkan,lalu masukkan “donut buhun”.
8. Kemudian donut digoreng dalam api kecil kemudian dibulak balik sampai donut
berwarna kecoklatan.
9. Setelah donut matang,ditiriskan,dan sampai dingin
10. Setelah donut dingin, diolesi margarin, selai nanas, selai kacang kemudian masing
masing donut di taburi meses, gula palem, dan keju.
11. Kemudian donut dikemas dalam cup plastic lalu donut siap dipasarkan.
IV. HASIL PEMBUATAN

V. PENJELASAN PROSES BIOTEKNOLOGI YANG TERJADI

Fermentasi pada roti/donut dilakukan dengan menambahkan ragi. Ragi untuk roti / donut
dibuat dari Saccharomyces cereviceae yang dapat mengubah gula menjadi gas
karbondioksida untuk pengembangan adonan roti.
Gula yang diubah dapat berasal dari tepung maupun gula yang sengaja ditambahkan dalam
adonan. Pada ragi terdapat enzim yang dapat mengubah bahan bahan didalam adonan
mengembang.