CARA PEMBUATAN TAPE DAN INOVASI OLAHAN MAKANAN DARI TAPE

NAMA KELOMPOK : 1. 2. 3. 4. Fadhiyah Adlina Ismatika Widhyasto P.B Pandima F.Z ( ( ( ( ) ) ) )

Pengenalan : Tape singkong adalah tape yang dibuat dari singkong yang difermentasi. Makanan ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat, mulai dari Jawa Barat hingga Jawa Timur. Di Jawa Barat, tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda). Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak, dan tapai kering, yang lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan. Tujuan : 1. Untuk mengetahui cara penerapan bioteknologi dengan fermentasi tape. 2. Mengetahui peranan organisme Saccaromyces cereviceae dalam peragian. Alat : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Baskom Kain Lap Kompor Panci Kukus Penyaring Piring Pisau Sendok & Garpu

Bahan : 1. 2. 3. 4. Air secukupnya Daun pisang Ragi yang telah dihaluskan Singkong 2 kg

Cara Kerja : 1. 2. 3. 4. 5. Siapkan semua bahan. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong. Sementara menunggu singkong kering, masukkan air ke dalam panci samapai kira kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih. 6. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus, lalu kukus hingga singkong matang, kira kira ketika daging singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu.

7. Setelah matang, angkat singkong yang telah masak lalu taruh di suatu wadah, kemudian didinginkan 8. Sambil mengipas ngipas, teman satu kelompok kami menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong menjadi tape. Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang. 9. Setelah singkong benar benar dingin, masukkan singkong ke dalam wadah lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan 10. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang. Singkong ini harus benar benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal. 11. Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang, diamkan selama 1-2 hari hingga sudah terasa lunak dan manis. Saat itulah singkong telah menjadi tape. Reaksi Reaksi dalam fermentasi singkong menjadi tape adalah glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan. Persamaan Reaksi Kimia: C6H12O6 + 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP Penjabarannya: Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) + Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi Kesimpulan: 1. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional (tradisional) karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas. 2. Pada proses pembuatan tape, jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya, sehingga singkong akan menjadi lunak, jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol. 3. Dalam pembuatan tape, ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Oleh karena itu, tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya. 4. Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi Saccharomyces cereviceae tidak pecah apabila terdapat udara yang mengganggu proses pemecahan enzim tersebut.

BROWNIES TAPE

Bahan-bahan:

250 gram coklat dark cooking (dipotong-potong) 300 gram tape singkong (pilih yang bagus), dihaluskan (buang serat-seratnya) 100 gram tepung terigu 100 gram margarin 200 gram gula pasir 3 butir telur 1/4 sendok teh garam 1/2 sendok teh baking powder Cokelat bubuk untuk taburan

Bahan untuk Topping:

250 gram coklat dark cooking, dipotong-potong 25 gram marsmalow 1 sendok makan mentega

Cara Membuat: 1. Tim coklat dark cooking sampai meleleh lalu sisihkan 2. Kocok margarin dan gula pasir sampai rata. Tambahkan tape singkong yang telah dihaluskan, kocok sampai lembut 3. Masukkan telur satu per satu sambil dikocok kemudian masukan juga bergantian tepung terigu, baking powder, dan garam. Aduk rata. 4. Masukkan coklat leleh, aduk rata 5. Tuang adonan ke dalam loyang brownies yang sudah diolesi margarin dan diberi alas kertas roti. Oven selama 45 menit dengan suhu 160 derajat celcius. 6. Membuat Toping: panaskan mentega dan coklat dark cooking. Masukan sebagian marsmalow. Siram ke atas kue. Taburkan sisa marsmalow. Setelah beku, taburkan coklat bubuk.

RESEP BOLU TAPE KEJU MANIS

Bahan-bahan :
200 g tapai singkong yang bagus, buang seratnya 5 sdm susu kental manis 4 butir telur ayam 2 kuning telur ayam 200 g gula pasir 200 g margarin, lelehkan 75 g keju cheddar parut

Aduk rata: 200 g tepung terigu segitiga biru 1/2 sdt baking powder 1/2 sdt vanili bubuk Cara membuat: # Semir loyang bundar berlubang tengah diameter 22 cm dengan margarin. Taburi sedikit tepung terigu. Sisihkan. # Panaskan oven hingga mencapai suhu 180 C. # Campur tapai dengan susu kental manis. Tekan-tekan dengan garpu hingga lembut. Sisihkan. # Taruh telur ayam dan gula dalam mangkuk. Kocok dengan mikser listrik berkecepatan rendah hingga telur berbuih dan gula larut. # Tambah kecepatan mikser dan kocok terus selama 5-7 menit hingga kental dan berwarna putih. # Masukkan campuran tepung terigu segi tiga biru bergantian dengan margarin leleh, sebagian demi sebagian sambil aduk hingga rata. # Tambahkan tapai halus, aduk kembali hingga rata. Istirahatkan adonan selama 10 menit. # Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan. Taburi keju parut. # Panggang dalam oven panas selama 35 menit. Angkat. # Dinginkan, potong-potong dan sajikan. Untuk 20 potong