JOBSHEET Pengembangan Produk Cake Dan Cookies

MODUL PRAKTEK
PENGEMBANGAN
PRODUK CAKE DAN
COOKIES
Sumber: https://canolaeatwell.com
Disusun oleh:
Rizqie Auliana, M.Kes
PROGRAM STUDI TATA BOGA D-IV

JURUSAN PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2021
1
Deskripsi Mata Kuliah :
Mata kuliah ini memiliki bobot 3 SKS praktek dan setelah perkuliahan mahasiswa
memiliki pengetahuan dan ketrampilan dalam mengembangkan penggunaan bahan,
peralatan dan metode dasar pembuatan produk cake dan cookies, mengembangkan
resep produk cake dan cookies, menyiapkan dan membuat pengembangan produk cake
dan cookies, serta menyajikan pengembangan produk cake dan cookies termasuk cake
besar (gateaux dan torten) yang beragam berdasarkan analisis teori serta mampu
mengambil keputusan untuk melakukannya dengan penuh tanggung jawab sesuai
konsep teori yang telah dikuasai melalui kegiatan eksplorasi, diskusi, studi pustaka dan
penugasan dosen. Perkuliahan dilaksanakan menggunakan pendekatan student center
learning dengan metode ceramah, tanya jawab, diskusi, presentasi, praktik dan
penugasan. Penilaian dilakukan berbasis kompetensi yang melibatkan partisipasi aktif
selama perkuliahan dan kompetensi sikap.
Capaian Pembelajaran Mata Kuliah :

1. Mahasiswa selalu bertaqwa kepada Tuhan YME dan mampu menunjukkan sikap
religius dan berkarakter dalam mengikuti pembelajaran
2. Mahasiswa berpartisipasi aktif, bertanggungjawab, dan memiliki motivasi untuk
mengembangkan diri dalam memahami pembelajaran
3. Mahasiswa memiliki kemampuan pengetahuan, sikap dan ketrampilan dalam
mengembangkan penggunaan bahan, peralatan dan metode dasar pembuatan
produk cake dan cookies, mengembangkan resep produk cake dan cookies,
menyiapkan dan membuat pengembangan produk cake dan cookies, serta
menyajikan pengembangan produk cake dan cookies termasuk cake besar
(gateaux dan torten) sesuai prinsip K3 dan Standar HACCP (Hazard Analysis
Critical Control Point) dan tidak bertentangan dengan norma dan kepercayaan
orang yang akan mengkonsumsinya
4. Mahasiswa mampu mengidentifikasi penyelesaian masalah prosedural terkait
pemahaman pengetahuan, sikap dan ketrampilan dalam menghasilkan
pengembangan produk cake dan cookies yang beragam
2
Persyaratan Perkuliahan:
1. Membuat lembar persiapan
2. Mengenakan uniform lengkap
3. Mengenakan sepatu hak pendek
4. Membawa peralatan pribadi
5. Bekerja sesuai keselamatan kerja
Tugas:
1. Buat persiapan sesuai pembagian produk
2. Kerjakan pembuatan produk sesuai prosedur yang benar
3. Bekerjalah sesuai waktu yang disediakan
4. Sajikan secara menarik
3
ANEKA CAKE POTONG, BROWNIES, CUP CAKE
Cake termasuk dalam kategori baked confectionary product, yaitu produk makanan
manis. Cake diakhiri dengan pemanggangan dan juga steaming yang populer di Indonesia.
Dalam penyajiannya beberapa jenis cake harus dipotong menjadi beberapa bagian
sehingga menjadikan mudah disantap. Sementara itu brownies adalah sebuah penganan
yang dipanggang yang berbentuk persegi, datar atau bar dikembangkan di Amerika
Serikat pada akhir abad ke-19 dan dipopulerkan di Amerika Serikat dan Kanada pada
paruh pertama abad ke-20. Sejarah Brownies pertama kali muncul di hadapan publik pada
tahun 1893. Saat itu digelar sebuah acara berupa pameran yang bertajuk Exposition yang
diselenggarakan salah satu kota besar di Amerika, Chicago, Illinois. Pada saat itu seorang
koki dari Hotel Plamer House membuat suatu inovasi kue setelah sang pemilik hotel Bertha
Palmer memintanya untuk menghidangkan makanan penutup untuknya dan para
perempuan yang hadir pada ppameran tersebut. Sang koki diminta untuk membuat kue
yang lain daripada yang lain dipotong kecil-kecil agar mudah dimakan. Cupcake
berkembang di Amerika konon pada abad 19, dijuluki demikian karena bahan-bahan yang
dipergunakan lazimnya ditakar dalam ukuran "CUP" atau mangkuk bukan ditimbang
sepertihalnya saat ini. Selanjutnya tradisi ini berkembang menjadi kebiasaan , dan
cupcake sering pula disebut sebagai "kue angka" karena takaran pengukurnya sangat
mudah dingat yaitu menggunakan perbandingan angka tertentu dalam adonannya seperti
satu mangkuk mentega ditambah dengan 2 mangkuk gula dan 3 mangkuk tepung..dan
seterusnya, lalu orang-orang mulai membuat cetakan cupcake dibuat dalam wadah
kaleng yang disebut "Muffin Tins" dan popular diabad ke 20.
Sumber:
http://brownieskeling.blogspot.com/2016/01/apa-itu-brownies.html
https://www.kompasiana.com/watisoegijono/54ffd061a33311566350fe81/cupcake-
sebuah-trend-dan-perjalanan-global-kuliner
4
Brownies
https://ovengasmu.com
Cake Slice
https://www.rockrecipes.com
Cup Cake
https://www.tokomesin.com
5
1. APRICOT PEANUT CAKE
Bahan Cake Jumlah Perlakuan

Margarin 150 g
Butter 50 g
Gula halus 150 g
Selai kacang 100 g
Kuning telur 4 btr
Telur ayam 2 btr
Tepung terigu protein sedang 150 g
Jumlah
Cara membuat:
1. Kocok margarin, butter, gula halus dan selai kacang asal rata.
2. Masukkan kuning telur dan telur ayam satu persatu sambil dikocok rata.
3. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
4. Tuangkan dalam Loyang bulat berdiameter 22 cm.
5. Bakar sampai matang dengan suhu atas 160 dan suhu bawah 170 derajat
celcius.
6. Keluarkan dari oven dan dinginkan.
7. Buat topping I sampai matang, panas-panas tuangkan ke permukaaan cake.
8. Tata apricot slices diatasnya,
9. Buat topping II, hangat-hangat tuangkan sedikit demi sedikit keatas apricot.
10. Dinginkan dan potong-potong.
Bahan Topping I Jumlah Perlakuan

Susu cair 400 ml
White cooking chocolate 50 g
Agar-agar putih ½ bgks
Juice jeruk sunquick 4 sdm
Gula pasir 50 g
Maizena 2 ½ sdm
Apricot kaleng atau peach 80 g slices
Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali apricot slices dalam wadah.
2. Panaskan sambil diaduk supaya tidak berbutir.
3. Masak sampai meletup-letup.
6
Bahan Topping II Jumlah Perlakuan
Air 450 ml
Agar-agar putih ¾ bgks
Gula pasir 90 g
Jumlah
Cara membuat:
1. Campur semua bahan.
2. Rebus sampai mendidih.
7
2. ONBITJKOEK
Bahan:
5 butir telur
100 gram gula merah, disisir halus
50 gram gula pasir
½ sdm ovalet
120 gram tepung terigu protein sedang
25 gram maizena
1 sendok makan bumbu spekuk
50 gram margarin, dilelehkan bersama butter
25 gram butter
30 gram kenari atau almond dicincang kasar atau di slice
Cara membuat:
1. Kocok telur, gula merah, dan gula pasir sampai setengah mengembang.
Tambahkan ovalet dan lanjutkan memikser sampai mengembang.
2. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan bumbu spekuk sambil diayak
dan diaduk rata.
3. Masukkan margarin dan butter leleh sambil diaduk perlahan.
4. Tuang di loyang tulban diameter 22 cm tinggi 6 cm yang dioles margarin dan
dialas kertas roti. Tabur permukaan adonan dengan kenari atau almond.
5. Oven pada suhu atas 160 dan suhu bawah 170 derajat celcius sampai matang.
8
3. STRAWBERRY BAVAROIS CAKE
Bahan Cake:
3 butir telur
60 gram gula pasir
1 sendok teh ovalet
1 sendok makan air
30 gram butter, dilelehkan
Bahan bavarois pink (merah muda):

300 ml air
75 ml sirup stroberi
50 gram stroberi segar
1 ½ bungkus agar-agar bubuk
4 butir putih telur
1/8 sendok teh garam
75 gram gula pasir
Pewarna merah
Cara membuat:
1. Cake: kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang. Tambahkan
tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan air dan butter leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang diloyang diameter 22 cm tinggi 3 cm yang dioles margarin dan dialas
kertas roti.
4. Oven pada suhu atas 160 dan suhu bawah 170 derajat celcius sampai matang.
5. Belah cake menjadi 2 bagian.
6. Masukkan kembali 1 lembar cake ke dalam loyang 22 cm.
7. Sementara itu, blender air dan stroberi sampai lembut. Tambahkan sirup dan
agar. Masak sampai mendidih. Tambahkan pewarna merah. Aduk rata. Sisihkan.
8. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Masukkan gula
pasir sedikit-sedikit dan kocok sampai mengembang.
9. Tuang rebusan puding sedikit-sedikit sambil dikocok perlahan.
10. Tuang sebagian puding di atas cake. Letakkan cake. Siram lagi dengan sisa
puding. Bekukan.
11. Potong-potong menjadi 12 buah.
9
4. ALMOND BROWNIES
Bahan
Kuning telur 6 butir

Putih telur 4 butir
Gula pasir 250 g
Margarin 150 g
Butter 50 g
Dark cooking chocolate 200 g, lelehkan
Tepung terigu protein sedang (tinggi) 150 g
Susu bubuk 25 g
Coklat bubuk 50 g
Almond 50 g
Cara membuat :
1. Kocok kriming mentega. Kemudian sisihkan.
2. Lelehkan coklat cooking, kemudian tunggu hangat dan campur dengan mentega
yang telah di kriming.
3. Kocok telur dan gula sampai rata dan tidak perlu mengembang kaku.
4. Campur tepung terigu, coklat bubuk dan susu bubuk. Masukkan campuran
tepung ini ke dalam telur dan aduk perlahan.
5. Kemudian masukkan campuran mentega. Aduk rata.
6. Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 22x22 cm
7. Hias atasnya dengan almond dan istirahatkan sejenak biar permukaan agak
kering.
8. Bakar dalam oven sampai matang.
9. Keluarkan dan dinginkan
10. Potong menjadi 25 buah
10
5. MOCCA BROWNIES
Bahan

Margarin 70 g
Butter 50 g
Telur ayam 4 butir
Tepung terigu 150 g
Coklat bubuk 30 g
Susu bubuk 28 g
Gula halus 210 g
Baking powder ¼ sdt
vanili ¼ sdt
Moccafrio/moccacino goodday 1 bgks
White cooking chocolate 50 g, lelehkan untuk topping
Dark cooking chocolate 50 g, lelehkan untuk topping
Cara membuat :
1. Campur semua bahan kering: tepung terigu, coklat bubuk, susu bubuk, baking
powder, vanili, moccafrio/moccacino good day. Sisihkan.
2. Kocok margarin+butter sampai lembut (kriming), kemudian sampur dengan coklat
yang sudah dilelehkan.
3. Kocok telur dan gula halus sampai mengembang.
4. Masukkan adonan kering bergantian dengan adonan coklat leleh. Aduk rata.
5. Tuang adonan ke Loyang persegi ukuran 22x22 cm yang sudah dioles mentega
dan dialas kertas roti. Istirahatkan sebentar biar permukaan agak kering.
6. Bakar sampai matang dengan suhu atas 160 dan suhu bawah 170 derajat celcius.
7. Angkat dan dinginkan.
8. Hias atau topping dengan white cooking chocolate dan dark cooking chocolate
selang-seling. Biarkan mengeras.
9. Potong-potong persegi sebanyak 25 buah. Sajikan
11
6. CLASSY BROWNIES
Bahan
Dark cooking chocolate 115 g, dilelehkan.

Mentega 130 g
Telur ayam 4 butir
Tepung terigu 150 g
Coklat bubuk 30 g
Susu bubuk 28 g
Gula halus 100 g
Brown sugar 125 g
Vanili ¼ sdt
Garam ¼ sdt
Kacang tanah, dioven 200 g, cincang kasar untuk isi
Kacang tanah, dioven 50 g, cincang kasar untuk taburan
Dark cooking chocolate 100 g, untuk topping
Cara membuat :
1) Campur semua bahan kering: tepung terigu, coklat bubuk, susu bubuk, baking
powder, vanilla, dan garam halus. Sisihkan.
2) Kocok mentega sampai terbentuk kriming. Campurkan dengan coklat leleh.
3) Kocok telur, gula halus dan brown sugar sampai mengembang.
4) Masukkan campuran bahan kering secara perlahan. Kemudian masukkan
campuran mentega dan coklat leleh. Aduk rata.
5) Tambahkan kacang cincang. Aduk sampai tercampur rata.
6) Tuang adonan ke Loyang persegi 22x22 cm yang sudah dioles mentega dan
dialas kertas roti.
7) Bakar sampai matang. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.
8) Hias dengan coklat leleh dan taburi kacang cincang.
12
7. ANGEL CAKE PISANG
Bahan A:
75 gram santan kental instan
150 gram pisang ambon lokal
80 gram minyak goreng
¼ sendok teh essens pisang
½ sendok teh cokelat pasta
Bahan B, campurkan:
120 gram tepung terigu protein rendah
20 gram susu bubuk
¼ sendok teh baking powder
20 gram gula pasir
Bahan C:
300 gram putih telur
1 sendok teh cream of tartar
100 gram gula pasir
Topping:
2 buah pisang ambon lokal, dilumatkan
100 gram whipping bubuk
200 ml air es
25 gram dark cooking chocolate (dcc), dilelehkan
Cara membuat:
1. Campur santan dan pisang. Blender sampai lembut. Tambahkan minyak goreng,
esens pisang, dan pasta cokelat. Aduk rata. Tuang di atas campuran tepung
terigu, susu bubuk, baking powder, dan gula pasir sambil diaduk perlahan.
Sisihkan.
2. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar sampai setengah mengembang.
Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
3. Masukkan ke dalam campuran pisang sambil diaduk rata.
4. Tuang ke dalam loyang 24 x 24 x 4 cm yang dialasi kertas tanpa dioles.
5. Oven dengan api bawah suhu 170 derajat Celsius 35 menit hingga matang.
6. Kocok krim bubuk dan air es sampai krimi. Tambahkan pisang. Kocok kembali.
Oleskan di atas kue tidak beraturan. Potong 4x4cm. Coret-coret
cokelat.
13
8. CAKE APEL
Bahan:
Margarin 150 g
Butter 75 g
Gula halus 200 g
Telur 4 butir
Maizena 15 g
Jahe bubuk ½ sdt campur rata
Kayu manis bubuk 1 sdt
Baking powder ½ sdt
Apel malang 200 g, kupas dan parut
Kismis 75 g
Cara membuat:
1. Kocok kriming: margarin, butter dan gula halus sampai lembut.
2. Tambahkan telur satu persatu bergantian dengan campuran terigu. Aduk rata.
3. Tambahkan apel parut dan kismis.
4. Tuang dalam Loyang segi empat ukuran 22 cm yang dialas kertas roti dan
dipoles margarin.
5. Oven pada suhu 170 derajat sampai matang.
6. Keluarkan dan dinginkan. Potong-potong.
14
8. LEMON CHEESE CAKE
Bahan:
Margarin 150 g
Butter 50 g
Garam ¼ sdt
Gula halus 175 g
Telur 4 butir
Maizena 30 g, dilarutkan dengan susu cair UHT
Susu cair UHT(ultra biru) 60 ml
Baking powder 2 sdt (peres)
Air jeruk lemon ½ sdm
Kulit jeruk lemon parut 1 sdt
Keju parut (cheddar) 75 g
Butter cream 100 g, untuk topping
Keju parut (cheddar) 50 g, untuk taburan
Cherry merah dan hijau 2 buah
Cara membuat:
1. Kocok margarine, butter, garam dan gula halus sampai lembut.
2. Tambahkan telur satu per satu bergantian dengan tepung terigu yang diayakkan
sambil tetap dikocok sampai rata.
3. Masukkan larutan maizena, baking powder, air jeruk lemon, kulit jeruk lemon
sambil dikocok rata.
4. Tambahkan keju parut. Aduk rata.
5. Tuang di Loyang ukuran 22x22x4 cm yang dipoles margarine dan dialas kertas
roti.
celcius.
7. Keluarkan dan dinginkan.
8. Poles atau topping permukaan cake dengan butter cream, kemudian taburi
dengan keju parut dan hias dengan cherry merah dan hijau.
9. Potong-potong persegi.
15
8. BANANA CAKE
Bahan :
Margarine 200 g
Butter 50 g
Gula halus 200 g
Telur 6 butir
Susu bubuk 20 g
Pisang ambon matang 200 g, haluskan sampai lembut
Kayu manis bubuk ½ sdt, campur dengan pisang
Pisang ambon matang, hiasan 1 buah
Keju parut 50 g
Cara membuat :
1. Kocok margarine, butter dan gula halus sampai lembut dan berwarna putih.
2. Masukkan pisang ambon yang telah dilembutkan. Kocok supaya rata.
3. Masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok.
4. Dalam wadah terpisah ayak menjadi menjadi satu: tepung terigu, susu bubuk,
dan baking powder.
5. Masukkan ke dalam no 1.
6. Tuangkan adonan dalam Loyang segiempat ukuran 24x24x4 cm yang telah dialas
kertas roti dan dipoles mentega.
7. Hias permukaan adonan dengan pisang ambon yang diiris dan taburi dengan
keju parut..
celcius.
16
9. GINGER FRUIT CAKE
Bahan:
200 gram margarin
50 gram butter
100 gram gula palem
5 butir kuning telur
1/2 sendok teh kayumanis bubuk
1/2 sendok teh jahe bubuk
3/4 sendok teh baking powder
75 ml jus jeruk siap pakai (missal buavita)
5 butir putih telur
75 gram gula pasir
1/2 sendok teh cream of tartar
150 gram mix fruit (buah kering)
50 gram kismis
50 gram gula tepung, untuk taburan
Cara membuat:
1. Kocok margarin, butter dan gula palem sampai lembut. Tambahkan telur
bergantian dengan sebagian tepung tyerigu sambil diayak. dan dikocok rata.
2. Masukkan sisa tepung terigu, kayumanis bubuk, jahe bubuk, dan baking powder
bergantian dengan jus jeruksambil diayak dan dikocok perlahan. Sisihkan.
3. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar hingga setengah mengembang.
Masukkan gula pasir. Kocok hingga mengembang.
4. Tuang sedikit-sedikit putih telur ke dalam adonansambil diaduk hingga rata.
5. Tambahkan fruit mix. Aduk sampai menyebar.
6. Tuang adonan ke dalam loyang tulban diameter 2 cm tinggi 7 yang diolesi
margarin.
7. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celcius 60 menit sampai matang.
Taburkan gula tepung.
17
10. BATTENBERG
Bahan:
Telur 4 butir
Gula pasir 224 g
Ovalet 20 g
Maizena 24 g
Milk pasta 12 g
Margarin 174 g, lelehkan bersama butter
Butter 50 g
Pewarna oranye
Selai apricot
Fondat putih
Cara membuat:
1. Kocok telur, kuning telur, gula pasir dan ovalet sampai halus dan mengembang.
2. Masukkan tepung terigu dan maizena yang telah dicampur rata. Aduk sampai
tercampur rata.
3. Masukkan milk pasta, dan margarin+butter leleh. Aduk secara perlahan sampai
merata.
4. Bagi adonan menjadi 2 bagian, 1 bagian diberi warna oranye.
5. Tuang dalam 2 buah loyang segi empat ukuran 24x24 cm yang telah dialas
6. Bakar dalam oven pada suhu atas 160 dan suhu bawah 170 derajat celcius
sampai matang. Dinginkan.
7. Potong masing-masing cake menjadi 6 lonjoran. Tata selang seling sebanyak 4
buah.
8. Gulung dengan fondat putih.
9. Potong-potong dan sajikan.
18
11. SOES MAKER
Bahan Isi:
1 sdm margarin
¼ buah bawang bombay, dicincang halus
50 g ayam giling
2 sdm tepung terigu protein sedang
150 ml susu cair
50 g jamur kaleng, dicincang kasar
½ sdt garam halus
¼ sdt merica halus
¼ sdt pala halus
¼ sdt gula pasir
1 butir kuning telur, kocok dengan garpu
30 g keju parut
Bahan Cake:
3 butir putih telur
65 g gula pasir
1 sdt ovalet
70 g tepung terigu protein sedang
10 g susu bubuk
¼ sdt baking powder
½ sdm seledri cincang
30 g margarin, lelehkan
Cara membuat :
1. Isi: panaskan margarin. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan ayam
giling. Aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai bergumpal. Tuang susu cair sedikit-
sedikit sambil diaduk sampai licin.
3. Masukkan jamur, garam, merica bubuk, pala bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
4. Tambahkan kuning telur. Aduk cepat. Masukkan keju parut. Aduk rata. Sisihkan.
5. Cake: kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan
tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
6. Masukkan seledri dan margarin leleh sedikit – sedikit sambil diaduk perlahan.
7. Tuang setengah bagian di cetakan muffin pendek besar yang dioles margarin.
Beri isi. Tuang lagi adonan.
8. Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat Celsius sampai matang.
19
12. TAIWANESSE CHEESE CAKE (AU BAIN MARIE METHOD)
Bahan:
135 g cream cheese
90 g yogurt plain
65 g butter (salted)
35 g tepung terigu protein rendah
30 g maizena
1 sdt vanilla pasta (essence)
5 butir putih telur
1 sdt air jeruk nipis
90 g gula pasir
Topping: keju parut
Cara membuat:
1. Campur sampai rata tepung terigu dan maizena. Sisihkan dalam kom.
2. Tim pada air hangat (air tidak boleh mendidih) : cream cheese dan yogurt plain
sampai leleh. Tambahkan butter dan biarkan leleh. Sisihkan.
3. Tuangkan campuran cream cheese ke dalam campuran tepung terigu. Aduk
dengan bantuan ballon whisk sampai rata. Masukkan kuning telur satu persatu
dan aduk sampai rata. Tambahkan vanilla. Sisihkan.
4. Dalam wadah lain: mikser putih telur dan air jeruk nipis sambil masukkan gula
pasir sebanyak 3 kali. Kocok terus sampai mengembang dan berbusa halus
(tahap soft peak).
5. Ambil ¼ bagian adonan putih telur, masukkan ke dalam campuran no 3. Aduk
rata.
6. Kemudian adonan no 5 dimasukkan ke dalam putih telur. Aduk balik sampai rata.
7. Tuang dalam Loyang segi empat ukuran 22x22 cm atau Loyang bulat diameter
20 cm. Taburkan keju parut diatasnya.
8. Oven dengan teknik au bain marie dimana loyang utama dialasi loyang lain
berukuran lebih besar yang sudah diberi air setinggi 1 cm. Oven pada suhu atas
bawah 160 derajat celcius selama 50 menit.
9. Keluarkan dari oven dan lepaskan dari Loyang. Dinginkan.
20
13. CAKE TAPE KEJU
Bahan I: (campur)
Baking powder double acting 1 sdt
Santan bubuk 30 g
Garam ¼ sdt
Bahan II:
Margarin 154 g
Butter 50 g
Vanilla pasta secukupnya
Tape singkong 240 g, haluskan bersama 4 sdm susu kental manis
Gula halus 200 g
Telur 3 butir
Keju cheddar parut 50 g
Cara membuat:
1. Kocok margarin, butter dan vanilla pasta sampai putih ringan.
2. Masukkan tape sambil tetap dimikser, tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil
tetap dimikser.
3. Masukkan telur satu persatu. Mikser sampai rata.
4. Masukkan campuran bahan I selang seling dengan keju parut dalam 3 tahapan.
5. Setelah tercampur rata maka tuang dalam Loyang tulban diameter 22 cm yang
sudah dipoles mentega dan ditabur tepung tipis tipis.
6. Oven pada suhu 170 derajat celcius sampai matang.
21
14. CORNET BEEF CAKE (cup cake)
Bahan :
Mentega 150 g
Cornet beef 75 g
Sedikit garam
Putih telur 6 butir
Gula pasir 100 g
Ovalet 1 sdm
Chopped parsley 1 sdm
Smoked beef 1 lembar. Potong-potong untuk hiasan
Cara membuat :
1. Kocok mentega sampai putih, masukkan kornet dan tambahkan garam sedikit.
Sisihkan.
2. Kocok gula, telur, ovalet sampai mengembang dan kaku.
3. Masukkan tepung terigu ke no 2 dan aduk sampai rata.
4. Masukkan adonan tersebut ke no 1, aduk perlahan. Tambahkan sledri cincang.
5. Tuang ke dalam cake cases sampai ¾ tinggi. Beri hiasan dengan smoked beef.
6. Bakar dalam oven pada suhu 160 derajat celcius sampai matang.
22
ANEKA ROLLED CAKE
Rolled cake pertama kali dibuat dari resep kue kuno yang dibuat di Inggris dan
diperkenalkan oleh petani di Utara Inggris yang terbuat dari resep layer cake yang
kemudian diisi dengan selai dan digulung. Dalam sebuah jurnal yang diterbitkan di Utica
New York, Desember 1852 di terangkan bahwa Modern Jelly Roll dibuat dengan
pemanggangan yang cepat kemudian diolesi dengan selai, digulung secara perlahan dan
dibungkus dengan kain dan setelah dingin dipotong dan disajikan. Beberapa nama Rolled
Cake dari beberapa negara:
• Czech Republic : Piskotova Roulade
• China : Tiger Roll dengan menggabungkan rolled cake dengan resep tiger skin
cake maka penampilan rolled cake ini semakin menawan.
• Indonesia : Bolu Gulung
• Italia : Disebut Rollo dibuat dari Ciccolata sponge,ricotta chesse dan marzipan .
Berasal dari daerah sicily to caltanisetta
• Colombia biasa disebut Pionono atau Brazode de Reinas yang diisi oleh guava jam.
• Argentina & Peru biasa juga disebut dengan Pianono, biasa diisi dengan Dulche de
Leche manjer blanco
• Chile biasa disebut Brazo de Reina diisi dengan Dulche de Leche atau ditaburi gula
halus
• Puerterico dan Venezuela biasa disebut dengan Brazo de Gitano (Gypsy’s Arm)
yang dibuat dari Vast array diisi dengan cream,chocolate truffle,guava jam dan
buah-buahan
• Brazil : Rocambole
• Mexico : Pino Envelto
• Philipine : Pianono/ Brazode Mercedes ( Mercies Arms)
• Swedia & Finlandia Rulltarta Kaaretorttu,yang menggunakan coklat cake disebut
Dromrulltarta ( Dream roll cake)
• Perancis : Gatteau Roule
23
Sumber:
https://mypastryjourneyblog.wordpress.com/2017/12/27/sejarah-rolled-cake-bolu-
gulung
Swiss roll cake Rolled cake coklat

https://www.pinterest.com https://dinnerthendessert.com
Rolled cake batik

https://bombakery.com Tiger roll cake
http://kenesfood.com
24
1. ROLLED CAKE ABON
Bahan:
4 butir putih telur
60 g gula pasir
1 sdm air
½ sdm ovalet
15 g susu bubuk
60 g margarin, lelehkan bersama butter
30 g butter
Topping: cabe merah iris serong dan daun bawang iris serong
Bahan Olesan: mayonaise
Bahan Taburan: 50 gram abon sapi
Cara membuat:
1. Mikser sampai mengembang kaku: telur, gula pasir, ovalet, dan air
2. Masukkan campuran tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder dengan
kecepatan rendah.
3. Matikan mikser, tuangkan campuran margarin-butter leleh. Aduk balik
menggunakan spatula.
4. Tuang adonan ke dalam loyang 26x26x4 cm yang dialas kertas roti yang dioles
margarin.
5. Hias dengan cabe merah dan daun bawang
6. Oven dengan suhu 170 derajat Celsius 30 menit sampai matang.
7. Oleskan mayonnaise di atas cake. Letakkan abon disalah satu sisi. Gulung mulai
dari bagian yang ada abonnya. Padatkan.
25
2. ROLLED CAKE PANDAN ISI LAPIS LEGIT
Bahan :
2 butir telur utuh
150 gr gula pasir
10 gr ovalet
65 gr terigu protein rendah (kunci)
10 gr maizena
10 gr susu bubuk
100 gr margarin, lelehkan bersama butter
50 gr butter
Pasta pandan
1 lonjor lapis legit
Selai strawberry
Cara Membuat :
1. Lelehkan butter dan margarin, sisihkan.
2. Campur terigu, maizena, susu bubuk, sisihkan.
3. Kocok telur, gula dan ovalet sampai mengembang.
4. Masukkan campuran tepung, aduk rata.
5. Tuang butter-margarin leleh, dan pasta pandan. aduk rata.
6. Siapkan loyang 30x30x3, olesi loyang dengan mentega putih lalu beri kertas roti
dan oles lagi dengan mentega putih. Tuang adonan dalam loyang lalu sedikit
diketok atau dihempaskan untuk membuang udaranya.
7. Panggang dengan suhu: Untuk oven deck : api atas 170 dan api bawah 180
8. Setelah matang maka keluarkan Loyang.
9. Balik dan biarkan dingin.
10. Poles dengan selai strawberry, kemudian tata lapis legit yang sudah dipotong.
Gulung cake dengan rapat.
11. Potong-potong cake setebal 1½ cm.
26
3. FLOWER ROLL JAPANESSE CAKE
JAPANESSE CAKE:
Bahan A:
Telur ayam 4 butir
Gula pasir 135 g
Ovalet 20 g
Bahan B:
Tepung terigu protein rendah 80 g
Maizena 18 g campur rata
Susu bubuk 12 g
Bahan C:
Butter unsalted 100 g, lelehkan
Cream cheese 25 g, kocok sampai halus
Bahan tambahan: selai strawberry
Bahan untuk lukisan flower:

Margarin 40 g
Butter 10 g
Putih telur 50 g
Gula halus 50 g
Air lemon ¼ sdt
Cara membuat bahan lukisan:

1. Kocok semua bahan sampai mengembang.
2. Bagi adonan lukis menjadi 2 bagian masing-masing beri pewarna merah dan
hijau dan masukkan dalam piping bag. sisihkan.
Cara membuat roll cake:

1. Kocok bahan A dengan mikser kecepatan tinggi sampai mengembang kaku dan
tidak menetes. Masukkan bahan B sedikit demi sedikit sambil diaduk.
2. Tuang bahan C secara perlahan sambil diaduk secara melipat dari bawah keatas.
3. Siapkan Loyang ukuran 30x30x4cm yang sudah dialasi kertas roti (lebih baik
pakai baking paper) dan sudah dipola gambar bunga kecil-kecil.
4. Ambil adonan lukis hijau, lukis bentuk tangkai dan daun.
5. Ambil adonan lukis merah,lukis bentuk bunga diatas tangkai.
6. Oven selama 5 menit pada suhu 180 derajat celcius. Keluarkan dari oven dan
dinginkan.
7. Tuang adonan roll cake diatasnya dan oven kembali dengan suhu 180 derajat
selama 12 menit.
8. Keluarkan dari oven dan Loyang, poles dengan selai strawberry lalu gulung rapat.
9. Potong-potong cake setebal 1½ cm.
27
4. TIGER ROLL CAKE 1
Bahan I (kulit tiger):

85 g gula halus
20 g maizena
30 g minyak goreng
1/8 sendok teh pasta vanilla
Bahan II (rolled cake):

2 butir putih telur
85 g gula pasir
10 g coklat bubuk
10 g maizena campur rata
10 g susu bubuk
50 g margarin, lelehkan bersama butter
50 g butter
¼ sendok teh pasta vanila
Bahan Olesan:
50 g selai strawberry
50 g susu kental manis putih
Cara membuat:
1. Bahan I, kocok telur dan gula halus menggunakan mikser tidak sampai
mengembang kental sekitar 5 menit. Masukkan maizena sambil diayak dan
diaduk rata menggunakan spatula.
2. Masukkan minyak goreng secara perlahan dan pasta vanila. Aduk rata.
3. Tuang di loyang 30x30x2cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
4. Oven 5 menit dengan api atas suhu 200 derajat Celcius sampai kulit
bergelombang dan kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
5. Bahan II, kocok telur dan gula pasir sampai mengembang dan kaku. Masukkan
campuran tepung terigu, maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk
rata.
6. Masukkan margarin+butter leleh, dan pasta vanila sambil diaduk perlahan.
7. Tuang di loyang 30x30x3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
8. Oven 20 menit dengan suhu 180 derajat Celcius sampai matang.
10. Oles dengan selai strawberry merah. Gulung dan padatkan. Sisihkan.
11. Oles bahan I dengan susu kental manis. Letakkan bolu gulung stroberi.
Tangkupkan dan padatkan.
28
5. ROLLED CAKE NENAS
Bahan :
200 g kuning telur
1 butir telur utuh
125 g gula pasir
10 g ovalet
30 g tepung terigu rendah
15 g maizena
15 g susu bubuk
100 g butter
50 g margarin
Olesan : selai nenas cair, dinginkan dalam kulkas sebelum digunakan
Cara Membuat :
2. Campur terigu, maizena, susu bubuk, sisihkan.
4. Masukkan campuran tepung, aduk rata.
5. Tuang butter leleh, aduk rata.
7. Bakar dengan suhu :
Untuk oven deck : api atas 170 dan api bawah 180
Untuk oven gas : Gunakan api bawah suhu 170, panggang selama 15 menit di
rak bawah lalu pindahkan 5 menit di rak atas
8. Angkat loyang, keluarkan cake lalu dinginkan.
9. Balik cake, beri selai nenas dingin, oles lalu gulung.
29
7. ROLLED CAKE TARO atau GREEN TEA
Bahan :
4 butir telur utuh
75 g gula pasir
15 g ovalet
50 g tepung terigu rendah
1 sdm bubuk taro atau green tea
10 g susu bubuk
1g baking powder
45 g butter, lelehkan bersama margarin
20 g margarin
Pasta taro secukupnya atau pasta green tea secukupnya
Cara Membuat :
2. Campur terigu, bubuk taro/green tea, susu bubuk dan baking powder, sisihkan.
4. Masukkan campuran tepung, aduk rata. tambahkan pasta , aduk rata.
5. Tuang butter leleh, aduk rata.
7. Panggang dengan suhu :
Untuk oven deck : api atas 170 dan api bawah 180
Untuk oven gas : Gunakan api bawah suhu 170, panggang selama 15 menit di
rak bawah lalu pindahkan 5 menit di rak atas
8. Angkat loyang, keluarkan cake lalu dinginkan
9. Poles bagian atas cake dengan buttercream lalu gulung. (jadi bagian bawah ada
di luar)
30
8. ROLLED CAKE MOKA KACANG
Bahan:
25 gram gula pasir halus
85 ml susu cair
5 butir putih telur
125 gram gula pasir
150 gram kacang tanah kupas, oven, dicincang kasar untuk taburan
Bahan olesan dan hiasan: (aduk rata)

200 gram buttercream
1 sdm pasta moka
Cara membuat:
1. Ayak tepung terigu. Tambahkan gula pasir. Aduk rata. Sisihkan.

2. Campur minyak goreng dan susu cair. Aduk rata. Tuang ke dalam campuran
tepung terigu sambil diaduk rata.
3. Tambakan kuning telur. Aduk rata. Sisihkan.
Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok hingga mengembang.
5. Tuang ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan. Tuang adonan
ke dalam loyang 28x28x3 cm tanpa di oles.
6. Oven dengan api bawah suhu 170 derajat Celcius 45 menit sampai matang.
7. Keluarkan dan dinginka.
8. Ambil cake dan oles bagian bawah dengan buttercream moka. Gulung. Padatkan.
9. Poles seluruh permukaan roll cake dengan butter cream moka. Taburkan kacang
hingga rata.
10. Hias dengan sisa butter cream
31
9. ROLLED CHEESE CAKE
Bahan:
7 butir putih telur
100 gram gula pasir
100 gram keju cheddar untuk diparut panjang (gondrong)
Bahan Olesan:
50 ml susu cair
4 lembar keju lembaran, dipotong-potong
100 gram buttercream
Cara membuat:
1. Cake, kocok kuning telur, dan gula pasir halus sampai mengembang. Masukkan
tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Sisishkan.
Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
3. Tuang sedikit-sedikit ke campuran kuning telur sambil di aduk rata.
4. Tuang ke dalam loyang 28x28x3 yang dialas kertas roti tanpa dioles margarin.
5. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat celcius 25 menit sampai matang.
6. Olesan, panaskan susu. Masukkan keju lembaran. Aduk sampai keju larut. Angkat
biarkan dingin. Kocok bersama buttercream
7. Ambil selembar cake. Oleskan krim keju. Gulung dan padatkan. Oleskan sisa
krim. Taburkan keju.
32
10. ROLLED CAKE TAPE
Bahan:
100 gram tape singkong, dilumatkan
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
100 gram tepung terigu protein tinggi
1/2 sdt baking powder
7 butir putih telur
Cara Membuat :
1. Blender santan dan tape. Sisihkan. Kocok kuning telur dan gula pasir
halus sampai kental. Tambahkan blenderan tape dan minyak goreng sambil
diaduk rata.
2. Masukkan tepung terigu dan baking powder yang sudah diayak sambil diaduk
perlahan. Sisihkan.
3. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula
pasir halus sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. Tuangt adonan ke dalam
loyang 28 x 28 x 3 cm yang dialas kertas tanpa dioles margarin. Oven dengan api
dibawah suhu 170 derajat celsius 30 menit sampai matang.
4. Oleskan buttercream setelah cake dingin. Gulung
33
11. FANCY ROLL CAKE KARAKTER
Bahan :
Telur 10 butir
Gula pasir (butiran halus) 260 g
Emulsifier (ovalet atau SP) 38 g
Susu kental manis 50 g
Vanilli 2g
Margarin 100 g, lelehkan bersama butter
Butter 95 g
Pewarna merah muda
Pewarna hijau
Pewarna kuning
Bahan filling: butter cream putih atau selai strawberry
Cara membuat :
1. Mikser: telur, kuning telur dan gula sampai sebagian gula larut.
2. Masukkan tepung terigu, emulsifier, susu kental manis dan vanili. Mikser kembali
sampai mengembang dan adonan terasa ringan.
3. Masukkan margarine dan butter cair. Aduk sampai tercampur rata.
4. Ambil 3 mangkuk kecil, isi dengan sedikit adonan dan masing-masing diberi
pewarna yang berbeda.
5. Ambil kertas roti, ukur selebar alas Loyang (40x30 cm), dan beri pola karakter
kartun pada salah satu tepi (doraemon atau angry bird atau sesuai selera).
6. Letakkan kertas secara terbalik dalam Loyang yang telah dipoles mentega
sehingga yang terkena ballpoint terletak dibawah. Poles kembali seluruh kertas
dan sisi Loyang dengan mentega.
7. Tuang atau isikan adonan yang berwarna ke dalam gambar atau pola.
8. Bakar sebentar dalam oven bersuhu 190 derajat celcius selama 2 menit saja.
9. Keluarkan.
10. Tuangkan adonan putih keatasnya atau dalam Loyang. Bakar kembali selama 10
menit atau sampai cake matang.
11. Keluarkan dari cetakan dan biarkan dingin
12. Oles bagian atas cake dengan butter cream lalu gulung dengan bagian yang
berpola atau bergambar berada di bagian luar.
34
12. TIGER ROLL CAKE 2
Bahan Kulit Tiger :

30 gr Maizena
80 gr gula halus
2 gr vanili
Cara Membuat :
1. Kocok kuning telur dan gula halus TIDAK sampai mengembang kental.
2. Tambahkan maizena dan vanili, aduk rata,
3. Tuang dalam loyang 30x30x3 yang sudah dialas kertas roti dan dipoles mentega
4. Bakar dalam oven dengan api atas saja dengan suhu 200 derajat celcius selama
5-7 menit
5. Setelah membentuk pola dan berwarna coklat maka segera keluarkan.
6. Dinginkan kemudian balik di atas kertas roti dan poles dengan selai tipis-tipis
7. Letakkan roll cake coklat (atau sesuai selera) lalu gulung.
8. Potong-potong setebal 1,5 cm
35
Bahan roll cake coklat :
2 butir telur utuh
150 gr gula pasir
10 gr ovalet
70 gr terigu protein rendah atau sedang
10 gr maizena
10 gr susu bubuk
15 gr coklat bubuk
Pasta coklat
100 gr margarin, lelehkan bersama butter
50 gr butter
100 gr butter cream
Cara Membuat :
2. Campur terigu, maizena, susu bubuk, coklat bubuk, sisihkan.
4. Masukkan campuran tepung, aduk rata. tambahkan pasta coklat, aduk rata.
5. Tuang butter-margarin leleh, aduk rata.
7. Panggang dengan suhu :
• Untuk oven deck : api atas 170 dan api bawah 180
• Untuk oven gas : Gunakan api bawah suhu 180, panggang selama 15
menit di rak bawah lalu pindahkan 5 menit di rak atas
• Untuk oven tangkring : letakkan di rak tengah dan gunakan api sedang.
8. Angkat loyang, keluarkan cake lalu dinginkan.
9. Balik cake, poles dengan buttercream lalu gulung dan padatkan.
Catatan:
Roll cake dapat dibuat pandan hijau dengan mengganti 15 gr coklat bubuk dengan
tepung terigu protein rendah dan menambahkan pasta pandan+pewarna hijau
36
13. ROLLED BATIK KUKUS
Hasil jadi : 1 loyang ukuran 26x26 cm atau 2 loyang ukuran 22x22 cm
Bahan A:
6 butir telur ayam
200 g gula pasir
20 g ovalet
Bahan B: (campur rata)
8g maizena
½ sdt baking powder double acting
Bahan C:
100 ml santan kental instant (misal kara)
30 ml minyak goreng
Bahan isi: (campur rata)

Butter cream putih 75 g
Keju parut 30 g
Coklat pasta
Pewarna makanan biru
Pewarna makanan pink
Cara membuat:
1. Mikser bahan A sampai mengembang dan kental. Cek dengan jari.
2. Masukkan bahan B sambal diayak. Aduk balik secara perlahan menggunakan
spatula.
3. Tuangkan bahan C. Aduk balik secara merata.
4. Contoh motif KAWUNG: Potong kertas roti ukuran 26x26 cm atau 2 buah ukuran
22x22 cm gambar motif batik pola kawung dan letakkan di Loyang secara
terbalik sehingga bagian yang terkena pensil terletak di bawah. Poles permukaan
kertas roti dengan minyak goreng.
5. Ambil sekitar 5 sdm adonan dan beri coklat pasta. Masukkan ke piping bag.
6. Tuangkan mengikuti pola batik.
7. Ambil sekitar 1 sdm adonan dan beri pewarna biru. Masukkan ke piping bag dan
gunakan untuk membuat titik-titik biru sebagai isian batik.
8. Kukus selama 5 menit. Angkat dan dinginkan.
9. Ambil sekitar 5 sdm adonan dan beri pewarna pink. Tuangkan dan ratakan tipis
di atas pola batik yang sudah dikukus.
10. Kukus kembali selama 5 menit. Angkat dan dinginkan.
11. Tuangkan sisa adonan. Kukus lagi selama 10 menit dengan api sedang.
12. Angkat dan dinginkan.
13. Keluarkan cake dari Loyang dan lepas dari kertas roti.
14. Oles bagian atas cake dengan bahan isi lalu gulung dan padatkan.
37
ANEKA CHIFFON CAKE
1. Pengertian Chiffon Cake

Chiffon cake adalah cake yang dibuat dengan mencampurkan kuning telur, minyak,
tepung terigu, serta baking powder. Sedangkan putih telur dan gula dikocok tersendiri
sampai mengembang baru dicampurkan. Chiffon cake merupakan cake dengan tekstur
lembut seperti kapas, dan juga rendah kolesterol karena tidak menggunakan terlalu
banyak telur, dan tidak menggunakan mentega, melainkan minyak sayur.Cita rasa chiffon
cake dimodifikasi sesuai selera, cocok dipadu dengan sayuran, buah segar maupun bumbu
rempah.
2. Sejarah Chiffon Cake
Alkisah, pada tahun 1927, Harry Baker, seorang agen asuransi Los Angeles,
menemukan resep cake lembut ini. Selama dua dekade Harry Baker menyimpan resep ini
dengan sangat berhati-hati. Ia menjual kue karyanya itu ke para bintang Hollywood dan
membuat kue ini untuk restoran terkenal Brown Derby. Rahasia kue chiffon cake Baker
yang ringan dan halus adalah minyak nabati . Dia mengganti mentega biasa dengan
minyak nabati. Tahun 1947, Jenderal Mills membeli resep dari Harry Baker. Tahun
berikutnya, Mills mempublikasikan resep rahasia itu di majalah Better Homes and Gardens
dan ini menjadi berita sensasional. Bahan rahasia, minyak nabati akhirnya terungkap.
Majalah Better homes and Garden mengiklankan kue ini sebagai "Kue luar biasa pertama
dalam 100 tahun". Pada tahun 1950, Mills mensponsori kontes pembuatan chiffon cake.
Orang-orang membuat kue ini dengan berbagai rasa. Sejak saat itu, cake ini menjadi
terkenal di seluruh dunia dan memiliki berbagai cita rasa.
3. Teknik Pengolahan Chiffon Cake
Kue ini proses pembuatannya cukup unik, karena putih telur dikocok terpisah dari
kuning telur. Untuk lemak pun chiffon cake memilih minyak, bukan mentega. Hasilnya,
tekstur kue berlubang-lubang mirip spons. untuk chiffon cake, cetakan atau loyang tidak
boleh mengandung minyak atau lemak. Jika tidak, maka cake tidak akan mengembang
dan tinggi.
38
Campur terigu dan baking powder hingga rata. Ayak dan buat lubang di bagian tengah
terigu. Campur kuning telur, air dan minyak, aduk rata. Tuang campuran kuning telur
dalam lubang terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Sisihkan. Kocok putih
telur hinga setengah kaku. Masukkan gula pasir dan air jeruk sedikit demi sedikit sambil
terus dikocok hingga kaku. Masukkan dalam campuran terigu sedikit demi sedikit sambil
diaduk perlahan. Adonan dasar chiffon siap digunakan.
Sumber:
http://nursetiawatirahayu.blogspot.com/2011/01/chiffon-cake.html
Sumber: cookpad.com
Sumber: bolakeluarga.com
39
1. CHIFFON CAKE PANDAN (Bogasari)
Bahan:
Gula pasir 1 60 g
Minyak goreng 80 g
Susu kental manis putih 40 g
Susu cair UHT (ultra biru) 125 g
Vanilla essence 3g
Susu bubuk 10 g
Putih telur 250 g
Cream of tartar ½g
Gula pasir 2 110 g
Garam 1g
Pasta pandan secukupnya dan sedikit pewarna hijau
Cara membuat:
1. Kocok kuning telur dan gula pasir 1 dengan menggunakan ballon whisk hingga
gula larut. Jangan gunakan mikser.
2. Masukkan minyak goreng, aduk sampai membentuk pasta.
3. Tambahkan susu kental manis putih, susu cair, garam, pasta pandan, dan vanilla
essence. Aduk sampai rata.
4. Campur tepung terigu, baking powder dan susu bubuk sampai rata. Masukkan
secara bertahap ke dalam adonan kuning telur yang sudah jadi (no 3).
5. Di tempat terpisah: kocok putih telur hingga ½ mengembang. Masukkan cream
of tartar dan gula 2 sedikit demi sedikit, dan kocok sampai benar-benar
mengembang kaku.
6. Masukkan sedikit demi sedikit adonan putih telur kedalam adonan tepung yang
sudah jadi dan aduk balik memakai ballon whisk sampai rata.
7. Tuang adonan ke dalam Loyang chiffon diameter 22 cm tanpa dioles mentega.
8. Bakar dalam oven sekitar 15 menit dengan suhu bawah 150 dercel, setelah itu
nyalakan api atas dengan suhu 160 dercel selama 45 menit.
9. Setelah matang, balikkan loyang di atas botol dan biarkan sampai dingin.
10. Setelah dingin, keluarkan cake dari loyang.
40
2. CHIFFON CAKE “CHEESE”
Bahan:
3 lembar keju lembaran, potong-potong
100 ml susu cair
60 g minyak goreng
6 butir putih telur
¼ sdt garam halus
½ sdt cream of tartar
120 g gula pasir
30 g keju cheddar parut
Cara membuat:
1. Panaskan susu cair. Tambahkan keju yang telah dipotong-potong. Aduk sampai
keju larut. Biarkan hangat.
2. Masukkan minyak goreng dan aduk sampai rata.
3. Masukkan campuran tersebut ke dalam tepung terigu protein rendah. Aduk rata.
Masukkan kuning telur satu persatu sambil diaduk sampai tercampur rata dan
sisihkan.
4. Kocok putih telur, garam halus, dan cream of tartar sampai setengah
mengembang. Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dimikser
sampai mengembang dan kaku.
5. Tuangkan putih telur tersebut sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung
terigu sambil diaduk menggunakan ballon whisk dengan teknik aduk balik secara
perlahan.
6. Tuang dalam loyang chiffon diameter 22 cm tanpa dioles mentega dan taburi
permukaannya dengan keju parut.
8. Setelah matang, balikkan loyang di atas botol dan biarkan sampai dingin.
9. Setelah dingin baru keluarkan cake dari loyang.
41
3. CHIFFON CAKE VANILA
Bahan:
25 gram gula pasir 1
75 gram air
1/4 sendok teh esens vanila
5 buah kuning telur
7 buah putih telur
25 gram almon slice
Cara membuat:
1. Ayak tepung terigu. Tambahkan gula pasir 1. Aduk rata.

2. Campur air, minyak goreng, dan esens vanila. Aduk rata.
3. Tuang sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan.
Tambahkan kuning telur. Aduk rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur, garam, cream of tartar, sampai setengah mengembang.
Masukkan gula pasir 2 sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
5. Tuang sedikit-sedikit kocokan putih telur ke campuran tepung terigu
menggunakan ballon whisk sambil diaduk balik secara perlahan.
6. Tuang di loyang chiffon diameter atas 22 cm, bawah 15 1/5 cm, dan tinggi 10 cm
tanpa dioles margarin. Tabur almon slice.
8. Setelah matang segera keluarkan dari oven dan letakkan terbalik di atas botol
atau kaki cetakan serta biarkan dingin.
9. Setelah dingin baru keluarkan dari cetakannya. Potong-potong.
42
4. CHIFFON CAKE TAPE
Bahan:
25 g gula pasir 1
100 g tape singkong, haluskan dan buang seratnya
75 g minyak goreng
75 g santan kental instant
25 ml air
6 butir putih telur
¼ sdt garam halus
75 g gula pasir 2
Cara membuat:
1. Campur tepung terigu dengan 25 g gula pasir (gula pasir 1). Aduk rata
2. Campur tape singkong, minyak goreng, santan dan air. Aduk rata.
3. Tuangkan ke dalam campuran tepung terigu (no 1) sambal diaduk secara
perlahan. Tambahkan kuning telur. Aduk rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur, garam dan cream of tartar sampai setengah mengembang
5. Tambahkan gula pasir 2 sedikit demi sedikit sambal dimikser sampai
mengembang kaku.
6. Tuangkan adonan putih telur tersebut ke dalam adonan no 3 sambil diaduk balik
secara perlahan menggunakan ballon whisk.
7. Tuang ke dalam Loyang chiffon diameter 22 cm tanpa dipoles mentega
43
5. CHIFFON CAKE KETAN HITAM
Bahan:
35 gram tepung ketan hitam
25 gram santan kental instan
75 gram air
100 gram tape singkong haluskan
¼ sendok teh baking powder (sedikit saja)
120 gram kuning telur
1 tetes pewarna ungu
2 tetes pewarna merah muda
Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, tepung ketan, dan baking powder. Tambahkan gula pasir
1. Aduk rata. Sisihkan.
2. Blender santan dan tape singkong sampai lembut. Tambahkan air, minyak
goreng, dan pewarna. Aduk rata.
3. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan.
4. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar hingga setengah mengembang.
Tambahkan gula pasir 2 sedikit-sedikit sambil dikocok hingga mengembang.
5. Masukkan kocokan putih telur sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu
sambil diaduk balik secara perlahan menggunakan ballon whisk.
6. Tuang ke dalam loyang chiffon 22 cm tanpa dioles mentega.
44
6. CHIFFON CAKE PANDAN
Bahan:
30 ml santan kental instant
30 ml air daun suji
5 butir putih telur
¼ sdt garam
Cara membuat:
1. Campur tepung terigu dan gula pasir 1. Aduk rata.
2. Campur minyak goreng, santan dan air daun suji. Aduk rata
3. Tuangkan sedikit sedikit ke campuran tepung terigu (no 1) sambal diaduk secara
perlahan. Tambahkan kuning telur. Aduk rata dan sisihkan.
4. Kocok putih telur, garam dan cream of tartar sampai setengah mengembang.
Tambahkan gula pasir 2 sedikit sedikit sambal dimikser sampai mengembang
kaku.
5. Tuang sedikit sedikit putih telur ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk
balik secara perlahan menggunakan ballon whisk.
6. Tuang ke dalam loyang chiffon 22 cm tanpa dioles mentega.
Catatan:
30 ml air daun suji (dibuat dari 20 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan) dapat
diganti dengan air yang diberi pasta pandan+pewarna hijau kemudian diukur sebanyak
30 ml
45
7. CHIFFON CAKE PANDAN KEJU
Bahan:
90 ml santan kental instan
50 ml air daun suji
5 tetes pewarna hijau
5 butir putih telur
30 gram keju cheddar parut untuk taburan
Cara membuat:
1. Ayak tepung terigu dan gula pasir 1. Aduk rata.
2. Campur santan kental, minyak goreng, air suji, pewarna hijau. Aduk rata.
3. Tuang sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan.
Masukkan gula pasir 2 sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
5. Tuang sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk balik secara
perlahan menggunakan ballon whisk.
6. Tuang di loyang chiffon diameter 22 cm tanpa dioles margarin. Taburkan keju.
Catatan:
50 ml air daun suji (dibuat dari 30 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan) dapat
diganti dengan air yang diberi pasta pandan+pewarna hijau kemudian diukur sebanyak
50 ml
46
8. CHIFFON CAKE COKLAT
Bahan:
25 g coklat bubuk
100 g gula pasir 1
100 g minyak goreng
60 ml susu cair
7 butir putih telur
½ sdt garam
100 g gula pasir 2
Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, coklat bubuk dan gula pasir 1. Aduk rata
2. Campur minyak goreng dan susu cair. Aduk rata.
3. Tuang sedikit demi sedikit di campuran tepung (no 1) sambal diaduk perlahan.
Tambahkan gula pasir 2 sedikit sedikit sambal dimikser sampai mengembang
kaku.
5. Tuang sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk balik secara
perlahan menggunakan ballon whisk.
6. Tuang di loyang chiffon diameter 22 cm tanpa dioles margarin.
47
9. CHIFFON CAKE MARMER KOPI
Bahan:
35 g gula pasir 1
65 g minyak goreng
60 g air
¼ sdt vanilla essence
5 butir putih telur
¼ sdt garam
75 g gula pasir 2
½ sdm pasta kopi
Cara membuat:
1. Campur tepung terigu dan gula pasir 1. Aduk rata
2. Campur minyak goreng, air, vanilla essence. Aduk rata. Tuang sedikit sedikit ke
campuran tepung (no 1) sambal diaduk perlahan. Tambahkan kuning telur. Aduk
rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur, garam dan cream of tartar sampai setengah mengembang.
Masukkan gula pasir 2 sedikit demi sedikit sambal dimikser sampai mengembang
kaku.
4. Tuangkan putih telur tersebut ke dalam adonan kuning telur (no 2) sambal
diaduk balik secara perlahan menggunakan ballon whisk.
5. Ambil sepertiga bagian adonan dan beri pasta kopi. Aduk rata.
6. Tuang secara selang seling putih dan coklat di loyang chiffon diameter 22 cm
tanpa dioles margarin.
48
ANEKA LAYER CAKE
Sumber: bukalapak.com
Sumber: rasalapar.com
Sumber: tokopedia.com
49
1. LAPIS MARMER PANDAN
Bahan:
6 butir telur
300 gram gula pasir
1 sendok makan ovalet
20 gram maizena
20 gram susu bubuk
50 gram butter
1 sendok makan susu kental manis putih
Coklat pasta
Pandan pasta
Pewarna hijau
Bahan Olesan:
100 gram selai nanas
Cara membuat:
1. Kocok telur, gula pasir, dan ovalet sampai mengembang dan kental.
2. Masukkan campuran tepung terigu, maizena, dan susu bubuk sambil diaduk rata
menggunakan spatula.
3. Tuang margarin + butter leleh dan susu kental manis. Aduk rata menggunakan
spatula dengan cara melipat dari bawah ke atas.
4. Ambil sedikit adonan, beri pasta coklat. Aduk rata. Sisihkan.
5. Sisa adonan diberi pasta pandan dan pewarna hijau
6. Tuang adonan hijau berseling adonan coklat ke dalam 2 buah loyang ukuran
24x24x4 cm yang sudah dioles margarin dan dialas kertas roti. Buat corak
marmer.
celcius.
8. Keluarkan cake dan dinginkan.
9. Oles salah satu dasar cake dengan selai nanas. Tumpuk cake satunya. Padatkan.
10. Potong-potong cake setebal 2 cm.
50
2. COTTON CAKE
Bahan:
Butter 130 g
Susu cair 160 g
Kuning telur 200 g
Putih telur 400 g
Garam halus ½ sdt
Cream of tartar 1 sdt
Gula pasir 200 g
Selai apricot atau sesuai selera 50 g
Vanila pasta 1 sdm
Cara membuat:
1. Panaskan butter unsalted sampai meleleh. Matikan api. Tambahkan tepung terigu.
Aduk sampai kalis. Angkat. Tambahkan vanila pasta dan aduk rata.
2. Panaskan susu cair. Biarkan hangat. Tuang ke kuning telur. Kocok rata.
3. Tuang sedikit demi sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk sampai licin.
Sisihkan.
Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang dan
kaku (stiff peak).
5. Masukkan campuran tepung terigu sedikit-sedikit ke dalam kocokan putih telur
sambil diaduk perlahan.
6. Tuang di dua buah loyang 22x22x4 cm. Letakkan loyang berisi adonan cake dalam
loyang yang lebih besar dan diberi sedikit air. Oven 45 menit dengan suhu atas
160 dan suhu bawah 160 derajat Celsius sampai matang.
7. Keluarkan dari oven, lepaskan dari Loyang.
8. Ambil selembar cake. Oles bagian bawah dengan selai apricot atau sesuai selera.
Tumpuk dengan cake yang lain dengan bagian bawah menghadap selai.
9. Potong-potong cake menjadi 16 buah.
51
3. LAPIS SURABAYA
Bahan A (kuning, 2 loyang):

Telur utuh 3 butir
Gula pasir 224 g
Ovalet 20 g
Maizena 24 g
Milk pasta 12 g
Margarin 174 g, lelehkan
Butter 50 g, lelehkan
Cara membuat :
2. Masukkan tepung terigu dan maizena yang telah dicampur rata. Aduk sampai
tercampur rata.
3. Masukkan milk pasta, dan margari+butter leleh. Aduk secara perlahan sampai
merata.
sampai matang.
Bahan B (coklat, 1 loyang):

Telur utuh 2 butir
Gula pasir 112 g
Ovalet 10 g
Maizena 10 g
Coklat bubuk 20 g
Vanilla essence 8g
Margarin 90 g, lelehkan
Butter 22 g, lelehkan
Cara membuat :
2. Masukkan campuran tepung terigu, maizena dan coklat bubuk yang telah
dicampur rata. Aduk sampai tercampur rata.
3. Masukkan vanilla essence dan margarin+butter leleh. Aduk secara perlahan
sampai merata.
52
sampai matang.
6. Ambil 1 buah cake kuning dan letakkan terbalik (bagian bawah menghadap atas),
poles dengan selai strawberry dan ratakan.
7. Letakkan cake coklat diatasnya, tumpuk dan rapikan. Poles permukaannya
dengan selai strawberry.
8. Tumpukkan cake kuning lagi dengan bagian atas tetap menghadap atas. Rapikan
dan tekan supaya menempel dengan baik.
9. Bungkus dengan kertas roti dan simpan sebentar dalam refrigerator agar
lapisannya menempel sempurna.
10. Cake siap disajikan dan dipotong.
Bahan isi: selai strawberry.
53
4. MANDARIN CAKE
Bahan I:
6 butir telur
150 gram gula pasir
1 sendok teh ovalet
10 gram maizena
10 gram susu bubuk
150 gram margarin, dilelehkan
1/2 sendok makan susu kental manis putih
Bahan II:
6 butir telur
150 gram gula pasir
1 sendok teh ovalet
10 gram maizena
55 gram cokelat bubuk
1/2 sendok teh baking powder
50 gram butter
1 sendok makan susu kental manis
1 sendok teh pasta cokelat
Bahan olesan:
100 gram selai jeruk
Cara membuat:
1. Bahan I, kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang.
2. Masukkan tepung terigu, maizena, dan cokelat bubuk sambil diayak dan diaduk
rata.
3. Tuang margarin leleh dan susu kental manis. Aduk rata. Tuang adonan ke
dalam loyang ukuran 22x22x4 cm yang dioles margarin.
4. Oven dengan suhu 170 derajat Celcius 30 menit sampai matang. Biarkan dingin.
5. Bahan II, lakukan hal yang sama seperti bahan I.
6. Oles cake kuning dengan selai jeruk. Tumpuk dengan cake cokelat. Padatkan.
54
6. LAPIS LEGIT
Bahan A : (lelehkan)
100 gr Margarine (lelehkan bersama butter)
50 gr butter
Bahan B :
4 butir putih telur
125 gr gula pasir
100 gr terigu protein rendah
10 gr maizena
25 gr Susu bubuk
1 sdt bumbu spekuk
25 gr Kental manis putih
1 sdt vanilla bubuk
20 gr ovalet atau SP
Cara membuat :
1. Siapkan loyang, oles margarine dan alas kertas roti dan poles kembali dengan
mentega.
2. Masukkan Bahan B kedalam kom adonan. Mixer sampai kental berjejak.
Masukkan bahan A. Aduk lipat dengan spatula.
3. Tuang 80 gr adonan ke Loyang. Ratakan. Beri garis dengan adonan mocca pada
permukaannya. Oven selama 5 menit menggunakan api bawah 180 dercel.
Matikan api bawah. Lanjutkan dengan api atas 200 dercel selama 5-7 menit.
4. Keluarkan kue, tekan-tekan kue supaya rata dan tuangkan 80 gr adonan dan
ratakan. Oven kembali sampai permukaan coklat merata (kurang lebih 5-7 menit)
pada api atas suhu 200 dercel.
5. Keluarkan dari oven dan tekan-tekan permukaannya supaya padat.
6. Tuangkan lagi 80 gr adonan. Ratakan. Oven lagi sampai pemukaan coklat merata
kurang lebih 5-7 menit.
7. Lakukan hal yang sama untuk sampai adonan habis.
8. Setelah adonan terakhir selesai keluarkan dari oven. Padatkan. Keluarkan dari
loyang
55
7. LAPIS LEGIT BINTIK PANDAN
Bahan A : (lelehkan)
100 gr Margarine (lelehkan bersama butter)
50 gr butter
Bahan B :
4 butir putih telur
125 gr gula pasir
100 gr terigu protein rendah
10 gr maizena
25 gr Susu bubuk
25 gr Kental manis putih
1 sdt vanilla bubuk
20 gr ovalet atau SP
Bahan C :
1sdt Pasta pandan +3 tetes warna hijau
1/2 sdtt pasta Mocca
Cara membuat :
1. Siapkan loyang, oles margarine dan alas kertas roti
Setel Oven suhu 180 derajat celcius Api bawah.
2. Masukkan Bahan B kedalam baskom. Mixer sampai kental berjejak. Masukkan
bahan A. Aduk lipat dengan spatula.
3. Ambil 50 gr adonan Beri pasta Mocca. Dan Sisa adonan yang lain beri pasta
Pandan.
4. Tuang 80 gr adonan pandan ke Loyang. Ratakan. Beri garis dengan adonan
mocca pada permukaannya. Oven selama 5 menit dengan api bawah 180 dercel.
Matikan api bawah dan lanjtkan oven selama 5-7 menit dengan api atas suhu
200 dercel.
5. Panggang sampai permukaan coklat merata
6. Keluarkan dari oven dan tekan-tekan permukaannya supaya padat. Beri 80 gr
adonan hijau . Ratakan beri garis-garis mocca. Oven lagi sampai pemukaan
coklat merata kurang lebih 5-7 menit
Lakukan hal yang sama untuk sisa adonan.
7. Setelah adonan terakhir selesai keluarkan dari oven. Padatkan. Keluarkan dari
loyang
56
8. KONINGSKROON
Bahan:
2 butir telur
120 gram gula pasir
10 gram maizena
15 gram susu bubuk
50 gram butter
85 gram margarin
1 sdm susu kental manis
12 buah prunes, pipihkan
50 gram selai jeruk
Cara membuat:
1. Tata prunes di dasar satu loyang 24x12x4 cm yang dialas kertas roti, dan dioles
margarin. Sisihkan.
2. Kocok telur bersama gula pasir sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu,
maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
3. Lelehkan butter dan margarin. Tambahkan susu kental manis. Aduk rata. Tuang
ke dalam adonan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
4. Tuang sebagian ke dalam loyang 24x12x4 cm yang dioles margarin dan dialas
kertas roti. Satu bagian adonan lagi dituang ke dalam loyang yang berisi prunes.
5. Oven dengan api atas bawah pada suhu 170 derajat Celsius selama 25 menit
sampai matang.
6. Ambil selembar cake. Oleskan selai jeruk. Tutup dengan cake lain. Padatkan.
7. Potong-potong menjadi 12 potongan.
57
9. CHOCOLATE COTTON CAKE
Bahan:
150 gram mentega tawar
50 gram coklat bubuk
½ sdt baking powder
175 gram susu cair
2 butir telur, kocok lepas
200 gram kuning telur, kocok lepas
1 ½ sdt cokelat pasta
½ sdt garam halus
1 sdt cream of tar tar
300 gram gula pasir
Cara membuat:
1. Panaskan mentega tawar sampai meleleh. Matikan api. Tambahkan tepung
terigu, baking powder, dan coklat bubuk. Aduk sampai rata. Angkat. Sisihkan.
2. Panaskan susu cair asal hangat. Tuang sedikit – sedikit ke dalam campuran telur
sambal diaduk rata. Tambahkan cokelat pasta. Aduk rata.
3. Tuang ke atas campuran tepung terigu sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
Sisihkan.
4. Kocok putih telur, garam, dan cream of tar tar sampai setengah mengembang.
Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
5. Masukkan campuran tepung terigu sedikit-sedikit ke dalam kocokan putih telur
sambil diaduk perlahan.
6. Tuang adonan ke dalam 2 buah loyang 24x24x4 cm yang dialas kertas roti tanpa
dioles margarin.
7. Letakkan loyang berisis adonan di dalam loyang yang diberi sedikit air.
8. Oven dengan api bawah suhu 160 derajat Celsius selama 55 menit sampai
matang. Angkat dan dinginkan.
58
ANEKA COOKIES
1. LAYER COOKIES (mixing: creaming, make up: ice box)
Bahan:
Margarin 180 g
Butter 46 g
Gula halus 150 g
Maizena 24 g
Coklat pasta 1 sdt
Mocca pasta ½ sdt
Wijen hitam 1 ½ sdm
Cara membuat:
1. Kocok margarin, butter dan gula halus selama 30 detik.
2. Masukkan kuning telur dan kocok sebentar.
3. Masukkan terigu dan maizena yang telah dicampur rata. Aduk sampai rata.
4. Bagi adonan menjadi 4 bagian, 1 bagian ditambah coklat pasta, 1 bagian
ditambah mocca pasta, 1 bagian dibiarkan putih dan 1 bagian di beri wijen
hitam. Bagian putih dibagi lagi menjadi 2, dan setengahnya dicampur 1 bagian
yang telah diberi wijen hitam.
5. Giling tipis setebal 1 cm dengan lebar sekitar 4 cm masing-masing adonan,
tumpuk adonan coklat, mocca, putih, mocca, coklat. Kemudian gulung dengan
adonan wijen untuk membungkus seluruh adonan. Bungkus dan simpan di
freezer 30 menit.
6. Potong-potong dan letakkan di Loyang yang dioles mentega.
7. Bakar pada suhu atas 135 dan suhu bawah 140/150 derajat celcius sampai
matang.
59
2. PUTRI SALJU COOKIES (mixing: creaming, make up: molded)
Bahan:
Gula halus 1 sdm
Kuning telur rebus 1 butir, haluskan bersama sedikit vanili bubuk
Margarin 140 g
Butter 50 g
Gula donat 200 g, untuk topping
Kacang mede utuh 100 g, oven dan belah 2
Cara membuat:
1. Persiapkan tepung: sangrai sampai panas sambil diaduk-aduk dan tetap
berwarna putih. Ayak dan dinginkan.
2. Untuk membuat tepung sangrai lebihkan jumlah tepung sehingga ketika akan
digunakan tetap sejumlah 300 g tepung sangrai.
3. Lembutkan margarine, butter, kuning telur rebus dan gula halus 1 sdm,
masukkan tepung sangrai. Aduk rata sampai dapat dipulung.
4. Ambil adonan seberat 9 gram, pipihkan dan isi dengan kacang mede.
5. Rapikan bentuknya menyerupai kacang mede.
6. Tata dalam loyang yang sudah dioles mentega.
matang.
8. Keluarkan dari oven dan tunggu sampai agak dingin tetapi masih ada rasa
hangat. Tabur dengan gula halus atau icing sugar.
60
3. SAGU KEJU COOKIES (mixing: creaming, make up: rolled)
Bahan:
60 g margarin
20 g butter
75 g gula halus
1 btr kuning telur
210 g sagu tani (sangrai dan timbang jadi 190 g)
2 sdm creamer nabati cair
60 g keju parut
1 btr putih telur, untuk olesan
Cara membuat:
1. Kocok margarine, butter dan gula halus selama 30 detik.
2. Masukkan kuning telur dan kocok lagi sampai lembek.
3. Masukkan sagu tani bergantian dengan creamer cair.
4. Masukkan keju parut. Aduk rata.
5. Giling adonan setebal 1 cm, cetak bentuk bunga.
6. Tata diloyang dan olesi dengan putih telur.
matang.
61
4. COKELAT TUILES (Almond Chocolate Crispy)
(mixing: sponge, make up: sheet)
Bahan:
3 butir putih telur
¼ sdt garam
175 g gula pasir
120 g butter unsalted, lelehkan
50 g tepung almond
20 g cokelat bubuk BDP
Bahan Taburan:
100 g almond slice
Cara membuat:
1. Kocok putih telur dan garam hingga setengah mengembang.
2. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok hingga mengembang.
3. Tuang butter leleh. Aduk rata.
4. Tambahkan almond bubuk, tepung terigu, dan cokelat bubuk sambil diayak dan
kocok perlahan. Diamkan adonan 30 menit.
5. Ambil silpat atau loyang berlapis teflon (tanpa dipoles mentega). Oleskan adonan
tipis bulat. Tata almond slice diatasnya.
6. Oven dengan api bawah suhu 130 derajat celsius selama 35 menit hingga
kecokelatan.
7. Angkat. Angin-anginkan hingga kering.
8. Masukkan dalam wadah tertutup.
62
5. HAVERMUT KISMIS COOKIES (mixing: creaming, make up: dropped)
Bahan:
130 gram margarin
50 gram butter
75 gram gula halus
1 btr kuning telur
50 gram dark cooking chocolate, lelehkan
100 gram havermut
20 gram susu bubuk
50 gram kismis, potong 2 bagian
25 gram white cooking chocolate, lelehkan untuk mencoret
Cara membuat:
1. Kocok mentega dan gula halus hingga rata.
2. Tambahkan kuning telur dan dark cooking chocolate. Kocok rata.
3. Masukkan havermut. Aduk rata.
4. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan
diaduk rata.
5. Masukkan kismis. Aduk rata.
6. Sendokkan di loyang yang dioles tipis margarin.
matang.
8. Coret-coret dengan white cooking chocolate.
63
6. VANILLA GLAZE COOKIES (mixing: creaming, make up: rolled)
Bahan:
150 gram margarin
50 gram butter
125 gram gula halus
2 btr kuning telur
½ sdt pasta vanilla
50 gram tepung maizena
1 sdm susu bubuk
Bahan Glasur (boleh diberi warna):
½ btr putih telur (kurangi 1 sendok makan)

150 gram gula halus
1 sdt air jeruk lemon
Cara membuat:
1. Kocok margarin, butter dan gula halus selama 30 detik.
2. Tambahkan kuning telur dan pasta vanilla. Kocok rata.
3. Masukkan tepung terigu, tepung maizena, dan susu bubuk, dan baking powder.
Aduk rata.
4. Giling tipis adonan setebal 1/2 cm.
5. Cetak dengan cetakan bentuk bulat.
6. Letakkan di loyang yang dioles tipis margarin.
matang.
8. Dinginkan.
9. Glasur, kocok putih telur sampai setengah mengembang. Masukkan gula tepung
sedikit-sedikit sambil dikocok hingga kental. Tambahkan air jeruk lemon. Kocok
rata. Masukkan dalam plastik segitiga.
10. Hias kue dengan glasur. Oven sebentar sampai glasur mengeras.
64
7. VANILA SANDWICH COOKIES (mixing: creaming, make up: rolled)
Bahan:
130 gram margarin
50 gram butter
80 gram gula halus
1 btr kuning telur
50 gram kelapa kering
25 gram maizena
15 gram susu bubuk
½ sdt vanila pasta
Bahan Isi (aduk Rata):

200 gram white cooking chocolate, dilelehkan
4 tetes pewarna hijau
Cara membuat:
1. Kocok margarin, butter dan gula halus 3 menit.
2. Tambahkan kuning telur dan pasta vanila. Kocok rata.
3. Tambahkan kelapa kering. Aduk rata.
4. Masukkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk
rata.
5. Giling tipis. Cetak dengan cetakan kotak 3x3 cm atau cetakan bulat. Tusuk tusuk
dengan garpu.
6. Oven dengan api atas pada suhu 135 dan suhu bawah 140/150 derajat Celcius
7. Olesi sisi bawah kue kering dengan bahan isi. Tumpuk dengan kue kering yang
lainnya. Biarkan beku.
65
8. PITMOPEN
Bahan:
200 gram margarin
50 gram butter
100 gram palm sugar
50 gram gula halus
10 gram susu bubuk
1 butir kuning telur untuk olesan
100 gram mete, oven dan belah dua untuk hiasan
Cara membuat:
1. Mikser sebentar saja: margarin, butter, palm sugar dan gula halus.
2. Masukkan kuning telur dan aduk rata.
3. Masukkan tepung terigu yang telah dicampur susu bubuk. Aduk rata sampai
adonan dapat dipulung.
4. Giling tipis adonan setebal ½ cm, cetak dengan cetakan bentuk bunga atau sesuai
selera.
5. Tata di atas loyang yang telah dipoles mentega.
6. Poles permukaan adonan kue dengan kuning telur dan beri mete.
7. Oven sampai matang.
8. Keluarkan, dinginkan dan sajikan.
66
9. KUE JERUK (Fancy Nastar) (mixing: sanding, make up: molded)
Bahan:
Margarin 100 g
Butter 50 g
Gula halus 30 g
Telur ayam ½ butir
Tepung terigu rendah 270 g
Maizena 1 sdm
Susu bubuk 1 sdm
Pewarna oranye
Pewarna hijau
Cara membuat:
1. Campur margarin, butter, gula halus, tepung terigu, maizena, dan susu bubuk.
Aduk rata.
2. Tambahkan telur dan kembali aduk rata.
3. Aduk rata sampai dapat dipulung.
4. Ambil sedikit adonan dan beri pewarna hijau untuk daun (buat daun kecil).
Sisihkan.
5. Sisa adonan beri pewarna oranye.
6. Ambil adonan seberat 8 gram, isi dengan selai nanas lalu bentuk bulat
menyerupai buah jeruk. Beri keratan pada permukaan dan hias dengan daun dari
adonan hijau.
7. Atur diatas Loyang yang telah diolesi mentega.
matang.
Bahan selai nanas:

500 gram nanas, diparut
125 gram gula pasir
1/8 sdt garam
2 butir cengkeh
3 cm kayumanis
½ sdt air jeruk lemon
Cara membuat Selai nanas: masak nanas sampai air meresap. Masukkan gula pasir,
garam, cengkeh, dan kayumanis. Masak lagi sampai kering. Tambahkan air jeruk lemon.
Aduk rata. Dinginkan. Timbang masing-masing adonan 3 gram. Sisihkan.
67
10. GINGER COOKIES
Bahan:
125 gram margarin
50 gram butter
85 gram gula halus
50 gram gula palem
50 gram jahe parut
1 sendok makan susu kental manis
40 gram maizena
1 sendok teh jahe bubuk
Cara membuat :
1. Kocok margarin, butter, gula halus dan gula palem 30 detik. Tambahkan kuning
telur dan jahe parut. Aduk rata.
2. Masukkan susu kental manis. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu, maizena dan
jahe bubuk sambil diaduk sampai rata.
3. Ambil 8 gram adonan, bentuk lonjong dan iris bagian tepi. Letakkan di loyang
yang dioles margarin.
4. Poles dengan kuning telur.
matang.
68
11. KUE STRAWBERRY (Fancy Nastar) (mixing: sanding, make up: molded)
Bahan:
Margarin 100 g
Butter 50 g
Gula halus 30 g
Telur ayam ½ butir
Maizena 1 sdm
Susu bubuk 1 sdm
Pewarna merah
Pewarna hijau
Cara membuat:
1. Campur margarin, butter, gula halus, tepung terigu, maizena, dan susu bubuk.
Aduk rata.
2. Tambahkan telur dan kembali aduk rata.
3. Aduk rata sampai dapat dipulung.
4. Ambil sedikit adonan dan beri pewarna hijau untuk tangkai. Sisihkan.
5. Sisa adonan beri pewarna merah tua.
6. Ambil adonan seberat 9 gram, isi dengan selai nanas lalu bentuk oval
menyerupai strawberry.
7. Buat tangkainya dengan adonan hijau.
8. Tusuk tusuk menggunakan tusuk gigi bagian adonan merah.
9. Atur diatas Loyang yang telah diolesi mentega.
matang.
Bahan selai nanas:

125 gram gula pasir
1/8 sdt garam
2 butir cengkeh
3 cm kayumanis
Cara membuat Selai nanas: masak nanas sampai air meresap. Masukkan gula pasir,
garam, cengkeh, dan kayumanis. Masak lagi sampai kering. Tambahkan air jeruk lemon.
69
12. SABLE ALMOND COOKIES (mixing: sanding, make up: ice box)
Bahan I (aduk berbutir):

175 g margarin, dinginkan sehari sebelumnya bersama butter, potong dadu kecil
50 g butter
150 g almond slice, cincang
Bahan II (aduk Rata):

140 g gula pasir
30 ml krim kental
Cara Membuat:
1. Aduk rata bahan I dan bahan II. Biarkan 1 jam di dalam lemari es.
2. Giling adonan setebal 1/2 cm. Cetak dengan ring (cetakan bulat) diameter 6 cm.
matang.
70
13. CHEESE BALL
Bahan :
Margarin 125 g
Butter 50 g
Keju edam parut 75 g
Kuning telur 1 butir + 1 sdm minyak zaitun
Keju edam parut 25 g
Cara membuat :
1. Mikser margarin dan butter sampai lembut dan tercampur rata.
2. Masukkan kuning telur. Mikser rata.
3. Masukkan keju parut (keju edam), aduk rata
4. Tambahkan tepung terigu dan aduk sampai rata sampai adonan dapat digulung
5. Ambil 8 gram adonan, bulatkan.
6. Tata diloyang yang sudah dipoles margarin, poles permukaan adonan dengan
kuning telur.
matang.
8. Keluarkan cookies, poles lagi permukaan adonan dan taburi permukaan adonan
dengan keju parut.
9. Oven sekitar 15 menit kembali pada suhu 150 derajat celcius sampai matang
10. Angkat.
71
14. GARLIC COOKIES
Bahan:
300 g margarine
50 g butter
3 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt bawang putih bubuk
2 btr telur ayam utuh
25 g maizena
2 sdm susu bubuk
100 g keju parut
3 sdt wijen hitam (sangrai)
Cara membuat:
1. Kocok 20 detik saja: margarine, butter, kaldu ayam bubuk dan bawang putih
bubuk.
2. Masukkan telur. Kocok lagi.
3. Masukkan campuran tepung terigu, maizena dan susu bubuk. Aduk sampai
tercampur rata.
4. Masukkan keju parut dan wijen hitam.
5. Giling adonan dan cetak bentuk love atau sesuai selera.
6. Oles dengan kuning telur (1 kuning telur+1 sdm minyak zaitun).
matang.
72
15. NASTAR KERANJANG (mixing: creaming, make up: molded)
Bahan selai nanas:

125 gram gula pasir
1/8 sdt garam
2 butir cengkeh
3 cm kayumanis
Bahan keranjang:
200 gram margarin
50 gram butter
50 gram gula halus
1 btr kuning telur
30 gram tepung maizena
25 gram susu bubuk
Bahan olesan (aduk rata):

2 kuning telur
1 sendok teh susu cair
1/8 sendok teh madu
Cara membuat :
1. Selai nanas: masak nanas sampai air meresap. Masukkan gula pasir, garam,
cengkeh, dan kayumanis. Masak lagi sampai kering. Tambahkan air jeruk lemon.
2. Keranjang: kocok margarin, butter dan gula halus 1 menit. Tambahkan kuning
telur. Kocok rata.
3. Masukkan tepung terigu, tepung maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan
diaduk rata.
4. Ambil sedikit adonan keranjang, masukkan dalam cetakan nastar keranjang
yang sudah dipoles mentega.
5. Tekan bagian tengah adonan dan isi dengan selai.
6. Tutup dengan sedikit adonan yang sudah dipulung kecil secara menyilang.
1. Tata dalam Loyang besar dan Bakar pada suhu atas 135 dan suhu bawah
140/150 derajat celcius sampai matang.
73
16. RED VELVET COOKIES
Bahan:
Margarin 100 g
Butter 60 g
Gula halus 125 g
Maizena 25 g
Susu bubuk 10 g
Pewarna merah 1 sdt
Coklat pasta ¼ sdt
Almond slice 50 gr
Bahan isi (vanilla ganache) ditim jadi satu:

Cream 75 ml
Coklat blok putih 150 g
Cara membuat:
1. Kocok sampai lembut: margarin, butter, dan gula halus.
2. Tambahkan kuning telur, kocok rata. Masukkan pewarna merah dan cokelat,
kocok hingga merata.
3. Tambahkan tepung terigu, maizena dan susu bubuk, aduk rata.
4. Giling adonan dengan ketebalan ±2 mm, cetak bulat dengan ring cutter
menyerupai coin. Oleskan atasnya dengan putih telur dan hias dengan almond
slice.
matang.
6. Dinginkan.
7. Ambil 1 buah cookies, beri bahan isi dan tutup dengan cookies lain.
8. Sajikan
74
17. PEANUT BUTTER SANDWICH COOKIES
Bahan:
75 gram mentega tawar dingin
50 gram margarin
75 gram gula halus
60 gram selai kacang chunky
30 gram kacang mede, goreng, cincang kasar
Bahan Isi (aduk Rata):

50 gram selai kacang chunky atau merk lain
50 gram selai cokelat, misalnya nutella atau merk lain
Bahan Pencelup:
25 gram kacang mede, sangrai, cincang halus
Cara membuat:
1. Kocok mentega tawar, margarin, garam, dan gula tepung 30 detik.
2. Masukkan kuning telur dan selai kacang chunky. Kocok rata.
3. Tambahkan tepung terigu dan kacang mede. Aduk rata. Simpan dalam kulkas 30
menit.
4. Giling adonan setebal 1/2 cm. Cetak dengan cetakan kotak 4 cm.
5. Oven dengan api atas pada suhu 135 dan suhu bawah 140/150 derajat Celcius
6. Setelah dingin, oles bagian bawah cookies dengan bahan isi. Tutup dengan
bagian bawah cookies lainnya
7. Celup salah satu ujung cookies ke dalam dark cooking chocolate. Taburkan
kacang mede.
8. Biarkan dark cooking coklat mengeras. Sajikan.
75
18. CHOCOLATE JAHE COOKIES
Group Ingredients Metric (g) %
1 Margarin 75
Butter 25
Gula halus 150
2 Telur ayam 1 butir
3 Tepung terigu protein 130
rendah
Coklat bubuk 20
Jahe bubuk 1 sdt
4 Coklat blok putih, lelehkan 50
untuk coretan
Cara membuat:
1. Kocok group 1: margarin, butter dan gula halus cukup sampai lembut saja.
Masukkan group 2 (telur ayam). Aduk rata.
2. Masukkan group 3 (tepung terigu, coklat bubuk, jahe bubuk) aduk rata
menggunakan spatula sampai adonan dapat dipulung.
3. Ambil adonan @ 10 g, bulatkan dan pipihkan, tata di loyang yang sudah dialas
kertas roti tanpa dipoles mentega.
matang.
5. Angkat dan keluarkan.
6. Buat coretan dengan coklat leleh putih.
76
19. SULTANA COOKIES
Bahan:
Mentega 75 g
Butter 25 g
Gula halus 100 g
Susu cair 5 sdm
Kismis 100 g, cincang
Kuning telur untuk olesan
Cara membuat:
1. Campur tepung trigu, mentega, butter dan gula halus, campur hingga membentuk
butiran kecil.
2. Masukkan susu sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk hingga adonan dapat
dibentuk, biarkan ± 10 menit.
3. Tipiskan adonan membentuk lembaran persegi setebal ± 0,2 cm.
4. Potong lembar adonan menjadi dua bagian, taburkan kismis pada salah satu
permukaan adonan, tutup dengan lembar adonan lainnya sambil sedikit ditekan
supaya melekat. Giling bersama agar tebalnya rata.
5. Olesi permukaan dengan kuning telur dan potong-potong sebesar ± 4 x 6 cm
6. Pindahkan ke loyang yang sudah dioles dengan mentega. Panggang sampai matang
dan kuning kecoklatan. (hasil ± 35 bh/900 gr)
77
CAKE BESAR
(SPECIAL CAKE, GATEAUX, TORTEN)
1. BLACK FOREST CAKE
Bahan A:
Telur utuh 6 butir
Gula pasir 100 g
Ovalet 1 sdm
Bahan B: (ayak menjadi satu)

Tepung terigu 75 g
Coklat bubuk 75 g
Susu bubuk 25 g
Vanili bubuk ¼ sdt
Bahan C: (campur jadi satu)

Margarin yang sudah dilelehkan 6 sdm
Butter yang sudah dilelehkan 6 sdm
Blackforest pasta 1 sdm
Bahan topping:
Sirup vanilla 5 sdm
Butter cream putih 1 resep
Bahan isian:
Black cherry kaleng 10 buah, potong-potong
Bahan hiasan :
Dark cooking chocolate 250 g
Cherry merah 6 buah
Cara membuat:
1. Kocok bahan A sampai mengembang kaku.
2. Masukkan bahan B sedikit demi sedikit sambil diaduk secara perlahan dan
tercampur dengan baik.
3. Masukkan Bahan C. Aduk supaya merata.
4. Tuang dalam 2 loyang bulat diameter 22 cm yang sudah dialas kertas roti dan
dipoles mentega.
5. Bakar dalam oven dengan api bawah pada suhu 190 derajat selama 25 menit
sampai matang.
78
7. Susun menjadi satu dengan cara: ambil 1 cake dan siram permukaannya dengan
sirup vanilla, poles dengan butter cream putih serta tata black cherry.
8. Tumpukkan cake yang satunya diatasnya.
9. Terakhir poles seluruh permukaan cake dengan butter cream putih.
10. Hias dengan dark cooking chocolate yang diserut tipis dan hiasi dengan cherry
merah.
Bahan butter cream putih:

Shortening 400 g
Margarin 50 g
Butter 50 g
Sirup vanilla 400 ml
Milk pasta 1 sdm
Cara membuat:
1. Masukkan dalam wadah: shortening, margarin, dan butter. Mikser dengan
kecepatan rendah.
2. Tuangkan sirup secara perlahan sambil tetap dimikser.
3. Tuangkan pula susu kental manis dan milk pasta.
4. Mikser dengan kecepatan 3 sampai lembut dan ringan.
79
2. FRUIT TORTE (baca persiapannya dengan cermat)
1 resep short dough (pie)

1 resep cake
1 resep butter cream
1 kaleng kecil fruit cocktail
150 g almond atau mete, oven matang dan cincang kasar
50 g selai strawberry (beli jadi)
75 ml sirup vanilla
2 cherry merah bertangkai
1 cherry hijau bertangkai
Daun mint
1 resep butter cream putih (lihat pada blackforest cake)
Short dough:
Bahan short dough Jumlah Perlakuan

Gula halus 15 g
Margarin 70 g
Butter 20 g
Kuning telur 1 btr
Air es 1 sdm
Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, gula halus, margarine dan butter. Aduk dengan dua pisau
sampai berbutir halus (teknik mealy).
2. Simpan dalam refrigerator selama 30 menit.
3. Cetak seukuran cake yang akan dibuat. Letakkan diloyang yang sudah dipoles
mentega dan tusuk-tusuk dengan garpu.
4. Bakar sampai matang.
Cake:
Bahan cake Jumlah Perlakuan

Kuning telur 7 btr Campur
Telur ayam 5 btr
Gula halus 150 g
Ovalet 1 sdm
Mentega cair 120 g
Vanila essence 2 tetes
80
Cara membuat:
1. Mikser sampai agak mengembang: kuning telur, telur ayam dan gula pasir.
2. Masukkan ovalet dan kocok lagi sampai mengembang.
3. Masukkan tepung terigu dan aduk supaya rata.
4. tuangkan mentega cair dan vanilla essence secara perlahan. Aduk sampai
tercampur rata dan menyatu.
5. Tuang dalam 2 Loyang bulat diameter 22 cm yang telah dialas kertas roti dan
dioles mentega.
7. keluarkan dari oven, keluarkan dari Loyang, belah dua.
MAKE-UP FRUIT TORTE:

1. Oles bagian atas pie dengan selai strawberry.
2. Tumpukkan satu bagian sponge cake diatasnya.
3. Basahi permukaan sponge dengan sirup vanilla.
4. Beri buttercream secara tipis diatasnya .
5. Tumpukkan lagi satu bagian sponge cake diatas buttercream.
6. Basahi lagi permukaan sponge dengan sirup vanilla.
7. Tutup seluruh permukaan cake dengan buttercream.
8. Taburi tepi (sekeliling) cake dengan kacang mete atau kacang tanah.
9. Hias permukaan cake dengan fruit cocktail, cherry merah, cherry hijau dan daun
mint.
81
3. OPERA CAKE (baca persiapannya dengan cermat)
Resep Jaconde Sponge:

8 butir telur utuh
200 gram gula halus
15 gram ovalet
20 gram maizena
20 gram susu bubuk
180 gram almond bubuk (dibuat dari almond slice mentah yang diblender dan diayak)
180 gram mentega, lelehkan.
Cara membuat jaconde sponge:

1. Mikser kuning telur, telur utuh, gula halus dan ovalet sampai mengembang kaku
dan kental.
2. Masukkan campuran tepung terigu, maizena, susu bubuk dan almond bubuk
sedikit demi sedikit sambil diaduk secara melipat menggunakan spatula. Aduk rata.
3. Tuangkan mentega leleh sedikit sedikit sampai tercampur rata.
4. Tuang dalam 4 loyang segiempat ukuran 24x24x4 cm yang telah dialas kertas roti
dan dipoles mentega.
5. Oven sampai matang pada suhu 180 derajat celcius.
6. Setelah matang keluarkan cake dari loyang dan dinginkan.
Bahan Sirup Kopi (aduk Rata):

100 ml air panas
2 sendok makan gula pasir
1 sendok makan kopi instan
2 sendok makan rhum (optional) atau diganti vanila pasta
Bahan Buttercream Kopi:

250 gram mentega
150 gram susu kental manis putih
1 sendok makan kopi instan dan 1 sendok makan air panas, larutkan, dinginkan
100 gram white cooking chocolate, lelehkan
Bahan Ganache coklat (tim, dinginkan dan mikser sampai kental):

200 gram krim kental
200 gram dark cooking chocolate, potong-potong
Hiasan: permen coklat keping (bentuk koin), permen coklat bulat, astor, strawberry
82
MAKE-UP OPERA CAKE:
1. Ambil selembar cake, basahi permukaan cake dengan sirup kopi sampai rata
kemudian oles dengan butter cream kopi.
2. Tumpukkan selembar cake diatasnya, basahi permukaannya dengan sirup kopi
sampai rata dan oles dengan ganache coklat.
3. Tumpukkan selembar cake lagi diatasnya, basahi permukaan cake dengan sirup
kopi sampai rata dan oles dengan butter cream kopi.
4. Tumpukkan lagi selembar cake terakhir (ke 4), basahi permukaan nya dengan sirup
kopi sampai rata dan oles dengan ganache coklat.
5. Dinginkan dalam kulkas sampai set dan kokoh serta betul-betul dingin.
6. Rapikan bagian pinggir cake dengan pisau.
7. Potong-potong dan Sajikan.
83
4. RED VELVET CAKE
Bahan:
Butter 50 g
Margarin 210 g
Gula halus 310 g
Pewarna merah tua colatta 6g
Putih telur 5 butir
Maizena 20 g
Coklat bubuk 25 g campur rata
Baking powder 4g
Buttermilk (yogurt kental) 200 g
Cream cheese 150 g
Cuka 1 sdm (optional)
Cara membuat:
1. Mikser dengan metode creaming: butter, margarin, gula halus dan pewarna
merah sampai mengembang dan lembut.
2. Masukkan kuning telur satu persatu. Kocok sampai tercampur rata.
3. Masukkan campuran tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk
menggunakan spatula sampai tercampur rata.
4. Masukkan buttermilk atau yogurt kental dan cream cheese. Sisihkan.
5. Mikser putih telur sampai mengembang dan kaku.
6. Masukkan putih telur ke dalam adonan no 4 dan aduk sampai rata.
7. Tuang dalam 3 buah Loyang bulat ukuran 22 cm yang sudah dialas kertas roti
dan dipoles mentega.
8. Bakar dalam oven sampai matang.
9. Keluarkan dari oven dan keluarkan dari Loyang.

Shortening 400 g
Margarin 100 g
Butter 50 g
Milk pasta 1 sdm
Cara membuat:
kecepatan rendah.
84
Penyelesaian:
1. Letakkan satu lembar cake diatas alas kue berukuran sama dengan diameter
cake, olesi dengan butter cream.
2. Letakkan lagi diatasnya satu lembar cake poles lagi dengan butter cream.
Letakkan lagi cake terakhir diatasnya.
3. Cover seluruh permukaan cake dengan butter cream, hias seluruh permukaan
cake dengan RED CRUMBLE
4. Bawa hiasan: coklat bungkus kertas gold bentuk apa saja, strawberry, cherry
hijau, coklat kit kat
RESEP RED CRUMBLE

Bahan:
75 g margarin
25 g butter
100 g gula halus
25 g maizena
50 g susu bubuk
100 g tepung terigu
1 sdt vanili bubuk
Pewarna merah tua colatta
Cara membuat:
1. Campur semua bahan dan aduk sampai berbutir seperti pasir
2. Oven dengan api kecil suhu 130 derajat celcius atas bawah selama 20 menit
dimana setiap 2 menit sekali dibuka dan dikeluarkan dari oven serta diaduk bolak
balik. Jadi total selama 10 kali.
3. Cek sampai crumble benar-benar kering dan jika belum kering maka boleh
dioven lagi sampai kering.
4. Hancurkan kembali crumble agar terlihat lebih halus.
5. Gunakan untuk menghias red velvet.
85
5. WHITE FOREST CAKE
Bahan:
Margarin 150 g
Butter 50 g
Putih telur 8 butir
Gula pasir 200 g
Ovalet 1 sdm
Maizena 20 g
Susu bubuk full cream 20 g
Vanilla pasta ½ sdt
Bahan filling: selai strawberry 50 g
Bahan topping: butter cream putih 1 resep
Bahan hiasan :
White cooking chocolate 250 g
Cherry merah 3 buah
Cherry hijau 3 buah
Cara membuat:
1. Lelehkan margarine dan butter. Dinginkan.
2. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang dan kaku.
3. Masukkan tepung terigu yang telah dicampur maizena dan susu bubuk.
Masukkan sedikit demi sedikit sambil diayak dan diaduk rata.
4. Masukkan margarine cair dan vanilla pasta secara perlahan sambil diaduk sampai
rata.
5. Tuang dalam 2 loyang bulat diameter 22 cm yang sudah dialas kertas roti dan
dipoles mentega.
6. Bakar dalam oven dengan api bawah pada suhu 190 derajat selama 25 menit
sampai matang.
8. Susun menjadi satu dengan cara: ambil 1 cake dan poles permukaannya dengan
selai strawberry. Tumpukkan cake yang satunya diatasnya.
9. Terakhir poles seluruh permukaan cake dengan butter cream putih.
10. Hias dengan white cooking chocolate yang diserut tipis dan hiasi dengan cherry
merah dan cherry hijau.
86
Shortening 400 g
Margarin 50 g
Butter 50 g
Milk pasta 1 sdm
Cara membuat:
kecepatan rendah.
87
6. RAINBOW CAKE
Bahan:
10 butir telur
240 gram gula pasir
1 sendok makan ovalet
50 gram susu kental manis
60 gram maizena
100 gram margarine, lelehkan
100 gram butter, lelehkan
Vanili pasta
Pewarna merah muda
Pewarna oranye
Pewarna hijau
Pewarna biru
Bahan Hiasan:
500 gram buttercream putih
150 gram keju, parut
Cherry merah dan hijau
Cara membuat:
1. Ayak tepung terigu, maizena, dan baking powder. Sisihkan.
2. Kocok telur, garam, gula pasir, dan ovalet sampai mengembang kental dan putih.
3. Masukkan campuran tepung terigu bergantian dengan susu kental.
4. Tambahkan margarin dan butter yang telah dilelehkan sedikit-sedikit sambil
diaduk perlahan secara melipat. Bagi menjadi 4 bagian, masing-masing
ditambahkan pewarna yang berbeda.
5. Tuang masing-masing adonan di 4 buah loyang segiempat ukuran 24x24x4 cm
yang dioles margarin, dan dialas kertas roti.
6. Oven dengan suhu 180 derajat Celsius sampai matang. Keluarkan, dinginkan dan
lepaskan dari loyang. Sisihkan.
7. Ambil selembar cake biru. Oleskan butter cream putih. Tumpuk dengan cake
hijau. Oleskan butter ceram kembali. Tumpuk dengan cake oranye. Oles dengan
butter cream lagi. Tumpuk dengan cake merah muda.
8. Tutup permukaan cake dengan buttercream putih dan hias dengan keju parut
dan cherry merah hijau.
9. Rapikan pinggiran cake dan cake siap dipotong serta disajikan.
88
Shortening 400 g
Margarin 50 g
Butter 50 g
Milk pasta 1 sdm
Cara membuat:
kecepatan rendah.
89
7. PISTACHIO TART
Cake hijau:
Bahan Jumlah Perlakuan

Kuning telur 8 btr Campur
Telur ayam 4 btr
Gula halus 150 g
Ovalet 1 sdm
Tepung terigu protein sedang 180 g Campur
Maizena 20 g
Mentega cair 120 g
Pistachio essence atau pasta 2 tetes (bisa diganti almond
essence)
Pewarna hijau
Cara membuat:
1. Mikser sampai agak mengembang: kuning telur, telur ayam dan gula pasir.
2. Masukkan ovalet dan kocok lagi sampai mengembang.
3. Masukkan campuran tepung terigu dan aduk supaya rata.
4. Tuangkan mentega cair dan vanilla essence secara perlahan. Aduk sampai
tercampur rata dan menyatu.
5. Tuang dalam 2 loyang bulat diameter 22 cm yang telah dialas kertas roti dan
dioles mentega.
7. Keluarkan dari oven, keluarkan dari Loyang, belah dua.
Cake coklat:
Bahan:
Telur ayam 4 butir
Gula pasir 100 g
Ovalet ½ sdm
Coklat bubuk 15 g
Maizena 5g campur rata
Susu bubuk 5g
Mentega 100 g, lelehkan dan sisihkan.
Cara membuat:
1. Masukkan dalam kom adonan: telur ayam, kuning telur, dan gula pasir.
2. Mikser sampai setengah mengembang.
90
3. Tambahkan ovalet dan mikser kembali sampai mengembang kaku dan tidak
menetes.
4. Masukkan campuran tepung terigu sambil diaduk secara perlahan.
5. Masukkan mentega leleh sedikit demi sedikit sambil diaduk secara melipat.
6. Tuang adonan ke Loyang ukuran 26x26x4 cm yang sudah dialas kertas roti pada
bagian dasarnya dan sudah dipoles dengan mentega.
7. Bakar dalam oven dengan suhu atas 150 derajat celcius dan suhu bawah 180
derajat celcius sampai matang.
8. Keluarkan cake dari oven dan lepaskan dari Loyang.
9. Balik dan biarkan dingin.
10. Potong-potong cake memanjang setebal 2 cm.
Bahan butter cream hijau:

Shortening 440 g
Margarin 55 g
Butter 55 g
Milk pasta 1 sdm
Pewarna hijau
Hiasan:
Dark cooking chocolate 250 g
Cherry hijau 8 buah
Cara membuat:
kecepatan rendah.
3. Tuangkan pula susu kental manis, milk pasta dan pewarna hijau.
MAKE-UP PISTACHIO TART:

1. Belah cake hijau menjadi 2 bagian.
2. Poles salah satu cake dengan butter cream hijau.
3. Tata cake coklat secara melingkar.
4. Poles lagi dengan butter cream hijau.
5. Tumpukkan satu bagian cake hijau diatasnya.
6. Terakhir poles seluruh permukaan cake dengan butter cream hijau.
7. Hias dengan dark cooking chocolate yang diserut tipis dan hiasi dengan cherry
hijau.
91
8. SACHER TORTE
Bahan cake coklat:
Telur utuh 7 butir

Gula pasir 200 g
Margarin 150 g
Butter 50 g
Maizena 20 g
Susu bubuk 20 g
Coklat bubuk 50 g
Bahan filling:
Selai apricot 1 botol
Bahan hiasan:
Permen coklat keping bentuk koin 12 buah
Butter cream putih 100 g
Bahan coklat siram:

Cara membuat :
1) Kocok kriming margarin+butter. Kemudian sisihkan.
2) Lelehkan coklat cooking, kemudian tunggu hangat dan campur dengan
mentega yang telah di kriming.
3) Kocok telur dan gula sampai mengembang kaku.
4) Campur tepung terigu, maizena, coklat bubuk dan susu bubuk. Masukkan
campuran tepung ini ke dalam adonan telur dan aduk perlahan.
5) Kemudian masukkan campuran mentega. Aduk rata.
6) Tuang adonan ke dalam 2 loyang bulat berdiameter 22 cm.
7) Bakar dalam oven sampai matang.
8) Keluarkan dan dinginkan.
9) Poles permukaan salah satu cake dengan selai apricot. Kemudian tumpukkan
cake satunya lagi diatasnya.
10) Poles seluruh cake dengan selai apricot yang dicairkan dengan air utk
melicinkan coklat leleh.
11) Siram cake dengan dark cooking chocolate yang sudah dilelehkan. Dinginkan
sampai set dan kokoh.
12) Hias dengan butter cream dan permen coklat.
13) Beri tulisan sacher di atas permukaan cake. Potong dan sajikan.
92

JOBSHEET Pengembangan Produk Cake Dan Cookies

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

JOBSHEET Pengembangan Produk Cake Dan Cookies

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

MODUL PRAKTEK

PROGRAM STUDI TATA BOGA D-IV

Capaian Pembelajaran Mata Kuliah :

Bahan Cake Jumlah Perlakuan

Bahan Topping I Jumlah Perlakuan

Bahan bavarois pink (merah muda):

Kuning telur 6 butir

Dark cooking chocolate 110 g, lelehkan

Dark cooking chocolate 115 g, dilelehkan.

Topping: keju parut

Swiss roll cake Rolled cake coklat

Rolled cake batik

Bahan Olesan: mayonaise

Bahan Taburan: 50 gram abon sapi

Bahan untuk lukisan flower:

Cara membuat bahan lukisan:

Cara membuat roll cake:

Bahan I (kulit tiger):

Bahan II (rolled cake):

Olesan : selai nenas cair, dinginkan dalam kulkas sebelum digunakan

Bahan olesan dan hiasan: (aduk rata)

1. Ayak tepung terigu. Tambahkan gula pasir. Aduk rata. Sisihkan.

Bahan filling: butter cream putih atau selai strawberry

Bahan Kulit Tiger :

Hasil jadi : 1 loyang ukuran 26x26 cm atau 2 loyang ukuran 22x22 cm

Bahan isi: (campur rata)

1. Pengertian Chiffon Cake

1. Ayak tepung terigu. Tambahkan gula pasir 1. Aduk rata.

Bahan A (kuning, 2 loyang):

Bahan B (coklat, 1 loyang):

Bahan isi: selai strawberry.

1. LAYER COOKIES (mixing: creaming, make up: ice box)

Bahan Glasur (boleh diberi warna):

½ btr putih telur (kurangi 1 sendok makan)

Bahan Isi (aduk Rata):

Bahan selai nanas:

Bahan selai nanas:

Bahan I (aduk berbutir):

Bahan II (aduk Rata):

Bahan selai nanas:

Bahan olesan (aduk rata):

Bahan isi (vanilla ganache) ditim jadi satu:

Bahan Isi (aduk Rata):

Group Ingredients Metric (g) %

1. BLACK FOREST CAKE

Bahan B: (ayak menjadi satu)

Bahan C: (campur jadi satu)

Bahan butter cream putih:

1 resep short dough (pie)

Bahan short dough Jumlah Perlakuan

Bahan cake Jumlah Perlakuan

MAKE-UP FRUIT TORTE:

Resep Jaconde Sponge:

12 butir kuning telur

Cara membuat jaconde sponge:

Bahan Sirup Kopi (aduk Rata):

Bahan Buttercream Kopi:

Bahan Ganache coklat (tim, dinginkan dan mikser sampai kental):

Bahan butter cream putih:

RESEP RED CRUMBLE

Bahan filling: selai strawberry 50 g

Bahan topping: butter cream putih 1 resep

Bahan Jumlah Perlakuan