PASTRY

MENGOLAH DAN
MENYAJIKAN PUDING
 PUDING
Pengertian Puding
Menurut istilah kontinental adalah produk Yang
umumnya dikentalkan dengan maizena, custard powder
atau telur, serta menggunakan susu sebagai bahan cair.
Puding termasuk jenis kue yang berasal dari adonan
cair maupun setengah padat, yang dimasak dan
kemudian dibekukan dalam cetakan. Puding biasanya
disajikan sebagai pencuci mulut atau makanan
penutup.
 Meskipun secara bentuk puding, agar-agar dan
jelly terlihat sama pada hal mereka adalah makanan
yang berbeda, dan perbedaannya adalah sebagai
berikut :
1. Puding
puding merupakan cemilan yang bisa dibuat
dari agar-agar, jelly atau pun campuran dari
keduanya. Membuat puding perlu ditambahkan
juga dengan susu atau santan. Dalam membuat
puding bisa menambahkan toping sesuai selera
contonya buah-buahan, yougurth, sari kelapa dan
lain-lain.
2. Agar-agar
adalah makanan ringan yang terbuat dari
gangang laut. Agar-agar memiliki tekstur yang
kenyal, padat dan agak keras.
3. Jelly
bahan dasar untuk pembuatan jelly sama
dengan agar-agar yaitu rumpu laut oleh
karena itu tekstur jelly sangat kenyal dan
mudah dihancurkan.
 Puding mengandung beberapa manfaat
untuk kesehatan :

1. Kalsium. Kandungan susu dalam puding memiliki

kadar kalsium yang cukup tinggi dan bermanfaat
untuk kekuatan tulang dan gigi.
2. Vitamin & mineral. Kompenan esenstial dalam
puding antara lain vitamin yang terkandung
didalamnya adalah A,C,B6,B12, E
3. Protein diperlukan untuk pertumbuhan anak-
anak
4. Serat yang berguna untuk metabolisme dan
pencernaan
 Klasifikasi Puding
1. Puding panas (Baked puding)
Puding panas menggunakan telur sebagai bahan
pengikat dan pengental.

2. Puding dingin (Starch thickened puding)

Puding dinggin menggunakan agar-agar atau gelatin
sebagai bahan pengikat dan pengental.
Teknik Pembuatan Puding
1. Puding Panas (Baking, Steaming , Au bain marie )
- Baking yaitu dengan teknik dipanggang, memiliki tekstur
yang lebih padat dan menggunakan bahan yang bervariasi.
- Steaming yaitu mencampurkan semua bahan menjadi satu
lalu ditempatkan pada sebuah wadah yang tertutup lalu
kukus.
- Au Bain Marie yaitu memasak makanan dengan media air
sebagai perantara sehingga makanan tidak kontak langsung
dengan sumber panas.
2. Puding dingin (Boiling)
Pengolahan puding ini adalah dengan cara
merebus semua bahan bahan yang digunakan
setelah itu baru dicetak.
 Karakteristik Puding
- Memiliki tekstur yang lembut, halus
- Penampilan yang menarik
 Penyajian Puding
Dalam penyajian puding biasanya dilengkapai dengan saus
seperti custard sauce, fruit purees, syirup dan vanilla sauce.
 Resep Puding Buah
Bahan
• 1/2 gelas buah yang dihaluskan
• 375 ml susu cair
• 1/2 bungkus agar
• 75 gr gula
• ½ sdt vanili
• Garam
• 1/2 kuning telur
Cara membuat :
- Haluskan buah sisihkan
- Campurkan agar,gula pasir, susu, air, buah yang
telah dihaluskan dan vanili ke dalam panci
- Kemudian masak dengan menggunakan api kecil
sambil terus diaduk
- Setelah mendidih angkat tambahkan kuning telur
yang telah di kocok lepasmasukan kedalam cetakan
- Kemudian dinginkan
 Resep Puding Buah Maizena

Bahan
• Susu 1 gelas
• Sari buah 1 gelas
• Gula 100 gr
• Maizena 80 gr
• Vanili ½ sdt
• Pewarna sck
• Kuning telur
Cara membuat :
• Panaskan susu dan gula
• Campurkan kuning telur, sari buah, maizena
aduk sampai rata
• Kemudian masukan kedalam susu yang telah
dipanaskan sambil terus diaduk, tambahkan
vanili dan pewarna sck
• masak sampai mengkilat
• Kemudian angkat dan masukan kedalam cetakan
 Resep Puding Caramel
Bahan :
Susu 1/2 gelas
Maizena 30 gr
Gula 50 gr
Kuning telur ½
Vanili ½ sdt
Cara Membuat
- Setengah bagian gula dibuat caramel dengan cara gula
dipanaskan di dalam panci tanpa air, biarkan sampai
bewarna coklat dan butiran-butiran gula hancur
- Lalu tambahakan setengah bagian susu panaskan
terus sampai gumpalan gula larut
- Satukan kuning telur, maizena,sisa susu, dan aduk
sampai rata, kemudian tambahkan caramel sedikit
demi sedikit sampai habis
- Panaskan di atas api kecil sambil terus di aduk dan
masak sampai mengkilat, kemudian tambahkan vanili
lalu angkat
- Masukan dalam cetakan
Resep Saus Vanila
Bahan :
• Susu 1 gelas
• Gula 30 gr
• Maizena 1 sm
• Vanili ¼ sdt
Cara membuat :
• Panaskan sebagian susu dengan gula
• Campurkan maizena dengan sebagian
susu dan kuning telur yang sudah di
kocok
• Tuangkan susu yang sudah dipanaskan
kedalam campuran maizena sedikit
demi sedikit
Vidio Pembuatan Puding
Vidio pembuatan puding Bavarois
Vidio pembuatan puding Caramel
Vidio pembuatan puding Jeruk
Vidio pembuatan puding Buah
Naga