Hasil :

No Makanan Syarat Cara Penyajian Makanan

Kondisi Tempat Kondisi Alat Fasiltas Syarat Lama
wadah penyaji Peralatan bantu/penj penghan tempa penyaj
an penyajian epit gat t ian
1. Tahu Terbuk Terbuk Cukup Tidak ada Tidak Cuku Lebih
bakso a a bersih ada p baik dari 4
jam
2. Sosis Terbuk Terbuk Cukup Tidak ada Tidak Cuku Lebih
goreng a a bersih ada p baik dari 4
jam
3. Risol Terbuk Terbuk Cukup Tidak ada Tidak Cuku Lebih
mayo a a bersih ada p baik dari 4
jam
4. Pisang Terbuk Terbuk Cukup Tidak ada Tidak Cuku Lebih
coklat a a bersih ada p baik dari 4
jam
5. Teh tarik Tertutu Tertutu Cukup Tidak ada Tidak Cuku Lebih
p p bersih ada p baik dari 4
jam

Pembahasan :

Menurut Peraturan Kepala RI No. 5 tahun 2015 terdapat beberapa Syarat Cara Mengenai
Penyajian Makanan, diantaranya yaitu :

1. Pangan siap saji harus disajikan dalam keadaan tertutup atau terbungkus untuk
menghindari lalat dan bahan cemaran lainnya
2. Pangan siap saji sebaiknya disimpan pada lemari pemajangan (lemari display, etalase
atau lemari kaca) yang memungkinkan konsumen dapat melihat makanan yang
disajikan dengan jelas
3. Peralatan yang digunakan untuk menyajikan harus terjaga kebersihannya
4. Pengambilan pangan siap saji harus menggunakan alat bantu atau penjepit
 5. Makanan siap saji yang disajikan dalam keadaan hangat ditempatkan pada fasilitas
penghangat makanan dengan suhu minimal 60C
6. Jika makanan siap saji disiapkan di tempat maka harus memenuhi persyaratan
7. Jika penyajian pada suhu kamar maka tidak boleh lebih dari 4 jam, jika penyajian
lebih dari 4 jam maka harus disimpan pada suhu dingin.

Berdasarkan observasi yang telah dilakukan di tempat makan dana usaha (danus) gedung F
Fakultas Kedokteran UNS, telah didapatkan hasil bahwa :

1. Untuk makanan tahu bakso, sosis goreng, risol mayo, dan pisang coklat disajikan
dalam keadaan terbuka walaupun wadah yang digunakan untuk penyajian juga
terdapat tutupnya. Sedangkan untuk teh tarik yang ada di danus disajikan di tempat
box tertutup yang terdapat es nya sehingga dapat bertahan dingin untuk beberapa saat.
2. Dana usaha (danus) merupakan kantin kejujuran yang ada di lantai 2 gedung F
fakultas kedokteran UNS yang hanya disajikan di suatu kursi panjang yang ditempati
beberapa makanan seperti tahu bakso, sosis goreng, risol mayo dan pisang coklat serta
ada juga minuman seperti air mineral dan teh tarik. Sehingga penempatan pangan
tidak di dalam lemari pemajangan maupun etalase namun juga mudah di lihat oleh
konsumen.
3. Peralatan yang digunakan untuk menyajikan makanan di danus gedung F ada yang
berupa kardus kotak sekali pakai, bungkus plastik dan ada juga yang berupa box
plastik yang digunakan berulang kali sedangkan untuk minuman air mineral
diletakkan di dalam kardus dan untuk minuman teh tarik diletakkan di box tertutup
yang terdapat esnya sehingga secara umum tempat penyajian sudah cukup baik.
4. Untuk pengambilan makanan berupa tahu bakso, sosis goreng, risol mayo dan pisang
coklat tidak disediakan ala bantu atau penjepit dan tidak juga disediakan sarung
tangan plastik ataupun tissu untuk mengambil sehingga untuk pengambilan pangan
langsung menggunakan tangan konsumen.
5. Makanan siap saji di danus gedung F rata-rata berupa makanan gorengan dan ada juga
makanan ringan yang disajikan sejak pagi pukul 06.00 WIB sampai siang bahkan
sampai sore sehingga tidak ada perlakuan seperti penempatan pada fasilitas
penghangat makanan, hal ini juga dikarenakan tidak tersedianya fasilitas tersebut.
6. Untuk tempat danus gedung F terletak di lobby lantai 2 sehingga penerangan cukup
karena ruang terbuka, untuk pintu di gedung F lantai 2 hampir setiap hari dalam
keadaan terbuka sehingga debu busa masuk, untuk lantai di gedung F lantai 2 selalu
 dalam keadaan bersih karena terdapat petugas kebersihan yang selalu menjaga
kebersihannya, sedangkan untuk ventilasi di gedung F lantai 2 sangat terbuka karena
pintu selalu dalam keadaan terbuka dan debu-debu bisa masuk.
7. Makanan di danus gedung F disajikan sejak pagi jam 06.00 WIB sampai makanan
tersebut habis terjual, biasanya sampai siang bahkan sampai sore sehingga tidak
sesuai peraturan yaitu penyajian lebih dari 4 jam harus disimpan pada suhu dingin.