Masakan arab saudi

dan turki
disusun oleh :

DINI YAUMIL ARAFAH

ELLA APRILIA SUSANTI
MAYA RISKA
MUNAWAR
 TURKI DAN ARAB
1. ARAB
 Negara-negara Arab yang disebut juga Timur Tengah,
adalah beberapa negara yang berada di wilayah Afrika
Utara dan dan Asia Barat Daya. Negara-negara tersebut
memiliki sikap yang sama terhadap makanan serta
sering menggunakan bahan-bahan pokok yang sama. Di
negara-negara Islam, dalam memasak dan
mengkonsumsi makanan selalu mengikuti aturan-aturan
dari agama Islam. Misalnya hukum Islam melarang
umatnya makan daging babi, minum minuman
beralkohol, dan selama bulan Ramadhan mereka banyak
makan manisan buah supaya mendapat tenaga untuk
bekerja selama berpuasa.
2.TURKI
Turki (Turkiye: bahasa Turki) merupakan salah satu
negara besar di Timur Tengah yang berada di
kawasan Eurasia atau terletak diantara dua benua
yaitu benua Eropa dan benua Asia.
1.Ciri khas hidangan

• setiap masakannya merupakan campuran dari daging,

buah, nasi, kacang-kacangan, sayur, dan berbagai
bumbu.
• Masakan Arab dan Turki juga dapat dikatakan suatu
seni, karena cara penyajiannya sangat teliti, dan penuh
warna-warni.
2.Karakteristik Hidangan

• mengkonsumsi dan menyukai daging ayam, domba

kambing, sapi, dan kadang kala juga daging onta.
• minum kopi atau teh.
• Pada umumnya, hidangan bangsa Arab dan Turki
bercitarasa tajam dan agak getir/ pahit (biterness) dari
penggunaan ramuan bumbu antara lain: bawang
bombay, bawang putih, dan kulit jeruk lemon yang
dikeringkan), serta berasa asam dan berlemak dari
penggunaan yoghurt dan minyak samin.
• Peralatan Memasak
Panci (cuscousiere dari Algeria), adalah panci yang
dibuat dari bahan tembikar yang bagian atasnya
dilengkapi dengan sarangan berlubang-lubang untuk
menempatkan bahan makanan dan bagian bawahnya
merupakan tempat cairan (semacam dandang).

Teknik Memasak
 panas basah,
 panas kering, dan
 panas minyak
Pola Menu dan Tata Cara Makan
A. Hidangan Utama Lengkap (Main Meal).
Penyajian hidangan utama lengkap dalam sehari hanya
dikonsumsi pada kesempatan waktu makan siang dan
makan malam. Pada pagi hari, mereka cenderung
mengkonsumsi hidangan seadanya sepert sandawiz
(sandwich), sejenis hidangan yang dibuat dari roti tawar
yang dipanggang, dan bagian dalamnya diisi dengan
sogsogha (orak-arik telur dan tomat yang dibumbui
dengan bawang putih, bawang bombay, lada, garam,
pala, dan jintan), serta buah zaitun
CONTOH MASAKAN TURKI
Teknik Pengolahan

• Hampir semua negara timur tengah menggunakan

teknik memasak dengan panas basah,panas
kering,dan panas minyak yg dipergunakan utk
mengolah hidangan-hidangannya.
Teknik penyajian
• Penyajian hidangan turki disajikan dalam piring-piring
besar berupa nampan yang diletakkan diatas lantai yang
beralaskan tikar .
• Begitu pula dengan arab saudi yang biasanya
menyantap makanan dengan duduk dilantai yang
beralaskan karpet.dan makanan yang disajikan dimakan
dengan menggunakan tangan tanpa sendok dan garpu.
3. Arab
 Yang termasuk negara Arab adalah: Mesir, Yaman,
Irak, Yordania, Oman, Arab Saudi, Iran dan
beberapa negara di Afrika utara Algeria, Maroko,
Tunisia
 Prinsip jamuan makan Arab adalah tebuka dan tamu
harus dijamu/ tamu harus dihormati secara santun
 Jenis makanan yang biasa dihidangkan: nasi + saus
lemak yang berbumbu, daging domba panggang, roti
arab serta makanan kecil manis yang disajikan
sebagai makanan selingan
Hidangan Populer Arab

1. Shish Kebab: daging

kambing yang dipotong
dadu (2x2cm) diberi
yoghurt, kemudian ditusuk
dengan tusuk sate lalu
dipanggang
“Sishe” berasal dari bahasa
Turki “sie” yang artinya
tusuk satai
“Kebab” artinya daging
kambing atau domba.
2. Moussakha: hidangan yang
terbuat dari mie yang digoreng
lalu diberi bumbu dan daging
kambing cincang, selanjutnya
diletakkan didalam pinggan dan
dipanggang

3. Hatva, macamnya:
- Gula-gula yang dibuat dari
terigu, lemak, gula dan
kacang-kacangan.
- Buah-buahan yang diawetkan
- Sirup buah
4. Buk Lava: pastry yang dibuat
dari kacang yang dipanggang
secara berlapis dan diantara
lapisan-lapisan yang digiling
agak kasar lalu diberi madu
atau sirop, kayu manis dan
lemon.

5. Couscous bisukhar: sejenis

martabak manis isi kacang
dan gula.
6. Chelo: masakan nasi.
yaitu beras dicuci, lalu
direndam dalam air garam,
dimasak ½ matang, dicuci
lagi, ditiriskan lalu dimasak
dengan mentega,
dihidangkan bersama-sama
keraknya.
Bila nasi ini dimasak atau
dihidangkan dengan kebab
maka disebut Chelo Kebab.