a.

Sejarah

Republik Irak (nama lokal: Al Jumhuriyah al Iraqiyah - nama lokal singkat: Al Iraq adalah
sebuah negara di Timur Tengah atau Asia Barat , yang meliputi sebagian terbesar daerah
Mesopotamia serta ujung barat laut dari Pegunungan Zagros dan bagian timur dari Gurun
Suriah. Negara ini berbatasan dengan Kuwait dan Arab Saudi di selatan, Yordania di barat,
Suriah di barat laut, Turki di utara, dan Iran di timur.

Ada beberapa pendapat tentang asal-usul nama Irak; - satu di antaranya berasal dari kota
Uruk (atau Erech) dari masa Kerajaan Sumer. Pendapat lainnya mengatakan bahwa Irak
berasal dari bahasa Aram, yang berarti "tanah sepanjang tepian sungai." Pendapat lainnya
mengatakan bahwa Irak adalah sebuah rujukan kepada akar pohon palma, karena jumlahnya
banyak sekali di negara itu.

75-80% penduduk Irak adalah bangsa Arab; kelompok etnis utama lainnya adalah Kurdi (15-
20%), Asiria, Turkmen Irak dll (5%), yang kebanyakan tinggal di utara dan timur laut negeri.
Bahasa Arab dan Kurdi adalah bahasa resmi. Agama: Islam, 97%; Kristen atau lainnya, 3%.

b. Pola Makan

Seperti di negara-negara lain dari Timur Tengah, domba adalah daging favorit. Karena itu
domba dan daging lainnya banyak dikonsumsi, masakan Irak kaya protein dan zat besi.
Hidangan sehari-hari biasa biasanya didasarkan pada daging merah, direndam dengan
bawang putih, lemon dan rempah-rempah, lalu dipanggang di atas arang biasa disebut dengan
kabab (potongan skewered domba atau ayam) yang paling disukai, quzi ( domba utuh
panggang diisi dengan beras, almond, kismis dan rempah-rempah) dan kubbah ( daging
cincang dengan burghul atau nasi dan rempah-rempah).Stuffed sayuran seperti Dolma, jauh
lebih disukai.

Hampir setiap makanan disajikan seperti nasi - biasanya varietas Basmati, tumbuh di rawa-
rawa di selatan dan barat Baghdad. Mentega dan yoogurt merupakan bahan penting lainnya
dalam memasak di Irak. Seringkali makanan disiapkan dengan mentega, sedangkan yoghurt
sering dikonsumsi dengan makanan utama sebagai minuman atau saus, atau hanya sebagai
lauk. Burghul seperti gandum(dimasak, dikeringkan) yang sering ditemukan pada menu -
yang menjadi makanan pokok di negara itu.Hidangan yang paling terkenal di Irak adalah
masgouf ( ikan bakar) yang dibelah dibumbui dengan garam, merica dan asam, kemudian
ditusuk dengan kayu dan dipanggang di atas api besar. Hal ini biasanya disajikan dengan
nasi, dimasak dengan pasta tomat, atau nasi dipersiapkan dengan saffron, bersama dengan
salad dan acar. Namun, dalam beberapa dekade masgouf terakhir telah menjadi sangat
mahal, sehingga hidangan hanya untuk kesempatan khusus. Makanan dimulai dengan
makanan pembuka dan salad - dikenal sebagai Mezee .

Kebanyakan makan disertai dengan samoons - jenis roti Irak, untuk makanan ringan dengan
berbagai makanan pembuka, keju, buah zaitun, Buah-buahan dan sayuran biasanya pada
menu sehari-hari Makanan manis dan sangat lezat disertai dengan kopi, dihidangkan pada
akhir hampir setiap makan.

Karena zona iklim yang berbeda dari Irak, negara ini menghasilkan banyak buah. Di sebelah
utara, dengan cuaca musim dingin dingin, apel, pir, persik, plum dan segala jenis kacang-
kacangan maju dengan pesat, di bagian selatan panas dan lembab, beragam kurma (sekitar
120 jenis) berkembang, sedangkan di tengah panas dan kering , beberapa melon terbaik dan
di dunia manis tumbuh.

c. Bahan-Bahan Dan Bumbu Yang Sering Dipergunakan

 Sayuran seperti terong , tomat , okra , bawang , kentang , cukini , bawang putih , lada
dan cabe .
 Sereal seperti beras , gandum bulghur .
 Kacang-kacangan dan polong-polongan seperti kacang merah , buncis dan cannellini
.
 Buah-buahan seperti kurma , kismis , aprikot , buah ara , anggur , melon , delima dan
jeruk buah-buahan , terutama lemon dan jeruk nipis .
 Keju seperti baladi , feta dan Halloumi .
 Herbal dan rempah-rempah seperti kayu manis , kapulaga , fenugreek , jintan ,
oregano , kunyit , baharat , sumac dan za'atar .
 Amba , sebuah acar mangga yang rasanya tajam. ini biasanya dimakan sendiri, atau
kadang-kadang digunakan sebagai topping sandwich.
 Baharat , suatu campuran rempah-rempah atau campuran. bahan Khas baharat
termasuk: allspice , lada hitam , kapulaga biji, kulit kayu/kayu manis, cengkeh ,
ketumbar biji, cumin biji, pala , kering merah cabai atau paprika .
  Jallab , sejenis sirup populer di Timur Tengah yang terbuat dari kurma, anggur dan
tetes air mawar.
 Mahlab , rempah-rempah aromatik yang terbuat dari biji St Lucie Cherry (Prunus
mahaleb).
 Air mawar
 Tahini , pasta biji wijen yang digunakan dalam masakan. Timur Tengah
 Jameed , keju kering keras yang terbuat dari susu domba.
 Jibneh Arabieh , keju sederhana ditemukan di seluruh Timur Tengah. Keju memiliki
tekstur terbuka dan rasa ringan yang mirip dengan Feta tapi kurang asin.
 Bahan penting masakan Irak lainnya termasuk mentega , minyak zaitun , buah zaitun ,
asam , bihun , tahini , pistachio , almond , madu , sirup tanggal , yogurt dan air
mawar.

Demikian pula dengan negara-negara lain di Asia Barat , dan terutama domba daging ayam
adalah favorit. Kebanyakan hidangan disajikan dengan nasi - biasanya Basmati , ditanam di
rawa-rawa Irak Selatan. Bulghur gandum digunakan dalam banyak masakan - yang pokok di
negara itu .

d. Penataan Makanan

Meja hidangan utama terkonsentrasi di pusat, dikelilingi oleh piring kecil berisi makanan
pembuka, lauk pauk, serta roti, semua orang duduk mengitari dan melayani sendiri.

e. Ciri Masakan Negara Irak

Makanan negara Irak adalah lebih ringan, pedasnya atau rasa tajamnya kurang jika
dibandingkan dengan beberapa negara Timur tengah lainnya.

f. HIDANGAN POPULER

Mezze adalah pilihan makanan pembuka atau hidangan kecil sering disajikan dengan
minuman, beberapa jenis mezze

> terong goreng , hidangan yang sering disajikan dingin, terdiri dari terong digoreng dengan
tahini saus, selada, peterseli dan tomat, dihiasi dengan sumac dan menjabat pada roti pita atau
roti irisan, sering bakar atau panggang. Variasi termasuk paprika, atau lemon vinaigrette
bawang putih.

> Tabbouleh , salad, sering digunakan sebagai bagian dari sebuah mezze. bahan utamanya
adalah peterseli dicincang halus, bulgur, mint, tomat, bawang daun, dan rempah-rempah
lainnya dengan jus lemon, minyak zaitun dan berbagai bumbu, umumnya termasuk lada
hitam dan kadang-kadang kayu manis dan allspice.

> Turshi , sayuran acar di Balkan Ini adalah appetizer tradisional

> Tzatziki , pembuka dari masakan Ottoman asal, juga digunakan sebagai saus untuk souvlaki
dan gyros. Tzatziki terbuat dari yoghurt tegang (biasanya sheep's-susu atau goat's-susu di
Yunani dan Turki) dengan ketimun, bawang putih garam,, biasanya minyak zaitun, merica,
dill, jus lemon dan kadang-kadang peterseli, atau mint ditambahkan. Minyak zaitun, buah
zaitun, dan tumbuhan sering digunakan sebagai hiasan.

Jenis Sup

 Fasoulia , sup kacang putih kering, minyak zaitun, dan sayuran. Hal ini mirip
dengan sup tomat.
 Harissa , piring mirip dengan kashkeg itu adalah sejenis bubur homogen terbuat dari
ayam direbus dan berperawakan sebelumnya dan kasar gandum direndam tanah.
 Margat Bamia atau bamia, sup dibuat dengan okra dan domba atau sapi kubus dan
dalam saus tomat.
 sup Delima , yang disebut Shorbat Rumman di Irak. Hal ini dibuat dari sari buah
delima dan biji-bijian, kacang polong split kuning, daging sapi, daun mint, rempah-
rempah, dan bahan lainnya.

Hidangan Pokok

 Kebab , (daging direndam dengan bawang putih, lemon dan rempah-rempah,ditusuk

kemudian bakar), yang umum kebabdibuat dari domba dan sapi, meskipun yang lain
menggunakan kambing, ayam, ikan, atau kerang.
 Gauss (membungkus sandwich daging panggang, mirip dengan kebab doner )
 khoresht-e-fesenjan , terdiri dari bebek atau kadang-kadang ayam dalam kaya -dan-
walnut saus delima yang menghasilkan warna coklat yang khas, paling sering
disajikan dengan nasi putih.

 Masgouf adalah ikan air tawar dipotong melebar setelah direndam berjam-jam
dengan minyak zaitun, garam, kunyit dan asam ,jeruk nipis, bawang merah cincang
dan tomat kemudian dipanggang.
 Margat Baytinijan , terung (ungu) tumis terong dan tomat, biasanya dengan daging
cincang.
 Sfiha , pizza tradisional dibuat dengan daging kambing
 Tepsi Baytinijan , sangat populer. Bahan utama hidangan ini adalah terong
(baytinijan), yang diiris dan digoreng sebelum dimasukkan ke dalam loyang, disertai
dengan bakso, tomat, bawang bombay dan bawang putih. Di atas terung, iris Kentang
ditempatkan di atas campuran, dan hidangan yang dipanggang. Seperti banyak
hidangan Irak lain biasanya disajikan dengan nasi, bersama dengan salad dan acar.

 Falafel , bola goreng atau patty terbuat dari buncis dibumbui dan / atau kacang Fava.
populer dari makanan cepat saji di Timur Tengah, di mana ia juga menjabat sebagai
mezze .
 Kibbeh , terbuat dari burghul , cincang daging, dan rempah-rempah. dibentuk
menjadi bola, perkedel .
 Kofta , keluarga atau meatloaf hidangan bakso di Timur Tengah, India, dan masakan
Balkan. Dalam bentuk yang paling sederhana, koftas terdiri dari bola daging cincang
atau ditumbuk - biasanya daging sapi atau domba - dicampur dengan rempah-rempah
dan / atau bawang.

 Biryani , makanan nasi dibuat dengan rempah-rempah, beras (biasanya basmati) dan
daging / sayur.
 Khichdi , makanan asal India yang terbuat dari beras dan lentil. Khichdi umumnya
dianggap sebagai makanan yang mengenyangkan
 Mujaddara , piring terdiri dari lentil dimasak bersama-sama dengan gandum atau
nasi, hiasi dengan bawang yang telah ditumis dalam minyak sayur.
 Sabich , makanan yang terdiri dari roti pita diisi dengan terong goreng dan telur
rebus. konsumsi lokal dikatakan memiliki tradisi berasal di antara orang Yahudi Irak,
yang makan di pagi hari Sabat.
  Shawarma , sandwich gaya Arab biasanya dari domba , kambing, ayam, kalkun,
daging sapi, atau campuran daging. Shawarma adalah masakan populer dan termasuk
makanan cepat saji di Timur Tengah
 Geimar , produk susu krim, mirip dengan krim bergumpal, dibuat di Balkan, Ini
adalah terbuat dari susu kerbau

 Labaneh , yoghurt yang telah disaring dalam kantong kain atau kertas atau filter,
tradisional terbuat dari muslin, gunanya untuk menghilangkan whey, memberikan
konsistensi antara yang yoghurt dan keju, sambil mempertahankan rasa itu khas asam
yoghurt.
 Burek , Ini adalah terbuat dari adonan keripik tipis yang dikenal sebagai phyllo
adonan (atau yufka adonan), dan diisi dengan keju asin (seperti feta ), daging
cincang, kentang atau sayuran lainnya.
 Laffa (Naan roti/ roti pita)
 Lahmacun , pizza tipis atasnya dengan daging cincang dan rempah-rempah.
 Manakish , sebuah pizza yang terdiri dari adonan atasnya dengan thyme, keju, atau
daging tanah.
 Markook , sejenis flatbread yang dipanggang di wajan logam berkubah atau
cembung, yang dikenal sebagai Saj.
 Samoons , dan roti bundar datar.
 Bamia (domba, okra dan rebusan tomat)
 Quzi (domba panggang utuh diisi beras, almond, kismis dan rempah-rempah)
 Kubbah (tanah cincang daging dengan bulghur atau nasi dan rempah-rempah)
 Maqluba (nasi, domba, tomat dan terong)
 Stuffed masakan sayuran seperti Dolma dan Mahshi juga populer.

Makanan Penutup

 Kadaif , seperti kue halus sohun-sangat digunakan untuk membuat kue-kue manis
dan makanan penutup.
 Baklawa , yang kue yang terbuat dari lapisan phyllo/pastry adonan diisi dengan
cincang kacang dan ditambahkan dengan sirup atau madu .
 Kanafeh , kue dibuat dengan lapisan semolina, keju putih dan sirup manis disiram
dengan air mawar.
  Qatayef , suatu makanan penutup dicadangkan untuk liburan Muslim Ramadhan,
semacam crepe manis diisi dengan keju atau kacang.

Minuman

 Arabic kopi , sebuah minuman nasional Irak yang memiliki dan rasa pahit yang kuat.
Dan tebal kopi hitam disajikan kepada tamu untuk perhotelan.
 Teh , banyak dikonsumsi di pagi hari dan setelah makan. teh Irak yang terkenal
lebih kuat, lebih kaya dan lebih manis daripada negara-negara tetangga, dan biasanya
diseduh dengan kapulaga.
 Doogh , sebuah yoghurt minuman, juga cukup populer
 GASTRONOMI NEGARA IRAK
PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

Dosen Pengampu: Dra. Titin Agustina M.kes

Mata Kuliah: Pengolahan Makanan Oriental

Disusun oleh :
Hajar Mutia Faridah 5404416029/2016

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

SEMARANG
2018