MODIFIKASI RESEP UNTUK MASALAH GIZI KVA PADA ANAK

Ade Liana Rulianti (P07131217001) Irma Lusita

(P07131217024)
Aulia Putri Utami (P07131217008) Sukma Sekar Pratiw
(P07131217044)
 LATAR BELAKANG

Kekurangan vitamin A (KVA) pada balita akan meningkatkan kesakitan dan

kematian, mudah terkena penyakit infeksi seperti diare, radang paru- paru, pneumonia,
dan akhirnya kematian. Akibat lain yang berdampak sangat serius dari KVA adalah buta
senja dan manifestasi lain dari xeropthalmia termasuk kerusakan kornea dan kebutaan
(Sidarta, 2008).
Vitamin A merupakan zat gizi yang esensial bagi manusia, karena zat gizi ini sangat
penting dan konsumsi makanan cenderung belum mencukupi. Sumber vitamin A yang
berasal dari bahan makanan banyak terdapat pada buah dan sayuran berwarna kuning
dan hijau yang mengandung karatenoid.
Pada pembuatan modifikasi resep kali ini bertujuan untuk meningkatkan
kandungan gizi pada makanan yaitu kandungan vitamin A untuk mencegah KVA. Pada
modifikasi resep kali ini dilakukan dengan melakukan penambahan bahan yang
mengandung tinggi vitamin A yaitu penambahan hati ayam dan wortel dalam
pembuatan kroket kentang.
 Modifikasi Resep Dari Segi Bahan
Resep Lama : Kroket Kentang Resep Baru : Kroket Kentang
Wortel Hati Ayam
Bahan Bahan
a. Kentang 80 gr a. Kentang 80 gr
b. Margarin 10 gr b. Margarin 10 gr
c. Kuning telur 6 gr c. Kuning telur 6 gr
d. Garam 5 gr d. Garam 5 gr
e. Daging ayam cincang halus 20 e. Daging ayam cincang halus 20
gr gr
f. Bawang putih, iris halus 1 f. Hati ayam 20 gr
siung g. Wortel 30 gr
g. Bawang merah, iris halus 2 h. Bawang putih, iris halus 1
siung siung
h. Bawang bombay, iris halus i. Bawang merah, iris halus 2
1/5 btr siung
i. Daun bawang, iris halus ½ j. Bawang bombay, iris halus
batang 1/5 btr
j. Garam 5 gr k. Daun bawang, iris halus ½
k. Tepung terigu 6 gr batang
l. ½ gelas air untuk menumis l. Garam 5 gr
m. 1 putih telur 6 gr m. Tepung terigu 6 gr
 Resep Lama : Kroket Kentang
Cara membuat
1. Goreng kentang hingga matang
dengan api sedang, selagi panas
haluskan
2. Masukan margarin, kuning telur,
garam, merica dan kaldu bubuk,
aduk rata-sisihkan
3. Tumis bahan isian tambahkan
garam, gula pasir, merica. Biarkan
mendidih, kecilkan api. Masukkan
tepung terigu, aduk rata.
4. Ambil adonan kentang, pipihkan
lalu beri isian dan bentuk jadi bulat
atau lonjong.
5. Celupkan pada adonan putih telur,
gulingkan di tepung panir lalu saya
simpan dalan kulkas ±1/2 jam.
Resep Baru : Kroket Kentang Wortel
Hati Ayam
Cara membuat
1. Goreng kentang hingga matang
dengan api sedang, selagi panas
haluskan
2. Masukan margarin, kuning telur,
garam, merica dan kaldu bubuk,
aduk rata-sisihkan
3. Tumis bahan isian tambahkan
garam, gula pasir, merica. Biarkan
mendidih, kecilkan api. Masukkan
tepung terigu, aduk rata.
4. Ambil adonan kentang, pipihkan
lalu beri isian dan bentuk jadi bulat
atau lonjong.
5. Celupkan pada adonan putih telur,
gulingkan di tepung panir lalu saya
simpan dalan kulkas ±1/2 jam.
 Resep Lama : Kroket Resep Baru : Kroket
Kentang Kentang Wortel Hati Ayam
Cara penyajian Cara penyajian
Kroket kentang disajikan pada Kroket kentang wortel hati ayam
piring selagi hangat disajikan pada piring selagi hangat
Jumlah porsi Jumlah porsi
1 porsi (2 buah) 1 porsi (2 buah)
Nilai gizi Nilai gizi
Nilai gizi 1 porsi: Nilai gizi 1 porsi:
E : 322 kkal L : 17.9 g E : 361.1kkal L : 19.1 g
P : 10.1 g KH : 31.2 g P : 15.3 g KH : 32.8 g
Vit A : 61.2 mg Vit A : 2798.4 mg
 Dimodifikasi Menjadi : 10 porsi
Nilai gizi 10 porsi (20 buah)
Bahan Berat Bahan Energi (kkal) Protein (gr) Lemak (gr) Karbohidrat (gr) Vit A (mg)
(gr)

Kentang 800 744 16 1 173 -

Margarin 100 636 - 72 - 25

Telur 120 186 15 13 1 228

Ayam 200 570 54 38 - 78
Hati Ayam 200 314 49 11 2 22650

Wortel 300 77 3 1 14 4722

Tepung Terigu 60 218 6 1 46 -

Tepung Panir 120 435 10 4 92 56

Minyak 50 431 - 5 - -
Goreng
Total 1950 3611 153 191 328 27984
 SPECIAL FOOD

Thank you