PENGOLAHAN MAKANAN POKOK

DAN LAUK HEWANI

YEN SASNIDAR, SGz

 Makanan pokok
MAKANAN POKOK

→ Makanan utama dari suatu menu yang biasanya dihidangkan dalam

jumlah yang banyak.

JENIS MAKANAN POKOK DI INDONESIA :

→Umumnya beras ,sebagian kecil jagung,singkong,sagu.

PENGOLAHAN BERAS
-NASI SEDANG 1:1,5
- NASI KERAS 1:1
- NASI LUNAK 1: 2
- BUBUR 1 : 4 S/D 1 :6
 Macam-macam nasi dalam daun
• Ketupat ( ketupat sayur,ketupat ketan )
• Lontong (dicetak /dibungkus daun pisang)
• Buras ( dimasak dengan santan + daun salam
,sereh,dibungkus seperti lontong )
• Bacang ( beras ketan yg diisi dg daging ayam,atau
abon di bungkus dg daun bambu )
• Pesor ( sama seperti buras tetspi tidak pakai santan
• Arem-Arem ( seperti buras + isi dengan daging
ayam )
 lanjutan
PERHATIKAN
Beras untuk lontong atau ketupat sebaiknya direndam
dalam air kapur sirih lebih kurang 1 jam sehingga hasil
lebih kenyal dan gurih.
Nasi gurih / Nasi uduk adalah nasi kukus atau diaru
dgn santan dan diberi garam daun salam, daun
pandan dan sereh.
NASI KUNING adalah sama dengan nasi gurih tetapi
diberi warna kuning dari kunyit dan sedikit jeruk nipis.
 lanjutan
Nasi LANGI ATAU NASI ULAM : Sama dengan nasi gurih tapi ditambah dengan
bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, dan laos.

NASI TUMPENG :nasi putih tapi dibentuk seperti kerucut.

NASI MEGANO : hampir sama dengan tumpeng tetapi lauknya di dalam nasi
berlapis-lapis.
Teknik pengolahan beras :
1. Merebus → nasi liwet ,bubur
2. Mengukus → risopan ,dandang
3. Mengetim → Mengetim → nasi tim

Macam-macam nasi dalam masakan indonesia

-Nasi goreng,nasi gurih, nasi uduk, nasi tumpeng, dll
 KEEMPUKAN DAGING
SANGAT TERGANTUNG DARI KEADAAN :
1. Serat daging ( makin besar serat,makin kurang
keempukannya )
2. Umur ternak ( makin tua ternak, makin besar
serat, dan makin keras dagingnya )
3. Jenis ternak (daging kerbau serat kasar → keras
4. Jenis kelamin ( ternak jantan lebih keras dari
betina )
 CARA MENGEMPUKAN DAGING
- Mekanis → perkecil serat / cincang
- Tambahkan garam → Mempercepat hidrasi
protein selama proses pemasakan
- Membuat daging menjadi asam yaitu
menaikkan ph, mengurangi keluarnya
cairan dari dalam daging.
- Menambah enzim ( buah dan daun pepaya
→ dapat mencerna protein )
- Menambah enzin bromelin (nenas )
 MACAM- MACAM PROTEIN HEWANI YANG SERING
DIKONSUMSI

1. DAGING SAPI
2. DAGING KERBAU
3. DAGING KAMBING
4. UNGGAS ( AYAM, ITIK, KALKUN,BR DARA,DAN
TELOR.
5. GEM ( BINATANG BURUAN )
6. IKAN DAN SEAFOOD (HASIL LAUT )
 MACAM-MACAM MASAKAN
DAGING
1. SATE
2. OPOR
3. KALIO
4. RENDANG
5. GADON
6. SOP
7. DENDENG
8. ABON
9. GULAI
10.EMPAL
 UNGGAS

AYAM
1. Ayam RAS ( ayam negri )
- diternakan (bibit unggul)
- dipelihara dan diatur makananya
- tumbuh besar dan cepat
- makin besar lemak makin banyak
2. AYAM BURAS ( AYAM KAMPUNG )
- lokal (pedesaan )
- Rasa dan aroma disukaai
- harga lebih mahal
- produksi lebih kecil
- lemak sedikit
- cocok untuk soto, sop.
 IKAN
1. Ikan merupakan protein yang sangat baik
2. Mudah dicerna
3. Mudah dimasak,
4. cepat matang
5. Rasa enak
6. Asam lemak tak jenuh baik ( omega 3)
 TELOR
FUNGSI TELOR
1. SEBAGAI PENGENTAL
2. SEBAGAI PEREKAT
3. SEBAGAI PEMBERI WARNA
KWALITAS TELOR
4. Asal lelor dan kwalitasnya
5. Makan induk
6. Pemeliharaan dan iklim
 Pengolahan telur

1. Direbus ( telor rebus,pindang ,pepes)

2. Digoreng ( telor mata sapi, orak arik,dadar )
3. Diasin
4. Direbus dan di goreng (sambal goreng
telor,opor,semur,dll )
• TERIMA KASIH…………………………………..