DASAR-DASAR GIZI KULINER

ASIA TIMUR

(NEGARA MONGOLIA)

Dosen Pembimbing :

Nany Suryani,S.Gz., M. Biomed

Disusun Oleh:

Noor Mahmudah 17S10240

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN HUSADA BORNEO

PRODI S1 GIZI SEMESTER 2

TAHUN AJARAN 2017/2018

1
 DAFTAR ISI

COVER ......................................................................................................................... 1

DAFTAR ISI .................................................................................................................. 2

BAB 1 PENDAHULUAN ................................................................................................ 3

Latar Belakang ............................................................................................................. 3

Rumusan Masalah ....................................................................................................... 3

Tujuan ......................................................................................................................... 3

BAB 2 PEMBAHASAN .................................................................................................. 4

Negara Mongolia ......................................................................................................... 4

Resep Masakan ........................................................................................................... 6

Bumbu –Bumbu ......................................................................................................... 11

Cara Makan Orang Mongolia ...................................................................................... 14

BAB 3 PENUTUP ....................................................................................................... 15

Kesimpulan ................................................................................................................. 15

Saran ......................................................................................................................... 15

2
 BAB 1

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Mongolia adalah sebuah negara Republik yang terletak di Asia Timur. Negara yang
terkurung daratan ini hanya berbatasan darat dengan dua negara yaitu negara Rusia di
sebelah utaranya dan China (Tiongkok) di sebelah selatannya. Pada abab ke-13, Mongolia
merupakan pusat kekaisaran Mongol yang berhasil menaklukan sebagian besar wilayah
Asia dan Eropa. Namun Kekaisaran Mongol yang didirikan oleh Genghis Khan ini mengalami
kemunduran dan akhirnya kembali ke wilayah mereka sendiri yaitu daratan Mongolia pada
akhir abab ke-14.Dibandingkan negara-negara Asia lainnya, popularitas kuliner Mongolia
masih jauh tertinggal. Satu hal yang mungkin mulai diketahui luas publik tentang kuliner
negara yang lanskap alamnya didominasi oleh padang rumput ini adalah daging kuda. Ya,
sebagaimana yang lazim ditemukan di negara-negara di kawasan tengah benua Asia,
daging kuda telah disantap sejak ratusan tahun lalu, bersamaan dengan begitu
mengakarnya budaya berkuda di sepanjang jalur sutera. Selain kuda, hewan yang kerap
disantap dagingnya adalah domba, dan inilah yang dibawa oleh Khubilai Khan.

B. Rumusan Masalah

1. Menjelaskan tentang negara Mongolia.

2. Menjelaskan makanan-makanan khas Mongolia.
3. Menjelaskan resep-resep masakan khas Mongolia.
4. Menjelaskan bumbu-bumbu khas negara Mongolia.
5. Menjelaskan tentang tata cara makan orang Mongolia.

C. Tujuan

1. Mengetahui tentang negara Mongolia.

2. Mampu memahami makanan-makanan di negara Mongolia.
3. Mampu mengetahui resep-resep masakan khas Mongolia.
4. Mampu menjelaskan bumbu-bumbu yang ada di negara Mongolia.
5. Mampu menjelaskan tata cara makan orang Mongolia.

3
 BAB 2

PEMBAHASAN

NEGARA MONGOLIA

Negara yang terletak antara perbatasan Cina

dan Rusia ini memang memiliki pesona yang berbeda
jika dibandingkan dengan negara lain. sehingga tidak
mengherankan jika negara ini sering kali dijadikan
destinasi traveling bagi para traveler dunia..Umumnya
kuliner khas Mongolia menggunakan daging hewan
ternak seperti domba, kambing, dan sapi. Hal ini
dikarenakan karena kondisi geografis negara tersebut
yang berada di tengah daratan Cina yang luas
sehingga cukup sulit untuk menemukan sayur-
sayuran. Tidak hanya digunakan sebagai sumber makanan, hewan-hewan ternak yang
mereka miliki juga dimanfaatkan untuk kebutuhan lain seperti untuk pakaian maupun untuk
dinding rumah khas mongolia yang lebih dikenal dengan nama gir.

Jika Anda hendak berkunjung ke negara headlock antara Rusia dan Cina ini
sebaiknya pelajari dahulu kondisi cuaca di negeri tersebut. Hindari berkunjung ke negara ini
pada saat musim dingin mengingat udara di tempat ini akan sangat membahayakan
khususnya bagi Anda yang ingin menjajal cara backpacker. Protein hewani yang diperoleh
dari mengkonsumsi daging hewan ternyata mampu memberikan rasa hangat yang akan
membantu melawan udara dingin. Biasanya porsi makanan yang diberikan untuk cukup
besar sehingga Anda harus berhati-hati saat akan memesan makanan di negara tersebut.

Beberapa makanan yang akan membantu Anda dalam menghangatkan badan

dengan rasa yang menggoyang lidah saat melakukan traveling ke negara Mongolia adalah
seperti Buuz, Huushuur, dan Guriltai shol. Kuliner khas Mongolia bernama buuz sendiri mirip
seperti mandu asal Korea atau dinsum asal Cina. Makanan ini menggunakan tumisan daging
domba yang dimasukkan dalam kulit tepung terigu tipis yang nantinya dikukus secara
bersamaan. Rasanya cukup nikmat terlebih jika dimakan saat masih panas.

Dibandingkan negara-negara Asia lainnya, popularitas kuliner Mongolia masih jauh

tertinggal. Satu hal yang mungkin mulai diketahui luas publik tentang kuliner negara yang
lanskap alamnya didominasi oleh padang rumput ini adalah daging kuda. Ya, sebagaimana

4
yang lazim ditemukan di negara-negara di kawasan tengah benua Asia, daging kuda telah
disantap sejak ratusan tahun lalu, bersamaan dengan begitu mengakarnya budaya berkuda
di sepanjang jalur sutera. Selain kuda, hewan yang kerap disantap dagingnya adalah
domba, dan inilah yang dibawa oleh Khubilai Khan Mengusung sajian utama berkonsep
hotpot, Khubilai Khan hadirkan beragam irisan

Daging domba berkualitas yang jauh dari kesan a lot dan bau prengus. Irisan daging
domba tersebut kemudian disantap dengan cara dicelup di kuah kaldu panas bersama
dengan aneka pilihan sayur segar, seperti jamur enoki, wolfberry, bawang bombai, dan lain
sebagainya. Sekilas memang terlihat seperti sukiyaki yang populer dari tanah Jepang,
namun terdapat dua perbedaan mencolok, yakni pada penggunaan panci masak berbahan
kuningan serta bahan bakar arang kayu untuk konsistensi panas dan rasa.

Di beberapa daerah di bagian Mongol selatan,

orang-orang lebih sering mengonsumsi daging unta
karea wilayah yang sangat berdekatan dengan Gurun
Gobi, dan orang-orang di daerah pegunungan di
bagian utara Mongol, lebih sering mengonsumsi
daging sapi termasuk yak.Produk-produk susunya
sendiri kebanyakan dibuat dari susu kuda yang
dinamakan Airag, dan ada juga beberapa produk krim
kental yang terbuat dari susu sapi, yak dan unta. Hidangan popular lainnya dari Mongol yaitu
Buuz (sejenis pangsit daging), Khuushuur (Pastry atau kue daging), Khorkhog (Sup daging)
yang biasa dihidangkan khusus untuk tamu, dan juga Boortsog (Biaskuit manis). Sedangkan
makanan utama orang-orang Mongol lebih dikenal dengan sebutan Mongolia
Barbeque.Sayuran sendiri baru mulai popular di Mongol sejak paruh kedua abad ke-20 dan
Mongol pun menyediakan sayuran secara impor.

5
 RESEP-RESEP MASAKAN KHAS MONGOLIA

1. Khorkog

Khorkhog disinyalir telah disantap suku nomaden di Mongolia sejak 500 tahun lalu.
Hingga kini, tidak ada yang berubah dari resep aslinya, hanya cara memasak yang jadi lebih
modern.Sejak dulu, khorkhog dimasak menggunakan batu. Makanan yang juga disebut
sebagai Mongolian BBQ ini dimasak bersama dengan batu panas dalam panci bertekanan
tinggi (pressure cooker). Sebelumnya, batu tersebut dipanaskan langsung di atas api selama
30 menit. Bahan-bahan khorhog sangat sederhana, yakni daging domba, kentang, wortel
dan kol. Bumbunya pun hanya garam dan lada hitam, serta sedikit air.
Pertama, batu panas ditata di dalam panci, kemudian di atasnya diletakkan daging dan
sayuran yang sudah dipotong-potong. Lapisan itu terus ditambahkan hingga panci penuh
oleh bahan-bahan. Umumnya, penduduk Mongolia menggunakan 10-20 kilogram daging
sekali masak.Umumnya dibutuhkan 20 batu untuk memasak khorkhog.

6
Bahan-bahan

 450 gram daging kambing

 450 gram sayur-sayuran (wortel, bawang, kubis, kentang) potong dalam ukuran
besar
 20 buah batu bertekstur lembut
 Carum carvi (sejenis rempah-rempah)
 Garam
 lada

Cara membuat

1. Panaskan batu menggunakan alat BBQ sekitar 30 menit;

2. Setelah itu tempatkan batu panas, daging dan sayuran dan bumbu di dalam panci. Anda
bisa menggunakan panci atau wadah berlapis;

3. Tambahkan 1-2 gelas air, tutup panci, lalu letakkan di atas panggang di atas alat BBQ
dengan api sedang-tinggi. Sajikan hangat.

2. lamb on skewer

7
Bahan adonan daging, aduk rata:

 500 gr daging kambing cincang

 1 buah bawang bombay, cincang halus
 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis
 1 sdm daun mint, cincang halus
 4 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan, cincang kasar
 3 sdm daun ketumbar cincang
 2 sdt kecap ikan
 1 putih telur, kocok lepas

Bahan saus, masak hingga kental:

 1 sdm minyak kacang

 6 butir bawang merah, iris tipis
 2 buah cabai merah, cincang kasar
 2 sdt terasi
 1 sdm air asam pekat
 400 gr pasta tomat kalengan
 1 sdm gula pasir berbutir halus

Pelengkap:

 Daun basil
 2 buah cabai hijau, iris tipis

Cara membuat:
1. Ambil 2 sdt adonan daging, bentuk bulat bakso, pipihkan. Lakukan hingga adonan habis.
2. Tusuk bola daging dengan tusukan satai (2 buah dalam satu tusukan).
3. Panaskan minyak dalam wajan, goreng satai hingga matang kedua sisinya, angkat.

8
3. Daging Sapi Saos Mongolia

Bahan

 am sapi fillet (tenderloin)

 20 gram paprika merah, potong segitiga
 10 gram paprika hijau, potong segitiga
 20 gram wortel, potong memanjang
 20 gram lobak, potong memanjang

Saus :

 1 sdm saus hoisin (pasta kedelai+rempah+cabai merah, sering dijumpai di daerah

pecinan)
 2 sdm saus tomat
 2 sdm wijen
 1 sdt mushroom soy
 2 sdt minyak wijen
 1 sdt gula pasir
 1 sdt penyedap rasa
 Air secukupnya

9
Cara membuat :

1. Goreng sapi fillet setengah matang, sisihkan.

2. Campur semua bahan saus hingga rata, sisihkan
3. Tumis paprika merah, paprika hijau, wortel, dan lobak hingga harum.
4. Campurkan saus ke dalam tumisan.
5. Masukkan daging fillet, masak hingga matang.
6. Sajikan diatas hot plate untuk satu orang.

Puff pastry isi cacahan daging domba

10
 BUMBU-BUMBU KHAS MONGOLIA

1. Angelica

Ini adalah tanaman yang tinggi yang dapat tumbuh dengan mudah di area yang lembap.
Beberapa dari jenis spesies ini tumbuh dan digunakan sebagai bumbu atau keperluan
kesehatan. Yang paling dikenal adalah jenis Archangelica atau yang biasa disebut dengan
angelica saja. Kristalisasi dari batang muda angelica yang berwarna hijau dapat dijual
sebagai dekoratif dan memberikan rasa pada beberapa dekorasi kue.

2. Basil

Basil yang memiliki nama latin Osimum Basilicum dari keluarga Lamiaceae (mint), terkadang
basil disebut juga Saint Joseph’s Wort dinegara-negara yang bahasa utamanya adalah
Inggris. Tanaman ini dapat tumbuh di U.K (Inggris), tetapi sebagian tumbuh di iklim yang
hangat seperti Italia dan California, Amerika Serikat. Daunnya memiliki aroma yang agak
pedas, hampir sama dengan aroma cengkeh, yang memungkinkan untuk digunakan dalam
berbagai jenis sup, salad, sosis, ikan dan hidangan pasta. Basil yang diketahui sebagai
rempah sangat sering digunakan dalam masakan Italia dan juga salah satu bahan yang
digunakan dalam pembuatan sup kura-kura. Jenis basil yang digunakan dalam masakan
Italia adalah Sweet Basil.

3. Bay Leaf

Bay leaf atau yang dikenal dengan daun aromatic dari jenis salam-salaman. Dalam keadaan
segar atau kering, Bay leaf digunakan dalam masakan karena mempunyai rasa yang khusus
dan aroma yang khas. Daunnya sering digunakan untuk memberi rasa pada sup, rebusan
dan pates di masakan Mediterania, saus dan manisan.

4. Borage

Borage atau Borago Officinalis, yang disebut juga dengan bunga bintang, adalah
tanaman rempah tahunan di Syria, tetapi di budidayakan di sepanjang daerah
Mediterania, sebagian kecil Asia, Eropa, Afrika Utara dan Amerika Selatan. Tanaman
ini berukuran kecil (tingginya mulai dari 60-100 cm), berbulu, dan memiliki bunga
yang berwarna biru (tetapi kadang ada juga yang berwarna merah muda) yang
aromanya hampir sama seperti mentimun.

11
 5. Bouquet Garni

Terdiri dari beberapa rempah yang diikat bersama dan digunakan dalam pembuatan saus,
sup dan rebusan. Ini terdiri dari bay leaf kecil, setangkai thyme, dan beberapa batang
peterseli yang diikat diantara dua seledri atau batang daun bawang. Tidak ada standard
resep dalam pembuatan bouquet garni, akan tetapi kebanyakan dalam membuatnya selalu
terdapat thyme dan bay leaf. Tergantung dengan resep, bouquet garni terkadang di
tambahkan dengan basil, burnet, chervil, rosemary, lada hitam, savory dan tarragon.

6. Biji seledri

Adalah biji kering yang berasal dari seledri yang digunakan ketika seledri segar terlalu mahal
atau susah untuk didapatkan. Digunakan dalam memberi rasa pada saus, sup dan rebusan.
Biji seledri bisa digunakan sebagai perasa, utuh maupun digerus kasar yang dicampur
dengan garam yang disebut dengan garam seledri. Garam seledri bisa juga dibuat dari
ekstrak akarnya. Garam seledri digunakan sebagai bumbu pada Bloody Mary cocktails, hot
dog ala Chicago dan bumbu Old bay.

7. Chervil

Chervil (Anthriscus Cerefolium), adalah tanaman tahunan yang masih berkerabat dengan
peterseli. Ini biasa digunakan untuk memberi rasa yang ringan pada masakan dan
merupakan salah satu bahan dari campuran rempah-rempah yang disebut “Fines-Herbes” di
Perancis. Merupakan salah satu anggota Apiaceae, chervil adalah tanaman kuno di
Caucasus tetapi disebarkan oleh bangsa Romawi kehampir semua wilayah Eropa, dimana
sekarang dibudidayakan. Tanaman ini tumbuh sekitar 40-70 cm, yang memiliki bunga-bunga
kecil berwarna putih.

8. Chives (Kucai)

Kucai (Allium Schoenoprasum), adalah spesies terkecil dari bawang-bawangan yang dapat
dimakan. Jenis tanaman yang kuat, tanaman ini merupakan tanaman kuno di Eropa, Asia
dan Amerika Utara. Kucai biasa digunakan sebagai rempah dan bisa ditemui disupermarket
dan kebun rumah. Kucai memiliki rasa yang ringan dan cincangan kucai digunakan dalam
salad, saus dan sup.

9. Dill

Dill (Anethum Graveolens) adalah anaman yang kuat, aromatik dan tanaman tahunan yang
dapat tumbuh hingga 2 kaki tingginya dan mempunyai bentuk yang hampir sama dengan

12
adas muda. Bercabang, bentuk seperti benang, memiliki daun yang berwarna hijau kebiruan
yang digunakan dalam pembuatan saus, hidangan ikan, dan untuk membuat acar mentimun.
Dalam keadaan segar dan kering

10. Fennel (Adas)

Adas (Foeniculum Vulgare) adalah spesies tanaman yang berasal dari genus Foeniculum.
Salah satu anggota keluarga dari Apiaceae. Tanaman yang kuat, dengan bunga berwarna
kuning dan daun yang berbulu. Adas yang kering memiliki aroma yang khas, berwarna coklat
atau hijau ketika masih segar, sedikit berubah menjadi abu-abu ketika sudah tua. Untuk
memasak, biji yang berwarna hijau adalah yang paling optimal. Daunnya memiliki rasa yang
lembut dan ukurannya hampir sama dengan dill. Biji adas terkadang membuat bingung
dengan pekak, karena memiliki rasa yang hampir sama dan bentuknya, walaupun lebih kecil.
Adas banyak digunakan dalam masakan Mediterania,

11. Garlic (Bawang Putih)

Bawang putih (Allium Sativum) adalah salah satu spesies dari keluarga bawang-bawangan.
Masih berkerabat dengan bawang Bombay, bawang merah, kucai dan rakkyo. Sudah
banyak digunakan dari zaman kuno Mesir untuk masakan dan pengobatan. Bawang putih
banyak digunakan sebagai perasa yang kuat dan bumbu atau sambal. Bagian bawang putih
atau yang biasa disebut dengan siung biasa digunakan dalam pengobatan (matang atau
mentah) dan dalam pengolahan masakan. Bagiang lain dari bawang putih yang bisa
dimakan adalah daun dan bunganya. Bagian ini memiliki rasa yang lebih ringan dari
siungnya dan biasa dikonsumsi dalam keadaan masih muda dan lunak.

13
 CARA MAKAN ORANG MONGOLIA

Orang Mongolia menerapkan kebiasaan bahwa satu makanan harus dicicipi dahulu
oleh orang yang paling tua. Pada jamuan makan suku Mongolia dikenal istilah deej atau
gigitan pertama. Deej ini akan diberikan untuk kepala keluarga. Pada saat jamuan makan,
makanan diberikan menggunakan mangkuk dan harus diterima menggunakan tangan kanan.
Dan saat menerima tutup makanan menggunakan tangan. Selain itu jika diberikan vodka,
celupkan jari manis ke dalam gelas vodka serelah itu kibaskan ke udara dan lantai.

14
 BAB 3

PENUTUP

A. Kesimpulan

Negara yang terletak antara perbatasan Cina dan Rusia ini memang memiliki pesona
yang berbeda jika dibandingkan dengan negara lain. sehingga tidak mengherankan jika
negara ini sering kali dijadikan destinasi traveling bagi para traveler dunia. Umumnya kuliner
khas Mongolia menggunakan daging hewan ternak seperti domba, kambing, dan sapi. Hal
ini dikarenakan karena kondisi geografis negara tersebut yang berada di tengah daratan
Cina. Biasanya porsi makanan yang diberikan untuk cukup besar sehingga Anda harus
berhati-hati saat akan memesan makanan di negara tersebut, Beberapa makanan yang akan
membantu Anda dalam menghangatkan badan dengan rasa yang menggoyang lidah saat
melakukan traveling ke negara Mongolia adalah seperti Buuz, Huushuur, dan Guriltai shol.
Kuliner khas Mongolia bernama buuz sendiri mirip seperti mandu asal Korea atau dinsum
asal Cina. Makanan ini menggunakan tumisan daging domba yang dimasukkan dalam kulit
tepung terigu tipis yang nantinya dikukus secara bersamaan. Rasanya cukup nikmat terlebih
jika dimakan saat masih panas.

B. Saran

Menyadari bahwa penulis masih jauh dari kata sempurna, kedepannya penulis akan
lebih fokus dan details dalam menjelaskan tentang makalah di atas dengan sumber –
sumber yang lebih banyak yang tentunya dapat di pertanggung jawabkan. Untuk saran bisa
berisi kritik atau saran terhadap penulisan juga bisa untuk menanggapi terhadap kesimpulan
dari bahasan makalah yang telah di jelaskan.

15