HACCP PADA AYAM BAKAR

HACCP merupakan suatu pendekatan sistematik untuk menjamin

keamanan makanan, terdiri dari tujuh prinsip, yaitu:

1. Mengidentiikasi bahaya dan penetapan resiko

Identiikasi bahaya ada$ah eva$uasi spesiik terhadap produk pangan dan
 bahan mentah serta bahan tambahan untuk menentukan
risiko terhadap adanya bahaya kesehatan.
a. &enis Bahaya
&enis bahaya yang mungkin terdapat dida$am makanan dibedakan atas
tiga ke$ompok bahaya, yaitu:
1' Bahaya bio$ogis disebabkan o$eh bakteri patogen, virus, parasit yang

dapat menyebabkan kera(unan, penyakit ineksi, atau inestasi.

)' Bahaya kimia disebabkan karena terte$annya toksin a$ami atau bahan
kimia yang bera(un baik yang ditambahkan se(ara
sengaja maupun tidak sengaja.
*' Bahaya isik disebabkan karena terte$annya benda +
benda asing yang seharusnya tidak bo$eh terdapt pada
makanan. Bahaya isik  dapat timbu$ se$ama
pemanenan, penanganan, pengo$ahan,
 pengemasan, penghidangan dan sebagainya, seperti pe(ahan kayu,

 pe(ahan ge$as, keriki$, $ogam, serangga, rambut dan $ain + $ain.

 b. Identiikasi Bahaya
Pada tahap ini diidentiikasi bahaya bahaya potensia$ yang
 berhubungan dengan produksi makanan pada setiap tahap, mu$ai dari
 peme$iharaan, pengo$ahan, distribusi sampai konsumsi,
kemudian dite$iti kemungkinan terjadinya bahaya tersebut
dan mengidentiikasi (ara (ara pen(egahan untuk
mengenda$ikannya.
Penge$ompokan Produk Berdasarkan Bahayanya