LAPORAN PRAKTIKUM

GIZI DALAM DAUR KEHIDUPAN

“MENYUSUN MENU IBU HAMIL”

Oleh :

Kelompok V

1. Yudhi Pratama (P07131013009)

2. Ayu Desy Dwirianasari (P07131013009)
3. Ari Sunia Dewi (P07131013009)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR
JURUSAN GIZI
DENPASAR
2014
I. Judul Praktikum : Menyusun Menu Ibu Hamil

II. Hari, tanggal : Rabu, 19 Maret 2014

III. Paparan Kasus :

a. Nama Kasus : Indah Sukmawati

b. Umur Kehamilan : 3 bulan
c. Jenis Kelamin : Perempuan
d. Umur Kasus : 23 th
e. Berat Badan : 56 kg
f. Tinggi Badan : 160 cm
g. Pendidikan Akhir : SMA
h. Pekerjaan : Ibu Rumah Tangga
i. Makanan disukai : Nasi Goreng dan Jus Alpokat
j. Makanan tidak disukai :-
k. Keluhan : Kadang-kadang mual di pagi hari

IV. Perhitungan Energi dan Zat Gizi :

 BBI = ( TB − 100 ) × 0.9

= ( 160 − 100) × 0.9
= 54 kg
 BBIH = BBI + ( UH × 0.35 )
= 54 + ( 12 × 0.35 )
= 58.2 kg
 Kebutuhan Total Energi :
BMR = 0.9 × 54 × 24 = 1164.4
43.2
Koreksi Tidur = 0.1 × 54 × 8 = −
1121.2 𝑘𝑘𝑎𝑙
448.48
Aktivitas = 40 % × 1121.2 = +
1569.68 𝑘𝑘𝑎𝑙
180
= +
1749.68𝑘𝑘𝑎𝑙
174.968
SDA = 10 % × 1749.68 = +
1924.648𝑘𝑘𝑎𝑙
 Kebutuhan Zat Gizi :
Protein = 10 % × 1924.648 = 192.46
= 192.46 ÷ 4
= 48.115 + 20 = 68.115 gr

Lemak = 20 % × 1924.648 = 384.92

= 384.92 ÷ 9
= 42.76 gr
 Karbohidrat = 70 % × 1924.648 = 1347.24
= 1347.24 ÷ 4
= 336.81 gr

V. Syarat Pengaturan Makanan :

 Energi : Pada Trimester I ditambah 180 kkal dari kebutuhan sebelum

hamil, Trimester II dan III ditambah 300 kkal dari kebutuhan sebelum
hamil.
 Protein : 10 – 15% dari total energy, atau sesuai kecukupan protein ibu
sebelum hamil ditambah 17 gr/ hari selama kehamilan.
 Lemak 20-25% dari total energy.
 Karbohidrat sebaiknya 60% /hari dari total energy.
 Vitamin dan mineral sesuai AKG.
 Sumber karbohidrat : beras, kentang, bihun, mie, roti, macaroni,
crackers, dll.
 Sumber protein : ayam, ikan, daging, telur, hati, keju, susu, kacang-
kacangan, tahu, dan tempe.
 Sumber vitamin dan mineral : sayur dan buah berwarna yang segar.
 Makan lebih banyak dari sebelum hamil agar penambahan berat badan
sesuai dengan umur kehamilan.
 Bagi ibu yang terlalu gemuk, kurangi porsi makanan sumber energy
dari lemak dan karbohidrat.
 Bila ibu terlalu kurus tambahkan porsi makanan sumber energy dan
protein.
 Usahakan makan makanan dengan porsi kecil tapi sering.
 Penggunaan garam tidak boleh berlebihan.
 Perbanyak konsumsi serat.
 Sebaiknya hindari makanan yang diawetkan, rokok, kopi, the, coklat,
alcohol, dan junk food.

VI. Menu :

nama berat karbo

waktu bahan kalori protein lemak
masakan bersih hidrat
nasi goreng Beras 50 180 3.4 0.35 39.45
Udang 25 22.75 5.25 0.05 0.025
Kol 25 6 0.35 0.05 1.325
krupuk
pagi

ikan 25 85.5 4 0.1 16.4

minyak 5 45.1 0 5 0
buah
papaya pepaya 100 46 0.5 0 12.2
sub total 385.35 13.5 5.55 69.4
 jus alpokat alpokat 50 42.5 0.45 3.25 3.85
Susu 10 33.6 0.82 1 5.5
Gula 5 18.2 0 0 4.7
sandwich roti putih 50 124 4 0.6 25
snack telur ayam 20 32.4 2.56 2.3 0.14
keju parut 10 32.6 2.28 2.03 1.31
Selada 20 3 0.24 0.06 0.58
Tomat 15 3 0.15 0.045 0.63
sub total 289.3 10.5 9.285 41.71
tipat santok Beras 75 270 5.1 0.525 59.18
kacang
tanah 30 177 8.1 14.7 6.27
siang

Tahu 30 20.4 2.34 1.38 0.48

kangkung 25 7.25 0.75 0.075 1.35
Tauge 25 5.75 0.725 0.05 1.025
sub total 480.4 17.015 16.73 68.3
puding
pisang roti putih 35 86.8 2.8 0.42 17.5
telur ayam 30 48.6 3.84 3.45 0.21
snack

pisang raja 85 102 1.02 0.17 27.03

Gula 15 54.6 0 0 14.1
sub total 292 7.66 4.04 58.84
nasi putih Beras 75 270 5.1 0.525 59.18
botok
tempe Teri 20 34 6.68 0.6 0
Tempe 20 29.8 3.66 0.8 2.54
Kelapa 20 36 0.8 3 2
Malam

Gula 2.5 9.1 0 0 2.35

sup bihun Bihun 30 108 1.41 0.03 24.63
Wortel 25 10.5 0.3 0.075 2.325
Buncis 25 8.75 0.6 0.05 1.925
Sawi 20 4.4 0.46 0.04 1.06
sub total 510.55 19.01 5.12 96.01

jumlah total 1957.6 67.685 40.73 334.3

VII. Alat dan Bahan

a. Alat yang digunakan untuk praktikum:

Alat Jumlah
Kompor gas 1
Gas tabung 1
Pisau 3
Lampin 2
Lap 2
 Sendok makan 3
Timbangan 1
Pengulekan 1
Talenan 1
Panci 1
Cublukan 1
Piring makan 3
Piring buah 1
Piring snack 2
Gelas minum
kecil 1
Mangkuk sup 1
Wajan 1
Blender 1
Parutan Keju 1
Sutil besi 1
Sutil kayu 1
Serok wajan 1
Cetakan pudding 1
Panci bertangkai 1
semat 1 btg
Daun pisang 2 lbr

b. Bahan yang digunakan untuk praktikum

Bahan Berat
bersih (gr)
Beras 200
Roti putih 85
Bihun 30
Udang 25
Kerupuk ikan 25
Telur ayam 50
Susu kental 10
Keju 10
Teri 20
Kacang tanah 30
Tahu 30
Tempe 20
Kol 25
Selada 20
Tomat 15
Kangkung 25
Tauge 25
 Buncis 25
Sawi 20
Wortel 25
Pepaya 100
Alpokat 50
Pisang raja 85
Kelapa 20
minyak 5
Gula 22.5
Masako 20
Bawang putih 30
Garam 30
daun jeruk 5
bawang
merah 50
cabe merah 15
kencur 10
vanili 10
gula merah 5
cabe rawit 10
jeruk nipis 20
mayonaise 10
terasi 5

VIII. Tertib Kerja :

1. Memasuki lab lengkap dengan pakaian lab

2. Mengecek alat-alat praktik
3. Mengecek bahan praktik ( menimbang dan melaporkan jika ada yang
kurang)
4. Mulai memasak:
a. Menyiapkan bahan ( membersihkan, mengupas, dan menyiapkan
bumbu)
b. Memasak :
 Memasak nasi, sambil menunggu nasi matang, siapkan bumbu
untuk membuat nasi goreng. Gunakan kompor sebelahnya untuk
membuat tipat.
 Selagi menunggu kompor, buat adonan pudding dan juga botok.
 Setelah nasi matang dan sudah dingin, mulai membuat nasi goreng.
Tumis bumbu, masukkan nasi dan tunggu hingga matang.
Kemudian sisihkan terlebih dahulu di wadah kosong.
 Sambil menunggu tipat menjadi dingin, kukus pudding di kompor
1 dan botok di kompor 2. Tunggu beberapa menit, angkat bila
sudah matang.
  Goreng kacang dan tahu, serta rebus kangkung dan tauge sebagai
bahan campuran membuat tipat santok. Setelah kacang matang
haluskan beserta bumbu lainnya, kemudian campur dengan bahan-
bahan lainnya.
 Kemudian dilanjutkan, membuat bumbu halus sup. Setelah itu
masukkan bumbu kedalam panci yang berisi air dengan api sedang,
tambahkan sayuran serta bahan lainnya. Aduk hingga matang.
 Membuat jus alpokat, blender alpukat tambahkan air sedikit serta
gula. Tambahkan susu kental.
 Membuat sandwich, ambil roti tawar, tambahkan bahan-bahan
seperti tomat, telur, mayonnaise, dan selada ke atasnya. Kemudian
tutup dengan selembar roti tawar diatasnya.
 Untuk buah, potong buah papaya menjadi bentuk persegi.
 Garnish hidangan.
5. Menghidangkan makanan
6. Membersihkan alat-alat disekitar tempat masak.
7. Presentasi dan Evaluasi hasil praktik, menguraikan hasil evaluasi
berdasarkan komponen evaluasi:
 Kesesuaian resep : sudah sesuai dengan resep.
 Kreativitas : sudah kreatif hanya saja dari segi warna
bahan agak kurang menarik.
 Cita rasa : Jus alpokat kurang manis,
 Tekstur : Nasi masih kurang matang.
 Porsi : Porsi krupuk berlebih dan porsi jus alpokat
kurang lagi sedikit.
 Penyajian/garnish : Kurang garnish
8. Menikmati hasil praktik
9. Membersihkan alat-alat yang digunakan
10. Mengecek alat (kurve akhir)
11. Membersihkan lab (membuang sampah, menyapu, dan mengepel)

IX. Saran:
Pembenahan masih harus dilakukan pada aspek waktu praktik yang masih
terlalu lama, pemilihan bahan agar lebih berwarna, serta garnish dan
tekstur. Dari segi kesesuaian resep, rasa, porsi, dan juga kreativitas harus
lebih diperhatikan lagi walaupun sudah cukup baik.

X. Pustaka :
 gizi.depkes.go.id/download/Makalah%20Dan%20Artikel/Brosur%20B
umil%20dan%20Gagal%20Ginjal%20_%20REV.pdf
 www.widiantari.com/2013/02/tipat-cantok-sajian-ketupat-ala-
bali.html?m=1
 comeoncooked.blogspot.com/2013/06/resep-sup-bihunayam.html?m=1
  resepmasakankreatif.blogspot.com/2012/12/resep-aneka-olahan-buah-
pisang.html?m=1
 resepmasakantempe.wordpress.com/2011/08/14/resep-masakam-
tempe-botok-tempe-pepes-tempe/
 thekaltara.blogspot.com/2013/10/cara-membuat-sandwich.html?m=1

Dosen Pembimbing Penanggungjawab

Yudhi Pratama
 LAMPIRAN

a. Hidangan makan pagi

Gambar 1.0 Nasi Goreng

Gambar 1.1 Buah Pepaya

b. Hidangan snack pagi

Gambar 1.2 Jus Alpokat

 Gambar 1.3 Sandwich

c. Hidangan makan siang

Gambar 1.4 Tipat Cantok

d. Hidangan snack siang

Gambar 1.5 Puding Pisang

e. Hidangan makan malam

Gambar 1.6 Nasi Putih

Gambar 1.7 Botok Tempe

Gambar 1.8 Sup Bihun