BAB IV

PEMBAHASAN

Pada praktikum kali ini kami membuat BMC yang kami namakan baso ayam fortifikasi. Baso
ini terbuat dari bahan utama yang terdiri dari daging ayam, tepung singkong, dan wortel.
Tahap awal yang kami lakukan adalah menimbang BDD ayam potong, setelah dilakukan
penimbangan yaiyu 300 gr daging ayam. kami menghaluskan ayam bersamaan dengan
bawang putih yang telah dicincang. Penghalusan daging ayam dan bawang putih
menggunakan blender agar hasilnya menjadi lebih lembut dan waktu yang dihabiskan tidak
terlalu lama. Setelah dgaging hampir halus, kami menambahkan es batu dan putih telur.
Tekstur dan keempukan prosuk baso dipengaruhi oleh kandungan airnya. Penambahaan es
batu adalah agar suhu daging ayam selama proses penggilingan tetap rendah. Dalam adonan,
air berfungsi untuk melarutkan garam dan menyebarkannya ke seluruh bagian masa daging,
memudahkan ekstraksi protein dari daging dan pembentukan emulsi.
Setelah proses penggilingan selesai, kami menambah tepung singkong sebanyak 50 gram.
Untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu, maka diperlukan upaya
diversifikasi pangan dengan cara memanfaatkan singkong menjadi tepung. Karena singkong
merupakan salah satu bahan makanan sumber karbohidrat yang mudah didapat dengan harga
yang terjangkau, penambahan tepung singkong dilakukan sedikit demi sedikit agar tidak
terjadi penggumpalan adonan.