BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

A. Waktu dan Tempat

Praktikum Uji Cita Rasa ini dilaksanakan pada hari Jum’at, 12 September 2019
pukul 09.00 sampai selesai, bertempat di Laboratorium Uji Cita Rasa, Gedung Gizi,
Poltekkes Kemenkes Kaltim.

Alat dan Bahan

1. alat:
a) sendok
b) gelas kimia
c) gelas ukur
d) gelas plastic
e) sendok
f) kertas label
g) formulir uji cita rasa (buku catatan & pulpen)

2. Bahan
a) garam dapur
b) gula pasir
c) asam sitrat
d) pil kina
e) penyedap rasa
f) air mineral
B. Prosedur Kerja
Uji 4 rasa dasar:
a) menghitung kebutuhan garam dapur
konsentrasi garam dapur yang digunakan 0%; 2%; 4%; 6%; dan 8%.
Timbang garam dapur dengan menggunakan timbangan digital sesuai
konsentrasi masing-masing 100 ml air sbb:
0% = kebutuhan air saja 100 ml
2% = 2 gr garam dapur dilarutka dalam 100 ml air
4% = 4 gr garam dapur dilarutkan dalam 100 ml air
6% = 6 gr garam dapur dilarutkan dalam 100 ml air
8% = 8 gr garam dapur dilarutkan dalam 100 ml air

b) menghitung kebutuhan gula pasir

konsentrasi gula pasir yang digunakan 0%; 2%; 4%; 6%; dan 8%. Timbang
gula pasir dengan menggunakan timbangan digital sesuai konsentrasi
masing-masing 100 ml air sbb:
0% = kebutuhan air saja 100 ml
2% = 2 gr gula pasir dilarutkan dalam 100 ml air
4% = 4 gr gula pasir dilarutkan dalam 100 ml air
6% = 6 gr gula pasir dilarutkan dalam 100 ml air
8% = 8 gr gula pasir dilarutkan dalam 100 ml air

c) menghitung kebutuhan asam sitrat

konsentrasi asam sitrat yang digunakan 0%; 1%; 2%; 3%; dan 4%.
Timbang asam sitrat dengan menggunakan timbangan digital sesuai
konsentrasi masing-masing 100 ml air sbb:
0% = kebutuhan air saja 100 ml
1% = 2 gr asam sitrat dilarutkan dalam 100 ml air
2% = 4 gr asam sitrat dilarutkan dalam 100 ml air
 3% = 6 gr asam sitrat dilarutkan dalam 100 ml air
4% = 8 gr asam sitrat dilarutkan dalam 100 ml air

d) menghitung kebutuhan pil kina

konsentrasi pil kina yang digunakan adalah 0%; 1%; 2%; 3%; 4%.
Timbang pil kina dengan menggunakan timbangan digital sesuai
konsentrasi masing-masing 100 ml air sbb:
0% = kebutuhan air saja 100 ml
1% = 2 gr pil kina dilarutkan dalam 100 ml air
2% = 4 gr pil kina dilarutkan dalam 100 ml air
3% = 6 gr pil kina dilarutkan dalam 100 ml air
4% = 8 gr pil kina dilarutkan dalam 100 ml air

e) menghitung kebutuhan penyedap rasa

konsentrasi penyedap rasa yang digunakan adalah 0%; 1%; 2%; 3%; 4%.
Timbang penyedap rasa dengan menggunakan timbangan digital sesuai
konsentrasi masing-masing 100 ml air sbb:
0% = kebutuhan air saja 100 ml
1% = 2 gr penyedap rasa dilarutkan dalam 100 ml air
2% = 4 gr penyedap rasa dilarutkan dalam 100 ml air
3% = 6 gr penyedap rasa dilarutkan dalam 100 ml air
4% = 8 gr penyedap rasa dilarutkan dalam 100 ml air

f) penulisan kode
Untuk setiap jenis konsentrasi larutan beri kode huruf capital untuk
memudahkan mengenali jenis larutan misalnya (A= garam, B= gula, C=
asam sitrat, D= pil kina, dan E= penyedap rasa)
g) cara menghidangkan
1) Hidangkan lima jenis larutan dengan kode sesuai larutan A,B,C,D, dan
E masing-masing terdiri dari 5 konsentrasi.
2) Larutan dimasukkan ke dalam gelas kecil yang sudah diberi kode dan
konsentrasi diurutkan mulai dar konsentrasi terkecil sampai dengan
konsentrasi yang tertinggi.
3) Susun dalam baki atau nampan , setiap gelas plastic kecil yang berisi
larutan dimasukkan ke sendok plastic kecil .
4) Sediakan formulir penelaian, air mineral 2 gelas, dan sendok plastic
kecil. lakukan uji cita rasa dengan menggunakan formulir yang telah
disediakan