NAMA : NADA NABILAH

NIM : 2013411103
KELAS : REG 3 TK 2
MATA KULIAH : ILMU TEKNOLOGI PANGAN

RESUME
PENGOLAHAN MODERN
PICKLE CABE RAWIT
Bahan:
• Cabe Rawit
• Garam
• Jar

Cara Membuat:
1) Cuci cabai rawit dengan air bersih
2) Sterilisasi jar dengan cara merebus selama 30 menit
3) Rebus cabai rawit di air mendidih 15 menit
4) Setelah di rebus lalu cabai di blanching menggunakan air dingin
5) Masukkan cabai kedalam lautan garam sebanyak 5% kedalam jar yang sudah di
sterilisasi menggunakan air mendidih selama 30 menit
6) Pasteurisasi pada suhu 70-80° C selama 15 menit
7) Segera dinginkan dengan cepat setelah di pasteurisasi selesai
8) Fermentasi dalam suhu ruang kamar selama 1 minggu

LUNCHEON
Bahan :
 Daging sapi 250 gr
 Tepung tapioca 30 gr
 Telur 60 gr
 Kecap 5 gr
 Garam 2,5 gr
 Gula 2 gr
 Penyedap rasa 2 gr
 Minyak 10 gr
 Air 200 ml bawang putih 6 siung
Proedur Kerja :
1. Masukkan semua bahan kedalam cooper hingga tercampur menjadi lengket
2. Siapkan wadah dan masukan adonan dan tutup dengan aluminium foil
3. Kukus selama 15 menit

PEMBUATAN PINDANG GAYA BARU

Dalam pengolahan kali ini akan membahas mengenai pengawetan pangan dengan cara
penggaraman yaitu “Pindang Gaya Baru”. Bahan yang diperlukan dalam pengawetan kali
ini yaitu ikan segar 2 ekor, 6 siung bawang putih dan garam secukupnya. Untuk
pembuatannya, pertama ikan dibersihkan terlebih dahulu, buang insang dan isi perutnya,
kemudian cuci bersih. Kedua, lumuri ikan dengan garam 20-25%, berikan secara berlapis-
lapis dalam besek. Ketiga, Ikan yang dilumuri besek didiamkan selama ½ - 3 jam agar
garam dan bumbunya meresap. Keempat, selanjutnya tuang air ke dalam besek hingga
ikan terendam semua, kemudian rebus besek dalam panci selama 45 menit. Kelima,
setelah 45 menit angkat besek lalu tiriskan dan terakhir matikan kompor.

SAOS TOMAT
Bahan :
• Cuka
• Tomat
• Bawang Merah
• Bawang Putih
• Jahe
• Lada Bubuk

Cara Membuatnya :
1. Cuci semua bahan yang akan diolah.
2. Kukus tomat sampai hingga lembek.
3. Blender tomat yang telah dikukus hingga hancur.
4. Masukan tomat yang telah diblender selama 30 menit dengan api kecil sampai
menjadi pure. dengan total padatan 12 – 30%.
5. Siapkan bahan tambahan makanan yang digunakan..
6. Buat ekstrak rempah – rempah dengan cara melarutkan lada, cengkeh, bawang putih,
kayu manis bubuk dengan 100 ml air dan saring ekstrak bumbu lalu tambahkan pada
pure tomat yang sedang dimasak.
7. Tambahkan ubi yang telah dihaluskan dan masak dengan api kecil hingga menyatu
dan matikan api
8. Lalu hidangkan .
Pengolahan pangan dengan cara pengasapan

PENGASAPAN CAIR
Bahan:
• Ikan segar 2 ekor
• Garam 60%
• Asap cair 2,4%
• Bawang putih secukupnya
• Ketumbar secukupnya

Prosedur:
1. Ikan segar disiangi dan dicuci
2. Direndam garam 10% selama 1 jam
3. Direndam dalam garam 60% selama 1 jam
4. Angkat bahan dan cuci
5. Rendam dalam asap cair 2,5%, tambahkan bawang putih dan ketumbar secukupnya
selama 15 menit
6. Tiriskan
7. Keringkan dalam oven selama 15 menit
8. Kemas dan simpan

Pengolahan/pengawetan Pangan dengan penggulaan

MARMALADE

Bahan
1. 3 buah jeruk
2. 70gr gula

Prosedur
1. Buah dipilih yang baik dan matang
2. Potong menjadi 2 jeruk yang sudah di cuci
3. Kemudian peras jeruk
4. Tambahkan gula pasir
5. Panaskan jeruk yang sudah diperas sampai diperoleh kekentalan yang baik
6. Tambahkan kulit jeruk, kulit yang paling luar iris tipis atau dadu
Note : untuk penyimpanan, dalam keadaaan panas masukkan marmalade kedalam botol steril
dan lakukan pasteurisasi dengan merebus selama 30 menit.
Pengolahan/pengawetan Pangan dengan cara fermentasi

SAUERKRAUT

Bahan :
1. Kol putih
2. Garam kasar

Alat :
1. Jar
2. Sendok
3. Pisau

Prosedur:
1. cuci bersih kol, kemudian di iris halus
2. masukan irisan kol kedalam jar
3. kemudian tekan-tekan menggunakan sendok
4. seteah itu, masukkan garam kasar, kemudian tekan kembali menggunakan sendok
5. ulangi prosedur sebelumnya hingga jar terisi hampir penuh
6. diatas jar beri beban kantong plastik berisi air, kemudian tutup rapat menggunakan penutup
jar
fermentasi dilakukan selama 2-3 minggu di suhu kamar. Setelah fermentasi selesai, pisahkan
cairan yang terbentuk dari kol. kol yang telah di fermentasi siap untuk di konsumsi.