NAMA : PUTRI PRATIWI

KELAS : A/III
NIM : PO714231201032

SOAL
Mengidentifikasi makanan/masakan khas sulawesi selatan sesuai kelompok hidangan :
1. Makanan pokok

Gogos
Bahan :
• 400 gram beras ketan putih
• 200 ml santan encer
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan minyak untuk olesan
• daun pisang secukupnya
• tusuk gigi secukupnya

Bahan isian :
• 500 gram fillet ikan tuna/tongkol/cakalang
• 100 ml air
• 3 lembar daun jeruk, iris halus
• 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
• 1 ikat kemangi
• 1 lembar daun salam
• minyak goreng secukupnya
• 5 siung bawang merah
• 3 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai rawit merah
• 3 buah kemiri
• 2 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh gula merah sisir
• 1 sendok teh garam

Cara membuat

1. Cuci bersih beras ketan, lalu rendam selama 2 jam.

 2. Rebus santan bersama garam dan daun salam hingga mendidih. Setelah itu
angkat dan sisihkan terlebih dahulu.

3. Kukus beras ketan yang sudah direndam selama 15 menit, setelah itu angkat
dan pindahkan dari kukusan.

4. Masukkan santan rebus ke dalam beras ketan yang sudah dimasak. Aduk-aduk
hingga santan meresap ke dalam beras ketan. Setelah itu, kukus kembali
beras ketan selama 30 menit.

5. Kukus fillet ikan hingga matang, kemudian tunggu sampai dingin dan suwir-
suwir.

6. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus bersama daun salam,
daun jeruk, dan daun kemangi.

7. Masukkan ikan suwir ke dalam tumisan bumbu halus, kemudian aduk-aduk

hingga tercampur rata.

8. Tambahkan air dan daun jeruk. Masak hingga air menyusut dan ikan cukup
kering.

9. Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan. Letakkan beberapa sendok

ketan, kemudian lalu beri isian. Bungkus dan padatkan, lalu sematkan kedua
ujungnya dengan tusuk gigi.

10. Panggang gogos di atas kompor atau wajan antilengket, cukup sampai daun
pisang pembungkusnya kering.

2. Lauk hewani

Pallu Kacci

Bahan:
• 600 ml air
 • 500 gram ikan bandeng (bisa gunakan ikan lain)
• 5 biji asam jawa
• 2 buah tomat hijau kecil (optional)
• 2 batang serai
• 3 siung bawang merah
• 1 sdt kunyit bubuk (bisa gunakan kunyit segar)
• 10 buah cabai rawit utuh
• garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya
• minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

1. Potong-potong ikan bandeng, cuci bersih.

2. Iris tipis bawang merah, geprek serai dan potong-potong tomat hijau.

3. Rendam asam jawa dengan 200 ml air panas. Jika sudah hangat, remas-remas
agar sari asam jawanya keluar. Saring dati ampasnya.

4. Tumis bawang merah iris hingga harum, masukkan serai, tumis sebentar
hingga bawang matang. Tuang 200 ml air asam jawa dan 400 ml air biasa,
tunggu hingga mendidih.

5. Masukkan kunyit bubuk dan garam secukupnya, aduk rata. Jika sudah
mendidih lagi, masukkan ikan bandeng, masak sampai mendidih.

6. Masukkan cabai rawit, tomat hijau, gula dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk
rata. Masak hingga ikan bandeng matang. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.

3. Lauk hewani

Salonde

Bahan :
 • 400 gr toge
• 1.300 ml santan segar
• 2 batang sereh, geprek
• 1 bonggol lengkuas, geprek
• 1/2 sdm kunyit bubuk
• Bumbu halus:
• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt merica butir
• 1 sdm lengkuas halus
• 4 sdm air asam jawa
• 3 sdm kelapa sangrai yang sudah dihaluskan
• 1 ruas jahe
• Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Sediakan bahan-bahan.
2. Didihkan santan bersama sereh, lengkuas geprek dan kunyit.
3. Campur toge dengan bumbu halus.
4. Masukkan toge yang sudah dibumbui ke dalam santan. Masak sampai agak
5. kering. Koreksi rasa. Jika dirasa sudah pas, silahkan disajikan bersama nasi
hangat.

4. Sayuran

Kambu Paria

Bahan:
• 3 buah pare, potong 4 cm, keluarkan isinya
• 250 gram teri basah, buang kepalanya, haluskan
• 100 gram kelapa parut kasar, sangrai, haluskan
• 2 buah putih telur
 • 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok makan air asam, dari 1/2 sdm asam jawa dan 1 sdm air, larutkan
• 2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica
• 1 sendok teh gula merah
• 750 ml santan, dari 1 btr kelapa
• 2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis

Bumbu Halus I:
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/8 sendok teh jintan
• 1 cm lengkuas
• 1/4 sendok teh merica
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir

Bumbu Halus II:

• 3 cm kunyit, bakar
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabe merah besar
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/8 sendok teh jintan

Cara Membuat :

1. Kukus pare di atas api kecil hingga setengah matang. Sisihkan.

2. Campur teri, kelapa sangrai, bumbu halus I, dan putih telur. Aduk rata.
3. Masukkan bahan isi ke dalam pare. Sisihkan.
4. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus II, serai, lengkuas dan daun salam
sampai harum. Masukkan pare. Bubuhi garam, gula, dan merica. Aduk rata.
5. Tuang santan. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga matang
5. Pisang Epe

Bahan :

• 6 buah pisang kepok masak

• 2 sdm mentega
• 1 sdm gula pasir
• Saus Gula Merah:
• 200 g gula aren, sisir halus
• 150 ml air
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• 1/4 sdt garam

Cara membuat :

1. Kupas pisang kepok, alasi dengan plastik dan tekan dengan piring hingga agak
pipih.
2. Panggang pisang di atas bara api sambil olesi dengan mentega hingga
kecokelatan dan kering.
3. Taburi sedikit gula pasir permukaannya dan masak hingga gula leleh lalu
angkat.
4. Saus Gula Merah:
5. Rebus semua bahan hingga gula larut. Didihkan beberapa saat.
6. Angkat lalu saring dan dinginkan