Dr.

Endang Mulyatiningsih

JURUSAN PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANA

FAKULTAS TEKNIK, UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

1
 DAFTAR ISI
Contents ........................................................................... Error! Bookmark not defined.
11.1. BUBUR TINOTUAN .............................................................................................. 3
11.2 NASI LENGKO ....................................................................................................... 4
11.3 NASI LIWET CIANJUR ......................................................................................... 5
11. 4 NASI UDUK ........................................................................................................... 6
11.5 NASI BAKAR .......................................................................................................... 7
11.6 NASI GUDEG .......................................................................................................... 9
11.7 SAMBAL KRECEK .............................................................................................. 10

2
 11.1. BUBUR TINOTUAN
Bahan bubur Sambal
• 200 gram beras, cuci bersih • 1 buah tomat
• 2 lembar daun salam • 8 cabai merah
• 2 batang serai • 4 siung bawang merah
• 600 ml santan encer • 2 siung bawang putih
• 1 sdm garam • 1 sdt terasi bakar/goreng)
• 200 gram labu kuning, potong-potong Cara membuat:
bentuk dadu • Blanching tomat, cabe dan bawang
• 200 gram ubi merah, potong-potong selama ±3 menit, kemudian angkat
bentuk dadu dan haluskan.
• 2 buah jagung manis, ambil/pipil • Tambahkan terasi yang sudah
butirannya saja, digoreng
• 150 gram bayam/kangkung, petik
daunnya
• 15 tangkai kemangi, ambil daunnya
Cara membuat

1. Masak beras dengan santan cair, daun salam dan serai sambil diaduk-aduk terus
sampai beras hancur.
2. Masukkan labu kuning, ubi merah, dan jagung manis, masak sampai hampir
matang
3. Terakhir masukkan bayam/kangkong dan kemangi, aduk sebentar, angkat dan
sajikan dengan sambal dan ikan asin

3
 11.2 NASI LENGKO
Bahan-bahan:

• 2 buah tahu putih, potong kotak

• 4 potong tempe, potong kotak
• 50 gram taoge, seduh
• 1 buah ketimun (100 gram), potong empat, iris tipis
• 2 tangkai kucai, potong 1 cm
• minyak untuk menggoreng

Bumbu tahu/tempe goreng:

• 2 siung bawang putih

• 1/2 sdt merica
• 1/2 sdt ketumbar
• 1 sdt garam

Bahan Saus (aduk Rata):

• 3-5 buah cabai rawit merah,

• 1-3 sdm gula merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sendok teh garam
• 150 gram kacang tanah,
• 150 ml air panas

Bahan Pelengkap:

• 2 sdm kecap manis

• 5 sdm bawang goreng
• 1 piring nasi putih

Cara Pengolahan :

1. Rendam tahu dan tempe dalam bumbu bawang putih, ketumbar dan merica
selama 10 menit atau sampai meresap.
2. Goreng tahu dan tempe sampai matang.
3. Haluskan cabe, garam dan kacang tanah, dan gula merah, tuang air panas hingga
menjadi saus yang kental
4. Sajikan nasi di piring, taruh di atasnya tahu, tempe, taoge, ketimun, kucai, saus,
dan pelengkapnya.

4
 11.3 NASI LIWET CIANJUR
Bahan Utama
• 1 liter beras
• Air secukupnya
• 1 ons ikan teri, goreng, sisihkan
• Daun kemangi
• Cabe rawit merah
• Daun pisang
Bahan Bumbu
• 6 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 batang serai
• 5 lembar daun salam
• Daun pandan
• Daun jeruk
• Lengkuas
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa
Bahan Pelengkap
• Tahu
• Tempe
• Sambal
• Lalapan
Cara Memasak
1) Cuci beras, masukan beras ke dalam panic yang telah dialas daun pisang
2) Masukkan semua bumbu: daun pandan, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas,
garam dan air, rebus sampai air hamper habis
3) Sambil menunggu nasi masak, iris bawang merah dan bawang putih, goreng
hingga layu, angkat dan masukkan ke dalam rebusan beras
4) Goreng teri nasi sampai kering, angkat
5) Jika air pada tanakan nasi sudah habis, taruh daun pisang di permukaan nasi,
kemudian masukkan teri yang sudah digoreng, cabe rawit, bawang merah dan
bawang putih, dan kemangi.
6) Kecilkan api dan masak sampai tanak
7) Pada saat mau dimakan, ambil lapisan daun pisang yang di atas nasi, kemudian
campur dan aduk semua bahan dan bumbu yang sebelumnya berada di atas daun

Sumber: https://selerasa.com/resep-dan-cara-memasak-nasi-liwet-ikan-teri-khas-
sunda-menggunakan-rice-cooker | Selerasa.com

5
 11. 4 NASI UDUK
Bahan-bahan
• 500 gram beras
• ±750 ml santan
• 3 butir bawang merah
• 3 butir bawang putih
• 3 butir cengkeh
• Sedikit lada
• Sedikit pala
• 1 batang serai
• Daun salam
• Daun jeruk
• Daun pandan
• Garam
Sambal kemiri:
• Kacang tanah
• Kemiri
• Cabai rawit
• Cabai merah
• Garam
• Gula pasir
Pelengkap:
• Kacang tanah goreng
• Telur dadar
• Mentimun
• Daun kemangi
• Bawang merah goreng
Cara membuat nasi uduk:

1. Kukus beras sampai setengah matang.

2. Sementara itu rebus santan, bawang merah, bawang putih, serai, daun salam, daun
jeruk, pandan, dan garam di dalam panci sampai mendidih.
3. Masukkan beras yang sudah dikukus ke dalam kom/panci berisi santan, aduk dan
kecilkan apinya, biarkan sebentar sampai santan terserap habis
4. Kukus kembali aron beras (beras setengah matang tadi) sampai tanak
5. Sambil mengukus nasi, buatlah sambal dengan cara menghaluskan semua bahan
sambal yang telah digoreng
6. Kocok telur, beri sedikit garam kemudian dadar tipis-tipis menggunakan wajan
dadar
7. Sajikan nasi uduk bersama pelengkap sambal kemiri, telur dadar yang telah diiris
tipis, kacang tanah goreng, dan lalapan

6
 11.5 NASI BAKAR
Bahan Nasi:
• 400 gram beras pulen, cuci bersih
• 4 butir bawang merah, iris
• 4 siung bawang putih, iris
• 5 bh cabai rawit merah utuh (jika suka pedas, iris serong)
• 1 batang serai
• 2 lbr daun salam
• 1 sdt garam
• ½ sdt penyedap rasa
• 2 sdm minyak goreng
• Daun pisang secukupnya
• Lidi untuk menyemat secukupnya

Bahan Tumisan Ayam :

• 150 gr daging ayam bagian dada tanpa tulang, potong kotak-kotak
• 50 gr teri nasi, cuci bersih, goreng garing
• 1 papan petai, tiap butir dibelah dua (optional)
• 2 genggam daun kemangi, cuci bersih
• 3 butir bawang merah, iris
• 2 siung bawang putih, iris
• 3 bh cabai merah keriting, iris serong
• 1 bh cabai hijau besar, iris serong
• ½ sdm gula pasir
• ½ sdt penyedap rasa
• 1sdm minyak goreng untuk menumis
Pelengkap :
• Sambal terasi
• Lalapan
Cara membuat:
Memasak nasi
1. Dalam panci yang berisi beras yang telah dicuci,
2. Masukkan irisan bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah, serai, daun
salam, garam, penyedap rasa, dan air, aduk rata. masak dengan api kecil hingga
air habis dan nasi matang.
Isi tumisan Ayam :
1) Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum,
2) Masukkan potongan daging ayam, masak hingga berubah warna,
3) Masukkan teri, gula pasir dan penyedap rasa, aduk rata.
4) Sesaat sebelum diangkat masukkan petai, irisan cabai merah keriting dan cabai
hijau, aduk rata,
5) Cicipi rasanya jika kurang bumbu tambahkan sesuai selera. matikan api,
masukkan sebagian daun kemangi, aduk rata.
Penyelesaian :
1) Bersihkan daun pisang, sebelum digunakan jemur dahulu atau panaskan sebentar
diatas kompor agar daun mudah dilipat.

7
2) Alasi daun pisang yang lebar dengan lembaran daun pisang yang lebih kecil agar
bungkusan aman jika daun bagian luarnya sobek,
3) Taruh nasi di atas daun, ratakan, beri tumisan ayam dan daun kemangi
diatasnya, gulung, dan semat dengan lidi kedua ujungnya.
4) Panaskan wajan anti lengket, bakar nasi hingga warna daun kecoklatan. angkat.

8
 11.6 NASI GUDEG
Bahan-bahan:
• 500 gram Nangka muda
• 2 butir telur rebus
• 500 gram ayam kampung
• 1 lembar daun jati muda
• 75 gram gula merah/aren warna hitam
• 2 potong lengkuas
• 8 lembar daun salam
• 1 batang serai
• Santan
Bumbu halus
• 1 sdm ketumbar
• 1 peres sdt jinten
• 8 buah kemiri
• 10 butir bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• Garam Secukupnya
Cara membuat
1. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai baunya harum, lalu masukan lengkuas,
daun salam dan serai.
2. Bagi bumbu menjadi 2 bagian, satu bagian untuk memasak gudeg dan satu
bagian lagi untuk membuat opor ayam.
3. Siapkan panci presto, alasi dasar panci presto dengan daun jati dan daun salam
kemudian masukkan telur rebus, nangka yang sudah dipotong-potong,
4. Masukkan sebagian bumbu yang sudah ditumis dan gula merah, siram dengan
santan setinggi permukaan nangka.
5. Rebus/presto selama 30 menit, dinginkan panci, buka tutup panci jika sudah
tidak ada uap yang keluar
6. Jika gudeg masih basah, rebus lagi dengan tutup panci yang terbuka sampai
cairan habis atau gudeg kering

OPOR AYAM

Rebus ayam dengan sisa bumbu gudeg dan santan kental, sampai santan mengental
(menjadi areh)

9
 11.7 SAMBAL KRECEK
Bahan

• 100 gram kacang tolo, rendam 3 jam

• 1 mangkok krecek goreng
• 10 buah cabe rawit utuh
• 2 lb daun salam
• 2 lb daun jeruk
• 1 batang sereh
• 2 potong lengkuas
• 2 sdm gula merah
• ½ sdt garam
• bawang merah goreng
• 1 gelas santan
• minyak goring

Bumbu halus
• 8 buah cabe merah kukus
• 4 butir bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 3 butir kemiri

Cara membuat :
1) Rebus kacang tolo yang telah direndam sampai empuk, angkat dan tiriskan
2) Tumis bumbu halus sampai harum, kemudian tambahkan daun salam, daun
jeruk, serai, dan lengkuas..
3) Tuang santan, kemudian tambahkan kacang tolo, cabe rawit, gula dan garam.
4) Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan santan berminyak.
5) Terakhir tambahkan krecek yang telah digoreng

10