SOAL PRAKTIK

1. Membuat Nasi Timbel Komplit (3 Kelompok)

Nasi timbel
Ayam bakar
Perkedel tahu
Cah kangkung
Ikan asin kapas
Sambel
(Pilihan : 1. Sambel Hijau 2. Sambel Tomat 3. Sambel Terasi 4. Sambel cibiuk 5. Sambel
sesuai kreasi kalian)

2. Membuat Nasi Bakar Ayam Kemangi (4 Kelompok)

Nasi bakar ayam kemangi
Perkedel jagung
Tahu goreng
Tempe mendoan
Ikan asin kapas
Sambel
(Pilihan : 1. Sambel Hijau 2. Sambel Tomat 3. Sambel Terasi 4. Sambel cibiuk 5. Sambel
sesuai kreasi kalian)

3. Membuat Nasi Pepes Ayam (3 Kelompok)

Nasi pepes ayam
Perkedel kentang
Karedok
Tempe goreng
Ikan asin kapas
Sambel
(Pilihan : 1. Sambel Hijau 2. Sambel Tomat 3. Sambel Terasi 4. Sambel cibiuk 5. Sambel
sesuai kreasi kalian)

Hidangan disajikan dengan Samir dan lipatan daun, lauk pauk bisa dihidangkan di
dalam takir/sudi, dan diberi garnish
 NASI TIMBEL KOMPLIT

Bahan:
400 g beras
Air untuk memasak (ukuran air diatas panci 1 ½ ruas jari)

Cara membuat:
Masak nasi hingga surut airnya, kukus nasi hingga matang
Layukan daun pisang, tuang nasi diatas daun pisang, gulung berbentuk nasi timbel

RESEP AYAM BAKAR KECAP

Bahan marinasi ayam :

¼ ayam bagian paha atau sayap
½ buah jeruk nipis
½ sdt garam
½ sdt kaldu
2 sdm kecap manis
1 sdm air asam jawa, opsional

Bahan bumbu halus:

3 siung bawang putih
3 siung bawang merah
2 butir kemiri
3 cm kunyit
3 cm lengkuas
1 buah cabai merah tanjung / 4 buah cabai keriting
1 sdt ketumbar sangrai
½ sachet terasi
Minyak secukupnya

Bahan lainnya:
1 batang serai, potong, geprek
2 lembar daun salam
Air asam jawa(optional)
1 sdm margarin
½ sdt merica
½ sdt kaldu bubuk
½ sdt garam
1 sdm gula pasir
2 sdm kecap manis
700 ml air
Bahan oles: Bumbu ungkepan ½ sdm margarin
CARA MEMBUAT:
1. Balur ayam dengan garam dan jeruk nipis biarkan selama 10 ,menit, bilas dengan air
dan tiriskan
2. Marinasi ayam dengan kecap manis, air asam jawa, garam dan kaldu bubuk, aduk rata,
diamkan sekitar 1 jam
3. Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri, lengkuas, kunyit, ketumbar,
terasi dan cabe merah
4. Tumis bumbu halus di api sedang, masukan serei,salam dan lada putih dan margarin
tumis sampai wangi masukan ayam yang sudah dimarinasi (tanpa air marinasi), aduk
rata dan masukin air , tambahkan kecap, garam, kaldu, gula pasir, ungkep sekitar 25
menit, jika ayam belum terasa matang tambahkan air kembali dan ungkep kembali
hingga ayam matang, jika sudah matang matikan kompor dan sisihkan.
5. Campur bumbu ungkep dengan margarin untuk olesan ayam bakar
6. Panggang ayam di atas Teflon, bolak balik ayam sambal di oles dengan bumbu ungkep
yang telah diberi margarin, panggang hingga matang dan wangi, sajikan

PERKEDEL TAHU

Bahan :
 Tahu putih 3 buah
 Bawang putih 2 siung
 Wortel 100 gram
 Daun bawang secukupnya
 Tepung goreng serbaguna 50 gram
 Telur 1 butir
 Penyedap kaldu bubuk 1 sdt
 Garam 1/2 sdt
 Merica 1/2 sdt
Cara membuat:
1. Haluskan tahu, masukan bawang putih yang telah dihaluskan, garam,merica,kaldu
bubuk,bawang daun yang telah diiris, wortel yang telah diparut kecil,telur dan tepung
terigu, koreksi rasa jika kurang garam/penyedap boleh ditambahkan
2. Bentuk tahu menjadi bulat, goreng di atas api sedang hingga kuning keemas an, angkat
dan tiriskan, sajikan
 CAH KANGKUNG

bahan-bahan :
1 ikat kangkung
bumbu :
2 siung bawang merah
2 siung bawang putih
4 buah cabai rawit merah
2 buah cabai keriting merah
1 buah tomat
¼ sdt terasi (optional)
1 sdm saus tiram
1 sdt kecap ikan
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdt kaldu bubuk
1/4 sdt penyedap kaldu bubuk
garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Potong-potong kangkung, buang bagian yang tidak terpakai, cuci bersih
2. Iris bawang putih, bawang merah,cabe rawit,cabe keriting dan tomat
3. Tumis bawang putih, bawang merah,cabe rawit,cabe keriting hingga wangi, masukan
terasi,garam,gula,kaldu bubuk,saus tiram, tomat aduk rata
4. Masukan kangkung aduk cepat, koreksi rasa bisa ditambahkan garam, gula pasir, kaldu
bubuk jika rasa belum pas
5. Angkat dan sajikan
 NASI BAKAR AYAM KEMANGI

Bahan nasi gurih:

400 gr Beras
Air (ukuran air diatas panci 1 ½ ruas jari)
2 siung bawang merah, geprek
2 lembar daun salam
1 batang serai, geprek, potong
1 jempol lengkuas, geprek
2 buah cabai merah, belah dua
1 sdm margarin
2 sdt kaldu ayam bubuk
Garam secukupnya
50 gr kemangi

Bahan marinasi ayam:

¼ gr dada ayam filet
½ buah jeruk nipis ukuran kecil
¼ sdt garam
¼ sdt merica

Bahan tumis ayam:

3 siung bawang putih
3 siung bawang merah
5 buah cabai rawit merah
6 buah cabai rawit hijau
1 buah tomat merah ukuran kecil
2 buah cabai merah
2 buah cabai hijau
1 batang daun bawang
50 gr kemangi
¼ sdt garam
1 sdt kaldu bubuk / penyedap
1 sdt gula pasir
50 ml Minyak Goreng
Langkah:
1. Cuci bersih Beras lalu masukkan ke dalam penanak nasi
2. Masukkan air (, bawang merah, serai, lengkuas, cabai merah, garam secukupnya, kaldu
ayam bubuk dan margarin, masak hingga air surut, matikan api dan kukus nasi sampai
matang
3. Setelah matang masukkan kemangi, aduk rata, sisihkan.
4. Marinasi ayam dengan perasan jeruk nipis, garam dan merica, diamkan beberapa saat
5. Panaskan sedikit Minyak Goreng lalu masukkan ayam, goreng hingga kecokelatan di
kedua belah sisi
6. Setelah matang, potong-potong ayam/ suir-suir ayam, sisihkan
7. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai rawit merah, cabai rawit hijau, dan
Minyak Goreng lalu tumis hingga matang di api kecil
8. Masukkan ayam, aduk rata lalu masukkan daun bawang, tomat, cabai merah dan cabai
hijau yang telah dipotong, masak sesaat
9. Tambahkan garam, kaldu bubuk dan gula pasir, aduk rata, koreksi rasa jika masih
kurang garam, gula atau kaldu bisa ditambahkan Kembali, setelah rasa pas Matikan api
lalu tambahkan daun kemangi, aduk rata
10. Potong lebar daun pisang lalu bakar di atas api hingga layu
11. masukkan nasi yang telah di cetak lalu Tuang tumisan ayam di atas nasi, tutup Kembali
dengan nasi
12. Gulung kemudian ratakan dengan sendok di kedua sisi, sematkan tusuk gigi
13. Panaskan panggangan, bakar nasi hingga wangi dan kecokelatan
14. Nasi bakar ayam siap disajikan

PERKEDEL JAGUNG

Bahan 1 :
• 1 buah Jagung manis
• ½ sdt Garam
• ½ sdt Merica Bubuk
• 2 sdm Tepung Terigu
• 1 sdm Tepung Beras
• Air secukupnya
Bahan 2 :
• 1 siung Bawang Putih, dihaluskan
• 1 batang Seledri, diiris
• 2 buah Bawang Merah, dirajang
• 2 buah Cabe Merah keriting, dirajang
• Minyak Goreng, untuk menggoreng perkedel
Cara Memasak :
1. Campur jagung pipil ke dalam wadah.
2. Masukkan garam, Merica Bubuk, aduk rata.
3. Masukkan tepung terigu, tepung beras dan air, aduk kembali.
4. Masukkan bawang putih, seledri, cabe merah, dan bawang merah, aduk rata.
5. Panaskan minyak goreng, masukkan 1 sdm adonan perkedel. Ulangi secukupnya (beri jeda
setiap kali memasukkan adonan dan jangan saling bertumpuk). Goreng hingga kekuningan.
6. Setelah kekuningan, kecilkan api, goreng perkedel jagung hingga matang. Angkat dan
tiriskan
7. Sajikan selagi hangat.
 TEMPE MENDOAN

Bahan:

Tempe, slice tipis

Bahan adonan

250 gr tepung terigu protein sedang

30 gr tepung beras
2 siung bawang putih,
haluskan 1 ruas kunyit,
haluskan 1 sdt ketumbar bubuk
2 batang daun bawang besar
2 batang seledri
1 sdt garam
1 sdt penyedap kaldu bubuk
⅓ sdt merica
500 ml air (bisa dikurangi/ditambahkan sesuaikan dengan adonan)

Langkah:
1. Potong tipis tempe lalu iris daun bawang dan seledri
2. Di dalam mangkuk, campurkan tepung terigu, tepung beras, aduk
3. Tambahkan garam, penyedap, merica, ketumbar bubuk, kunyit, dan bawang putih, aduk
rata
4. Tambahkan air, aduk hingga rata lalu masukkan daun bawang dan seledri, aduk
5. Panaskan minyak, celupkan potongan tempe ke dalam adonan lalu goreng hingga kuning
keemasan, tiriskan
 NASI PEPES AYAM

Bahan 1:
400 g beras, cuci bersih
65 ml santan kara
1 sdt garam
4 cm kunyit, parut, peras airnya
3 lembar daun jeruk
Air untuk memasak nasi (ukuran air diatas panci 1 ½ ruas jari)
Daun pisang untuk membungkus

Bahan 2 :
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 250 g fillet paha ayam, potong dadu 2 cm
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 5 butir telur puyuh, rebus,kupas
- 5 buah cabai rawit merah utuh
- 5 tangkai pucuk daun kemangi

Bumbu, haluskan:
- 2 buah cabai merah
- 3 bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- ½ sdt garam
- 1 buah tomat
- 3 sdm minyak goreng
Langkah-Langkah
1. Masukkan beras ke dalam panci, tambahkan santan,garam, dan air kunyit, daun jeruk.
Air aduk rata dan masak di atas api, masak sambil sesekali diaduk hingga menjadi aron,
angkat, sisihkan
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan
ayam masak hingga ayam matang, tambahkan telur puyuh, aduk rata. Angkat
3. Ambil beberapa lembar daun pisang yang telah dilayukan di atas kompor, taruh ¼
adonan nasi aron di atasnya. Ratakan. Taruh selembar daun salam, serai,rawit merah,
daun kemangi, dan ¼ bagian pepes ayam telur puyuh, bungkus bentuk lontong
sematkan dengan lidi.
4. Kukus hingga matang kurang lebih 60 menit, angkat, sajikan hangat

PERKEDEL KENTANG

Bahan:
 500 gr kentang (pilih kentang yg tua)
 2 siung bawang putih
 2 siung bawang merah
 1 butir telur
 1 batang daun seledri
 garam, merica bubuk, kaldu bubuk (sesuai selera)

Baluran : 1 butir telur (kocok lepas)

CARA MEMBUAT
1. Kupas kentang, potong-potong dan cuci bersih
2. Goreng kentang sampai berkulit, masukan bawang merah dan bawang putih goreng
Bersama kentangnya, goreng hingga kentang matang, angkat dan sisihkan
3. Tuang kentang di dalam Waskom tumbuk kentang dan bawang merah, bawang putih
hingga halus, masukan merica, garam, kaldu bubuk, aduk rata dan koreksi rasa,
masukan 1 butir telur, daun seledri, aduk sampai rata, sisihkan
4. Bentuk adonan perkedel sekitar 30 g bentuk bulat pipih
5. Siapkan minyak di atas penggorengan, siapkan 1 butir telur yang sudah dikocok,
celupkan perkedel kedalam kocokan telur, horeng di api sedang, bolak balik hingga
matang, sajikan
 KAREDOK

Bahan:
2 buah Kacang panjang
50 g Kol
50 g Tauge
1 buah terong hijau
1 buah Mentimun
2 batang daun kemangi
1 buah jeruk limau
¼ potong gula merah ukuran sedang
70 gr kacang tanah di goreng sampai matang
1 ruas jari kencur ukuran kecil
½ siung bawang putih
3 buah cabe rawit
1 buah cabe keriting
½ sdt Garam

Cara membuat:
1. Cuci sayuran, potong- potong kacang panjang ukuran kecil, iris tipis kol, iris timun
ukuran karedok, siapkan toge dan kemangi ( untuk terong dipotong langsung nanti
diatas bumbu yang sudah siap dan halus, sisihkan
2. Ulek bawang putih, kencur dan ½ sdt garam masukan cabe rawit dan cabe keriting ulek
hingga halus, masukan gula merah
3. Masukan kacang tanah yang sudah digoreng, ulek hingga alus, beri air matang
secukupnya, ulek hingga halus, koreksi rasa jika kurang garam atau gula bisa
ditambahkan kembali
4. Masukan sayuran yang telah dipotong ke dalam bumbu karedok, masukan irisan terong,
daun kemangi, perasan jeruk limau, aduk rata dan sajikan