CHICKEN UMPHH !!!

RECIPE

BUKU MASAKAN
BERASASKAN
AYAM.

‫حالل‬

SYNERGY
Ayam Masak Masam Manis

Bahan-bahan:

 1 ekor ayam
 serbuk kunyit dan garam
  minyak untuk mengoreng
 2 labu bawang besar dipotong bulat
 2 tangkai cili merah dipotong menyerong
 2 tangkai daun bawang di potong 3cm

Bahan Kisar dan Tumis:

 6 ulas bawang merah

 3 ulas bawang putih
 4 cm halia

Bahan Perasa:

 5 sudu besar sos cili

 5 sudu besar sos tomato
 garam dan gula secukup rasa

Cara penyediaan :

1. Ayam dipotong dan dibersihkan. Gaul bersama garam dan serbuk kunyit sebelum
digoreng hingga masak. Tos dan ketepikan dahulu.

2. Tumis bahan kisar hingga naik baunya. Masukkan sos cili dan sos tomato bersama
sedikit air, biar seketika.

3. Bila kuah telah mendidih, masukkan ayam goreng tadi bersama cili merah, bawang
besar perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Kacau hingga rata, tabur hirisan
daun bawang. Angkat dan bolehlah dihidangkan.
 Ayam Goreng Berempah

Bahan-bahan:

 1 ekor ayam dipotong

 1 sudu besar serbuk cili
  1 sudu besar serbuk kunyit
 garam secukupnya
 Minyak untuk menggoreng

Bahan Tumbuk

 2 sudu besar biji ketumbar

 2 sudu besar jintan manis
 2 sudu besar jintan putih
 3 ulas bawang putih
 5cm halia
 1 kiub pati ayam

Cara penyediaan :

1. Gaul ayam bersama bahan-bahan tumbuk, serbuk kunyit, serbuk cili dan garam.
Perap selama 30 minit.

2. Goreng hingga masak.

 Ayam Masak Kicap

Bahan-Bahan:

 ½ ekor ayam dipotong sederhana besar

 4 ulas bawang putih (dikisar)
 1 inci halia muda (dikisar)
  5 biji cili padi( dikisar)
 Sebiji bawang besar( dipotong bulat)
 4 sudu besar kicap manis 3 sudu besar kicap masin
 Sedikit air asam jawa
 Sedikit garam
 Sedikit serbuk perasa
 2 sudu besar minyak
 Secawan air

Cara penyediaan:

1. Goreng ayam hinggga separuh masak.

2. Panaskan minyak, tumis bahan yang telah dikisar sehingga naik bau.
Kemudian, masukkan kicap manis, kicap masin dan air asam jawa.
3. Biarkan sehingga sebati, kemudian masukkan sedikit air. Biarkan ianya
pekat,kemudian masukkkan ayam,garam dan serbuk perasa.
4. Tunggu beberapa minit, kemudian masukkan bawang besar. Sedia untuk
dihidang.
 Ayam Masak Merah

Bahan-bahan:

 seekor ayam-dipotong 12
 bawang merah-dicincang
 bawang putih-dicincang
  bawang besar-potong bulat2
 kacang peas-1 cawan
 susu cair-1 tin
 cili boh-2cawan
 buah keras-3 biji(ditumbuk halus)
 kayu manis
 bunga lawang
 rempah empat sekawan
 garam secukupnya
 madu-6 sudu besar
 toamto puree-1 tin kecil.
 gajus-½ cawan

Cara penyediaan:

1.Goreng ayam terlebih dahulu(jgn terlalu garing)-angkat dan letak ke tepi

2.Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga wangi.

3.Masukkan kulit kayu mani,bunga lawang,empat sekawan

4.Masukkan cili boh..masak sehingga garing..masukkan tomato puree.biarkan kering

sedikit.

5.Masukkan madu dan susu cair.

6.Gaul sebati..

7.Akhir sekali masukkan kacang peas,gajus,garam dan buah keras..

8.tabur bawang besar..sedia dihidang

 Kurma Ayam

Bahan-Bahan:

 1 ekor ayam
 4 sudu besar ketumbar
 1 sudu besar jintan manis
 ½ sudu besar jintan putih
  1 sudu teh kaskas
 1 sudu teh lada putih
 2 cm kulit kayu manis
 8 kuntum bunga cengkih
 10 biji buah pelaga
 ¼ isi biji pala10 ulas bawang merah
 8 ulas bawang putih
 2 biji bawang besar
 3 cm halia
 Daun saderi
 Daun pudina
 Garam
 1 tin tairu
 1 tin kecil susu
 Minyak sapi untuk menumis

Cara penyediaan:

Ayam disiangkan ikut suka. Ketumbar, jintan manis, jintan putih, kaskas, lada putih,
semuanya digiling halus. Giling bawang-bawang & halia. Gaul semua bahan yang
digiling tadi bersama ayam & ketepikan. Panaskan minyak sapi & tumiskan cengkih,
kayu manis, buah pelaga & pala. Masukkan ayam, susu cair & sedikit air. Masak
menggunakan api perlahan sampai ayam empuk. Bubuh garam, daun pudina, daun
saderi & bawang besar yang dibelah 4.
 Ayam Masak Tomato

Bahan-bahan:

1 ekor ayam
30 tangkai cili kering
5 ulas bawang putih
2 bawang besar – hiris bulat-bulat
2 biji buah tomato
1 cawan tomato sos
1 sudu makan gula
5 cm halia
1 bunga lawang
2 cm kayu manis
½ cawan mnyak masak
2 cawan santan pekat dari sebiji kelapa
2 cawan kacang peas
3 cengkih
2 sudu teh serbuk kunyit
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak

Cara penyediaan:

1. Bersihkan ayam dan potong kecil. Toskan dan gaul bersama serbuk kunyit dan
garam.
2. Panaskan minyak untuk goreng ayam. Goreng ayam hingga garing.
3. Tumbuk/kisar cili kering hingga halus. Tumbuk kasar bawang merah dan halia.
4. Panaskan 3 sudu makan minyak masak dan tumis bahan-bahan yang telah
dikisar/tumbuk bersama cengkih dan bunga lawang.
5. Masukkan santan dan masak hingga mereneh.
6. Masukkan tomato sos, gula, garam dan kayu manis. Kacau selalu.
7. Masukkan ayam yang telah digoreng, gaul rata dan biarkan mereneh selama 5
minit.
8. Masukkan bawang besar, tomato dan kacang peas.
9. Balik-balikkan ayam hingga sebati dengan kuah merah. Tutup api.
10. Hidangkan dengan nasi
 Kari Ayam dengan Daun
Kemangi

Bahan-bahan:

Bahan I:
½ ekor ayam, potong 10 bahagian
2 batang daun bawang, potong 1 cm
2 genggam daun kemangi
3 tangkai lada hijau, hiris halus
10 tangkai lada api merah
½ labu bawang bombay, potong dadu kecil
2 batang serai, ambil putihnya, ketuk
2 helai daun salam
5 helai daun limau
400 ml santan pekat

Bahan II (kisar) :
4 ulas bawang putih
4 tangkai bawang merah
5 cm kunyit hidup
3 cm halia
1 sudu teh biji ketumbar 
2 tangkai lada merah
4 sudu makan minyak masak untuk menumis

Cara Penyediaan:

Masukkan bahan I dalam periuk. Ketepikan.

Tumis bahan II hingga naik bau, kemudian masukkan ke dalam periuk bahan I,
didihkan, tutup rapat dan diamkan hingga masak selama lebih kurang 3 jam.
Angkat, hidangkan.
 Ayam Goreng
Extra Crispy

Bahan-bahan:
1 ekor ayam – dipotong mengikut saiz pilihan anda
6-8 cawan shortening

Bahan Salut:
1 biji telur, pukul
1 cawan susu 
2 cawan tepung serbaguna
2 ½ sudu teh salt 
¾ sudu teh pepper 
1/8 sudu teh serbuk bawang putih
1/8 sudu teh Baking Powder

Cara penyediaan:

1. Bersihkan ayam dan letakkan di atas kertas tisu untuk menyerap air basuhan
ayam. 
2. Panaskan shortening dalam deep-fryer pada suhu 350 degree. 
3. Satukan telur dan susu di dalam sebuah mangkuk bersaiz sederhana besar.
4. Satukan bahan-bahan salut lain yang tinggal ke dalam mangkuk yang lain.
5. Ambil ketulan ayam satu per satu. Celup ke dalam adunan telur, kemudian golek-
golekkan dalam adunan tepung. Celup sekali lagi ke dalam adunan telur dan
golek-golekkan sekali lagi ke dalam adunan tepung untuk memastikan ayam
tersalut sepenuhnya. Susun ayam yang telah disalut di atas pinggan sebelum
digoreng.
6. Setelah shortening panas, masukkan ayam yang telah disalut satu per satu. Goreng
sebelah bahagian selama 12-15 minit atau sehingga menjadi warna keemasan.
Balikkan dan goreng sebahagian lagi sehingga masak dengan sempurna. 
7. Setelah masak dan garing, angkat dan toskan di atas tisu.
8. Sedia untuk dihidangkan.
 Ayam Masak Paprik

Bahan-Bahan:

 500 gm ayam dipotong kecil

 Sedikit sotong, udang, daging
 4 biji tomato
 1 batang carrot
 1 peket jagung muda
 100 gm bunga kobis
  100 gm brocolli
 2 helai daun limau purut 2 biji bawang merah
 2 ulas bawang putih
 2 inci halia
 2 sudu besar cili kisar
 5 sudu besar sos tiram
 1 sudu besar kicap manis
 2 sudu besar sos cili
 Garam secukup rasa

Cara penyediaan:

1. Bawang merah,putih dan halia ditumis hingga kekuningan, kemudian

masukkan cili kisar hingga naik bau, kemudian masukkan garam.
2. Masukkan sos tiram dan biar sebentar. Masukkan ayam, daging, sotong, udang
dan sayuran. Biarkan hingga masak.
3. Masukkan daun limau purut untuk baunya. Kemudian masukkan sos cili untuk
memekatkan kuah paprik.