RESEP DIMSUM DAN SIOMAY HALAL (dari milis NCC)

HAKAU UDANG ISTIMEWA

BAHAN A : 300 gr udang kupas 1 sdm tepung sagu 1 sdm minyak wijen sdt vetsin/chicken powder 1 sdt garam sdt lada sdt gula BAHAN B : 150 gr tepung Tang Mien 50 gr tepung sagu 2 sdm minyak sayur 250 ml air mendidih

Cara membuat : - Aduk semua bahan A hingga rata - Bahan B semua diaduk rata, lalu diseduh air mendidih, dinginkan sambil ditutup serbet bersih, uleni hingga kalis - Tipiskan adonan tepung, cetak bentuk lingkaran. Beri 1 sdm bahan isi, kemudian bentuk wiron. Rapatkan - Susun di loyang yang sudah dioles minyak goreng, kukus 10 menit Catatan : 1. Salah satu cirri masakan oriental adalah menggunakan vetsin. Bisa diganti dengan chicken powder/royco/kaldu blok 2. Jangan mengukus lebih dari 10 menit karena hakau akan mudah pecah

ANGSIOE KAKI AYAM

Bahan : 1 kg kaki ayam, goring hingga kering, sisihkan BUMBU A : 5 btr bawang putih, memarkan 4 buah bunga pekak/bunga lawang 1 sdm saos tiram 2 sdm kecap asin/Kikkoman soy sauce 2 sdm kecap mushroom 2 sdm ang cioe 3 sdm gula pasir 1 sdm garam sdt vetsin BUMBU B : 1 sdm bawang putih cincang 2 buah cabe merah besar, iris kasar 3 sdm tausi (salted black bean), tiriskan 2 sdm minyak wijen 2 sdm tepung sagu, cairkan (pengental)

 sdt lada 1.5 l air 2 sdm angkak merah

Cara Membuat : - Bumbu A : panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih sampai harum. Tuang ang cioe, lalu beri air secukupnya dan masukkan semua sisa bumbu A. Aduk rata dan biarkan mendidih - Masukkan kaki ayam goreng dan masak hingga empuk (kaki ayam harus terendam) dan airnya menyusut (boleh menggunakan panci presto untuk menghemat waktu - Bumbu B : tumis bawang putih cincang sampai harum, lalu masukkan tausi dan cabe merah, aduk rata - Tuang kaki ayam yang sudah empuk, lalu tuang air sagu, aduk rata - Beri minyak wijen, aduk, angkat Catatan : 1. Ciri lain masakan oriental adalah ang cioe yang mengandung alkohol. Bisa di hilangkan, atau diganti dengan air tape (komposisi 3 air tape putih : 1 air tape hitam) 2. Untuk mendapatkan tampilan kaki ayam yang lebih cantik, masukkan kaki ayam yang baru digoreng ke dalam air es, lalu simpan dalam lemari es sedikitnya 3 jam sebelum diolah lebih lanjut 3. Kikkoman soy sauce yang beredar ada yang impor, ada yang lokal. Yang impor masih mengandung mirin (beralkohol), sedangkan yang lokal pelarutnya adalah air 4. Kalau ingin hasil yang berwarna lebih merah, tambahkan angkak. Kalau ingin berwarna lebih hitam, tambahkan kecap mushroom 5. Tepung sagu sebagai pengental bias diganti maizena, tapi harus sedikit lebih banyak 6. Menggunakan panci presto kalau ayam sudah mendidih. Presto selama 20 menit terhitung sejak presto berbunyi

LUMPIA MUTIARA
BAHAN A : Haluskan bersama : 250 gr udang putih kupas 100 gr daging ayam 2 sdm daun bawang kecil, iris halus 5 btr kuning telur asin 1 bh wortel cincang (atau serut) BUMBU HALUS : 1 sdt bawang putih 2 sdm tepung mai8zena 1 btr putih telur (30 gr) 1 sdt garam sdt vetsin sdt gula

Cara Membuat : - Aduk semua bahan A sampai rata dan tambahkan bumbu halus - Lumatkan kuning telur asin, lalu buat bulatan kecil - Ambil satu sdm adonan udang, pipihkan, isi dengan bulatan kuning telur asin, bulatkan. Lakukan pada semua adonan, kukus selama 20 menit - Goreng hingga kuning kecoklatan. Angkat, sajikan Catatan : 1. Bisa juga adonan dicetak di loyang yang sudah dioles minyak goreng. Susun bulatan telur di dalamnya. Kukus, goring, baru dipotong-potong 2. Bisa juga jadi bahan isian Ekado

SIOMAY
BAHAN : Kulit siomay siap pakai 250 gr daging ayam cincang 100 gr rebung, rebus, cincang 5 bh jamur kuping, rendam, cincang HIASAN : Wortel parut BUMBU : 1 sdt vetsin/chicken powder 1 sdt garam 1 sdt gula 1 sdt minyak wijen sdt lada 1 btr putih telur 2 sdt maizena

Cara Membuat : - Campur semua bahan menjadi satu dan beri bumbu lengkap, aduk rata, lalu tambahkan maizena, aduk rata kembali - Bungkus dengan kulit siomay yang sudah dipotong bundar. Hias atasnya dengan wortel parut - Kukus kurleb 25 menit