Aneka Kreasi

Minuman
Tradisional
Paling Favorit, Populer, Istimewa

K r e a s i M i n u m a n T r a d i s i o n a l | ii
 Dasar Tata Hidang
Sesi 2

Nama Dosen :
Yeni Yulianti, M.Pd

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2020 K r e a s i M i n u m a n T r a d i s i o n a l | iii
 UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
Jl. Daksinapati Rt.11 Rw.14 Rawamangun
Pulo Gadung – Jakarta Timur 13220

Aneka Kreasi
Minuman Tradisional
Paling Favorit, Populer, Istimewa

Penulis: Semua Mahasiswa Tata Hidang Sesi 2

Editor: Yuni Muliyana

Cetakan pertama, 2020

Dicetak untuk memenuhi salah satu tugas perkuliahan pada

mata kuliah Dasar Tata Hidang

Tidak untuk diperjual belikan

K r e a s i M i n u m a n T r a d i s i o n a l | ii
 Prakata

Sudah bukan menjadi rahasia lagi bahwa Indonesia terkenal

dengan makanan dan minumannya. Makanan dan minuman khas
Indonesia terkenal karena bahan-bahannya yang khas dan juga
kesan tradisionalnya yang tidak dapat dijumpai di negara lain.
Minuman tradisional Indonesia juga tidak kalah dengan minuman
buatan pabrik atau minuman yang kekinian saat ini.
Bahkan minuman khas Indonesia kebanyakan menggunakan
bahan utama yang aman dan tidak mengandung bahan pengawet.
Oleh karena itu mengapa minuman tradisional khas Indonesia juga
merupakan minuman segar yang dapat menjadi pilihan untuk
melepaskan dahaga di siang hari.
Buku ini menyajikan resep kreasi minuman tradisional yang
layak untuk dicoba oleh para pembaca. Mulai dari resep minuman
tradisional yang hangat hingga dingin, semua ada dalam buku ini.
Semoga buku ini dapat bermanfaat untuk pembaca.

iii I K r e a s i M i n u m a n T r a d i s i o n a l K r e a s i M i n u m a n T r a d i s i o n a l | iii
 Daftar Isi
Prakata................................................................................... iii
Daftar Isi................................................................................. iv

Bab 1. Tentang Minuman Tradisional........................................ 1

Bab 2. Alat dan Bahan.............................................................. 2
Bab 3. Kumpulan Resep Kreasi Minuman Tradisional
Es Seledang Pelangi.............................................................. 4
Es Gempol Pleret................................................................... 5
Dragon Doger........................................................................ 6
Bajigur Susu.......................................................................... 7
Es Tebak Renbo..................................................................... 8
Coloe Vera Punch.................................................................. 9
Es Kuwut Bali......................................................................... 10
Biru Beken............................................................................. 11
Es Laksamana Mengamuk..................................................... 12
Mango Cendol....................................................................... 13
Sekoteng Sweet Creamy....................................................... 14
Sop Buah Santan................................................................... 15
Es Oyen................................................................................. 16
Bir Pletok Ronde.................................................................... 17
Wedang Bola Ubi................................................................... 18

Profil Penulis............................................................................ 19

ivIKreasi M inuman Tradisional K r e a s i M i n u m a n T r a d i s i o n a l | iv

 Bab 1
Tentang Minuman Tradisional

Minuman adalah segala sesuatu yang dapat di konsumsi

dan dapat menghilangkan rasa haus dan dahaga, minuman juga
merupakan kebutuhan bagi seluruh makhluk hidup begitu pula
dengan manusia. Minuman umumnya berbentuk cair namun ada
juga yang berbentuk padat seperti es.
Minuman tradisional adalah segala sesuatu yang diwarisi
manusia dari orangtuanya turun temurun, yang biasa dikonsumsi
oleh masyarakat tertentu menggunakan bahan – bahan alami
seperti dedaunan, rempah – rempah, buah – buahan ataupun
hasil dari pepohonan dan telah menjadi ciri khas dari suatu daerah
yang memiliki cita rasa yang relatif sesuai dengan selera
masyarakat setempat.
Minuman tradisional memiliki karakteristik yang
membedakannya dengan minuman lainnya yaitu, kandungan
rempah - rempah dan herbal yang mengandung bioflavonoid.
Bioflavonoid adalah zat aktif yang berperan memperkuat sistem
kekebalan tubuh, bergizi, dan berkhasiat bagi kesehatan.
Di Indonesia banyak ditemukannya berbagai macam
minuman tradisional. Dalam buku ini terdapat beberapa resep
kreasi minuman tradisional yang bisa digunakan sebagai
referensi bagi pembaca, untuk pembaca coba dirumah.

1IKreasi Minuman Tradisional K r e a s i M i n u m a n Tr a d is i o na l |1

 Bab 2
Alat dan Bahan

Alat yang digunakan tidak jauh berbeda dengan alat pada

pembuatan minuman lainnya. Alat yang harus disediakan bila
ingin membuat minuman tradisional adalah pisau, talenan,
baskom, panci, kompor, sendok dan tentunya gelas saji.
Bahan yang digunakan adalah rempah – rempah, buah,
akar – akaran, bunga, umbi, kayu, dedaunan, es batu (bila
minuman disajikan dalam keadaan dingin), dan tidak lupa pula
bahan penghias minuman tarisional, biasanya bahan penghias
pada minuman tradisional berasal dari bahan baku minuman
tersebut, atau bahan tambahan lainnya seperti daun pandan,
daun mint dan lain sebagainya.
Alat dan bahan dalam pembuatan minuman tradisional
diatas dapat kita jumpai disetiap rumah. Jadi tidak ada alasan
untuk tidak membuat kreasi minuman tradisional seperti dalam
buku ini.

2 IKreasi M inuman Tradisional K r e a s i M i n u m a n Tr a d is i o na l |2

 Bab 3
Kumpulan Resep Kreasi Minuman
Tradisional

Es Seledang Pelangi
Es Gempol Pleret
Dragon Doger
Bajigur Susu
Es Tebak Renbo
Coloe Vera Punch
Es Kuwut Bali
Biru Beken
Es Laksamana Mengamuk
Mango Cendol
Sekoteng Sweet Creamy
Sop Buah Santan
Es Oyen
Bir Pletok Ronde
Wedang Bola Ubi

3 IKreasi Minuman Tradisional K r e a s i M i n u m a n Tr a d is i o na l |3

Es Selendang Pelangi

Bahan :
150 ml Susu rasa coconut delight
10 gr Gula merah
Es batu
Cara Membuat :
Lapisan pelangi
1. Buat lapisan, campur
semua bahan. Buat lapisan
Bahan Lapisan : kemudian diamkan
80 gr Tepung hunkwe sampai set
2. Cairkan gula merah,
50 gr Tepung tapioka dipanaskan dengan
10 gr Gula ditambahkan air
3. Masukan es batu,
3 Buah Pewarna makanan
potongan lapisan kedalam
650 ml Air gelas.
4. Siram dengan susu dan
cairan gula merah. Beri
hiasan potongan lemon.

Kreasi Minuman Tradisional|4

 Es Gempol Pleret

Bahan Gempol:
Cara Membuat :
75 gr Tepung beras
1. Campur dan aduk rata
15 gr Tepung tapioka
tepung beras, tepung
50 gr Kacang merah tapioka, gula dan garam.
1 sdm Gula pasir Kemudian tuangkan air
panas secara bertahap,
1/8 sdt Garam
aduk rata dan uleni hingga
75 ml Air panas kalis, lalu bagi menjadi 3
Pewarna makanan warna sesuai selera.
2. Ambil sedikit adonan,
masukan kacang merah
Kuah santan: yang sudah direbus dan
400 ml Santan dihaluskan, lalu bentuk
bulat pipih kemudian
100 gr Gula pasir
tekan bagian tengahnya.
1 lembar Daun pandan Setelah itu rebus hingga
1/8 sdt Garam adonan mengembang dan
matang. Tiriskan.
70 ml Susu kental manis
3. Didihkan santan, gula,
Es batu daun pandan dan garam
sambil terus diaduk.
Setelah agak hangat,
masukkan susu kental
manis dan didihkan
kembali.
K r e a s i M i n u m a n Tr a d is i o na l |5
 Dragon Doger

Bahan :
250 ml Santan Cara Membuat :

50 gr Nangka 1. Panaskan santan, gula,

Susu kental manis, dan
50 gr Gula
buah naga sampai
250 ml Air kelapa beku tercampur rata, bekukan
100 ml Susu kental manis dalam lemari es.
2. Masukan nangka kedalam
100 gr Buah naga
gelas, masukan air kelapa
beku yang sudah
diblender.
3. Kemudian letakan es
doger yang sudah
dibekukan.

K r e a s i M i n u m a n Tr a d is i o na l |6
 Bajigur Susu

Bahan :
1500 ml Santan dari 1 butir kelapa Cara Membuat :

4 cm Jahe, bakar kupas dan memarkan 1. Masukkan semua bahan

dalam panci, masak
300 gr Gula merah, iris
dengan api sedang sambil
2 cm Kayumanis diaduk pelan, hingga
2 sdt Kopi bubuk mendidih.
2. Angkat dan saring.
4 lembar Daun pandan Pindahkan ke gelas saji.
3. Sajikan

K r e a s i M i n u m a n Tr a d is i o na l |7
 Es Tebak Renbo
Bahan Tebak:
150 g Tepung beras
25 g Tepung sagu
1 sdm Air kapur sirih Cara Membuat :

200 ml Air panas 1. Campur semua bahan

tebak, aduk rata, cetak
kesaringan cendol, rebus
Bahan Kuah : hingga matang, angkat
700 ml Santan dan dinginkan dalam air
es, tiriskan.
300 ml Susu kental manis
2. Campur santan dan susu,
masak hingga mendidih,
Bahan Isi : lalu dinginkan.
3. Atur cincau, agar – agar,
150 gr Cincau hitam, potong dadu
mangga, kolang kaling,
100 gr Jelly merah, potong dadu tebak, dan tape singkong,
100 gr Tape singkong, potong dadu dalam gelas dessert. Beri
es serut, siram dengan
100 gr Mangga, potong dadu sirup dan larutan susu.
150 gr Manisan kolang – kaling hijau, iris 4. Tambahkan hiasan dan
memanjang sajikan segera.
50 ml Sirup merah
500 gr Es serut
K r e a s i M i n u m a n Tr a d is i o na l |8
 Coloe Vera Punch

Bahan :
10 ml Sirup Melon
Cara Membuat :
50 gr Lidah buaya yang sudah di potong dadu
1. Tuangkan setengah dari
50 ml Air soda sirup melon
100 ml Air kelapa 2. Masukkan es batu
sebagian
50 gr Daging kelapa
3. Letakkan potongan lidah
5 gr Selasih buaya di atasnya
4. Tutup dengan sisa es batu
5. Masukkan air kelapa dan
juga air soda
6. Letakkan selasih di
atasnya kemudian daging
kelapa
7. Terakhir tuangkan sisa
sirup melon, dan siap
disajikan.

K r e a s i M i n u m a n Tr a d is i o na l |9
 Es Kuwut Bali

Bahan : Cara Membuat :

25 gr Agar – agar melon 1. Masak agar – agar melon dan

kelapa hingga mendidih,
25 gr Agar – agar kelapa sesuaikan rasa manis agar –
250 gr Gula pasir agar, setelah mendidih
tuang agar – agar ke wadah
100 gr Buah melon yang sebelumnya sudah ada
100 gr Daging buah kelapa parutan buah melon dan
kelapa, tunggu hingga
5 gr Biji selasih
dingin dan masukkan
3 buah Jeruk nipis kedalam lemari pendingin.
2. Campurkan air kelapa yang
300 ml Air kelapa
sudah disiapkan dengan
perasan air jeruk nipis, dan
larutan air gula. Siapkan
pula biji selasih yang sudah
direndam dengan air
hangat.
3. Potong agar – agar melon
dan kelapa, dengan
potongan yang berbeda,
taruh agar – agar melon dan
kelapa, biji selasih dan es
batu kedalam gelas,
selanjutnya tambahkan air
kelap yang sudah disiapkan.
Sajikan.
K r e a s i M i n u m a n T r a d i s i o n a l | 10
 Biru Beken

Cara Membuat :
Bahan :
1. Tiriskan beras yang sudah
15 gr Beras (rendam semalam)
direndam semalamam.
3 ruas Kencur Sangrai hingga sedikit
kecoklatan. Haluskan
1 ruas Jahe
dengan air. Saring.
30 gr Gula
2. Blender jahe, kencur, dan
2 lembar Daun pandan air hingga halus.
400 ml Air Kemudian disaring.

15 buah Bunga telang kering 3. Lalu rebus bunga telang

hingga warna biru keluar.
Saring.
4. Masak air beras, air jahe &
kencur, masukkan gula
dan daun pandan. Masak
selama 10 menit hingga
harum dan bahan sudah
tercampur rata. Lalu
saring.
5. Sajikan jamu beras kencur
di dalam gelas,
tambahkan air bunga
telang.
K r e a s i M i n u m a n T r a d i s i o n a l | 11
 Es Laksamana
Mengamuk

Bahan Cairan:
30 ml Santan
Cara Membuat :
60 ml Air
1. Tata mangga, nata de
1 pcs Daun pandan
coco, jelly, selasih dan es
33 gr Gula pada gelas lalu tuangkan
cairan. Gunakan daun
pandan sebagai dekorasi
Bahan Isi :
10 ml Susu
1 tbs Selasih
1 tbs Nata de coco
½ Mangga
1 tbs Jelly Parut

3
0
m
lK r e a s i M i n u m a n T r a d i s i o n a l | 12
S
a
n
 Mango Cendol

Bahan Cendol :
125 gr Tepung Beras
50 gr Tepung Sagu
75 ml Air Daun Suji Cara Membuat :
1. Campurkan tepung beras dan
450 ml Air sagu. Cairkan tepung dengan
2 sdm Air Kapur Sirih sebagian air.
2. Didihkan sisa air dengan
½ sdt Garam garam, air kapur sirih, dan air
daun suji. Masukkan cairan
tepung, masak hingga kental
dan matang.
Bahan Pelengkap :
3. Saring adonan cendol dengan
200 gr Gula Merah saringan cendol sambil
ditekan-tekan, tamping dalam
125 ml Air wadah berisi air dan es batu,
saring, sisihkan.
500 ml Fresh Milk 4. Sirup gula merah : rebus gula
merah dan air sampai larut dan
500 gr Mangga, Potong-potong kental.
5. Tuang sirup gula merah,
Es Batu kemudian tuang cendol
diatasnya. Setelah itu tuang
susu cair, es batu, dan
3 potongan buah manga
0 diatasnya. Garnish dengan
m daun pandan dan cherry merah
l atau sesuai selera.
S
K r e a s i M i n u m a n T r a d i s i o n a l | 13
a
n
t
 Sekoteng Sweet
Creamy

Bahan :
Cara Membuat :
1 lembar Roti tawar
1. Rebus kolang kaling,
40 gr Kolang kaling Mutiara, sangrai kacang
3 sdm Kacang tanah sangrai tanah,potong roti.

50 gr Mutiara 2. Masukkan air, Susu Kental

Manis, 2 ruas jahe,gula
2 sachet FF kental manis merah ke dalam panci
2 ruas Jahe aduk merata sampai agak
mendidih.
1 batang Sereh
3. Siapkan Mutiara dan
40 gr Gula merah kolang-kaling, potongan
400 ml Air roti tawar, kacang tanah
sangrai ke dalam gelas,
lalu tuangkan air susu
3
jahe..
0
m 4. Semprot Wheep Cream
l
keatas, dan sekoteng
S
a sweet creamy siap untuk
n dihidangkan
t
a
n

K r e a s i M i n u m a n T r a d i s i o n a l | 14

1
0
 Sop Buah Santan

Bahan Kuah :
100 ml Santan
Cara Membuat :
2 sdm Gula
1. Masukan santan ke dalam
50 ml Sirup
sauce pan tambahkan gula
Es batu dan rebus hingga
mendidih. Lalu sisihkan
2. Potong potong buah.
Bahan Isi: 3. Susun terlebih dahulu es
50 gr Apel batu lalu taro buah yang
sudah di potong di
30 gr Nanas atasnya.
100 gr Naga 4. Tuang air sirup terlebih
dahulu lalu tambahan air
50 gr Melon
santan yang sudah tidak
3 panas.
0
5. Sop buah santan siap di
m
l nikmati.
S
a
n
t
a
n

K1 r e a s i M i n u m a n T r a d i s i o n a l | 15
0
m
l
 Es Oyen

Bahan :
100 gr Strawberry
50 gr Apel
Cara Membuat :
50 gr Nata de coco
1. Cuci apel dan strawberry,
30 gr Ager Anggur lalu potong kotak kecil
100 ml Air Sprite untuk apel,ager dan
strawberry di potong chop
20 ml Yakult 2. Susunlah terlebih dahulu
5 balok kecil Es batu es batu lalu taruh bahan
yang sudah dipotong dan
masukkan bahan lainnya
3. setelah itu tuangkan air
yakult dan sprite kedalam
gelas. Kemudian di aduk
dan sajikan.
3
0
m
l
S
a
n
t
a
n
K r e a s i M i n u m a n T r a d i s i o n a l | 16

1
 Bir Pletok Ronde
Bahan :
300 gr Jahe merah
6 buah Cengkeh
1 buah Biji pala
Cara Membuat :
1 sdm Lada bubuk
1. Memarkan dan rebus
3 buah Sereh semua bahan hingga
mendidih, tuang ke gelas,
6 buah Kapulaga
buat sereh, bunga lawang
3 buah Kayu manis dan daun pandan sebagai
2 helai Daun pandan hiasan.

2 lembar Daun jeruk

200 gr Gula pasir
2 liter Air
Kayu secang
Isian :
Kolang - kaling
Roti tawar
Sagu mutiara
Kacang tanah kupas
Adonan ronde
Madu
K r e a s i M i n u m a n T r a d i s i o n a l | 17
 Wedang Bola Ubi
Bahan Wedang: :
1000 ml Air
200 gr Gula pasir
75 gr Gula jawa Cara Membuat :
200 gr Jahe merah 1. Campurkan semua bahan
wedang kecuali gula pasir
1 buah Serah
dan gula jawa kedalam
1 helai Daun pandan panci, masak hingga
3 helai Daun jeruk mendidih. Setelah
mendidih, masukkan gula
4 butir Cengkeh pasir dan gula jawa lalu
1 batang Kayu manis aduk rata.
2. Untuk bahan bola ubi,
Bahan Bola Ubi: kukus ubi ungu. Setelah
200 gr Ubi ungu itu haluskan dan
masukkan tepung tapioka,
150 gr Tepung tapioka
aduk hingga tercampur
125 ml Air rata. Tambahkan air lalu
aduk lagi hingga kalis.
3. Setelah itu buat bulatan
Bahan Isi Bola Ubi: dan pipihkan kemudian
125 gr coklat blok masukkan coklat blok
yang sudah dipotong-
potong. Setelah adonan
ubi sudah dibentuk bola,
rebus sampai matang.
K r e a s i M i n u m a n T r a d i s i o n a l | 18
 Profil Penulis
Es Selendang Pelangai
Athalia Michaela W
1514618022

Es Gempol Pleret
Cantika Nurannastasya
1514618023

Dragon Doger
Tomy Nurfiantoro
1514618024

Bajigur Susu
Suni Putri Anggraini
1514618025

Es Tebak Renbo
Yuni Muliyana
1514618026

Coloe Vera Punch

Sapta Adjie Eka Saputra
1514618027

K r e a s i M i n u m a n T r a d i s i o n a l | 19
Es Kuwut Bali
Maghi Iqbal Fathudin
1514618029

Biru Beken
Alyssa Namira Pristanti
1514618030

Es Laksamana Mengamuk
Rana Raihana
1514618033

Mango Cendol
Ulfatun Ni’mah
1514618034

Sekoteng Sweet Creamy

Annisa Nabilah Nugroho
1514618035

Sop Buah Santan

Ariq Aldera
1514618036

K r e a s i M i n u m a n T r a d i s i o n a l | 20
Es Oyen
Ariel Reynaro Rozano
1514618040

Bir Pletok Ronde

Savina Putri Wahyudi
1514618041

Wedang Bola Ubi

Dinda Lailatus Syarifah
1514618042

K r e a s i M i n u m a n T r a d i s i o n a l | 21
 Aneka Kreasi
Minuman
Tradisional
Paling Favorit, Populer, Istimewa

- Es Seledang Pelangi - Es Gempol Pleret

- Dragon Doger - Bajigur Susu
- Es Tebak Renbo - Coloe Vera Punch
- Es Kuwut Bali - Biru Beken
- Es Laksamana Mengamuk - Mango Cendol
- Sekoteng Sweet Creamy - Sop Buah Santan
- Es Oyen - Bir Pletok Ronde
- Wedang Bola Ubi

UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA

Jl. Daksinapati Rt.11 Rw.14 Rawamangun
Kreasi Minuman Tradisional|1
Pulo Gadung – Jakarta Timur 13220