Kursus Kue, Roti & Masakan

LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA

ADONAN DASAR ROTI UNYIL

Bahan A:
150 gr Terigu Golden Eagle/Kabuki (protein tinggi)
12,5 gr Gula pasir Rose Brand
5 gr Pakmaya instant yeast
100 cc Air Suhu Ruang

Bahan B:
350 gr Terigu Golden Eagle / 200 gr Terigu Golden Eagle + 150 gr Terigu Bola Salju
115 gr Gula pasir Rose Brand
2,5 gr Edna Improver
5 gr Pakmaya instant yeast
20 gr Susu bubuk Boerderij
2,5 btr Kuning telur
80 gr
1 btr Putih telur
25 gr Susu Evaporasi/Susu Ultra dingin
90 gr Es serut

Bahan C:
50 gr Mentega Wijsman
25 gr Royalkrone Butter Substitute
25 gr Margarine Butterland
7,5 gr Garam
5 gr Ny.Liem Condensed Milk

Cara membuat:
1. Bahan A di-mixer selama ± 3 menit, lalu simpan selama 1 jam.
2. Bahan B di-mixer, lalu masukkan Bahan A, aduk selama ± 8 menit.
3. Masukkan Bahan C, aduk kembali hingga kalis selama ± 8 menit.
4. Simpan adonan selama ± 30 menit, lalu timbang @ 15 gr, bentuk bulat dan biarkan selama ± 15
menit.
5. Kemudian dibentuk dan beri isi.
6. Diamkan hingga mengembang hingga 2X lipat selama ± 60 menit disteam dengan panasnya
35OC/60%. Lalu poles dengan Susu Evaporasi.
7. Panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10-12 menit.
 Kursus Kue, Roti & Masakan
LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA

1. ROTI COKLAT

Bahan:
20 gr Elmer African Red 20%-24% (Cocoa powder)
30 gr Susu bubuk Boerderij
100 gr Gula halus Rose Brand
¼ st Ny.Liem Vanilla cream
50 gr Mentega Wysman
50 gr Margarine Mother’s Choice/Butterland
Cara membuat:
1. Semua bahan diatas diaduk menjadi satu hingga rata betul.
2. Ambil Adonan dasar roti, lalu roll tipis dan beri isi coklat lalu
di-roll.
3. Simpan di loyang yang telah dipoles dengan mentega putih.
4. Simpan selama ± 60 menit.
5. Poles dengan Susu Evaporasi.
6. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.

2. ROTI SUSU
Bahan:
50 gr Susu bubuk Boerderij
100 gr Gula halus Rose Brand
50 gr Mentega Wysman
50 gr Margarine Mother’s Choice/Butterland
¼ st Ny.Liem Vanilla cream
Cara membuat:
1. Semua bahan diatas diaduk menjadi satu hingga rata betul.
2. Ambil Adonan dasar roti, lalu roll tipis dan atasnya dipotong
menjadi 4 tidak terputus, lalu beri isi susu dan roll kembali.
3. Simpan di loyang yang telah dipoles dengan mentega putih.
4. Simpan selama ± 60 menit.
5. Poles dengan Susu Evaporasi.
6. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.
 Kursus Kue, Roti & Masakan
LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA

3. ROTI KACANG
Bahan:
100 gr Pindekas/selei kacang
50 gr Gula halus Rose Brand
25 gr Susu bubuk Boerderij
50 gr Mentega Wijsman
50 gr Margarine Mother’s Choice/Butterland
¼ st Ny.Liem Vanilla cream
Cara membuat:
1. Semua bahan diaduk menjadi satu hingga rata betul.
2. Ambil Adonan dasar roti, lalu roll tipis, beri isi kacang sebelah
kiri dan sebelah kanan taburi terigu lalu di-roll, bagian yang
berisi terigu dipotong.
3. Simpan diloyang yang telah dipoles mentega putih.
4. Simpan selama ± 60 menit.
5. Poles dengan Susu Evaporasi.
6. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.

4. ROTI NANAS
Bahan:
500 gr Nanas parut/dijuice
150 gr Gula pasir Rose Brand
¼ st Garam
Cara membuat:
1. Nanas dimasak dulu sampai airnya habis, lalu masukkan gula dan garam dimasak hingga kental.
2. Ambil Adonan dasar roti, lalu roll tipis memanjang dan beri isi selai nanas, lalu dilipat.
Kemudian potong menjadi 2 bagian dan dibalik.
3. Simpan diloyang yang telah dipoles dengan mentega putih.
4. Simpan selama ± 60 menit.
5. Poles dengan Susu Evaporasi.
6. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.
 Kursus Kue, Roti & Masakan
LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA

5. ROTI PISANG KEJU

Bahan:
5 bh Pisang Raja
Prochiz Cheddar
Cara membuat:
1. Pisang raja disaute dengan sedikit minyak dan margarine
hingga matang, angkat dan taburi dengan gula tepung.
2. Setelah dingin dibelah 2 dan beri keju.
3. Ambil Adonan dasar roti, roll tipis lalu beri pisang dan keju,
roll kembali.
4. Simpan diloyang yang telah dipoles dengan mentega putih.
5. Simpan selama ± 60 menit.
6. Poles dengan Susu Evaporasi.
7. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.

6. ROTI KORNET JAGUNG

Bahan:
½ klg Kornet
¼ st Vetsin Motoku
¼ st Pala Djepati
¼ st Lada putih Djepati
1 sm Bawang merah goreng
50 gr Jagung Whole
Cara membuat:
1. Semua bahan diaduk menjadi satu hingga rata.
2. Ambil adonan dasar roti, roll tipis dan beri isi kornet jagung, roll kembali dan ujungnya
dipotong.
3. Simpan diloyang yang telah dipoles dengan mentega putih.
4. Simpan selama ± 60 menit.
5. Poles dengan Susu Evaporasi.
6. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.
 Kursus Kue, Roti & Masakan
LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA

7. ROTI ABON
Bahan A:
100 gr Prochiz Mayo
½ st Mustard
1-2 sm Krimer kental manis Cap Sapi
¼ st Lada putih Djepati
Bahan B:
Abon sapi/ayam abadi
Cara membuat:
1. Semua bahan diaduk hingga rata.
2. Ambil Adonan dasar roti, lalu tipiskan dan beri isi abon,
dibentuk oval.
3. Simpan di loyang yang telah dipoles dengan mentega putih.
4. Simpan selama ± 60 menit.
5. Poles dengan Susu Evaporasi.
6. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.
7. Setelah matang dan dingin dipoles dengan mayonnaise dan
taburi atasnya dengan abon sapi/ayam.

8. ROTI KEJU
Bahan:
100 gr Prochiz Cheddar dipotong-potong
Cara membuat:
1. Ambil adonan dasar roti, lalu roll tipis dan beri keju
cheddar, kemudian digulung.
2. Simpan diloyang yang telah dipoles dengan mentega putih.
3. Simpan selama ± 60 menit.
4. Poles dengan Susu Evaporasi.
5. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10
menit.
 Kursus Kue, Roti & Masakan
LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA

9. ROTI RAGHOUT
Bahan:
50 gr Margarine Mother’s Choice/Butterland
50 gr Terigu Bola Salju
150 cc Kaldu ayam/air
150 gc Susu Ultra
100 gr Prochiz Spready
50 gr Wortel potong kecil direbus
100 gr Ayam direbus dipotong-potong kecil
1 sm Seledri iris
¼ st Garam
1 sm Gula pasir Rose Brand
½ st Vetsin Motoku
½ st Lada putih Djepati
½ st Pala Djepati
1 sm Bawang goreng
Cara membuat:
1. Panaskan margarine dikuali, lalu masukkan terigu dan goreng-goreng sebentar, lalu masukkan
kaldu ayam, susu murni sambil terus diaduk.
2. Kemudian masukkan bumbu-bumbu, wortel, dan ayam lalu aduk hingga matang. Lalu
dinginkan.
3. Ambil adonan dasar roti, bentuk oval.
4. Simpan diloyang yang telah dipoles dengan mentega putih.
5. Simpan selama ± 60 menit.
6. Poles dengan Susu Evaporasi.
7. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.
8. Setelah matang dan dingin dibelah menjadi 2 jangan putus, poles dengan margarine lalu beri
selada dan raghout.

10. ROTI DURIAN

Bahan:
500 gr Daging Durian
100 gr Gula pasir Rose Brand
¼ st Garam
Cara membuat:
1. Masak durian dan gula hingga kental.
2. Terakhir masukkan garam dimasak kembali hingga kental, biarkan
dingin.
3. Ambil adonan lalu roll bulat dan dipotong menjadi 6, beri isi
durian dan ditutup dengan cara selang seling.
4. Simpan diloyang yang telah dipoles dengan mentega putih.
5. Simpan selama ± 60 menit.
6. Poles dengan Susu Evaporasi.
7. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.
 Kursus Kue, Roti & Masakan
LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA

11. ROTI POLOMBUN

Bahan:
150 gr Terigu Golden Eagle
2 bt Telur
50 gr Kismis
50 gr Susu bubuk Boerderij
60 gr Merrywhip cream fat (Mentega putih)
60 gr Margarine Mother’s Choice/Butterland
100 gr Gula halus Rose Brand
½ st Garam
¼ st Ny.Liem Vanilla cream
Cara membuat:
1. Semua bahan diaduk hingga rata. Timbang @10 gr
2. Ambil Adonan dasar roti, bentuk bulat dan beri topping polombun.
3. Simpan diloyang yang telah dipoles dengan mentega putih.
4. Simpan selama ± 60 menit.
5. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.
12. ROTI COFFEE
Bahan:
25 gr Mentega Wijsman/Butter Sub Milky
25 gr Margarine Mother’s Choice/Butterland
75 gr Gula halus Rose Brand
50 gr Putih telur
60 gr Terigu Bola Salju
10 gr Susu bubuk Boerderij
10 gr Ny.Liem Mocca Hopyes
5 gr Ny.Liem Coffee Hicon
Cara membuat:
1. Semua bahan diaduk hingga rata.
2. Ambil adonan dasar roti, lalu beri potongan unsalted butter ± 1 X 1 cm, dibentuk bulat lalu
simpan didalam cup.
3. Simpan selama ± 45 menit, lalu beri topping.
4. Panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 12 menit. Cup 72 mm
TOPPING ROTI BOY
Bahan:
A. 100 gr Royalkrone Butter Substitute
150 gr Gula halus Rose Brand

B. 150 gr Terigu Bola Salju

60 gr Putih telur
15 gr Nescafe
5 gr Ny.Liem Coffee Hicon
Cara Membuat:
1. Kocok bahan A hingga ½ mengembang
2. Masukkan bahan B aduk rata