1|

Resep
Donat Super Premium

1|
 Resep
Donat Super Premium

*Gambar hanya sebagai ilustrasi

Bahan

 1000 gram Tepung Terigu Protein tinggi (standar

Jepang protein 14.5% kadar abu rendah dan
butiran sangat lembut)
 100 gram Gula
 11 gram Ragi instan
 5 gram esen susu
 50 gram tepung Konsentrat SNS (enzim tepung)
 3 gram bread improver
 5 gram Garam

2|
  120 gram mentega putih Australia
 575 ml Air Es

Cara Membuat

1. Campur tepung, tepung konsentrat SNS, gula,

ragi, dan susu ke dalam mangkok mixer, lalu
mixer di kecepatan rendah-sedang selama 3
menit.
2. Masukkan margarin dan garam, mixer kecepatan
sedang sampai kalis.
3. Timbang adonan, letakkan di alas yang sudah
ditaburi sedikit tepung dan diamkan selama
sekitar 20 menit.
4. Pipihkan adonan, lalu cetak pakai cetakan
donat/bulat. Untuk sisa adonan, prosesnya bisa
diulangi sampai semuanya menjadi donat. Jika
tidak ada rolling pin, adonan bisa dibulatkan dan
ditekan hingga sedikit pipih, lalu tengahnya
dibolongi pakai penutup botol.
5. Fermentasi adonan sampai 2x mengembang,

3|
 sekitar 1-2 jam.
6. Panaskan minyak padat. Goreng donat di api suhu
180-190 derajat Celsius.
7. Dinginkan donat di cooling rack sampai benar-
benar dingin.
8. Olesi donat dengan topping sesuai selera.

4|
 Fungsi Bahan
Donat Super
Premium

5|
 1. Tepung Terigu Protein Tinggi (standar Jepang
protein 14.5%):

 Pertanyaan: Mengapa menggunakan

tepung terigu protein tinggi dalam
resep ini?

 Jawaban: Tepung terigu protein tinggi

digunakan karena mengandung gluten
yang tinggi, yang berperan sebagai bahan
pengikat dan memberikan struktur pada
adonan donat. Saat diolah, gluten
membentuk jaringan elastis, sehingga
memberikan tekstur kenyal dan empuk
pada donat.

2. Tepung Konsentrat SNS (Enzim Tepung):

 Pertanyaan: Apa fungsi tepung

konsentrat SNS dalam resep donat ini?

 Jawaban: Tepung konsentrat SNS

mengandung enzim-enzim yang
mengontrol viskositas adonan. Enzim-

6|
 enzim ini memecah karbohidrat kompleks
menjadi gula sederhana, memudahkan
pengolahan adonan. Selain itu,
meningkatkan kemampuan adonan
menyerap air, menghasilkan tekstur donat
yang lebih lembut dan empuk.

3. Bread Improver:

 Pertanyaan: Mengapa menggunakan

bread improver dalam resep donat?

 Jawaban: Bread improver adalah aditif

yang meningkatkan kualitas adonan dan
produk akhir. Pada donat ini, bread
improver digunakan untuk meningkatkan
elastisitas adonan dan memberikan
stabilitas selama fermentasi. Hasilnya,
donat memiliki tekstur lembut, empuk,
dan pori yang halus.

4. Mentega Putih Australia:

7|
  Pertanyaan: Apa manfaat
menggunakan mentega putih Australia
dalam resep donat ini?

 Jawaban: Mentega putih Australia

memberikan rasa khas dan tekstur lembut
pada donat. Kandungan lemak susu dalam
mentega memberikan cita rasa lezat dan
tekstur yang lebih lembut. Donat pun akan
terasa beraroma sedap dan memberikan
kesan "melt-in-the-mouth."

5. Pendiaman Adonan:

 Pertanyaan: Mengapa adonan

didiamkan selama 20 menit setelah
tercampur rata?

 Jawaban: Pendiaman memungkinkan

adonan untuk rileks dan istirahat setelah
diolah secara mekanis. Proses ini
membantu membentuk gluten lebih baik,
sehingga adonan lebih elastis dan mudah

8|
 diolah saat dicetak menjadi donat.

6. Fermentasi:

 Pertanyaan: Apa arti fermentasi dalam

resep donat ini?

 Jawaban: Fermentasi adalah proses

pengembangan adonan dengan bantuan
ragi. Ragi akan memfermentasi gula
dalam adonan dan menghasilkan gas CO2.
Gas ini membuat donat mengembang.
Dalam resep ini, donat difermentasi
hingga dua kali mengembang selama 1-2
jam. Proses fermentasi yang baik
menghasilkan donat dengan tekstur
ringan, pori besar, dan rasa yang lebih
kompleks.

7. Suhu Minyak saat Menggoreng:

 Pertanyaan: Mengapa penting untuk

menggoreng donat pada suhu minyak

9|
 180-190 derajat Celsius?

 Jawaban: Suhu minyak yang tepat

memastikan donat matang merata dan
berwarna keemasan. Suhu yang sesuai
memungkinkan minyak menembus
permukaan donat dengan cepat,
membentuk kerak luar yang renyah. Donat
yang matang merata dan berwarna cantik
menandakan adonan telah mengembang
dengan baik.

10 |
 QNA Tips dan Trik
Donat Super Premium

11 |
 1. Pertanyaan: Apakah ada tips khusus untuk
menghasilkan donat dengan tekstur yang
lembut dan empuk?
Jawaban: Tentu! Salah satu tips penting adalah
menggunakan tepung terigu protein tinggi yang
mengandung gluten tinggi. Selain itu, pastikan
adonan mengalami pendiaman selama 20 menit
setelah dicampur rata untuk membentuk gluten
dengan lebih baik. Fermentasi yang tepat selama
1-2 jam akan membantu donat mengembang
secara optimal, dan penggunaan bread improver
dapat meningkatkan elastisitas adonan untuk
donat yang lebih lembut dan empuk.

2. Pertanyaan: Bagaimana cara memastikan

proses fermentasi berjalan dengan baik?
Jawaban: Untuk memastikan fermentasi yang
baik, pastikan lingkungan tempat fermentasi
berada dalam suhu yang cukup hangat dan
lembap. Jika suhu rendah, bisa memperpanjang
waktu fermentasi agar donat memiliki
kesempatan untuk mengembang dengan baik.

12 |
 Perhatikan pula tanda-tanda donat telah
mengalami dua kali pengembangan, yaitu adonan
mengembang dua kali lipat ukuran aslinya.

3. Pertanyaan: Bagaimana mengukur suhu

minyak yang tepat saat menggoreng donat?
Jawaban: Gunakan termometer minyak untuk
mengukur suhu dengan akurat. Suhu minyak yang
ideal berada pada kisaran 180-190 derajat Celsius.
Suhu ini memastikan donat matang merata,
berwarna keemasan, dan memiliki kerak luar
yang renyah.

4. Pertanyaan: Bagaimana cara menghindari

donat menjadi terlalu berminyak saat
digoreng?
Jawaban: Pastikan minyak telah dipanaskan
dengan sempurna sebelum menggoreng donat.
Minyak yang kurang panas dapat menyebabkan
donat menyerap lebih banyak minyak. Selain itu,
hindari memasukkan terlalu banyak donat
sekaligus dalam wajan, sehingga minyak tetap

13 |
 bisa bergerak dengan bebas.

5. Pertanyaan: Bagaimana cara memastikan

donat matang merata dari segala sisi?
Jawaban: Saat menggoreng donat, pastikan untuk
membalikkan donat dengan hati-hati
menggunakan alat seperti sumpit atau spatula saat
satu sisi telah berwarna keemasan. Hal ini akan
memastikan donat matang merata dari segala sisi
dan menghindari bagian tengah yang masih
mentah.

6. Pertanyaan: Apa tips terbaik untuk

menghasilkan donat dengan rasa yang lezat?
Jawaban: Penggunaan mentega putih Australia
memberikan rasa yang khas pada donat. Selain
itu, pastikan untuk mengikuti takaran bahan dan
proses pembuatan dengan tepat agar donat
memiliki kualitas rasa yang optimal. Jangan ragu
untuk bereksperimen dengan berbagai jenis
topping sesuai selera untuk menambahkan variasi
rasa pada donat.

14 |
 QNA Target
Market
Donat Super
Premium

15 |
 1. Pertanyaan: Siapa target market yang tepat
untuk produk donat super premium ini?

Jawaban: Target market yang tepat untuk produk

donat super premium ini adalah para pecinta
kuliner yang mencari pengalaman rasa istimewa.
Mereka yang mengapresiasi kualitas dan cita rasa
produk premium serta memiliki minat dalam
mencoba varian donat yang lembut, empuk, dan
beragam topping menarik.

2. Pertanyaan: Bagaimana cara mendekati dan

menjangkau target market yang potensial?

Jawaban: Salah satu cara mendekati target market

adalah dengan memanfaatkan media sosial dan
platform daring. Buatlah konten menarik dan
informatif tentang produk donat super premium
ini, serta gunakan kata kunci yang relevan untuk
meningkatkan visibilitas di mesin pencari. Selain
itu, lakukan kerjasama dengan influencer kuliner
dan berpartisipasi dalam event atau bazar
makanan untuk memperluas jangkauan

16 |
 konsumen.

3. Pertanyaan: Apa strategi pemasaran yang

efektif untuk menarik minat target market?

Jawaban: Salah satu strategi efektif adalah

menyajikan foto-foto menarik dari produk donat
super premium ini dengan deskripsi rasa yang
menggugah selera. Gunakan juga testimonial atau
ulasan positif dari pelanggan untuk membangun
kepercayaan konsumen terhadap produk.
Penawaran promo dan diskon khusus juga dapat
menarik minat konsumen baru untuk mencoba
produk.

4. Pertanyaan: Bagaimana cara menciptakan

pengalaman belanja yang menyenangkan bagi
pelanggan?

Jawaban: Pastikan pelayanan pelanggan yang

ramah dan responsif terhadap pertanyaan atau
keluhan pelanggan. Jaga kualitas produk agar
tetap konsisten dan memenuhi harapan

17 |
 konsumen. Sediakan juga kemudahan pembelian
dengan sistem pemesanan online atau aplikasi
pengiriman makanan untuk mempermudah
pelanggan mendapatkan produk.

5. Pertanyaan: Apa strategi untuk

mempertahankan loyalitas pelanggan?

Jawaban: Berikan pengalaman berbelanja yang

menyenangkan dan konsisten dengan produk
berkualitas. Buat program loyalitas dengan
memberikan reward atau diskon khusus bagi
pelanggan setia. Selain itu, lakukan komunikasi
aktif dengan pelanggan melalui email newsletter
atau media sosial untuk menjaga keterhubungan
dan memahami kebutuhan mereka.

6. Pertanyaan: Bagaimana cara mengukur

keberhasilan strategi pemasaran dan
penjualan produk donat super premium ini?

Jawaban: Ukur keberhasilan melalui metrik

seperti jumlah penjualan, tingkat kunjungan atau

18 |
 interaksi di media sosial, dan jumlah pelanggan
baru yang didapatkan. Lakukan analisis secara
berkala terhadap data penjualan dan pemasaran
untuk mengevaluasi kinerja strategi dan
melakukan perbaikan jika diperlukan.

19 |
 HPP/COGS
Donat Super
Premium

20 |
Berikut adalah perhitungan HPP (Harga Pokok
Penjualan) atau COGS (Cost of Goods Sold) untuk
produk Donat Premium berdasarkan komponen
utamanya:

1. Bahan Baku:
 1000 gram Tepung Terigu Protein tinggi = Rp
A
 100 gram Gula = Rp B
 11 gram Ragi instan = Rp C
 5 gram esen susu = Rp D
 50 gram tepung Konsentrat SNS = Rp E
 3 gram bread improver = Rp F
 5 gram Garam = Rp G
 120 gram mentega putih Australia = Rp H
 575 ml Air Es = Rp I

2. Biaya Tenaga Kerja:

 Upah Pekerja Produksi = Rp J

3. Biaya Overhead Produksi:

21 |
  Biaya Listrik = Rp K
 Biaya Gas = Rp L

4. Biaya Pengemasan:
 Biaya Kemasan per Unit = Rp M

Total HPP (Harga Pokok Penjualan) untuk produk Donat

Premium adalah hasil dari penjumlahan Total Bahan
Baku, Biaya Tenaga Kerja, Biaya Overhead Produksi,
dan Biaya Pengemasan per Unit.

HPP = (A + B + C + D + E + F + G + H + I + J + K + L
+ M)

Semoga perhitungan HPP ini membantu Anda dalam

mengelola bisnis Donat Premium dengan lebih baik. Jika
ada pertanyaan lebih lanjut atau bantuan lainnya, jangan
ragu untuk bertanya. Semoga usaha Anda sukses dan
berjaya

22 |
 Link Video Tutorial Youtube

https://youtu.be/2eBxnwV47x4

23 |