Chef Florence Sukmawati Jaya

IG : florencesukmawatijaya
 Lapis Surabaya
Resep untuk Lapisan Vanilla
2 Loyang ukuran 22x22x4cm

Bahan 1
• Wysman 270 gr
• Blueband 60 gr
• Susu kental manis (Carnation) 2 sdm

Bahan 2
• Kuning telur 425 gr (26 butir)
• Gula halus 198 gr

Bahan 3
• Tepung protein rendah 110 gr
• Maizena 30 gr
• Susu Bubuk (NZMP) 22 gr

Cara :
1. Kocok Bahan 1 hingga putih mengembang.
2. Kocok Bahan 2 hingga kental berjejak, kecepatan sedang. (+/- 15 menit)
3. Masukkan Bahan 3 ke dalam adonan kuning telur, Aduk perlahan hingga
tercampur rata
4. Masukkan 1/3 adonan kuning telur ke dalam adonan mentega, Lanjutkan
sampai habis. Perhatikan jangan mengempeskan adonan.
5. Bagi adonan sama rata menjadi 2 loyang, ratakan.
6. Panggang suhu 170 C selama 28 menit.
Tes Tusuk (tidak ada ada adonan yang menempel) baru keluarkan dari oven.
Setelah keluar oven, langsung banting Loyang 2-3x. Dinginkan dan keluarkan
dari loyang.
 Lapis Surabaya
Resep untuk Lapisan Coklat
1 Loyang ukuran 22x22x4cm

Bahan 1 Bahan 3
• Wysman 120 gr • Tepung protein rendah 35 gr
• Blueband 30 gr • Maizena 15 gr
• Garam 1/4 sdt • Baking Powder (Hercules) 1/2sdt
• Pasta Coklat (Toffieco) 5gr • Susu bubuk (NZMP) 10gr
• Coklat Bubuk (Bensdrop) 25gr
Bahan 2
• Kuning telur 240 gr (16 butir)
• Gula halus 125 gr

Cara :
1. Kocok Bahan 1 hingga putih mengembang
2. Kocok Bahan 2 hingga kental berjejak, kecepatan sedang. (+/- 15 menit)
3. Masukkan Bahan 3 ke dalam adonan kuning telur, Aduk perlahan hingga
tercampur rata.
4. Masukkan 1/3 adonan kuning telur ke dalam adonan mentega, Lanjutkan
sampai habis. Perhatikan jangan mengempeskan adonan.
5. Masukkan ke dalam Loyang, ratakan.
6. Panggang suhu 170 C selama 28 menit.
Tes Tusuk (tidak ada ada adonan yang menempel) baru keluarkan dari oven.
Setelah keluar oven, langsung banting Loyang 2-3x. Dinginkan dan keluarkan
dari Loyang.

Penyelesaian :
1. Selai strawberry (Morin) 60gr/ Layer
2. Oles selai strawberry diantara bolu. Masing- masing 60gr/layer.
3. Susun kue dengan urutan : Bolu Vanilla – Bolu Coklat- Bolu Vanilla

Tips agar lapis surabaya tetap menempel ketika dipotong :

1. Tutup dan tumpuk bolu dengan tatakan kue kemudian tindih di paling atas
dengan loyang yang agak berat selama 15 menit, baru dipotong.
2. Jangan melapisi selai terlalu banyak, ini mengakibatkan bolu terlepas satu
sama lain.

Happy Baking :)