PERKENALAN

Kursus Baking Online

Bersama Para Chef Handal
WEBSITE

BakingWorld.id
INSTAGRAM

BakingWorld.id
FACEBOOK

BakingWorld.id
KROKET AYAM KEJU
• Kroket pada umumnya berbahan
dasar kentang di mana kentang
dilumatkan/dihaluskan yang Apa itu
biasanya tengahnya ada isinya.
Bentuk kroket pada umumnya Kroket?
berbentuk bulat ataupun lonjong.

• Biasanya ini sebagai snack atau bisa

juga sebagai teman makan nasi
• Biasanya kroket dapat di isi
dengan daging ayam, sapi Isian
atau sayuran. Tergantung
dengan selera dan harga jual Kroket
yang dikehendaki
 Peralatan yang dibutuhan dalam membuat kroket

• Alat untuk mengepres kentang.

Kalau tidak ada bisa digantikan
dengan garpu. Pastikan
menggoreng kentang sampai
matang. Kalau untuk jualan
dalam bentuk banyak sebaiknya
menggunakan alat press kentang
• Kuali untuk menggoreng
• Kentang sebagai bahan dasar
• Bumbu dapur yang terdiri dari
bawang putih, merica, gula, garam Bahan
• Daging bisa ayam maupun sapi
• Susu cair Kroket
• Margarine seperti blue band
 Nilai jual kroket
• Bisa buat sekaligus banyak
kemudian masukkan ke kulkas
bagian freezer.
• Setelah beku bisa dijual
Alat pres kentang
Trend Frozen food selama corona
Trend Frozen food selama corona
Harga jual kroket
 RESEP
KROKET KEJU AYAM
Bahan kulit:

1kg kentang goreng dihaluskan

2 butir telur utuh
5gr garam
10gr merica BAHAN
40gr daun bawang iris
100gr terigu KULIT
170gr susu
100gr butter anchor
20gr chicken powder
Bahan isian:
200gr bawang bombay diiris tipis
30gr bawang putih
25gr seledri
150gr margarin
50gr wortel
500gr ayam rebus
75gr terigu BAHAN
10gr oregano
200gr mozarella parut
4gr merica
30gr garam
1000gr susu
500gr air kaldu
150gr keju tua paraut
120gr gula pasir
10gr bumbu masak
Bahan celupan:
Putih telur
Tepung roti
Minyak goreng

BAHAN
1. Untuk membuat kulit kroket; masukan susu ke dalam
panci lalu masukan butter, masukan chicken powder
dan aduk diatas kompor panaskan hingga mendidih.
2. Sambil nunggu mendidih, membuat bahan adonan
kentang terlebih dahulu, masukan merica ke dalam
kentang, lalu masukan garam, daun bawang, dan 2
butir telur lalu aduk.
3. Setelah mendidih masukan terigu, aduk hingga
menggumpal lalu masukan adonan dalam kentang,
aduk hingga rata.
CARA
4. Untuk membuat bahan isiannya, pertama panaskan
butter, aduk sampai mencair, setelah mencair MEMBUAT
masukan wortel mentah yg dipotong berukuran kecil,
masukan bawang bombay, masukan seledri dan
bawang putih lalu aduk hingga layu.
5. Setelah bahan layu, masukan ayam suir, masukan
oregano, gula pasir, garam, dan merica lalu aduk,
setelah rata masukan terigu lalu diaduk matang dan
tercampur, kemudian masukan susu secara bertahap
aduk sampai kental dan mendidih.
6. Setelah tercampur rata, masukan lagi susu secara
berahap, lalu masukan keju dan garam lalu aduk
terus hingga kental mendidih.
7. Setelah bahan kental, matikan kompor pindahkan
kedalam baskom, aduk hingga sedikit dingin lalu
masukan mozarella lalu aduk kembali.
8. Bulatkan adonan kentang berbentuk oval seberat
50gr lalu masukan isian kroket secukupnya lalu tutup
hingga rapat berbentuk bulat.
CARA
9. Setelah itu masukan kedalam putih telur lalu berikan
tepung roti. MEMBUAT
10. Sambil membuat bahan adonan semua dibuat,
panaskan minyak terlebih dahulu lalu goreng
perlahan hingga warna kuning keemasan.
11. Setelah kroket digoreng semua, angkat lalu tiriskan
minyaknya.
12. Kroket keju dapat dihias dengan cabe rawit atau
yang lainnya.
13. Kroket ayam keju siap dihidangkan.
 Biaya
1kg kentang goreng dihaluskan 17.000
2 butir telur utuh 4.500
35gr garam 1.000
14gr merica 1.000
40gr daun bawang iris 2.000
175gr terigu 1.800
170gr susu UHT 5.000
100gr butter anchor 14.000

20gr chicken powder 2.000

200gr bawang bombay diiris tipis 3.000
30gr bawang putih 1.000
25gr seledri 500
150gr margarin 3.600
50gr wortel 1.000
500gr ayam rebus 18.500
200gr mozarella parut 24.000
1000gr susu 14.000
500gr air kaldu 3.000
 Biaya
150gr keju tua parut 28.000
120gr gula pasir 1.500
10gr bumbu masak 1.000
Putih telur 1.000
Tepung roti 8.000
Minyak goreng 2.000
PERHITUNGAN
BIAYA &
HARGA JUAL
TOTAL SEMUA BAHAN 158.400