JOB SHEET

PRAKTEK BREAD
‘’ROTI MANIS BURGER’’

Disusun oleh :

Dra. Sudewi Yogha, M.Si

Dr. Cica Yulia, S. Pd, M. Si
Nisa Rahmaniyah Utami, S,Pd. M.Pd

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
2019
 FAKULTAS FPTK
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
JOB SHEET PRAKTEK BREAD
SEM BREAD Waktu
No. JST/MES/MES Rev : 00 Tgl : 1 April 2019 Hal 1 Dari 4

1. KOMPETENSI : Menganalisis produk dari adonan roti manis

2. SUB KOMPETENSI : Produk roti manis burger
3. RESEP DAN CARA MEMBUAT : Burger

Bahan roti manis Bahan isian

 700 gram terigu cakra  1 bks smoke beef

 300 gram terigu segitiga  20 gram margarin
 20 gram yeast  100 gram daun selada
 5 gram bread improver  250 gram tomat
 100 gram gula  250 gram timun
 50 gram susu bubuk  200 gram saus tomat
 4 butir telur  200 gram mayonnaise
 15 gram garam
 100 gram butter
 500 ml air es

Cara membuat :

1. Campur semua bahan kering kecuali garam dan shortening (tepung,gula, bread
improver, ragi).
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diuleni
3. Setelah setengah kalis, campur butter dan shortening kedalam adonan, lalu tambah
garam, uleni sampai halus
4. Diamkan adonan selama 30 menit, ditutup plastik wrap. Siapkan loyang yang sudah
di olesi margarin
5. Bentuk roti manis, lalu simpan di loyang, fermentasi selama 1 jam, lalu olesi dengan
kuning telur.
6. Panggang dengan suhu 180°C selama 40-45 menit.
7. Lalu isi dengan selada, tomat, timun, smoke beef, saus dan mayonnaise.
4. ALAT :
No Nama Alat Gambar Jumlah

Gambar :

1 Gelas Ukur 1

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

2 Mixer 1

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

3 Timbangan 1

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

4 Wadah 1

Sumber : dokumen pribadi

No Nama Alat Gambar Jumlah

Gambar :

5 Loyang 1

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

6 Oven 1

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

7 Cutting board 1

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

8 Pisau
1
Sumber : dokumen pribadi
 No Nama Alat Gambar Jumlah

Gambar :

9 Teflon 1

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

10 Spatula 1

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

11 Dought cutter 1

Sumber : dokumen pribadi

5. BAHAN :
No Nama Alat Gambar Jumlah

Gambar :

1 Kuning telur 3 butir

Sumber : dokumen pribadi

No Nama Alat Gambar Jumlah

Gambar :

2 Gula pasir 100 gram

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

3 Butter 100 gram

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

4 Hard flour 700 gram

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

5 Garam 15 gram

Sumber : dokumen pribadi

No Nama Alat Gambar Jumlah

Gambar :

6 Susu bubuk 50 gram

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

7 Air 500 ml

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

8 Bread improver 10 gram

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

10 Yeast 20 gram

Sumber : dokumen pribadi

No Nama Alat Gambar Jumlah

Gambar :

11 Medium flour 300 gram

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

11 Smoke beef 1 bks

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

11 Selada 100 gram

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

11 Tomat 250 gram

Sumber : dokumen pribadi

 No Nama Alat Gambar Jumlah

Gambar :

11 Saus tomat 200 gram

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

11 Mayonnaise 200 gram

Sumber : dokumen pribadi

Gambar :

11 Margarine 20 gram

Sumber : dokumen pribadi

6. DAFTAR BELANJA :

No Nama Bahan Jumlah bahan Harga (Rp)

1 Kuning telur 4 butir Rp. 8.000

2 Gula pasir 100 gram Rp. 3.000
3 Butter 10 gram Rp. 4.000
 4 Hard flour 500 gram Rp. 10.000
5 Susu bubuk 50 gram Rp. 8.000
6 Yeast 20 gram Rp. 12.000
7 Bread Improver 10 gram Rp. 6.000
8 Garam 15 gram Rp. 1.500
9 Medium flour 300 gram Rp. 9.000
10 Smoke beef 1 bks Rp. 17.000
11 Margarine 20 gram Rp. 4000
12 Daun selada 100 gram Rp. 6000
13 Tomat 250 gram Rp. 6000
14 Timun 250 gram Rp. 5000
15 Saus tomat 200 gram Rp. 7000
16 Mayonnaise 200 gram Rp. 4000
Total Harga Rp. 110.500,-

7. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

Sebelum bekerja sebaiknya kalian memperhatikan hal-hal sebagai berikut:
a. Siapkan Alat dan bahan sebelum dimulai bekerja.
b. Letakkan bahan dan alat yang dipergunakan pada posisi yang aman
c. Simpanlah kembali bahan dan alat pada tempat semula
d. Hati-hati dalam mengerjakan, tidak boleh ceroboh.
e. Membersihkan kembali alat dan bahan setelah selesai bekerja.
8. ATURAN –ATURAN UMUM DI LABORATORIUM PATISERIE
a. Alat – alat pelindung pribadi saat bekerja di dalm laboratorium :
 Double brest
 Apron
 Topi
 Sepatu tertutup (tidak berhak)
 Bagi yang berjiblab gunakan kerudung yang sederhana (jilbab panjang harus diikat)
  Celana berbahan kain
b. Peralatan keamanan di ruang laboratorium :
 Alat pemadam kebakaran
 Perlengkapan p3k
 Alarm kebakaran
 Pemasangan tabung gas dan regulator yang sesuai dengan standar yang dianjurkan.
c. Wajib menjaga kesehatan diri, jasmani dan rohani dan apabila tidak dalam keadaan fit,
wajibmelaporkan kepada dosen
d. Wajib memelihara alat, perlengkapan, dan fasilitas kerja yang ada
e. Wajib untuk mengikuti arahan dan perintah dosen terutama dalam hal keselamatan kerja
f. Wajib mencuci tangan sebelum bekerja
g. Wajib menjaga kesehatan badan (kuku, rambut, hidung dan telinga)
h. Memiliki hygine yang baik seperti tempat sampah yang memadai dan peletakan yang
sesuai, memiliki sanitasi pembuangan yang baik memiliki wastafel yang memadai dan
memiliki banyak saluran pembuangan air
i. Keadaan ruangan haruslah memiliki ventilasi cahaya yang memadai, sirkulasi udara yang
baik, blower yang memadai
j. Tata letak ruangan haruslah disesuaikan dengan fungsinya, memiliki sirkulasi lalu lintas
yang baik dan penyimpaan peralatan harus tertata pada tempatnya
k. Semua tas dan perlengkapan yang tidak diperlukan selama bekerja tidak diperbolehkan
dibawa masuk ke dalam laboratorium.
l. Gunakan alat alat dengan ketentuan dan prosedur yang benar sesuai dengan kegunaan dan
fungsinya masing masing.
m. Penggunaan alat harus dalam keadaan bersih dan selesai pemakaian harus segera
dibersihkan dan kering.
9. KEWAJIBAN SISWA
1. Dilarang berlarian di dalam laboratorium, berseda gurau atau bentuk prilaku lain yang
dapat menggangu kegiatan di dalam laboratorium
2. Wajib membersihkan laboratorium setelah pemakaian seperti : mencuci piring, mengepel,
menyapu, dan menyimpan peralatan pada tempatnya
3. Wajib menjaga kebersihan makanan dan unit kerja pada saat proses bekerja
 4. Jika terjadi kerusakan alat masak segera laporkan kepada dosen
5. Setiap produk yang dihasilakan harus disimpan di meja saji atau dilemari penyimpanan
makanan, agar tidak terkontaminasi dengan bahan bahan lain.
10. LANGKAH KERJA :
a. Persiapan
 Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan dalam membuat burger.
b. Pengolahan
No Kegiatan Gambar
1 Campur semua bahan kering kecuali
garam, butter dan air. Gambar :

Sumber : dokumen pribadi

2 Tambah air sedikit demi sedikit.

Gambar :

Sumber : dokumen pribadi

3 Setelah setengah kalis, campur butter dan

butter kedalam adonan, lalu tambah Gambar :
garam.

Sumber : dokumen pribadi

4 Diamkan adonan selama 30 menit,
ditutup plastik wrap. Siapkan loyang Gambar :
yang sudah di olesi margarin

Sumber : dokumen pribadi

5 Bentuk roti manis, lalu simpan di loyang,

fermentasi selama 1 jam, lalu olesi Gambar :
dengan kuning telur.

Sumber : dokumen pribadi

6 Panggang dengan suhu 180°C selama

40-45 menit. Gambar :

Sumber : dokumen pribadi

7 Lalu isi dengan selada, tomat, timun,

smoke beef, saus dan mayonnaise. Gambar :

Sumber : dokumen pribadi

 c. Penyajian
1 Sajikan Gambar :

Sumber : dokumen pribadip

11. EVALUASI :

NO PENILAIAN NILAI
1 RASA
2 TEKSTUR
3 WARNA
4 PENAMPILAN

KETERANGAN :
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

12. DAFTAR PUSTAKA :

13. LAMPIRAN :

Dibuat Oleh Diperiksa Oleh

Dra. Sudewi Yogha, M.Si Dilarang memperbanyak sebagian atau
Dr. Cica Yulia, S. Pd, M. Si seluruh isi dokumen tanpa seijin dari
Nisa Rahmaniyah Utami, S,Pd. M.Pd Universitas Pendidikan Indonesia