ANALISIS HIDANGAN

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Cipta Karya Boga.

Dosen Pengampu:

Dra. Sudewi Yogha, M.Si.

Dr. Hj. Rita Patriasih, S.Pd., M.Si.

Asep Maosul. M.Pd.

Mukhtiarni, M.Pd.

Oleh:

Apriza Idhar M 1704926

Niza Azara 1706173

Nur Lely Fauzyah 1701494

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

BANDUNG

2020
 ANALISIS HIDANGAN

A. Mie bakso

1. Nama hidangan : mie bakso

2. Deskripsi hidangan :

a) Hidangan : mie bakso adalah makanan yang terdiri dari bakso, mie, bihun
dan sawi. bakso umumnya disajikan panas-panas dengan kuah kaldu
bening, ditaburi bawang goreng dan seledri, ditambahkan saus, kecap dan
sambal.
b) Asal hidangan : Tiongkok
c) Sejarah dan arti penamaan : mie bakso memiliki akar dari seni kuliner
Tionghoa-Indonesia. Hal ini ditunjukkan dari istilah bakso yang berasal dari
kata bak-so, dalam bahasa Hokkien yang secara harfiah berarti ‘’daging
giling’’. Kebanyakan penjual mie bakso adalah orang Jawa dari Wonogiri
dan Malang. Bakso berasal dari tiongkok tetapi berbeda dengan bakso
Malang dan Solo. Bakso Tiongkok biasanya terbuat dari babi atau makanan
laut dan warnanya agak kecoklatan serta bentuknya tidak bulat sekali.
Sedangkan bakso Malang dan Solo terbuat dari daging sapi, berwarna abu-
abu dan bentuknya bulat sekali.
d) Bahan dasar utama : mie dan bakso. Di Tionghoa, bakso umumnya terbuat
dari daging babi, tetapi karena kebanyakan penduduk Indonesia adalah
muslim, maka bakso lebih umum terbuat dari daging halal seperti daging
sapi, ikan, atau ayam.
e) Jenis bumbu : bumbu putih
f) Teknik pengolahan yang umum digunakan (etimologi nama hidangan) :
Teknik memasak panas basah, karena mie bakso umumnya disajikan panas-
panas. Nama mie bakso sangat mendeskripsikan hidangannya itu sendiri
yang berbahan dasar utama mie dan bakso.

3. Bahan dasar hidangan : mie dan bakso.

B. Mie ayam

1. Nama hidangan : mie ayam

2. Deskripsi hidangan :

a) Hidangan : mie ayam adalah makanan yang terdiri dari mie, sayur dan
diatasnya diberi semur daging ayam yang disuir. Mie ayam umumnya
disajikan dengan bakso, pangsit dan jamur.
b) Asal hidangan : Mi ayam berasal dari Tiongkok Selatan terutama dari
daerah-daerah pelabuhan seperti Fujian dan Guandong.
c) Sejarah dan arti penamaan : mie ayam merupakan ‘turunan’ makanan khas
China, bakmi. Di China, daging yang umumnya digunakan adalah daging
babi. Pada saat ‘hijrah’ ke Indonesia melalui hubungan perdagangan, bakmi
berubah menyesuaikan lidah lokal. Dagingnya diganti dengan semur daging
ayam yang disuir. Walapun mie ayam diturunkan dari China, tetapi mie
ayam tidak bisa ditemukan di Negeri Tirai Bambu itu. Sehingga mie ayam,
diklaim menjadi kuliner khas Indonesia, asal muasalnya dari Wonogiri. Mie
ayam khas Wonogiri terdiri dari semangkuk mie yang di atasnya diberi
potongan ayam semur, sawi rebus, daun bawang, bakso dan pangsit.
Rahasia bumbu ini terletak pada racikan minyak ayam yang dibuat
menggunakan minyak sayur, jahe, lada, ketumbar, kulit ayam serta bawang
putih.
d) Bahan dasar utama : mie dan ayam.
e) Jenis bumbu : bumbu kuning
f) Teknik pengolahan yang umum digunakan (etimologi nama hidangan) :
Teknik memasak panas basah. Diberi nama mie ayam karena disajikan
dengan daging ayam yang telah disemur kecap.

3. Bahan dasar hidangan : mie dan daging ayam.

C. Ramen

1. Nama hidangan : mie ayam

2. Deskripsi hidangan :

a) Hidangan : ramen memiliki ciri khas yakni berupa bentuk mie yang tipis
dan berwarna kuning. Mie ramen kemudian dimasukkan ke dalam kuah
yang dibuat dari berbagai jenis kaldu. Ada rasa shoyu yang berasal dari
kecap asin khas Jepang. Kuah ramen yang menggunakan shoyu sebagai
bahan dasarnya akan berwarna kecoklatan dan transparan. Berikutnya kuah
yang menggunakan miso sebagai bahan dasarnya kuah akan lebih kental dan
berwarna kuning kecoklatan. Hal tersebut karena berasal dari campuran
pasta miso dengan kaldu ayam atau babi
b) Asal hidangan : Ramen merupakan masakan Jepang yang berasal dari
China. .
c) Sejarah dan arti penamaan : Menurut catatan sejarah Tokugawa Mitsukuni
(Mito Komon) sering disebut sebagai orang Jepang yang pertama kali
makan ramen. Masakan mi kuah ala Cina pertama kali dihidangkan untuk
Tokugawa Mitsukuni. Pembuatnya adalah seorang ilmuwan Konghucu
dalam pengasingan dari Dinasti Ming yang diundang untuk datang ke
Domain Mito. Ramen diperkirakan mulai dinikmati rakyat banyak pada
zaman dahulu. Pada waktu itu, ramen sudah masuk ke dalam menu berbagai
rumah makan di kawasan permukiman keturunan Tionghoa di Kobe dan
Yokohama. Setelah itu, pada zaman Taisho, penjual mi di Hokkaido sudah
menjual ramen seperti ramen yang dikenal orang sekarang ini. di Jepang, mi
kuah umumnya terdiri dari dua aliran.
d) Bahan dasar utama : mie tipis berwarna kuning dengan siraman kuah
kaldu
e) Jenis bumbu : miso, shoyu
f) Teknik pengolahan yang umum digunakan (etimologi nama hidangan) :
Teknik memasak panas basah.

3. Bahan dasar hidangan : mie dan kaldu

D. Lo Mie

1. Nama hidangan : mie ayam

2. Deskripsi hidangan :

a) Hidangan : Lo mie adalah sajian makanan mie berbentuk gepeng yang

direbus dan disajikan dengan kuah kental. Kuah kental ini terbuat dari
rebusan seafood yang ditambahkan dengan tepung maizena sebagai
pengental. Sebagai pelengkap, lo mie juga disajikan dengan bakso, pangsit
dan sayuran.
b) Asal hidangan : Lo mie berasal dari China. .
c) Sejarah dan arti penamaan : Lo mie sudah ada sejak zaman dinasti Gan di
Qinhai, China. Pada tahun 25 Masehi, china sedang mengalami musim
pceklik beras yang awalnya melimpah ruah, ketika musim panen mengalami
kegagalan akibat cuaca yang tidak menentu. Juru masak istana mencoba-
coba memanfaatkan sisa tepung. Tepung yang sudah diolah dan digiling
dinamakan mian yang artinya tepung giling.
d) Bahan dasar utama: mie, bakso, pangsit
e) Jenis bumbu : kecap asin
f) Teknik pengolahan yang umum digunakan (etimologi nama hidangan) :
Teknik memasak panas basah.

3. Bahan dasar hidangan : mie, bakso, pangsit

 E. Persamaan dan Perbedaan Mie Bakso, Mie Ayam, Ramen dan Lo Mie

Perbedaan

Nama Persamaan
No
Hidangan Mie Kuah Topping

1 Mie Bakso Bihun Kaldu sapi Bakso dan

(bening) kerupuk
2 Mie Ayam Mie tebal Kaldu sapi Daging ayam,
berwarna (bening) pangsit dan bisa
Hidangan dari mie
kuning ditambahkan
yang disiram
bakso
dengan kuah kaldu
3 Ramen Mie tipis Kaldu ayam, Telur rebus
dan terdiri dari
berwarna sapi, tomyum (Ajitsuke
berbagai macam
kuning (kuning tamago), nori,
topping
kecoklatan) chashu, menma
dan kamaboko.

4 Lo Mie Mie tebal Kaldu seafood Bakso dan

berwarna pangsit
kuning
 Daftar Pustaka

Gusti, I. (2017). Pelatihan Pembuatan Mie Dari Bahan Dasar Tepung Modified
Casava Flour (Mocaf) Sebagai Upaya Peningkatan Wawasan Pengetahuan Dan
Peluang Usaha Bagi Ibu-Ibu Pkk Di Desa Jaya Sakti Muaragembong Kabupaten
Bekasi. Jurnal Sarwahita Volume 12 (1). Doi : doi.org/10.21009/sarwahita.121.09.

https://id.wikipedia.org/wiki/Bakso
https://id.wikipedia.org/wiki/mie_ayam

https://pesona.travel/keajaiban/2422/mi-ayam-mi-nasional-indonesia-yang-lezat
brainly.co.id/tugas/3935396