Artikel Bahan, Alat dan Teknik Pembuatan Hidangan Fusion Food

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Cipta Karya Boga.

Dosen Pengampu:

Dra. Sudewi Yogha, M.Si.

Dr. Hj. Rita Patriasih, S.Pd., M.Si.

Asep Maosul. M.Pd.

Mukhtiarni, M.Pd.

Oleh:

Nur Lely Fauzyah 1701494

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

BANDUNG

2020
Buatlah artikel terkait dengan a) bahan, b) alat dan c) teknik pengolahan hidangan dengan
konsep fusion food. Masing-masing 5 (berikut diberi contoh).

A. Bahan
1. Beras ketan hitam – Indonesia

sumber : https://images.app.goo.gl/Hqcgt8bbvi7orjdY8
Beras ketan hitam telah dikonsumsi sejak ribuan tahun lalu. Di kawasan
Asia, beras hitam dikenal dengan sebutan Forbidden Rice atau Emperor’s Rice karena
pada zaman dahulu, di China, beras hitam hanya diperuntukkan bagi keluarga kerajaan
sedangkan masyarakat biasa dilarang untuk mengkonsumsi beras tersebut. Beras ketan
hitam merupakan salah satu bahan pangan lokal yang dibuat menjadi tepung dan
digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan kue basah atau jajanan pasar. Pada
produk fusion, beras ketan hitam digunakan dalam pembuatan bolu ketan hitam, ice
cream ketan hitam, donat, pudding, dan lain-lain.

2. Prosciutto – Italia

sumber :
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/09/Prosciutto_di_Parma_-
_affettato2.jpg/200px-Prosciutto_di_Parma_-_affettato2.jpg
Prosciutto merupakan sebuah ham kering yang biasanya diiris tipis dan
disajikan secara mentah. rosciutto terbuat dari daging babi yang berasal dari kaki.
Proses pembuatannya berlangsung dari sembilan bulan hingga dua tahun, tergantung
pada ukuran ham. Pada produk fusion, prosciutto digunakan sebagai pengganti nori
pada sushi.
3. Nuo mi fan – Cina

sumber :
https://pakaroti.com/0_repository/images/20160404114529Tepung_Ketan.jpg
Nuo mi fan adalah tepung ketan yang berasal dari Cina. Tepung ketan adalah
tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih yang diolah dengan cara digiling,
ditumbuk atau dihaluskan. Teksturnya mirip dengan tepung beras, namun jika diraba,
tepung ketan akan terasa lebih lengket. Hal ini karena tepung ketan lebih banyak
mengandung pati yang beperekat. Pada produk fusion, nuo mi fan digunakan dalam
pembuatan pancake dan pizza.

4. Kaser - Turki

sumber : https://images.app.goo.gl/vFfQNRuspKFU4kfq5
Kaser adalah keju kuning pucat yang terbuat dari susu domba yang tidak
dipasteurisasi dicampur dengan sedikit susu kambing. Keju ini ditemukan di Yunani,
Bulgaria dan Turki. Keju ini bertekstur lembut, berserat, berkulit keras, dan termasuk
dalam keluarga pasta filata keju, seperti provolone atau mozzarella. Penggunaan susu
segar yang tidak dipasteurisasi diperlukan untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang
benar dan fermentasi selama 4 bulan untuk pengembangan rasa. Kaser agak menyerupai
parmesan tetapi tidak krem.
Pada produk fusion, kaser dikonsumsi didalam sandwich, sebagai unsur utama
dalam pai kasseropita atau dalam kasseri tiganismeno atau saganaki. Asyur
 menggunakan keju kaser untuk membuat hidangan keju tradisional asyur yang disebut
"gupta tomirta" yang berarti "keju yang dikubur" terkadang atasnya diberi jintan dan
bumbu lainnya.

5. Telur asin – Singapura

sumber : https://cdn01.indozone.id/local/5d8c6201f11eb.jpg

Telur asin adalah olahan dari telur itik atau telur ayam atau telur bebek yang
dibuat dengan cara penggaraman menggunakan campuran adonan batu bata merah,
garam dan abu gosok yang didiamkan selama beberapa hari kemudian direbus. Di
Indonesia, telur asin biasanya disajikan sebagai lauk atau diolah menjadi berbagai
masakan. Pada produk fusion, telur asin di Singapura dibuat menjadi snack yang bisa
dimakan langsung sebagai camilan namun juga bisa sebagai lauk.

B. Alat
1. Tagine pot – Afrika

sumber : https://images.app.goo.gl/jZ5VaZSbhEBcsbZT6
Tagine pot berasal dari Afrika bagian utara, seperti Tunisia, Algeria dan
Maroko, alat ini khas dengan penutup kerucut seperti topi penari sufi. Biasanya tagine
digunakan untuk hidangan yang menggunakan teknik slow cooking, yakni api kecil
dengan durasi yang lama. Cara memasaknya, letakkan dalam wood oven.
Teknik ini lahir dari tradisi memasak daging biasa dalam waktu lama, demi
mendapatkan tekstur daging selunak daging kualitas premium yang mahal. Memasak
 dalam tagine juga dapat membuat bumbu dari masakan meresap sempurna. Tagine
juga sering dihidangkan di meja pesta sebagai wadah saji karena bentuknya yang unik.

2. Wok – Cina

sumber : https://images.app.goo.gl/7pUREABjrK5w6PiYA
Wok mempunyai sebutan lokal guo. Alat masak wok telah ada ribuan tahun lalu
yang secara klasik dibuat dari besi tempa, ada juga yang menggunakan handle kayu.
Ciri khas chinese food yang dimasak dalam wok adalah api besar, cepat panas, dan
cepat matang. Di beberapa restoran, hidangan dapat disajikan langsung didalam wok,
contohnya restoran Sam’s Wok di Jakarta yang menyajikan po home made special tofu
didalam wok dan restoran ramen di Bandung yang menyajikan ramen didalam wok.

3. Forno – Indonesia

sumber : https://4.bp.blogspot.com/-YQKCDNGa5XY/WA3en1Z6QII/A
AAAAAAABHY/6kQ6Q0EmLYkOyzpSSz0_bxLNAVmyXWrEACEw/s320/5.jpg
Di Papua, forno adalah gerabah yang bentuknya mirip toaster. Forno digunakan
untuk membuat roti sagu, cara memasaknya yaitu forno dipanaskan di atas tungku
terlebih dahulu hingga berwarana merah menyala kemudian diamkan forno agar tidak
terlalu panas, masukkan sagu kedalam forno, tutup dengan seng, diatas seng ditimpa
dengan batu letakkan kembali diatas tungku api hingga matang.
4. Cetakan surabi – Indonesia

sumber : https://www.thejakartapost.com/files/images2/SURABI-
1.img_assist_custom-512x478.jpg
Cetakan surabi adalah alat untuk membuat surabi yang terbuat dari tanah liat,
berdiameter 17-18 cm serta dilengkapi penutup berbentuk kerucut.

5. Tampah - Indonesia

sumber : https://images.app.goo.gl/TE35izgFG8UE6sZZ8
https://images.app.goo.gl/yCPEj3GG8beZjFLE9
Tampah adalah alat yang terbuat dari anyaman belahan batang pohon bambu
yang biasanya digunakan untuk menampi beras, menaruh jajanan kue tradisional, alas
untuk tumpeng, dan lain-lain. Seiring berkembangnya zaman, kini tampah digunakan
sebagai alas untuk menghidangkan pizza.
D. Teknik pengolahan
1. Bakar forno – Indonesia

sumber : https://jalamalut.com/2020/03/07/kampung-falajawa-ternate/
Dalam Bahasa Italia, forno artinya api. Di Ternate, bakar forno adalah teknik
pengolahan yang digunakan untuk membuat kue khas ternate didalam tungku yaitu
bagea dan makrom. Cara penggunaannya yaitu memasukkan kayu bakar dan kue
kedalam tungku.

2. Dipanggang dalam tungku - Italia

sumber : https://i0.wp.com/warstek.com/wp-content/uploads/2018/07/91210315-
bearded-pizzaiolo-man-baking-pizza-in-woodfired-oven-in-local-pizzeria-
1024x683.jpg
Teknik pengolahan ini digunakan untuk memanggang pizza dengan bahan
bakar kayu. Tungku tradisional ini memiliki lubang setengah lingkaran. Cara
memanggangnya yaitu pizza dimasukkan ke dalam tungku, diletakkan disamping kayu
yang menyala. Pizza yang dipanggang dengan cara ini dapat matang secara sempurna
jika dibandingkan dengan pemanggangan dengan menggunakan oven.
3. Sangrai – Indonesia

sumber : https://majalah.ottencoffee.co.id/wp-content/uploads/2017/10/coffee-roast-
at-home.jpg
Sangrai adalah teknik menggoreng tanpa menggunakan minyak. Biasanya
teknik ini dilakukan untuk menyangrai kopi dan rempah-rempah kering agar matang
sehingga mudah dihaluskan dan aromanya lebih keluar. Menyangrai juga dapat
menggunakan pasir, biasanya dipakai untuk menyangrai kerupuk.

4. Bakar bambu – Indonesia

sumber : https://lampungbaratkab.go.id/po-content/uploads/lemang-1.jpg
Di Indonesia, hidangan yang menggunakan metode bakar bambu yaitu pa’piong
khas dari Toraja, lemang khas dari Minang, ikan patin bakar bambu, nasi bakar bambu,
ayam bambu honje dan ayam bakar bambu betutu. Cara pengunaannya yaitu rongga
bambu dilapisi daun pisang terlebih dahulu lalu masukkan bahan-bahan kemudian
panggang diatas api yang menyala.

5. Griliing

sumber : https://images.app.goo.gl/4v8m3CPZtY3XyAb76
 Grilling adalah metode memasak dengan menggunakan bara api tinggi dari
arang secara langsung. Sumber panas berada di bawah bahan makanan yang sedang
dipanggang. Alat yang digunakan disebut pemanggang yang dilengkapi dengan jeruji
kawat sebagai penahan atau alas bahan makanan yang sedang dipanggang.
 DAFTAR PUSTAKA

online : https://id.wikipedia.org/wiki/Prosciutto diakses pada tanggal 9 April 2020

online : Https://en.wikipedia.org/wiki/kasseri diakses pada tanggal 9 April 2020

online : http://repository.wima.ac.id/10659/2/Bab%201.pdf diakses pada tanggal 10 April 2020

online : https://lifestyle.okezone.com/read/2019/02/21/298/2021133/bukan-jepang-sushi-
cantik-ini-dari-italia diakses pada tanggal 10 April 2020

online :
https://translate.google.com/translate?u=https://en.wikipedia.org/wiki/Chinese_sticky_rice&h
l=id&sl=en&tl=id&client=srp diakses pada tanggal 10 April 2020

online : http://www.alienmandarin.com/2017/09/nama-nama-tepung-dan-bubuk-dalam-
bahasa.html diakses pada tanggal 10 April 2020

online : https://inapos.com/sedang-tren-di-singapura-keripik-telur-asin-fishskin-salted-egg-
kini-tersedia-di-bali/ diakses pada tanggal 11 April 2020

online : http://eprints.undip.ac.id/54927/3/BAB_II_SKRIPSI_SUSAN.pdf diakses pada

tangga l 1 April 2020

online : https://bisniswisata.co.id/wouw-keren-kuliner-maroko-merambah-jakarta/ diakses

pada tanggal 11 April 2020

online : https://www.liputan6.com/lifestyle/read/2931645/praktis-dan-lezat-makanan-cepat-
saji-gaya-asia-ala-amerika diakses pada tanggal 12 April 2020

online : https://jalamalut.com/2020/03/07/kampung-falajawa-ternate/ diakses pada tanggal 12

April 2020

online : https://warstek.com/2018/07/16/pizza/ diakses pada tanggal 12 April 2020

online : https://kbbi.web.id/sangrai diakses pada tanggal 12 April 2020

online : https://id.wikipedia.org/wiki/Lemang diakses pada tanggal 12 April 2020