FERMENTASI TAPE SINGKONG

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Allah SWT yang telah memberikan taufiq, hidayah, rahmat dan
karunianya serta kelapangan berpikir dan waktu, sehingga kami dapat menyusun dan
menyelesaikan makalah dengan materi “BIOTEKNOLOGI”.Makalah ini disusun sebagai tugas
yang diberikan oleh guru pembimbing mata pelajaran"Biologi". Bioteknologi secara
sederhana sudah dikenal oleh manusia sejakribuan tahun yang lalu.Sebagai contoh, di
bidang teknologi pangan adalah pembuatan bir, roti, maupun keju yangsudah dikenal sejak
abad ke-19, pemuliaan tanaman untukmenghasilkan varietas-varietas baru di bidang
pertanian, serta pemuliaan dan reproduksi hewan. Di bidang medis, penerapan bioteknologi
pada masa lalu di buktikan antara lain dengan penemuan vaksin, antibiotik,dan insulin.
Selain itu beberapa hal yang penting lain nya yang berkaitan dengan bioteknologi akan kita
bahas disini. Kemudian saya juga menyadari bahwa teknik dan materi yang saya bawakan
dalam makalah ini masih memiliki banyak kekurangan. Oleh karena itu kritik dan saran
para pembaca sangat kami harapkan agar makalah ini menjadi lebih baik. Atas kritik dan
saran nya saya mengucapkan terimakasih. Semoga memberikan manfaat untuk kita semua.

BAB. 1

SEJARAH TAPAI

Secara etimologi, kata tapai berasal dari bahasa Proto-Melayu Polinesia Barat, yakni “tapay”, yang
diartikan beras yang difregmentasi atau tuak dari beras.Lebih jauh dari itu, asal kata dalam bahasa
Proto-Austronesia yakni tapaj yang diartikan makanan hasil fregmentasi. Tape ini terkenal di indonesia,
khususnya daerah Jawa Timur dan Jawa Barat. Di Jawa Barat, orang Sunda menyebutnya peuyeum.

Sejarah asal-usul tapai tidaklah diketahui secara tepat. Ada pendapat mengatakan bahawa tapai berasal
dari makanan kaum Jawa. Di Jawa, tapai dikenali sebagai tapai singkong atau tape telo. Tapai bukan
sahaja popular di Indonesia dan di Malaysia, malah di beberapa negeri Asia yang lain. Tapai dikenali
sebagai basi binubran di Filipina, Chao di Kemboja dan chao-mak di Thailand. Apapun tapai diiktiraf
sebagai salah satu makanan unik kaum Melayu. Tapai amat sesuai dijadikan makanan pencuci mulut.

Singkong (Manihot Utilisima), disebut juga ubi kayu atau ketela, berasal dari Amerika Selatan, yang
tumbuh liar di hutan-hutan. Bangsa Portugis kemudian menyebarkan tanaman ini ke seluruh dunia.
Menurut Haryono Rinardi dalam Politik Singkong Zaman Kolonial, singkong masuk ke Indonesia dibawa
oleh Portugis ke Maluku sekira abad ke-16. Tanaman ini dapat dipanen sesuai kebutuhan. “Sifat itulah
yang menyebabkan tanaman ubi kayu seringkali disebut sebagai gudang persediaan di bawah tanah,”
tulis Haryono.

BAB. 2
 PROSES PEMBUATAN

 Alat dan bahan

1. Pisau
2. Ubi/singkong
3. Ragi
4. Baskom
5. Daun pisang
6. Dandang/panci
7. Serokan
 Cara kerja
1. ambil singkong atau ubi, kupas, dan bersihkan/ cuci menggunakan air bersih. Bisa juga
dipotong-potong menjadi beberapa bagian, sesukanya saja

2. Selain itu, singkong yang sudah disiapkan, dikukus atau direbus sampai singkong tersebut
benar-benar lembut dan masak. Kalau sudah, jangan lupa diangkat dan disimpan
ditempat yang telah anda sediakan. Dan tunggu sampai dingin.
3. jangan lupa untuk menyediakan Ragi (pengawet) sebagai bahan pencampur untuk
mempercepat proses terjadinya tapai.

4. Setelah dingin, anda bisa menempatkannya didalam baskom dan di alas daun pisang
serta berikan campuran ragi yang sudah dihaluskan. Kalau sudah, anda tutup dengan rapat
jangan sampai masuk angin, konon kalau masuk angin tapai tidak akan bagus hasilnya. dan
tunggu sampai sekitar 2-4 hari.

5. sampai waktu yang disampaikan di atas, silahkan anda buka dan dipastikan singkong
yang sudah didiamin tadi akan menjadi tapai. Tapai ubi dapat dijadikan makanan olahan
lain seperti Gabin.
BAB. 3

SARAN

Ketika perebusan ubi usahakan agar ubi jangan terlalu lembek dan jangan sampai ubi pecah" karena
akan memengaruhi penampilan dari tapai. Dan ketika pemberian ragi, usahakan agar takaran ragi yang
digunakan atau diberikan sesuai dengan takaran Jagan terlalu banyak atau terlalu sedikit karena sangat
berpengaruh dalam proses fermentasi nya dan tapai disimpan dalam tempat yang tertutup.

KESIMPULAN

Kami tau cara pembuatan tapai ubi, cara pengolahan tapai ubi dari awal sampai akhir. Dan
tau bahwa pembuatan tapai butuh kesabaran serta ketelitian. Membuat tapai tidak semudah
memakan nya,butuh ilmu yang lebih untuk membuat makanan yang satu ini.

DAFTAR PUSTAKA

Gougle:

https://brainly.co.id/tugas/2536258

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Tapai_singkong

https://beritaborneo.id/asal-muasal-tapai-dan-manfaat-tapai-untuk-kesehatan-tubuh/

http://a-research.upi.edu/operator/upload/s_sej_053934_bab1.pdf