TAPE SINGKONG SEBAGAI PRODUK FERMENTASI

TRADISIONAL INDONESIA

DISUSUN OLEH KELOMPOK 5

1. Soniya Aulya Rahma

2. Joan Pangarawahenu
3. Sarah Dytiya
4. Harum Prasetyo
5. M.Febryansyah
6. Raisa Qanita Amanda
 HALAMAN PENGESAHAN

Yang bertanda tangan dibawah ini guru biologi SMA Negeri 2 Tanjung kecamatan Murung
Pudak Kabupaten Tabalong

Judul Penelitian : Tape Singkong Sebagai Produk Fermentasi Tradisional Indonesia

Nama pengawas : Hj. Pelita Maisusiana, S.pd
Nama anggota : Soniya Aulya Rahma

Joan Pangarawahenu

Sarah Dytiya

` Harum Prasetyo

M.Febryansyah

Raisa Qanita Amanda

Lama Penulisan : 1 hari ( 21 November 2023 )

Tanjung, November 2023

Guru Biologi SMAN 2 Tanjung

Hj. Pelita Maisusiana, S.pd

 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas petunjuk dan
rahmat-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan Makalah Penelitian Kami yang berjudul
Tape singkong Sebagai Produk Fermentasi Tradisional Indonesia ini , sehingga Penelitian ini
dapat terselesaikan secara tuntas.
Makalah ini bertujuan untuk menyelidiki lebih jauh tentang tape singkong, dari
sejarah hingga proses produksi, nilai gizi, hingga peranannya dalam konteks budaya dan
ekonomi masyarakat. Dengan memahami lebih dalam mengenai tape singkong, kita dapat
menghargai warisan tradisional Indonesia dan potensinya sebagai sumber pangan yang
bernilai.
Kami menyadari Makalah Penelitian ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu
harapan kami kepada pembimbing dan guru untuk memberikan masukan-masukan yang
bersifat membangun untuk kesempurnaan Makalah ini. Sehingga kami dapat memperbaiki
bentuk dan isi laporan ini, agar kedepannya dapat menjadi lebih baik.

Penulis
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN...........................................................................................................ii

KATA PENGANTAR.......................................................................................................................iii

DAFTAR ISI.....................................................................................................................................ivi

BAB I PENDAHULUAN..........................................................................................................1

1.1Latar Belakang...........................................................................................................................1

1.2Rumusan Masalah.....................................................................................................................1

BAB II SEJARAH Tape Singkong...............................................................................................2

2.1 Asal usul Tape singkong................................................................................................................2

2.2 Perkembangan Tape Singkong.............................................................................................. 3

BAB III PROSES PRODUKSI..................................................................................................4

3.1 Bahan Baku...............................................................................................................................4

3.2 Proses Fermentasi.....................................................................................................................4

BAB IV MANFAAT TAPE SINGKONG.................................................................................6

BAB V PENUTUP.....................................................................................................................7

5.1 Kesimpulan....................................................................................................................7

5.2 Saran………………………………………………………………………..7
DAFTAR PUSTAKA................................................................................................................8

LAMPIRAN...............................................................................................................................9
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tape singkong, sebagai produk fermentasi tradisional Indonesia, mencerminkan

kekayaan kuliner dan warisan budaya yang telah diwariskan dari generasi ke generasi.
Sejak dulu, Tape singkong menjadi bagian penting dalam kuliner Indonesia dengan ciri
khas rasa dan nilai gizi yang unik.

1.2 Rumusan Masalah

Makalah ini bertujuan untuk menyelidiki lebih lanjut tentang sejarah, proses
produksi, dan Lain Lain Tentang tape singkong

1
 BAB II

SEJARAH TAPE SINGKONG

2.1 Asal Usul Tape Singkong

Beberapa sumber menyebutkan tape singkong merupakan cemilan tradisional sejak abad ke-
19 sebagai alternatif makanan kudapan.

2.2 Perkembangan Tape Singkong

Ternyata, Tapai merupakan makanan khas atau makanan tradisional masyarakat

indonesia.Secara etimologi, kata tapai berasal dari bahasa Proto-Melayu Polinesia Barat,
yakni “tapay”, yang diartikan beras yang difregmentasi atau tuak dari beras.Lebih jauh dari
itu, asal kata dalam bahasa Proto-Austronesia yakni tapaj yang diartikan makanan hasil
fregmentasi.Makanan ini terkenal di indonesia, khususnya daerah Jawa Timur dan Jawa
Barat. Di Jawa Barat, orang Sunda menyebutnya peuyeum.

2
 BAB III
PROSES PRODUKSI

3.1 Alat Dan Bahan

Alat Pembuat tape singkong :
1. Wadah
2. Sendok
3. Garpu
4. Panci
5. Piring
6. Pisau

Bahan Pembuatan tape singkong:

1. Singkong
2. Daun pisang
3. Air secukupnya
4. Ragi

3
3.2 Proses Fermentasi
Untuk pembuatan oncom dari bungkil kacang tanah, pertama-tama direndam dalam air
bersih selama 3-4 jam, setelah itu ditiriskan, diayak, dan kemudian dicampur dengan tepung
tapioka. Selanjutnya, campuran ini dikukus. Setelah masak, adonan diratakan di atas tatakan
dari bambu, dan ditaburi dengan ragi setelah dingin. Inkubasi dilakukan setelah ditutup
dengan daun pisang bersih dalam suhu ruang yang hangat (25-30 °C[3] ) dan kelembaban
tinggi, selama 2 sampai 3 hari.

4
 BAB IV

MANFAAT Tape Singkong

Menurut Tarigan (1998), tape adalah makanan hasil fermentasi yang diberi ragi sebagai
sumber mikrobanya. Sebagai hasil fermentasi, tape juga mengandung gula dan alkohol.
Kandungan energi, vitamin B1 dan karbohidratnya lebih tinggi dari tape ketan putih dan
tape ketan hitam.Selain rasanya enak, tape singkong juga memiliki banyak manfaat yang
mungkin jarang orang tahu. Inilah sederet manfaat dari tape singkong yang dikutip dari
makalah berjudul 'Produk Fermentasi Tape' oleh Ir. I Gusti Ayu Ekawati.

5
 BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Pembuatan tape dilakukan dengan memanfaatkan bioteknologi

konvensional dengan menggunakan ragi tape (Saccharomyces cereviceae). Proses
yang terjadi pada pembuatan tape yaitu proses fermentasi. Proses tersebut akan
mengubah karbohidrat menjadi glukosa dengan bantuan ragi tape. Hasil tape
singkong yang diperoleh dari percobaan ini yaitu, tape memiliki rasa manis, tekstur
singkong menjadi empuk dan sedikit lembek, dan memiliki bau yang khas.Proses
pembuatan tape merupakan proses fermentasi dengan menggunakan ragi sebagai
media tumbuh mikroorganisme. Ragi yang berperan dalam pembuatan tape
mengandung beberapa jenis organisme yaitu Aspergillus, Saccharomyces
cerevisiae, dan Acetobacter acetil.Proses pembuatan tape terjadi secara anaerob,
yaitu tanpa oksigen. Karena mikroorganisme yang berperan dalam proses
fermentasi hanya dapat bekerja pada lingkungan yang tidak ada oksigen, sehingga,
ketika terdapat oksigen yang masuk maka proses fermentasi akan gagal

5.2 Saran

Saran yang dapat kami sampaikan untuk praktikum-praktikum selanjutnya

yaitu diharapkan kepada praktikan selanjutnya agar lebih memperhatikan
bagaimana pembuatan tape tersebut supaya pembuatan tape tersebut berlangsung
sempurna.

6
7
 DAFTAR PUSTAKA

https://semnas.biologi.fmipa.unp.ac.id/index.php/prosiding/article/download/476/451/1873

https://beritaborneo.id/asal-muasal-tapai-dan-manfaat-tapai-untuk-kesehatan-tubuh/

https://www.alodokter.com/7-manfaat-tape-singkong-untuk-kesehatan-yang-perlu-diketahui

https://www.orami.co.id/magazine/manfaat-tape-singkong?page=all

8
LAMPIRAN