KARYA TULIS ILMIAH

PROSES PEMBUATAN TEMPE

Ditulis untuk Menyelesaikan Tugas Bahasa Indonesia

Penulis

Christophere Delvin Asmarawan

9B/3

MATA PELAJARAN BAHASA INDONESIA

SMP KANISIUS KUDUS
TAHUN AJARAN 2022/2023

KUDUS
2023
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas
berkat dan rahmat-Nya sehingga Laporan percobaan pembuatan tempe ini dapat
diselesaikan dengan baik.

Pada kesempatan ini, saya mengucapkan terimakasih kepada ibu Maria

Jojor Simanjuntak S.Pd selaku guru Bahasa Indonesia atas bimbingan serta
arahannya selama percobaan hingga penyusunan laporan ini selesai.

Saya menyadari bahwa susunan laporan ini masih jauh dari kata
sempurna. Oleh karena itu, saya sangat mengharapkan kritik dan saran yang
bersifat membangun, demi kesempurnaan laporan ini. Akan tetapi, saya berharap
semoga laporan ini dapat bermanfaat untuk saya dan para pembaca.

Kudus, 3 Maret 2023

Jennie Blackpink
 DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR..............................................................................................i

DAFTAR ISI.............................................................................................................ii

BAB 1 PENDAHULUAN........................................................................................1

1.1 Latar Belakang Masalah.........................................................................1

1.2 Rumusan Masalah...................................................................................1
1.3 Tujuan Masalah.......................................................................................1

BAB 2 LANDASAN TEORI...................................................................................2

2.1 Kerangka Teori........................................................................................2

BAB 3 METODOLOGI PERCOBAAN.................................................................3

3.1 Alat dan Bahan.........................................................................................3

3.2 Langkah-Langkah....................................................................................3

BAB 4 HASIL PERCOBAAN.................................................................................4

4.1 Hasil Percobaan........................................................................................4

BAB 5 SIMPULAN, DAN SARAN.........................................................................5

5.1 Simpulan....................................................................................................5

5.2 Saran..........................................................................................................5

DAFTAR KEPUSTAKAAN...................................................................................6

LAMPIRAN-LAMPIRAN

BAB 1
 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Tempe merupakan makanan khas Indonesia yang dibuat dari fermentasi
kedelai. Kualitas tempe yang baik dapat diperoleh dengan memilih kedelai
bermutu baik, pengolahan yang tepat dan penggunaan kedelai yang tidak
bercampur bahan lainnya. Fermentasi dapat terjadi karena adanya aktivitas
mikroba penyebab fermentasi pada substrat organik yang sesuai. Terjadinya
fermentasi dapat menyebabkan perubahan sifat bahan pangan, sebagai akibat
dari pemecahan kandungan-kandungan bahan pangan tersebut.
Pembuatan tempe didasarkan pada proses fermentasi, faktor inoculum
dankapang dari jenis rhizopus yang berperan penting dalam proses tersebut.
Pada proses pembuatan tempe, fermentasi berlangsung secara aerobik dan non
alkoholik. Mikroorganisme yang berperan adalah kapang (jamur) yaitu
Rhizopus oryzae, Rhizopus oligosporus, dan Rhizopus arrhizus. Kapang yang
tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi
senyawa sederhana yang mudahdicerna oleh manusia. Tempe kaya akan serat
pangan, kalsium, vitamin B, dan zat besi.

1.2. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas maka pusat permasalahan yang ditemukan

adalah :
1. Bagaimana cara membuat tempe?
2. Apa saja alat dan bahan yang diperlukan dalam proses pembuatan tempe

1.3. Tujuan Masalah

Berdasarkan rumusan masalah di atas, maka tujuan penelitian ini adalah :

1. Mengetahui cara membuat tempe

2. Mengetahui alat dan bahan yang diperlukan untuk membuat tempe
 BAB 2
LANDASAN TEORI

2.1 Kerangka Teori

Tempe merupakan makanan yang terbuat dari kacang kedelai atau beberapa
bahan lain yang diproses melalui fermentasi menggunakan mikroorganisme kapang
Rhizopus sp. atau yang biasa dikenal sebagai starter/ ragi tempe. Kapang Rhizopus sp.
ini berperan memecah senyawa kompleks yang ada pada bahan baku sehingga lebih
mudah dicerna. Tempe sudah lama dikenal oleh masyarakat, khususnya masyarakat
Jawa sebagai salah satu makanan khas tradisional Indonesia dan diproduksi secara turun
temurun. Sampai saat ini, produksi tempe sudah menyebar ke seluruh dunia karena
kandungan gizinya yang baik untuk kesehatan manusia.
 BAB 3
METODOLOGI PERCOBAAN

3.1 Alat dan Bahan

Alat :
-Baskom
-Kompor
-Sendok
-Plastik
-usuk gigi
-Tampah
-Panci
-Saringan
-Serbet

Bahan :
-Kedelai ¼ kilo
-Ragi 1 gram

3.2 Langkah-Langkah
-Tuangkan kedelai ke dalam wadah lalu cuci bersih
-Rebus kedelai selama 30 menit
-Bersihkan kulit kedelainya lalu tuangkan ke dalam panci
-Rendam selama semalam
-Rebus kembali selama 30 menit
-Saring kedelai lalu tuangkan ke dalam tampah, tunggu hingga dingin
-Beri ragi lalu aduk hingga merata
-Masukan kedalam plastik
-Tusuk-tusuk menggunakan tusuk gigi
-Diamkan untuk proses fermentasi
 BAB 4
HASIL PERCOBAAN

4.1 Hasil Percobaan

Fermentasi Keterangan
Hari pertama Mulai mengembun dan tumbuh jamur
Hari kedua Jamur semakin banyak dan sudah
beraroma tempe
Hari ketiga Tempe sudah jadi dan ada yang
berhasil, juga ada yang gagal
Keterangan : Saya membuat 2 versi, yaitu menggunakan plastic dan
menggunakan daun pisang. Percobaan saya yang menggunakan plastik gagal,
karena saya kurang penuh saat memasukan kedelainya sehingga masih ada ruang
yang kosong, sedangkan yang menggunakan daun pisang berhasil, karena
kedelainya memenuhi daun pisangnya sehingga tidak ada ruang yang kosong.
 BAB 5

SIMPULAN DAN SARAN

5.1 Simpulan

 Kita membutuhkan kesabaran saat proses pembuatan.

 Proses fermentasi yang baik akan menghasilkan tempe yang berkualitas
baik

5.2 Saran
 Sebaiknya menggunakan ragi dan kedelai yang berkualitas baik agar
menghasilkan tempe yang berkualitas baik pula
 Cuci tangan sebelum melakukan setiap Langkah-langkah agar selalu
higienis
 DAFTAR KEPUSTAKAAN
Arifan, Muhhamad.2022.https://youtu.be/PXp6_znHbuY:4 Februari 2023
 LAMPIRAN

Berikut dokumentasi dari laporan percobaan