URUTAN LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI KELAS XII MIPA/IPS

1. COVER
2. KATA PENGANTAR
3. DAFTAR ISI
4. TINJAUAN PUSTAKA
5. KEGIATAN PERCOBAAN
A. JUDUL PERCOBAAN
B. TUJUAN
C. ALAT DAN BAHAN
D. CARA KERJA
6. LEMBAR KERJA
A. JUDUL PRAKTIKUM
B. HASIL PENGAMATAN
C. PEMBAHASAN
D. KESIMPULAN
E. PERTANYAAN DAN JAWABAN
7. FOTO PRAKTIKUM PEMBUATAN TAPE
A. TAHAP AWAL DAN DESKRIPSI FOTO
B. TAHAP KEGIATAN DAN DERKRIPSI FOTO
C. TAHAP AKHIR DAN DESKRIPSI FOTO
LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM BIOLOGI PEMANFAATAN

MIKROORGANISME DALAM PEMBUATAN TAPE

KELAS XII MIPA 1

NAMA KELOMPOK :

Agung Gumelar

Aatifa Nadia Putri

Aulia Stevanny Putri

Careen Nur Cahyanti

Vina Aprilia

Halim Ikhtiar

Mareno Fatir Akbar

Yosian Gustin Arya

Natasiya Vitaloka

Fitri Lestari

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN PROVINSI

BENGKULU SMA NEGERI 5 BENGKULU UTARA

TAHUN 2024
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kita panjatkan kehadirat Allah yang maha kuasa, karena Rahmat dan kasih-
Nya kami dapat menyelesaikan penyusunan laporan praktikum biologi yang berjudul
"PEMANFAATAN MIKROORGANISME DALAM PEMBUATAN TAPE".

Secara khusus kami menyampaikan terima kasih kepada guru dan teman-teman yang telah
memberikan dorongan, bantuan serta partisipasi sehingga dapat menyelesaikan laporan. Lewat
laporan ini kami berharap pembaca dapat memperoleh ilmu dan dapat mempergunakan nya.

Dalam penulisan laporan ini kami merasa masih banyak kekurangan baik dari penulisan maupun
materi, mengingat atas kemampuan yang kami miliki. Untuk itu kritik dan saran dari semua pihak sangat
kami harapkan demi penyempurnaan pembuatan laporan ini

KETAHUN, 19 Januari 2024

Penulis
DAFTAR ISI
 TINJAUAN PUSTAKA

Tapai sering dieja sebagai tape adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan
dari proses peragian fermentasi bahan pangan berkarbohidrat tapi adalah produk Fermentasi yang
berbentuk pasta atau kompak tergantung dari jenis bahan bakunya tapi dibuat dengan menggunakan starter
yang berisi campuran mikroba tetapi ketan baik ketan putih dan ketan hitam mempunyai tekstur yang baik
karena kadar amilopedia tinggi terutama pada jenis tape dari ketan pulen produk ini mempunyai cita rasa
dan aroma yang khas yaitu gabungan antara rasa manis sedikit asam dan cita rasa alkohol kenaikan kadar
alkohol terjadi akibat proses fermentasi yang terus berlangsung selama penyimpanan sedangkan
penurunannya
Karena proses sterifikasi,oksidasi, dan penguapan.
Masyarakat telah mengetahui bahwa tapai ketan hitam mengandung alkohol karena rasa manis dan
hangat panas merangsang yang masih tertinggal di dalam mulut setelah mengonsumsi tape. Fermentasi
tape ketan hitam selama 3 hari menghasilkan kadar etanol sebesar 1,56 %. Fermentasi pada dasarnya
merupakan suatu proses enzimatik di mana enzim yang bekerja Mungkin sudah dalam keadaan terisolasi
yaitu dipisahkan dari selnya atau masih dalam keadaan terikat di dalam sel pada beberapa proses
fermentasi yang menggunakan sel mikroba reaksi enzim mungkin terjadi sepenuhnya di dalam sel mikroba
karena enzim yang bekerja bersifat intraseluler.
Salah satu substrat utama yang dipecah dalam proses fermentasi adalah karbohidrat karbohidrat
banyak terdapat dalam bahan nabati berupa gula sederhana pada umumnya karbohidrat dapat
dikelompokkan menjadi monosakarida oligosakarida dan polisakarida monosakarida merupakan suatu
molekul yang terdiri dari 5 atau 6 atom karbon.
 KEGIATAN PERCOBAAN

A. JUDUL PERCOBAAN
PEMANFAATAN MIKROORGANISME DALAM PEMBUATAN TAPE

B. TUJUAN
Mengetahui Peran Mikroorganisme dalam pembuatan tape ketan : mikroba yang
berperan dalam pembuatan tape yaitu satu jenis khamir (saccharomyces cerevisiae).
Proses pembuatan tape harus dilakukan dengan baik untuk menghasilkan kualitas
warna, rasa, tekstur serta aroma khas tape yang baik.

C. ALAT DAN
BAHAN ALAT :
1. Dandang 5. Wadah
2. Baskom
3. Daun pisang
4. Centong plastik

BAHAN :
1. Beras ketan hitam
2. Ragi
3. Gula pasir

D. CARA KERJA
1. Cuci beras ketan dan rendam dengan satu gelas air ,tambahkan pewarna selama kurang
lebih 2 jam kukus ketan selama 15 menit
2. tuang 1 gelas air ke kukusan ketan secara merata kukus lagi selama 15 menit diamkan
ketan sampai benar-benar dingin
3. tuang ketan ke dalam sedikit demi sedikit sambil dicampur dengan ragi dan pasir
Tape ketan akan matang 3 hari kemdian
 LEMBAR KERJA

PEMANFAATAN MIKROORGANISME DALAM PEMBUATAN TAPE

A. HASIL PENGAMATAN

B. PEMBAHASAN

C. KESIMPULAN
 D. PERTANYAAN

1. mengapa pada waktu membuat tape peralatan harus dijaga betul kebersihannya?
2. Pada saat fermentasi suhu menjadi hangat Mengapa?
3. Mengapa pada saat menyimpan baskom tidak boleh ditutup terlalu rapat?

E. JAWABAN

1. Agar proses pembuatan tapai berasal dengan baik

2. Peningkatan suhu pada proses fermentasi tergantung dari aktivitas mikroba dalam merombak gula
menjadi alkohol serta asam-asam organik seperti asam laktat dan asam asetat yang merupakan reaksi yang
dapat mengeluarkan energi panas sehingga suhu meningkat.
3. Agar mikroorganisme yang berperan dalam memecah amilum menjadi glukosa dan alkohol
 LAMPIRAN

FOTO PRAKTIKUM PEMBUATAN TAPE

FOTO KEGIATAN DESKRIPSI FOTO

TAHAP AWAL

TAHAP KEGIATAN
TAHAP AKHIR