LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

BIOTEKNOLOGI: FERMENTASI TAPE KETAN

OLEH:

KELOMPOK :8
NAMA : - Darmawan Utama
- Dwi Fransiska Jhon Abelia
- Fathiyyah Nurul Afifah
- Imam Musa Al Qazimmi
GURU PEMBIMBING : Ibu Erika Ariestya, S.Pd

SMA PATRA MANDIRI 2 PALEMBANG

TAHUN AJARAN 2022/2023
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami ucapkan kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan rahmat
serta hidayah-Nya sehingga makalah LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI: FERMENTASI
TAPE KETAN ini dapat diselesaikan dengan baik. Tidak lupa shalawat serta salam
disampaikan kepada junjungan nabi Muhammad SAW beserta para keluarga dan
sahabatnya hingga akhir zaman.

Kami berharap makalah ini dapat menambah pengetahuan bagi pembaca tentang
pemanfaatan bioteknologi pada kehidupan sehari-hari, yaitu pembuatan tape ketan.

Demikian makalah ini kami buat, apabila terdapat kesalahan dalam penulisan,
ataupun ketidaksesuaian materi yang dibahas dalam makalah ini, kami mohon maaf. Tiada
yang sempurna di dunia, melainkan Allah SWT. Tuhan Yang Maha Sempurna, karena itu
kami memohon kritik dan saran yang dapat membangun bagi perbaikan makalah kami
kedepannya.
 A. LATAR BELAKANG
Tapai merupakan hasil dari proses fermentasi dari bahan-bahan yang mengandung
karbohidrat seperti beras ketan dan ubi kayu. Dalam proses fermentasi yang melibatkan
aktifitas mikroorganisme ini terjadi proses pengubahan karbohidrat menjadi etanol,
sehingga rasa bahan makanan hasil fermentasi menjadi lebih enak (Sutanto, 2006).
Fermentasi merupakan bioteknologi konvensional untuk mengubah substrat menjadi
produk tertentu yang dikehendaki dengan menggunakan bantuan mikroba. Bioteknologi
berbasis fermentasi Sebagian besar untuk memproduksi makanan dan minuman seperti:
keju, yoghurt, minuman berakohol, cuka, sirkol, acar, sosis, kecap, tapai, dll.
Perubahan biokimia yang penting pada fermentasi tape adalah hidrolisis pati
menjadi glukosa dan maltose yang memberikan rasa manis serta perubahan gula menjadi
alkohol dan asam organik. Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis
gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa ( C 6 H 12 O6) yang
merupakan gula paling sederhana, melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (
2 C2 H 5 OH ).

B. TUJUAN
Mengetahui proses fermentasi pada tape dan mendemonstrasikan pembuatan tape
ketan.

C. ALAT DAN BAHAN

Alat : Bahan:
1. Kompor 1. Ketan Hitam 1kg
2. Panci 2. Ragi tape
3. Wadah 3. Daun pisang
4. Sendok 4. Air
5. Kain
D. CARA KERJA

1. Beras ketan dicuci sampai bersih. Kemudian direndam selama 15 menit, lalu
kukus. Pada setengah waktu pengukusan, ketan diangkat (setengah matang) lalu
disiram dengan air dan dikukus lagi hingga matang.
2. Ketan yang telah tanak diangkat dan didinginkan dengan cara ditempatkan pada
wadah yang diberi alas daun pisang.
3. Ragi dalam kepingan harus dihaluskan dengan cara memasukkannya ke dalam
kantong plastik lalu dipukul dengan sendok.
4. Taburkan ragi halus secara merata pada ketan yang sudah dingin.
5. Tutup ketan dengan rapat menggunakan kain perca.
6. Tape diinkubasi pada suhu ruang selama 2-3 hari.
7. Tape siap disajikan.

E. DOKUMENTASI