LAPORAN PENELITIAN

PEMBUATAN FERMENTASI
“ TAPAI KETAN MERAH ”

NAMA: 1. Dea Lestari

2. Lisa Amelia Helmi
3. Nur Fatin
4. Susana Inez Ritan
XII-IPA 3

SMA NEGERI 1 NUNUKAN

JL. FATAHILLAH RT. 10 KECAMATAN NUNUKAN 77482

TAHUN 2016
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah hirobbil ‘alamin, atas rahmat Allah SWT pertama tama marilah kita
memanjatkan puja serta puji kepada-Nya yang telah memperkenankan kami menyusun
makalah ini. Shalawat serta salam semoga Allah SWT melimpahkan kecurahan kepada
junjungan kita Baginda tercinta Rasulullah SAW. Sehingga makalah tentang “ LAPORAN
PENELITIAN PEMBUATAN FERMENTASI TAPAI KETAN MERAH ” ini dapat selesai.
Kehidupan manusia semakin berkembang dan sejahtera karena adanya bioteknologi,
yang semakin berkembang. Melalui makalah ini saya ingin menjelaskan secara sederhana
tentang proses pembuatan tape khususnya bagi generasi muda. Makalah ini membantu untuk
lebih jauh mengetahui tentang bagaimana proses pembuatan tape dan manfaat yang ada di
balik tape sebagai proses fermentasi makanan.
Seperti pepatah mengatakan bahwa, “Tak ada gading yang tak retak” demikian pula dengan
makalah ini tentu masih mempunyai banyak kekurangan dan kesalahan, karena itu kepada
para pembaca khususnya guru mata pelajaran ini dimohon kritik dan saran yang bersifat
membangun demi bertambahnya wawasan saya di bidang ini. Diucapkan banyak terima kasih
kepada semua pihak yang membantu, hingga selasai makalah ini. Semoga makalah ini dapat
bermanfaat.

Nunukan, 30 Februari 2016

Penulis
A. PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
Bioteknologi adalah pemanfaatan mikroorganisme untuk menghasilkan suatu produk yang
dapat digunakan oleh manusia. Bioteknologi dibagi menjadi dua, yaitu, bioteknologi
konvensional (tradisional) dan bioteknologi modern. Bioteknologi konvensional biasanya
menggunakan mikroorganisme berupa bakteri, jamur, dll. Sedangkan bioteknologi modern
biasanya menggunakan teknologi-teknologi yang dapat membantu kita dalam proses
pengkloningan, kultur jaringan.
Pengolahan pangan dengan cara fermentasi merupakan jenis pengolahan pangan yang
cukup tua. Secara tradisional banyak dilakukan di tingkat rumah tangga. Indonesia sangat
kaya akan produk-produk pangan hasil proses fermentasi. Salah satu contohnya tape.

2. Rumusan Masalah
Sehubungan dengan latar belakang diatas, permasalahan yang dibahas dalam karya tulis
ilmiah ini adalah sebagai berikut :
1. Apa proses fermentasi makanan itu?
2. Bagaimana proses fermentasi pada tape ketan?

3. Tujuan
Adapun tujuan-tujuan dilaksanakannya penelitian bioteknologi fermentasi ini, diantaranya:
1. Untuk mengetahui defenisi dari tape ketan
2. Untuk mengetahui proses terjadinya fermentasi pada tape ketan
3. Untuk mengetahui cara pembuatan tape ketan
4. Untuk mengetahui manfaat dari tape ketan
5. Untuk mengetahui Faktor-faktor yang mempengaruhi proses pembuatan tape ketan

4. HIPOTESIS
Dari teori yang kami dapatkan maka hipotesis kami adalah “dalam waktu 2 malam maka
tape akan menjadi manis karena dicampurkan dengan ragi dan ditutup rapat serta
menghasilkan air tape yang mengandung alkohol”
 5. VARIABEL PENELITIAN
a. Variabel bebas : penggunaan dan kualitas ragi, presentse ragi dan lama waktu
fermentasi
b. Variabel terikat : ketan putih, ketan hitam, ragi
c. Variabel kontrol: waktu pemberian ragi, tempat, suhu, oksigen

B. ALAT DAN BAHAN

Pada tahap ini dilakukan persiapan berupa penyediaan alat dan bahan yang dibutuhkan
dalam penelitian.
a. Alat yang digunakan pada penelitian ini :
1) Dandang
2) Kompor
3) Panci
4) Pisau
5) Sendok dan entong
6) Tampah
7) Tompo
8) Daun pisang
b. Bahan yang digunakan pada penelitian ini :
1) Beras ketan putih 1 kg
2) Beras Ketan hitam ¼ kg
3) Ragi 1 biji
4) Air secukupnya

C. PROSEDUR KERJA
1. Cuci beras ketan sampai bersih
2. Rendam ketan kurang lebih 8 jam, Kemudian di tiriskan
3. Nyalakan kompor dan tempatkan dandang di atasnya, Masak air di dandang sampai
mendidih. Masukkan ketan yang sudah dicuci bersih
4. Tunggu sampai 30 menit, Setelah 30 menit,angkat ketan dan letakkan di tompo
5. Lalu cuci ketan tersebut dan tiriskan
6. Setelah itu di rebus lagi selama 30 menit, setelah matang, angkat ketan dan tuangkan
ke tampah
 7. Kemudian ratakan dan tunggu sampai ketan dingin
8. Tabur dan ratakan ragi di atas ketan hingga merata
9. Siapkan daun pisang yang telah di bersihkan dan di potong rapi sesuai kebutuhan
10. Letakkan daun pisang di atas panci
11. Masukkan ketan yang sudah tercampur ragi ke dalam panci lalu lapisi daun pisang di
atas ketan
12. Tutup ketan yang di lapisi daun pisang dengan tutup panci serapat mungkin
13. Simpan tape kira-kira dua hari dua malam (sampai matang)

D. Foto Kegiatan