LAPORAN PENELITIAN
TENTANG
PROSES PEMBUATAN TAPE KETAN
DUSUSUN OLEH :
MELYANI TUTI
KRISTINA NATALIA DESI
NOVIRIA TUDANG
ADRIANI LAPU LURA
NOVITRI ADA MANGAGO
SMA KATOLIK MAKALE
TAHUN AJARAN 2014/2015
KATA PENGANTAR
Pertama kami mengucapkan puji syukur atas kehadirat Tuhan YME, atas segala
kebesaran dan limpaha nikmat yang diberikan-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan
laporan percobaan “Pembuatan Tape Ketan “.Adapun penulisan laporan percobaan ini
bertujuan untuk menganalisis dan memahami prinsip fermentasi yang terjadi pada buah beras
ketan .
Dalam penulisan laporan percobaan ini, berbagai hambatan telah kami alami. Oleh
karena itu,terselesaikannya laporan percobaan ini tentu saja bukan karena kemampuan kami
semata-mata. Namun karena adanya dukungan dan bantuan dari pihak-pihak yang
terkait.Sehubungan dengan hal tersebut, perlu kiranya penulis dengan ketulusan hati
mengucapkan terima kasih kepada Ibu Pengajar Mata Pelajaran Biologi kelas XII IPA1 yang
telah membantu kami dalam menyelesaikan laporan percobaan ini. Kami juga berterima kasih
kepada semua pihak yang tidak dapat kami sebutkan satu persatu, yang telah membantu
menyelesaikan laporan percobaan ini.
Dalam penyusunan laporan percobaan ini, kami menyadari pengetahuan dan
pengalamankami masih sangat terbatas. Oleh karena itu, kami mohon maaf jika ada
kesalahan yang sengaja maupun tidak sengaja telah kami lakukan. Dan kami juga sangat
mengharapkan adanya kritik dan saran dari berbagai pihak agar laporan percobaan ini lebih
baik dan bermanfaaat. Terima kasih.
penulis
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL.........................................................
KATA PENGANTAR.......................................................i
DAFTAR ISI......................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN..................................................1
1.1.Latar Belakang Masalah................................................1
.2.Permasalahan...................................................................1
1.3.Tujuan Penulisan...........................................................1
1.4.Metode Penulisan..........................................................1
1.5.Kegunaan Penulisan......................................................1
BAB IV PENUTUP...............................................................
4.1.Pembahasan Penelitian...................................................4/5
DAFTAR PUSAKA..............................................................5
BAB I
PENDAHULUAN
1.2. Permasalahan
Sehubungan dengan latar belakang masalah di atas, permasalahan yang dibahas dalam
penulisan ini adalah sebagai berikut:
1. Apakah proses fermentasi makanan itu?
2. Bagaimana proses fermentasi pada Tape Ketan ?
3. Apa kegunaan ragi dalam proses pembuatan Tape Ketan ?
4. Ada berapa macam langkah-langkah dalam proses pembuatan Tape Ketan ?
BAB II
LANDASAN TEORI
2.1. Pengertian Fermentasi
Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa
oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi,
terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam
lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi
adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga
dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang
umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan
minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang
keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk
fermentasi.
Dengan adanya fermentasi, kita dapat memanfaatkan keahlian khusus untuk menghasilkan
produk dan jasa atau jasa organisme untuk mengelola bahan baku menjadi bahan yang
berguna / bermanfaat misalnya dalam fermentasi pembuatan tape ketan .
BAB III
PROSES PENELITIAN
Langkah-langkah pekerjaan :
Menyiapkan Ketan merah dan putih, kemudian mencampurnya sebanyak 1/2 Kilogram.
Membersihkan Ketan dari padi hingga tersisa ketan yang sudah bersih.
Membersihkan ketan yang sudah dipilih dengan air bersih.
mengkukus ketan selama 30 menit, sampai ketan masak
Memindahkan ketan yang sudah masak ke atas nyiru yang dialasi daun pisang untuk
didinginkan.
Menghancurkan ragi hingga halus setelah itu menaburkan diatas ketan yang sudah dingin dan
di aduk hingga tercampur semua.
Memasukan Ketan kedalam toples/tempat bekal yang sudah dialasi dengan daun pisang .
taburi gula di atasnya. Dan tutup rapat
Setelah 3 hari dua malam tape ketan siap untuk dimakan.
Saat sudah ditutup dengan menggunakan tutup toples/bekal di sinilah terjadi proses
fermentasi.
Gambar 1
(Beras Ketan Bersih Dari Padi)
Gambar 2
(alat dan bahan )
(Panci ditutup rapat dan dibungkus dengan kain dan didiamkan selama 4-5 hari)
Gambar 9
(teman-teman yang memegang hasil tape)
BAB IV
PENUTUP
DAFTAR PUSTAKA
http://cara-membuat.net/search/contoh-laporan-praktikum-fermentasi-ketan-
http://raenw.blogspot.com/2012/11/laporan-bioteknologi-pembuatan-tape.html
http://ridhorezeki.blogspot.com/2013/03/laporan-bioteknologi-pembuatan-tape.html