PEMBUATAN TAPE

KETAN PUTIH
Tape merupakan makanan
tradisional yang banyak dikonsumsi
oleh masyarakat Indonesia,
terutama orang sunda. Tape ini
dibuat dengan cara difermentasikan
selama 3-4 hari, dengan bantuan
bakteri saccharomyces
cerivisiae. Mucor chlamidosporus dan
Endomycopsis fibuligera.
Adapun reaksi yang terjadi dalam
proses fermentasi tape yaitu :
2(C6H10O5)n + nH2O —-> n
C12H22O11
Amilum/patiamilase
matosa
C12H22O11 + H2O —-> 2C6H12
Maltosa maltase glukosa
C6H12O6 —-> 2C2H5OH + CO2
glukosa alcohol
Pembutan tape ketan

Bahan Alat
1. beras ketan putih 1 1. toples mini
liter 2. cempeh
2. ragi ½ sendok makan 3. bakul
3. gula pasir 1 sendok
4. daun pisang
5. air
LANGKAH KERJA
1. Memasukkan
beras ketan putih
ke dalam bakul
dan mencucinya
dengan air sampai
bersih, dan
setelah itu
ditiriskan .
2. Membersi
hkan toples,
cempeh,
sampai
bersih
kemudian
ditiriskan.
3. Setelah
ditiriskan,
beras ketan
dinanak
sampai
matang, dan
dinginkan di
cempeh
sampai nasi
ketan tersebut
benar-benar
dingin.
4. Membubu
kan ragi
sampai
menjadi
serbuk.
5. Setelah
dingin, nasi
ketan tadi
ditaburi
dengan serbuk
ragi dan gula
pasir secara
merata (hindari
pemberian ragi
dalam keadaan
nasi ketan
panas)
6. Setelah
merata,
masukan
nasi ketan
tersebut ke
dalam toples
dan tutup
dengan daun
pisang.
7. Simpan
selama 3-4
hari.

8. Tape ketan
siap
disajikan.
 fermentasi yang terjadi pada tape
ketan terjadi selama 2-3 hari.
 dalam proses pembuatan tape ini ada hal-
hal yang harus diperhatikan supaya proses
fermentasi tersebut berlangsung secara
sempurna. Hal tersebut adalah harus
bersihnya peralatan yang digunakan.
Selain itu juga, harus menggunakan ragi
yang berkualitas.
 KELOMPOK 2

Nama : Riska Hidayat

Rusu Fitriyanti Putri
Yuliani Septiani
Yusriani A’dilla
Zulfattunisa