MAKALAH UJIAN PRAKTIK IPA

"PEMBUATAN TAPE SINGKONG"

Guru pembimbing :
RASINAH, S.Pd.

Nama kelompok :
MEISYA AYUNDA PUTRI
NAZWA ANYSA FAUTY
ABELLA AVIANA
ALFI ZAHRA
KASMA ULAN NATASYA
ERNAWATI
ANDRE AFRIO
DAFIZ ZAIDAN
M ARYA
M FAUZI

SMA NEGRI 1 ENOK

TAHUN PELAJARAN 2023/2024
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami ucapkan kepada Allah SWT, yang telah memberikan rahmat dan karunia-
Nya sehingga Makalah Wakaf ini dapat diselesaikan dengan baik. Tidak lupa shalawat dan salam
semoga terlimpahkan kepada Rasulullah Muhammad SAW, keluarganya, sahabatnya, dan
kepada kita selaku umatnya.
Kami ucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan
Makalah PAI yang berjudul Makalah Wakaf ini. Dan kami juga menyadari pentingnya akan
sumber bacaan dan referensi internet yang telah membantu dalam memberikan informasi yang
akan menjadi bahan makalah. Kami menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan
Makalah Wakaf ini sehingga kami mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun
demi penyempurnaan makalah ini.
Kami mohon maaf jika di dalam makalah ini terdapat banyak kesalahan dan kekurangan,
karena kesempurnaan hanya milik Yang Maha Kuasa yaitu Allah SWT, dan kekurangan pasti
milik kita sebagai manusia. Semoga Makalah Wakaf ini dapat bermanfaat bagi kita semuanya.

Enok 08 Maret 2023

Penyusun,

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.................................................................................................................................ii
DAFTAR ISI..............................................................................................................................................iii
BAB I..........................................................................................................................................................4
PENDAHULUAN.......................................................................................................................................4
A. Latar Belakang.....................................................................................................................................4
B. Rumusan Masalah...............................................................................................................................4
C. Tujuan Pencobaan...............................................................................................................................4
D. Manfaat Pencobaan..............................................................................................................................4
BAB II.........................................................................................................................................................5
TINJUAN PUSTAKA.................................................................................................................................5
A. Kajian Teori.........................................................................................................................................5
BAB III.......................................................................................................................................................5
METODE PENELITIAN............................................................................................................................5
A. Jadwal Penelitian:................................................................................................................................5
B. Instrumen.............................................................................................................................................5
C. Prosedur Pelaksanaan Penelitian..........................................................................................................6
BAB IV.......................................................................................................................................................8
PEMBAHASAN.........................................................................................................................................8
A. Proses Fermentasi Tape Singkong.......................................................................................................8
BAB V.........................................................................................................................................................9
PENUTUP...................................................................................................................................................9
A. Kesimpulan..........................................................................................................................................9
B. Saran....................................................................................................................................................9

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Tape adalah sebuah makanan khas yang dibuat dengan menggunakan 2 bahan yakni
terbuat dari singkong maupun yang terbuat dari beras ketan hitam. Masing-masing telah melalui
proses fermentasi menggunakan jamur. Dengan adanya makanan ini kita bisa mengetahui
bagaimana cara pembuatan makanan tersebut dari sini juga kita melihat bagaimana peran jamur
dalam pembuatan tape tersebut.
Tape merupakan makanan yang didalamnya terdapat jamur yang berperan melalui taburan
ragi yang di berikan di makanan ini. selain itu juga mengalami proses permalaman atau
fermentasi yang paling lama 2-3 hari. Untuk menciptakan tape yang manis dan bagus maka harus
mendapatkan ragi yang benar-benar baik untuk makanan ini. Selain ragi juga difermentasikan
dengan baik sesuai jangka waktu yang telah ditentukan atau tergantung tape tersebut. Dan pada
makalah ini kami akan bahas laporan mengenai proses pembuatan tapai singkong

B. Rumusan Masalah
1. Bagaimanakah cara pembuatan tape?
2. Proses dan faktor yang mempengaruhi Proses fermentasi?

C. Tujuan Pencobaan
1. Mengetahui cara pembuatan tape
2. Mengetahui Proses Dan faktor yang mempengaruhi proses fermentasi

D. Manfaat Pencobaan
1. Dapat membantu kita mengetahui cara pembuatan tape
2. Memberikan kita pengetahuan tentang proses dan faktor yang menjadi pengaruh proses
fermentasi pada tape

4
 BAB II
TINJUAN PUSTAKA

A. Kajian Teori
Kajian teori dengan menggunakan metode secara langsung mengenai pembuatan tape dari
singkong. Metode ini dilakukan secara langsung dengan menggunakan beberapa bahan dan alat.

BAB III
METODE PENELITIAN

A. Jadwal Penelitian:
1. Percobaan di mulai pada tanggal 22 februari 2023

2. Proses fermentasi berlangsung selama lebih kurang 2 hari 2 malam

3. Jumat 24 februari 2023 tapai sudah siap

Jadi, Jadwal penelitian terhitung mulai tanggal 22 - 24 Februari 2023

B. Instrumen
Bahan dan Alat:
 Singkong
 Ragi
 Kompor
 Daun pisang
 Kukusan
 Termos
 Baskom
 Pisau
 Lidi
 Air
5
C. Prosedur Pelaksanaan Penelitian
Pelaksanaan percobaan dilakukan dengan menggunakan beberapa alat dan bahan yang
mendukung pembuatan tape singkong tersebut.
CARA MEMBUAT TAPE DARI BAHAN SINGKONG
1. Kupas singkong dan cuci bersih
2. Kerik bagian luar ubi yang sudah dikupas lalu potong sesuai selera
3. Kukus singkong hingga matang,biarkan hingga benar-benar dingin

4. Tumbuk ragi tape hingga halus

5. Taburi ragi diatas singkong yang sudah matang lalu aduk rata

6. Bungkus singkong dengan daun pisang

6
7. Pindahkan dan tata singkong kenalan wadah plastik yang memiliki penutup
8. Simpan di lemari yang gelap

7
 BAB IV
PEMBAHASAN

A. Proses Fermentasi Tape Singkong

Pembuatan tape memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar singkong dapat
menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik. Ragi adalah bibit jamur
yang digunakan untuk membuat tape. Agar pembuatan tape berhasil dengan baik alat-alat dan
bahan-bahan yang digunakan harus bersih, terutama dari lemak atau minyak . Alat-alat yang
berminyak jika dipakai untuk mengolah bahan tape bisa menyebabkan kegagalan fermentasi.
Air yang digunakan juga harus bersih.

Perubahan biokimia yang penting pada fermentasi tape adalah hidrolisis pati menjadi
glukosa dan maltosa yang akan memberikan rasa manis serta perubahan gula menjadi alkohol
dan asam organik. Reaksi dalam fermentasi berbeda – beda tergantung pada jenis gula yang
digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa (c6h12o6) yang merupakan gula
paling sederhana, melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2c2h5o h).

Persamaan reaksi kimia:

C6h12o6 + 2c2h5oh + 2co2 + 2 atp

Penjabarannya:
Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) + alkohol (etanol) + karbon

Dioksida + energi
Jalur biokimia yang terjadi, sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang terlibat, tetapi
umumnya melibatkan jalur glikolisis, yang merupakan bagian dari tahap awal respirasi aerobik

8
pada sebagian besar organisme. Jalur terakhir akan bervariasi tergantung produk akhir yang
dihasilkan.

BAB V
PENUTUP

A. Kesimpulan
Dari hasil uji coba pembuatan tape singkong dapat disimpulkan bahwa, Pembuatan tape
termasuk kedalam bioteknologi konvensional atau tradisional, karena masih menggunakan cara-
cara yang terbatas. Pada proses pembuatan tape singkong jamur ragi (saccharomyces
cereviceae)memakan glukosa yang ada didalam singkong sebagai makanan untuk
pertumbuhanya, sehingga singkong akan menjadi lunak jamur tersebut akan merubah glukosa
menjadi alkohol. Jamur tersebut akan mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat dari
singkong menjadi gula yang lebih sederhana,oleh karena itu tape terasa manis setelah matang
meskipun tidak di tambahkan gula sebelumnya.

B. Saran
Seharusnya manusia harus sadar betapa banyaknya budaya yang mereka harus lestarikan
contohnya membuat tape mereka akan tahu bagaimana pembuatan dan peranan jamur serta
faktor yang mempengaruhi proses fermentasi yang ada pada tape tersebut. Maka sebagai seorang
manusia haruslah pandai-pandai mengolah makanan yang mulai sekarang tidak di hiraukan lagi
perkembangannya.