LAPORAN PEMBUATAN TAPE

Nama Kelompok :
1. Devita Putri C. (06) / 9F
2. Diva Dinara K. (08) / 9F
3. Florensia Margareta I. (12) / 9F
4. Septi Eka N. (31) / 9F
5. Fortuna Oktavian R. (13) / 9F
 Kata Pengantar

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang hingga saat ini masih
memberikan kita nikmat iman dan kesehatan, sehingga saya diberi
kesempatan yang luar biasa ini yaitu kesempatan untuk menyelesaikan
laporan percobaan dengan judul “Pembuatan Tape Ketan” ini dengan
tepat waktu.

Sekaligus pula kami menyampaikan rasa terimakasih yang

sebanyak-banyaknya untuk Ibu Tri Punjungwati,S.Pd selaku guru
biologi yang telah menyerahkan kepercayaannya kepada kami guna
menyelesaikan laporan ini dengan tepat waktu.
Kami sadari bahwa dalam pembuatan tugas ini masih banyak
kekurangan, untuk itu kami mohon kritik dan saran dari Ibu guru.
Semoga bermanfaat dan mencapai tujuan, atas bantuan dari semua
pihak kami ucapkan terimakasih.
DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL...............................................................................................

KATA PENGANTAR.............................................................................................i

DAFTAR ISI...........................................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN........................................................................................
1.1 Latar Belakang Masalah............................................................................1
1.2 Tujuan Penulisan.......................................................................................1

BAB II LANDASAN TEORI.................................................................................

2.1 Pengertian Bioteknologi...........................................................................2
2.2 Teori-Teori yang Akan Disajikan.............................................................2
2.3 Landasan Pembahasan Penulisan.............................................................2

BAB III PROSES PENELITIAN..........................................................................

3.1 Alat dan Bahan Pembuatan Tape Ketan...................................................3
3.2 Cara Membuat Tape Ketan....................................................................3-4
3.3 Hasil Penelitian.........................................................................................4
3.4 Tabel Hasil Penelitian...............................................................................5
3.5 Lampiran................................................................................................5-6

BAB IV PENUTUP................................................................................................
 BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah
Tape merupakan makanan tradisional yang sudah tidak asing
lagi. Tape dibuat dari beras ketan. Proses pembuatan tape
melibatkan mikroorganisme yaitu Saccharomyces cerevisiae.
Mikroorganisme tersebut akan mengubah amilum
menjadi gula-gula yang lebih sederhana (disakarida dan
monosakarida). Kemudian khamir akan merubah sebagian gula-
gula sederhana tersebut menjadi alkohol.
1.2 Tujuan Penulisan
Tujuan penulisan laporan percobaan ini adalah
1. Mendeskripsikan pengertian bioteknologi dan menyebutkan
faktor-faktor pendorong yang mendorong terjadinya fermentasi
pada tape ketan
2. Mendeskripsikan langkah-langkah proses pembuatan tape ketan
3. Menjelaskan tujuan fermentasi makan
4. Menyebutkan nama organisme yang menyebabkan fermentasi
pada tape ketan
 BAB II

LANDASAN TEORI
2.1 Pengerian Bioteknologi
Bioteknologi adalah pemanfaatan organisme/makhluk hidup
(bakteri,jamur) untuk menghasilkan produk/jasa yang bermanfaat bagi
manusia
2.2 Teori-teori yang akan disajikan

 Pemanfaatan Fermentasi
 Proses penelitian pada pembuatan tape ketan
 Kelebihan bahan makanan hasil fermentasi, dibandingkan
makanan biasa yaitu mudah dicerna
2.3 Landasan Pembahasan Penulis
Dengan adanya bioteknologi kita dapat memanfaatkan keahlian
khusus untuk menghasilkan produk atau jasa untuk mangelola bahan
baku menjadi bahan yang berguna/bermanfaat, misalnya pada
pembuatan tape ketan
 BAB III

PROSES PENELITIAN
3.1 Alat dan Bahan Pembuatan Tape Ketan
a) Alat
 Baskom
 Panci
 Sendok nasi dan sendok makan
 Toples/tempat fermentasi
 Penyaring
 Mangkuk
 Kompor
b) Bahan
 1 kg beras ketan
 2 butir ragi tape
 2 sdm gula pasir
 Air secukupnya
 Daun pisang
3.2 Cara Membuat Tape ketan
1) Cuci beras ketan hingga bersih
2) Rendam beras ketan pada air bersih selam 1 malam
3) Tiriskan beras ketan, lalu kukus beras ketan selama 20 menit
4) Setelah 20 menit, keluarkan ketan dari panci pengukus,
kemudian letakkan di atas tampah, diamkan dan tunggu ketan
sampai dingin
5) Siapkan mangkuk dan haluskan ragi tape, setelah halus
tambahkan 2 sdm gula pasir
 6) Setelah ketan dingin, taburi ketan dengan ragi tape yang
sudah dihaluskan tadi hingga merata
7) Pindahkan ketan ke baskom lalu tutupi dengan daun pisang
sampai tidak ada udara yang masuk
8) Tunggu dan diamkan ketan selama 2-3 hari agar proses
fermentasi dapat berjalan dengan sempurna dan tape ketan
yang didapatkan berkualitas baik. Tape ketan siap
dihidangkan
Catatan :
Banyaknya ragi yang digunakan disesuaikan dengan jumlah
beras ketan. Bila terlalu banyak akan mempercepat proses fermentasi
dan menyebabkan rasa tape menjadi pengar, bila terlalu sedikit dapat
menyebabkan tape yang terbentuk tidak manis dan terasa keras
3.3 Hasil Penelitian
Setelah melakukan percobaan, ternyata dapat disimpulkan
bahwa fermentasi pada tape ketan terjadi selama 2-3 hari. Selain itu,
dalam proses pembuatan tape ketan ini ada hal-hal yang harus
diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara
sempurna. Selama proses fermentasi tidak memerlukan oksigen. Oleh
karena itulah, proses fermentasi pada ketan yang tertutup rapat lebih
cepat dibandingkan dengan ketan yang terbuka. Lamanya proses
fermentasi juga mempengaruhi kadar alkohol yang dihasilkan.
3.4 Tabel Hasil Penelitian
Tabel Hasil Penelitian Tape Ketan
Kematangan Rasa Kadar air
Hari pertama Kurang Campak Tidak ada
Hari kedua Sedang Agak manis Sedang
Hari ketiga Sempurna Manis Banyak

3.5 Lampiran
 BAB IV

PENUTUP
Demikian yang dapat kami sampaikan tentang laporan “Pembuatan
Tape Ketan”. Kepada Ibu guru yang terhormat, tentunya masih banyak
kekurangan dan kelemahan, karena keterbatasan pengetahuan dan
kurangnya referensi.
Kami sangat berharap kepada Ibu guru untuk memberikan kritik
dan saran yang membangun kepada kami untuk kesempurnaan laporan
ini. Semoga laporan ini dapat bermanfaat untuk semua orang yang
membaca.

..... AAMIIN.....