LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI

PEMBUATAN TEMPE DAN TAPE

tanggal dilaksanakan: 22-25 Januari 2024

Disusun oleh
Nama: Natasyha Zulfiana
Kelas: IX G
Absen: 29

SMP NEGERI 1 JATILAWANG

Tahun ajaran 2023-2024
 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN

TEMPE DAN TAPE

Laporan hasil praktikum ini telah diperiksa, disetujui dan disahkan

pada: Hari: Kamis

Tanggal: 1 Februari 2024

WALI KELAS GURU PEMBIMBING

Laniati Hari Safitri, S. Pd. Moh.Muslih.S.pd.

NIP:196507182557010123. NIP: 197111162023212002

i
 KATA PENGANTAR
Puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah Swt. yang telah
memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga saya dapat
menyelesaikan tugas yang berjudul “Laporan Praktikum bioteknologi
pembuatan tempe dan tape” ini tepat pada waktunya.

Adapun tujuan dari penulisan dari laporan ini adalah untuk memenuhi
tugas pada mata pelajaran IPA. Selain itu, laporan ini juga bertujuan
untuk menambah wawasan bagi para pembaca dan juga bagi penulis.

Terlebih dahulu, saya mengucapkan terima kasih kepada Bapak

Moh.Muslih.S.pd., selaku guru IPA yang telah memberikan tugas ini
sehingga dapat menambah pengetahuan dan wawasan saya.

Kemudian, saya menyadari bahwa tugas yang saya tulis ini masih jauh
dari kata sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun
saya butuhkan demi kesempurnaan laporan ini.

Jatilawang 1 Februari 2024

Penulis:

ii
 MOTTO

Saya mengucapkan terimakasih kepada:

1. Ibu Sri Mardiani Wahyutiningsih, S.Pd. selaku Kepala SMPN 1

Jatilawang yang telah memberikan izin kepada saya untuk
melaksanakan Praktikum Uji Coba Arus Kemagnetan.

2. Bapak Moh. Muslih, S.Pd. yang telah membimbing saya dalam

membuat laporan Praktikum Bioteknologi pembuatan tempe dan tape.

3. Ibu Laniati Hari Safitri, S.Pd. selaku Wali Kelas IX G.

4. Orang tua saya yang telah memberikan dukungan baik serta telah
membantu dalam bentuk moril maupun materil.

5. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu yang telah
membantu saya dalam menyusun laporan ini.

iii
 DAFTAR ISI
Halaman judul

Lembar pengesahan........................................................................................i

Kata pengantar................................................................................................ii

Motto..............................................................................................................iii

Daftar isi.........................................................................................................iv

BAB I PENDAHULUAN

A. Tujuan....................................................................................................1

B. Alat dan bahan......................................................................................1

C. Cara kerja...............................................................................................3

BAB II HASIL PENGAMATAN DAN LAMPIRAN FOTO

A. Hasil pengamatan................................................................................5

B. Lampiran foto.......................................................................................6

BAB III PENUTUP

A. Kesimpulan...........................................................................................8

B. Saran.....................................................................................................9

DAFTAR PUSTAKA........................................................................................10

CATATAN GURU MAPEL..............................................................................11

iv
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Tujuan

a.) Tempe

Untuk membuat tempe kedelai dengan memanfaatkan jamur Rhizopus

oligosporus sebagai inokulum fermentasi.

b.) Tape
Membuat tape singkong menggunakan ragi tape sebagai starter
fermentasi. Mengetahui proses fermentasi pati singkong oleh khamir
dari ragi tape menjadi gula dan alkohol.

B. Alat dan bahan

a. Tempe: Alat: 1). Kompor

2). Panci
3). Baskom
4). Taplak meja
5). Plastik
6). Sendok
7) Tenggok
1
Bahan :8). 1/2 kg kedelai
9). Ragi
10). Air
11). Pelepah pisang
12). Daun pisang

b). Tape: Alat: 1). Tenggok

2). Kompor
3). Panci
4). Pisau
5). Baskom
6). Taplak meja
Bahan: 7). Plastik
8). 1/2 kg singkong
9). Ragi
10). Daun pisang
11). Air

2
 C. CARA KERJA
a). Tempe
1). Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan
2). Kedelai direndam selama 24jam
3). Kedelai dicuci dan direbus hingga matang
4). Kedelai di dinginkan dan dicuci bersih
5). Kedelai ditiriskan
6). Campurkan kedelai dengan ragi aduk hingga merata
7). Kemudian setelah kedelai tercampur ragi, bungkuslah
menggunakan daun pisang yang disusun secara perlembar, yang
dimana setiap lembar terdapat tempe mendoan yang akan jadi.
8). Jika semua kedelai sudah dibungkus, selanjutnya taruh tempe
mendoan didalam tenggok dan ditutupi oleh taplak meja.
9). Tunggu selama 2 hari hingga tempe mendoan tersebut jadi.

3
b). Tape
1). Siapkan alat dan bahan
2). Jika sudah dipotong singkong dengan ukuran 5 cm.
3). Setelah itu kupas kulit singkong
4). Setelah itu bersihkan singkong dengan air bersih serta disikat
5). Setelah dicuci hingga bersih diamkan sebentar
6). Jika sudah, kukus dengan api sedang dan tunggu hingga tekstur
singkong empuk
7). Setelah itu angkat singkong dan diamkan sebentar
8). Selanjutnya ambil tenggok dan dilapisi daun pisang didalamnya
9). Setelah itu taburkan ragi secukupnya di permukaan tenggok yang
sudah dilapisi daun pisang
10). Selanjutnya taruh singkong di atas taburan ragi tersebut, dan
taburkan ragi lagi di atasnya. Begitu sampai seterusnya. Dan jika sudah
tutupi dengan taplak meja diatasnya

4
 BAB II
ISI
A. Hasil pengamatan
a.) Tempe

Dari praktikum yang sudah saya lakukan saya bisa mengamati beberapa hal.
Tempe kedelai yang saya buat jadi dengan sempurna, dalam pembuatan tempe
ini kita harus memperhatikan beberapa hal yang bisa mempengaruhi hasil dari
tempe kedelai nantinya.kedelai dicuci bersih dengan air mengalir sebanyak 6-7
kali bilasan atau hingga air rendaman bening tidak keruh lagi. kedelai dicampur
dengan larutan ragi tempe dengan perbandingan 1:1. usahakan jangan terlalu
banyak ragi dan juga jangan terlalu sedikit. Terjadi perkecambahan spora jamur
Rhizopus oligosporus pada biji kedelai, jamur tumbuh menjalar membentuk
miselium putih pada permukaan kedelai. Tempe bertekstur padat dan tidak
mudah hancur. Demikian hasil pengamatan proses pembuatan tempe. Secara
garis besar terdiri dari tahap perendaman kedelai, perebusan, pencampuran ragi,
inkubasi, dan pengemasan dengan daun pisang.

b.) Tape

Dari praktek yang sudah saya lakukan saya bisa memahami beberapa hal yaitu
dalam membuat tape tidak membutuhkan waktu yang lama hanya 2-4 hari. Tape
yang saya buat bertekstur lembek dan rasanya agak manis serta warna putih
kekuningan. Dan juga perbandingan ragi dan tape sangat berpengaruh terhadap
rasa dan tekstur tape singkong. Kita dapat mengetahui bagaimana cara
memfermentasi kan makanan, Setelah difermentasi, terbentuklah tape dengan
ciri khas aroma masam, tekstur lengket, dan rasa yang manis sedikit masam. Tape
pun siap untuk dimakan.

5
B. Lampiran

a.) Pembuatan tempe

6
b.) Pembuatan tape

7
 BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan
a.) Tempe

Saran saya,Gunakan biji kedelai berkualitas baik. Proses perebusan kedelai harus
benar agar mudah diinokulasi oleh ragi tempe. Rebus dengan teratur dan jangan
terlalu lama. Angkat saat kedelai sudah lunak dan kulit arinya mudah dikupas.
Proses perendaman sebaiknya dilakukan selama 8-12 jam. Ganti air rendaman
minimal sekali supaya kedelai bersih dari sisa kulit ari dan lebih cepat menyerap
air.Bungkus kedelai yang sudah diinokulasi ragi dengan baik supaya fermentasi
berjalan sempurna. Rapikan lipatan daun pisang.

b.) Tape

Dari praktikum yang sudah saya lakukan di sini saya dapat menyimpulkan bahwa
Tape singkong yang sudah jadi memiliki rasa yang manis dan asam karena
mengandung alkohol, asam cuka, asam laktat, asam butirat hasil fermentasi.

Tape singkong sering digunakan sebagai makanan ringan atau untuk campuran
minuman dan makanan tradisional. Tape juga menjadi bahan dasar pembuatan
makanan lain seperti getuk tape.

8
B. Saran
a.) Tempe

Saran saya,Gunakan biji kedelai berkualitas baik. Proses perebusan kedelai harus benar agar
mudah diinokulasi oleh ragi tempe. Rebus dengan teratur dan jangan terlalu lama. Angkat saat
kedelai sudah lunak dan kulit arinya mudah dikupas. Proses perendaman sebaiknya dilakukan
selama 8-12 jam. Ganti air rendaman minimal sekali supaya kedelai bersih dari sisa kulit ari dan
lebih cepat menyerap air.Bungkus kedelai yang sudah diinokulasi ragi dengan baik supaya
fermentasi berjalan sempurna. Rapikan lipatan daun pisang

b.) Tape

Dari praktikum yang sudah saya lakukan di sini saya dapat menyimpulkan bahwa
Tape singkong yang sudah jadi memiliki rasa yang manis dan asam karena
mengandung alkohol, asam cuka, asam laktat, asam butirat hasil fermentasi.

Tape singkong sering digunakan sebagai makanan ringan atau untuk campuran
minuman dan makanan tradisional. Tape juga menjadi bahan dasar pembuatan
makanan lain seperti getuk tape.

9
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.orami.co.id/magazine/cara-membuat-tape-singkong
https://www.masakapahariini.com/resep/cara-membuat-tempe-
sendiri/amp/
https://youtu.be/thBXONtlH4c?si=j9tqWmH-Gc-ZyipM
https://youtu.be/nVCge2sqiB8?si=AN8pWP8HcjCAOGik

10
 CATATAN GURU MAPEL

.................................................................................................
.................................................................................................
.................................................................................................
.................................................................................................
.................................................................................................
.................................................................................................
.................................................................................................
.................................................................................................
.................................................................................................
.................................................................................................
.................................................................................................
.................................................................................................
.................................................................................................
.................................................................................................
.................................................................................................
.................................................................................................
.................................................................................................
.................................................................................................
.................................................................................................
................................................................................................

11