LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD 3)

PEMBUATAN TAPE

A. TUJUAN
1. Membuat tape sebagai salah satu produk bioteknologi konvensional
(singkong /ketan)
2. Menjelaskan peranan organisme saccharomyces cereviceae dalam teknik
fermentasi

B. ILUSTRASI

Sumber: https://i1.biotechdh.com/biotechnology.org
Gambar 1 (a) Singkong (b) Tape singkong

Lihatlah gambar diatas! Bagaimana bisa singkong bisa menjadi tape? Tape
singkong merupakan makanan yang terbuat dari singkong yang difarmentasi.
Makanan ini sangat populer di seluruh wilayah terutama di daerah Jawa
Tape pada prinsipnya dapat dibuat dari berbagai bahan baku sumber
karbohidrat. Ragi merupakan agen bioteknologi yang membantu proses
fermentasi dalam pembuatan tape.
Nah, sekarang coba kamu amati bahan-bahan apa yang yang banyak
mengandung karbohidrat. Tentunya bahan tersebut bisa digunakan sebagi
bahan pembuatan tape.
C. ALAT DAN BAHAN
a. Alat :
1. Baskom 2 buah
2. Kompor 1 buah
3. Panci kukus 1 buah
4. Penyaring 1 buah

LKPD Bioteknologi
 5. Pisau 1 buah
6. Sendok 1 buah
7. Wadah Anaerob 2 buah

b. Bahan
1. Air secukupnya
2. Singkong/ubi/ ketan secekupnya
3. Daun pisang secukupnya
4. Ragi secukupnya

D. LANGKAH KERJA
1. Tape Singkong
Proses persiapan pembuatan tape (dilakukan di rumah)
1) Mengupas singkong dan mengikis bagian kulit
2) Memotong singkong sesuai keinginan
3) Mencuci potongan singkong hingga bersih
4) Memasukkan potongan singkong ke dalam alat kukus
5) Mengukus singkong sampai matang lalu ditiriskan hingga dingin
Kegiatan pembuatan tape
6) Menaburi secara menyeluruh bagian permukaan singkong dengan ragi
yang sudah di haluskan
7) Meletakkan singkong tersebut kedalam wadah anaerob dan pada bagian
atas dilapisi dengan daun pisang
8) Menutup wadah tersebut dengan rapat dan meletakkannya di tempat
yang kering
9) Mengamati tekstrur, bau, dan uap air dengan memberikan tanda pada
kolom pengamatan
2. Tape Ketan
Proses persiapan pembuatan tape (dilakukan di rumah)
1) Mencuci ketan hingga bersih (lakukan sampai air cucian terlihat bening)
2) Merendam beras ketan kedalam air selama 6 Jam
3) Membilas lagi ketan dengan air sampai bersih dan meniriskannya
4) Memasukkan ketan ke dalam alat kukus
5) Mengukus ketan hingga matang dan ditiriskan hingga dingin
Kegiatan pembuatan tape
6) Menaburi ketan dengan ragi hingga merata
7) Memasukkan ketan tersebut ke dalam wadah tertutup yang sudah di beri
alas daun pisang
8) Menutup wadah tersebut dengan rapat dan meletakkannya di tempat
yang kering
9) Mengamati tekstrur, bau dengan memerikan tanda pada kolom
pengamatan.

Catatan : Selama proses pembuatan tape ketan, tangan dalam kondisi bersih dan
bebas minyak

LKPD Bioteknologi
E. HASIL PENGAMATAN

Tabel 1. Hasil pengamatan

Sebelum matang Setelah matang
(tgl ) (tgl )

Tekstur

Rasa

Bau

F. ANALISIS MASALAH

1. Jelaskan mengapa tekstur bahan berubah sebelum diberi ragi dengan bahan
yang sudah diberi ragi dan mengalami penyimpanan?
...................................................................................................................................
2. Pada hari keberapakah kematangan tape didapatkan!
...................................................................................................................................
3. Mengapa dalam pembuatan tape harus ditaburi ragi? Apa fungsi ragi dalam
pembuatan tape?
...................................................................................................................................
4. Berdasarkan studi literatur, apa nama jamur yang berperan dalam proses
pembuatan tape tersebut?
...................................................................................................................................
5. Mengapa ragi harus ditaburkan pada saat singkong/ketan dalam keadaan
dingin?
...................................................................................................................................
6. Jelaskan mengapa dalam pembuatan tape harus tertutup rapat?
...................................................................................................................................

G. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil pengamatanmu, tuliskan kesimpulanmu terkait penjabaran cara
pembuatan tape dan mikroorganisme yang berperan dalam peroses pembuatan tape.
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................

LKPD Bioteknologi
KUNCI LKPD 3
PEMBUATAN TAPE
A. TUJUAN
1. Membuat tape sebagai salah satu produk bioteknologi konvensional
(singkong dan ketan)
2. Menjelaskan peranan organisme saccharomyces cereviceae dalam teknik
fermentasi

B. ILUSTRASI

Sumber: https://i1.biotechdh.com/biotechnology.org
Gambar 1 (a) Singkong (b) Tape singkong
Lihatlah gambar diatas! Bagaimana bisa singkong bisa menjadi tape? Tape
singkong merupakan makanan yang terbuat dari singkong yang difarmentasi.
Makanan ini sangat populer di seluruh wilayah terutama di daerah Jawa
Tape pada prinsipnya dapat dibuat dari berbagai bahan baku sumber
karbohidrat. Ragi merupakan agen bioteknologi yang membantu proses
fermentasi dalam pembuatan tape.
Nah, sekarang coba kamu amati bahan-bahan apa yang yang banyak
mengandung karbohidrat. Tentunya bahan tersebut bisa digunakan sebagi
bahan pembuatan tape.
C. ALAT DAN BAHAN
a. Alat :
1) Baskom 2 buah
2) Kompor 1 buah
3) Panci kukus 1 buah
4) Penyaring 1 buah
5) Pisau 1 buah
6) Sendok 1 buah
7) Wadah Anaerob 2 buah

LKPD Bioteknologi
 b. Bahan
1) Air secukupnya
2) Singkong/ubi/ ketam secukupnya
3) Daun pisang secukupnya
4) Ragi secukupnya

D. LANGKAH KERJA
1. Tape Singkong
Proses persiapan pembuatan tape (dilakukan di rumah)
1) Mengupas singkong dan mengikis bagian kulit
2) Memotong singkong sesuai keinginan
3) Mencuci potongan singkong hingga bersih
4) Memasukkan potongan singkong ke dalam alat kukus
5) Mengukus singkong sampai matang lalu ditiriskan hingga dingin
Kegiatan pembuatan tape
6) Menaburi secara menyeluruh bagian permukaan singkong dengan ragi
yang sudah di haluskan
7) Meletakkan singkong tersebut kedalam wadah anaerob dan pada bagian
atas dilapisi dengan daun pisang
8) Menutup wadah tersebut dengan rapat dan meletakkannya di tempat
yang kering
9) Mengamati tekstrur, bau, dan uap air dengan memberikan tanda pada
kolom pengamatan.
2. Tape Ketan
Proses persiapan pembuatan tape Ketan(dilakukan di rumah)
1) Mencuci ketan hingga bersih (lakukan sampai air cucian terlihat bening)
2) Merendam beras ketan kedalam air selama 6 Jam
3) Membilas lagi ketan dengan air sampai bersih dan meniriskannya
4) Memasukkan ketan ke dalam alat kukus
5) Mengukus ketan hingga matang dan ditiriskan hingga dingin
Kegiatan pembuatan tape Ketan
6) Menaburi ketan dengan ragi hingga merata
7) Memasukkan ketan tersebut ke dalam wadah tertutup yang sudah di beri
alas daun pisang
8) Menutup wadah tersebut dengan rapat dan meletakkannya di tempat
yang kering
9) Mengamati tekstrur, bau dengan memerikan tanda pada kolom
pengamatan.

Catatan : Selama proses pembuatan tape ketan, tangan dalam kondisi bersih dan
bebas minyak

LKPD Bioteknologi
PENILAIAN KETERAMPILAN

Instrumen Penilaian Ketrampilan

Penilaian Produk

No Aspek yang dinilai Skor Jumlah

4 3 2 1 skor
1 Rasa tape
2 Tekstur tape
3 Diagram alur pembuatan tape
dan dokumentasi
Total skor yang dicapai
Total skor maksimum 12

Rubrik

No Aspek yang dinilai Skor Kriteria

1 Rasa tape 4 4 tester menyatakan rasa tape masam manis
3 3 tester menyatakan rasa tape masam manis dan 1
tester lainnya menyatakan rasa tape masam
2 2 tester menyatakan rasa tape manis dan 2 tester
lainnya menyatakan rasa tape masam
1 Semua tester menyatakan rape masam
2 Tesktur tape 4 4 tester menyatakan tekstur tape lunak dan layak
dijual
3 3 tester menyatakan tekstur tape lunak dan layak
dijual
2 tekstur tape terlalu lembek dan tidak layak dijual
1 Tekstur tape keras dan tidak layak dijual
3 Diagram alur 4 Produk dilengkapi dengan diagram alur pembuatan
pembuatan tape dan yang lengkap beserta dokumentasinya
dokumentasi 3 Produk dilengkapi dengan diagram alur yang lengkap,
namun hanya bebera dokumentasi yang disertakan
2 Produk hanya dilengkapi dengan diagram alur saja,
tanpa melengkapinya dengan dokumentasi
1 Produk tidak dilengkapi dengan diagram alur kerja
dan dokumentasi