PEMBUATAN TAPE BERAS KETAN

A. Tujuan
Memahami cara membuat produk bioteknologi konvensional dengan fermentasi pada proses
pembuatan tape beras ketan
B. Alat dan Bahan
Alat :
1. Panci
2. Sendok nasi
3. Kompor
4. Nampan
5. Baskom
Bahan :
1. Beras ketan putih atau ketan hitam (1/2 kg)
2. Ragi tape
3. Air
4. Daun katuk
5. Daun pisang
C. Langkah Kerja
1. Cuci bersih semua peralatan yang akan digunakan, lalu keringkan
2. Mencuuci bersih beras ketan yang akan digunakan.
3. Rendamlah beras ketan tersebut selama 12 jam
4. Setelah direndam selama 12 jam, angkat beras ketan tersebut lalu bilas dengan air
beberapa kali
5. Kukus beras ketan tersebut sampai matang
6. Angkat beras ketan yang telah matang, lalu letakkan di atas nampan atau baskom,
dinginkan di atas daun pisang dengan cara mengipasinya.
7. Setelah dingin campurkan ragi yang telah dihaluskan dan aduk sampai merata.
Kemudian dibentuk seperti bola-bola
8. Ketan yang telah dicampur ragi lalu masukkan ke dalam wadah dan ditutup rapat
dan dibungkus dengan kain
9. Simpan selama 2-3 hari.
D. Data Hasil Pengamatan
Rasa Tekstur Warna Aroma

E. Pertanyaan
1. Apa yang dimaksud dengan proses fermentasi?
2. Mengapa pemberian ragi tape dilakukan dalam keadaan ketan sudah dingin?
3. Mengapa dalam proses fermentasi ragi dalam pembuatan tape harus ditutup rapat?
4. Tuliskan mikroorganisme apa yang digunakan dalam pembuatan tape dan apa fungsinya?
F. Kesimpulan