LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

(LKPD )

PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI
PRODUK BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL

( Tape Singkong )

MATA PELAJARAN BIOLOGI

KELAS XII

TAHUN PELAJARAN 2021 – 2022

SMA NEGERI 1 SUKATANI
A. Judul Praktikum : Pembuatan Produk Bioteknologi Konvensional ( Tape
Singkong )

B. Waktu Pelaksanaan Praktikum : 02 – 11 Maret 2022

C. Tujuan Praktikum :
1. Menerapkan konsep bioteknologi konvensional dalam kehidupan sehari – hari
2. Mengetahui mikroorganisme yang terlibat dalam proses pembuatan Tape singkong

D. Dasar Teori
Tape singkong merupakan tape yang dibuat dari singkong atau ketela pohon yang
difermentasi. Makanan ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat, mulai dari Jawa Barat
hingga Jawa Timur. Di Jawa Barat, tapai singkong ini sering disebut sebagai peuyeum.
Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai
(Saccharomyces cerevisiae) yang dihancurkan lalu dibalurkan pada umbi yang telah dikupas
kulitnya. Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak, dan
tapai kering. Tapai kering ini biasanya yang lebih legit dan dapat digantung tanpa takut
mengalami kerusakan.
Tape merupakan salah satu makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh
masyarakat Indonesia, terutama orang sunda. Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan
selama 2 sampai 3 hari, dengan bantuan bakteri saccharomyces cerivisiae, mucor
chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera, bakteri yang ada di ragi tapai.

E. Alat & Bahan

Alat :
 Timbangan
 Baskom / Wadah
 Kompor
 Panci
 Pisau
 Alat Pengukus
 Sendok

Bahan :
 Singkong 1 kg
 Ragi Tape
 Air
 Daun Pisang
F. Langkah Kerja

1. Siapkan Semua Bahan

2. Kupas singkong dan kikis kulit arinya hingga kesat
3. Cuci Bersih singkong dan tiriskan
4. Sementara menunggu singkong kering, masukkan air ke dalam panci/dandang sampai
terisi kurang lebih seperempat, lalu panaskan hingga airnya mendidih
5. Setelah air mendidih, masukkan singkong ke dalam panci kukus yang sudah disiapkan
tadi. Kemudian kukus hingga singkong 3/4 matang, kira-kira daging singkong sudah
bisa di tusuk dengan garpu.
6. Jika sudah matang, angkat singkong yang telah 3/4 masak lalu taruh di nampan atau
tampah kemudian tunggu hingga dingin.
7. Setelah singkong benar-benar dingin, taburi dengan ragi yang telah dihaluskan.
8. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian dibungkus dengan daun pisang. 
Kemudian rapikan menggunakan gunting, setelah itu satu-persatu dimasukkan ke
dalam plastik kecil dan kemudian diikat.
9. Setelah jadi bungkusan kecil-kecil, kemudian disatukan menjadi satu dan dimasukkan
ke wadah yang sudah dilapisi plastik dan daun pisang kemudian tutup rapat
menggunakan kain lap selama 2 sampai 3 hari hingga terasa lunak dan manis.

G. Data Hasil Praktikum

Warna Rasa Tekstur Aroma Suhu Waktu Yang

Dibutuhkan
dalam
Pembuatan

H. Pertanyaan
Pertanyaan !
1. Apa saja kandungan gizi yang terdapat dalam Tape Singkong ?
2. Berapa lama waktu fermentasi yang tepat dalam pembuatan Tape Singkong ?
3. Jenis mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan Tape Singkong ?
4. Apakah jenis Singkong dapat mempengaruhi cita rasa dan proses fermentasi dalam
pembuatan Tape Singkong ? Jenis Singkong apakah yang paling cocok dijadikan Tape
Singkong ?
5. Apa saja kendala atau kesulitan dalam pembuatan Tape Singkong ?