LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

Pembuatan Tape Ketan

KELOMPOK 5 :
1. FACHRUL ADAM
2. FARAH AULIA PUTRI
3. MUDMAINNAH
4. MUH. AKBAR
5. SRI DAYANTI
6. UMMI RISKI

XII MIPA INDAH

SMA N 1 KOLAKA
 I. Judul : Pembuatan Tape Ketan

II. Tujuan : Tujuan pembuatan praktikum ini yaitu untuk

mengetahui cara pembuatan tape ketan, untuk mengetahui
pengaruh konsentrasi ragi terhadap tingkat kemanisan tape ketan
yang dihasilkan dan untuk mengetaui kondisi pemeraman
terhadap keberhasilan dalam pembuaan tape

III. Alat dan Bahan :

Alat :

 Panci
 Kompor
 Wadah
 Sarung tangan plastik
 Sendok
 Nampan

Bahan :

 2,5 Liter beras ketan hitam

 2,5 Liter beras ketan putih
 5 Butir ragi
 Air
 Daun pisang

IV. Cara kerja :

1. Cucilah beras ketan hingga bersih dengan menggunakan bakul.
2. Kemudian rendam beras ketan selama 1-2 jam.
3. Tiriskan beras ketan kemudian yang telah direndam, kemudian
kukus hingga matang.
4. Setelah matang taruh nasi ketan di atas nampan dan diamkan
hingga benar-benar dingin.
5. Haluskan ragi tape hingga menjadi serbuk.
 6. Taburkan ragi di atas nasi ketan yang benar-benar sudah dingin
(jangan di taburkan saat nasi ketan masih panas)
7. Bungkus nasi ketan yang telah di beri ragi dengan daun pisang
8. Letakkan di dalam wadah, kemudian tutup rapat sehingga
udara tidah masuk kedalam toples.
9. Simpan selama 3-4 hari. Tape ketan siap di hidangkan.

V. Kesimpulan : Setelah melakukan penelitian, ternyata dapat

disimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape ketan
terjadi selama 3-4 hari. Selain itu juga, dalam proses pembuatan
tape ini ada hal-hal yang harus diperhatikan supaya proses
fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Selama proses
fermentasi tidak memerlukan oksigen. Oleh karena itulah, proses
fermentasi pada ketan yang tertutup rapat lebih cepat
dibandingkan dengan ketan yang terbuka. Lamanya proses
fermentasi juga mempengaruhi kadar alkohol yang dihasilkan.

VI. Lampiran