PROSES PEMBUATAN TAPAI ( PRODUK BIOTEHNOLOGI KONVENSIONAL )

Tujuan: Untuk menambah pengetahuan dan wawasan pelajaran IPA bab Bioteknologi. Dan untuk
mengetahui cara pembuatan tapai ketan dengan proses fermentasi.

CARA PEMBUATAN TAPE KETAN MERAH

BAHAN YANG DIGUNAKAN

1. 1000 gr ketan putih

2. Pewarna merah
3. 500ml air mendidih
4. 3 keping ragi tape dihaluskan dan diayak.
5. 3 sdm gula pasir

ALAT YANG DIGUNAKAN –

1. Dandang soblok
2. Panci
3. Entong (pengaduk)
4. Nyiru / tampah / baskom
5. Kompor
6. Alat bantu; daun pisang dan kotak plastik.

PENGOLAHAN

1. Cuci beras ketan dan rendam beras minimal 4 jam

2. Sejam sebelum dikukus beri pewarna hijau dan aduk rata.

3. Tiriskan ketan dan Panaskan kukusan, kukus ketan sampai setengah matang sekitar 20 menit.

4. Setelah 18 menit panaskan air 500ml hingga mendidih.

5. Pindahkan ketan ke baskom dan beri air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk. Diamkan
sampai air terserap semua.
6. Kukus lagi hingga matang sekitar 20 menit.

7. Pindahkan tape ke wadah bersih dan biarkan sampai dingin.

8. Setelah dingin taburi ketan dengan gula dan ragi yang sudah dihaluskan dengan saringan halus.

9. Pindahkan Masukkan ke wadah kedap udara yang dalamnya sudah di lapisi daun pisang yang
sudah dibersihkan. Simpan selama 2-3 hari.
 Kesimpulan:Setelah melakukan penelitian, dapat disimpulkan proses pembuatan tapai ketan
terjadi selama 2-3 hari. Tapai ketan tidak memerlukan oksigen, oleh karena itu tapai ketan harus
ditutup rapat-rapat agar proses fermentasi berjalan dengan cepat.

PERTANYAAN.

1. Selain tapai, apalagi produk biotehnologi konvensional lainnya( 4 macam )?

Jawab:
Selain tape
Produk bioteknologi konvensional adalah sbb:
1. Tempe
2. Kecap
3. Roti
4. Keju
2. Apa fungsi ragi tape ?
Jawab:
Ragi tape digunakan untuk pembuatan produk fermentasi seperti misal tape ketan dan tape
singkong. Ragi tape berasal dari tepung beras yang dicampurkan dengan bahan-bahan lain
sehingga dapat membantu dalam proses fermentasi.
Di dalam ragi ini terdapat mikroorganisme yang dapat mengubah karbohidrat (pati) menjadi gula
sederhana (glukosa) yang selanjutnya diubah lagi menjadi alkohol.
3. Manakah antara tapai dan beras yg nilai gizinya lebih tinggi, jelaskan jawabanmu ?
Jawab:
Tapai, karena tapai mengalami proses fermentasi kurang lebih 2-3 hari, sehingga kandungan nilai
gizi pada tapai lebih unggul dari nilai gizi beras.