PENERAPAN BIOTEKNOLOGI

KONVENSIONAL

( MEMBUAT TAPE KETAN)

NAMA : KADEK WIARTINI

NO : 17

KELAS : IXD

SMP NEGERI 2 DAWAN

TAHUN PELARAN 2019/2020

A.TUJUAN

- UNTUK MENGETAHUI CARA

PENERAPAN BIOTEKNOLOGI
FERMENTASI TAPE
- MENGETAHUI PERANAN ORGANISME
SACCHAROMYCES
CEREVISIAE,DALAM PERAGIAN

B. ALAT DAN BAHAN

- lumpang/alu - ragi

- streples - daun pisang

- mika - ketan

- selop tangan - daun kayu manis

- sendok
C. PROSES LANGKAH KERJA

1. Cuci peralatan dengan bersih.

2. Cuci beras ketan sampai benar-benar
bersih
3. Kemudian rendam beras ketan dengan 1 Lt
air dan 2 sdm pandan pasta semalaman.
4. Tiriskan beras lalu kukus sampe beruap
banyak. Selanjutnya siram dengan 400
ml air panas, kukus lagi selama 15 menit.
5. Angkat ketan dari dandang kemudian
diamkan hingga dingin di tampah.
6. Ratakan ketan di dalam wadah, taburi
setengah bagian ragi dan gula. Tutup
dengan cara membalikan ketan, taburi juga
sisa ragi dan gula.
7. Setelah itu bungkus ke dalam daun pisang,
lalu letakkan di tempat yang hangat.
8. Biarkan fermentasi selama 3 hari agar
menjadi tape ketan.
D. HASIL
E. KESIMPULAN

Setelah melakukan pemikiran,

ternyata kami dapat menyimpulkan
bahwa dalam proses pembuatan tape ini
ada hal-hal yang harus diperhatikan
supaya proses fermentasi tersebut
berlangsung secara sempurna. Selama
proses fermentasi tidak memerlukan
oksigen. Oleh karena itulah, proses
fermentasi pada ketan harus tertutup
rapat. Lamanya proses fermentasi juga
mempengaruhi kadar alcohol yang
dihasilkan.

Dan juga agar pembuatan tape

berhasil dengan baik alat-alat dan bahan-
bahan yang digunakan harus bersih,
terutama dari lemak atau minyak. Alat-
alat yang berminyak jika dipakai untuk
mengolah bahan tape bisa menyebabkan
kegagalan fermentasi.