MAKALAH

PRAKTEK PEMBUATAN TAPE

Disusun Oleh:

DYAH AYU LESTARI

YUSI OLIVIA

SATRIA BUDI

RAHMI AMELIA

KAYLA PELANGI

RAFI SYAPUTRA

IX 6

SMP NEGERI 5

KOTA DUMAI

TP.2021/2022
 KATA PENGANTAR

Puji sukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat

dan hidayah nya sehingga kami dapat menyelesaikan tugas makalah
yang berjudul “PRAKTEK PEMBUATAN TAPE” ini tepat pada
waktunya.

Adapun tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk

memenuhi tugas IBUK Yayuk s.pd selaku guru mata pelajaran IPA
yang telah memberikan tugas ini sehingga dapat menambah
pengetahuan dan wawasan sesuai dengan bidang studi yang telah saya
tekuni.

Kami juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang

telah membagi sebagian pengetahuannya sehingga saya dapat
meyelesaikan makalah ini.

Kami menyadari , makalah yang saya tulis ini masih jauh dari
kata sempurna. Oleh karena itu kritik dan saran yang membangun
akan kami nantikan demi kesempurnaan makalah ini

Dumai,8 maret 2022

Dyah Ayu Lestari

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR........................................................................................ ii
DAFTAR ISI...................................................................................................... iii

BAB I. PENDAHULUAN............................................................................ 1

1.1 Latar Belakang........................................................................... 1

1.2 Perumusan Masalah................................................................... 2

1.3 Tujuan Penelitian....................................................................... 2

1.4 Hasil Penelitian......................................................................... 2

BAB II. PEMABAHASAN........................................................................... 3

2.1 Alat dan Bahan Pembuatan Tape............................................... 3

2.2 Pembuatan Tape....................................................................... 3

BAB III. PENUTUP..................................................................................... 5

3.1 Kesimpulan.............................................................................. 5

3.2 Saran....................................................................................... 5

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tape merupakan makanan selingan yang cukup populer di Indonesia dan

Malaysia. Pada dasarnya ada dua tipe tape, yaitu tape ketan dan tape singkong.
Tape memiliki rasa manis dan sedikit mengandung alkohol, memiliki aroma yang
menyenangkan, bertekstur lunak dan berair. Sebagai produk makanan, tape cepat
rusak karena adanya fermentasi lanjut setelah kondisi optimum fermentasi
tercapai, sehingga harus segera dikonsumsi (Hidayat, 2006). Dengan proses
pengolahan yang baik, tape ini dapat tahan lebih dari satu minggu. Makanan ini
dibuat dari beras ketan ataupun singkong dengan jamur Endomycopsis fibuligeria,
Rhizopus oryzae ataupun Saccharomyces cereviciae sebagai ragi. Ragi tersebut
tersusun oleh tepung beras, air tebu, bawang merah dan putih, serta kayu manis.
Sebelum membuat tape perlu diperhatikan untuk menghasilkan kualitas yang
bagus warnanya, rasanya manis dan strukturnya lembut. Bahan yang biasa
digunakan untuk membuat tape adalah bahan yang mengandung karbohidrat.
Bahan makanan sumber karbohidrat berasal dari makanan pokok seperti biji-bijian
(beras, jagung, sorgum), umbi-umbian (kentang, singkong, ubi jalar), dan kacang-
kacangan (Auliana, 2001).

Umbi-umbian merupakan sumber karbohidrat yang mempunyai potensi

untuk dikembangkan sebagai bahan pangan pengganti beras atau bahan baku
industri pangan maupun industri non pangan. Tanaman umbi-umbian umumnya
ditanam di lahan yang kering sebagai tanaman sela (Suismono, 2001). Tanaman
umbi-umbian akan tumbuh pada saat musim hujan, seperti halnya pada tanaman
uwi (Dioscorea alata L)

1
1.2 Perumusan Masalah

1.2.1 Apa saja Alat dan Bahan Yang Perlu digunakan dalam membuat Tape?

1.2.3 Bagaimana Proses Pembuatannya?

1.3 Tujuan Penelitian

Menambah wawasan mengenai cara pembuatan tape dan bagaimana hasil

nya setelah di lakukan penelitian.

1.4 Hasil Penelitian

Dari hasil penelitian ternyata Tape tersebut jadi,Hasilnya sangat Lembut

dan rasanya manis,bentuknya juga bagus.

2
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Alat dan Bahan Pemnbuatan Tape

2.1.1 Alat

1.Baskom

2. Saring Teh

3. Mangkok

4. Sendok Nasi

2.1.2 Bahan

1. Ubi Roti

2. Ragi

3. Gula Sedikit

4. Daub Pisang

2.2 Pembuatan Tape

1. Rebus ubi roti hingga separuh matang,lalu masukkkan ubi kedalam

mangkok .Jika sudah dingin maka pindqahkan kedalam baskom, sebelum ubi
dimasukkan kedalam baskom,baskom tersebut dialas dulu menggunakan daun
pisang yang sudah di bakar.

2. Lalu,jika sudah dimasukkan ubi kedalam baskom tersebut, teburkan ragi yang
sudah dihaluskan menggunakan saringan teh, ubi tersebut dibalik-balikan
menggunakan sendok nasi, agar ubi rata terkena raginya. Jangan lupa kasih gula
sedikit.

3
3. Terakhir,jika sudah, tutup rapat menggunakan daun pisang yang sudah dibakar
lagi,dan tutup lagi menggunkan mangkok sebelumnya, lalu bungkus
menggunakan kain, agar udara panasnya tidak keluar.

4
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Pembuatan tape dilakukan dengan memanfaatkan bioteknologi dengan

menggunakan ragi tape. Proses yang terjadi pada pembuatan tape yaitu proses
fermentasi. Proses tersebut akan mengubah karbohidrat menjadi glukosa dengan
bantuan ragi tape. Hasil tape singkong yang diproleh dari percobaan ini yaitu, tape
memiliki rasa manis, tekstur singkong menjadi empuk dan percobaan ini
yaitu ,tape memiliki rasa manis , tekstur singkong menjadi empuk dan sedikit
lembek, dan memiliki bau yang khas.

3.2 Saran

Saat pembuatan tapai jangan terlalu banyak tangan yang bekerja. Saat
memindahkan ubi di harapkan jangan menggunakan tangan sebaiknya
menggunakan sendok dan paling utama jangan berbicara , agar tape tersebut jadi
dan manis ( utamakan kebersihan).