ANALISIS RESEP HIDANGAN ROASTED CHICKEN

MAKALAH
Disusun untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Main Course yang diampu oleh:
Dra. Atat Siti Nurani, M.Si.
Dr. Ai Mahmudatussa’adah, M.Si.

Disusun Oleh:
Baifan Rohai (2009048)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur diucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat-Nya sehingga makalah
ini dapat tersusun sampai dengan selesai. Tidak lupa kami mengucapkan terimakasih terhadap
bantuan dari pihak yang telah berkontribusi dengan memberikan sumbangan baik pikiran
maupun materinya. Penulis berterimakasih kepada Ibu Dosen Peengampu mata kuliah Main
Course yaitu Dra. Atat Siti Nurani, M.Si dan Dr. Ai Mahmudatussa’adah, M.Si.
Penulis sangat berharap semoga makalah ini dapat menambah pengetahuan dan
pengalaman bagi pembaca. Bahkan kami berharap lebih jauh lagi agar makalah ini bisa pembaca
praktekkan dalam kehidupan sehari-hari. Bagi kami sebagai penyusun merasa bahwa masih
banyak kekurangan dalam penyusunan makalah ini karena keterbatasan pengetahuan dan
pengalaman Kami. Untuk itu kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari
pembaca demi kesempurnaan makalah ini.

Takengon, 24 Mei 2022

Penulis

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................................................... i

DAFTAR ISI.................................................................................................................................. ii
BAB I PENDAHULUAN .............................................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ........................................................................................................... 1
1.3 Tujuan............................................................................................................................... 2

BAB II PEMBAHASAN ............................................................................................................... 3

2.1 Deskripsi dan sejarah hidangan Roasted Chicken ......................................................... 3

2.3 Resep Roasted Chicken ................................................................................................... 4
2.4 Bahan Roasted Chicken ................................................................................................... 9
2.5 Analisis Cara MembuatRoasted Chicken....................................................................... 15
2.6 Alat yang Digunakan Membuat Roasted Chicken ........................................................ 17
2.7 Jenis Sauce yang Digunakan sebagai Pendamping Roasted Chicken ............................ 21
2.7 Sayuran dan Garniture yang Menjadi Pendamping Roasted Chicken ........................... 22
BAB III PENUTUP ..................................................................................................................... 23
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................................. 23

ii
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Menu maincourse terdapat susunan menu yaitu olahan daging dari protein berupa daging
sapi, ikan, atau unggas. Dalam makalah kali ini jenis sumber protein yang dipakai adalah unggas
yang berupa ayam atau chicken. Olahan chicken dalam menu continental sangat banyak macam
nya, diantaranya adalah roasted chicken, chicken steak, chicken Gordon bleu, chicken and chips,
chicken kiev, dan masih banyak lagi makanan continental olahan daging unggas ayam yang
lainnya.
Olahan dari unggas ayam yang akan dibahas kali ini adalah Roasted Chicken. Roasted
Chicken adalah ayam yang disiapkan sebagai makanan dengan cara dipanggang baik di dapur
rumah, di atas api, atau dengan rotisserie (rotary spit). Roasted Chicken didefinisikan oleh
USDA sebagai ayam yang lebih tua, sekitar 3 sampai 5 bulan dan beratnya antara 5 dan 7 pon.
Pemanggang menghasilkan lebih banyak daging per pon daripada penggorengan dan biasanya
dipanggang utuh, tetapi juga dapat digunakan dalam persiapan lain, seperti cacciatore ayam.
Memanggang, memasak, terutama daging tetapi juga jagung, kentang, atau sayuran lain yang
disiapkan, dengan paparan panas radiasi kering baik di atas api terbuka, dalam oven permukaan-
pantul, atau dalam beberapa kasus di sekitar bara panas, pasir , atau batu. ayam rotisserie adalah
pilihan yang sehat. Ayam kaya akan protein dan nutrisi, dan ayam rotisserie yang dibeli di toko
memberikan alternatif yang nyaman dan murah untuk pilihan makanan cepat saji yang kurang
sehat
Mengenai sejarah hidangan, resep, analisis cara pembuatan, alat, dan bahan, akan dibahas
lebih lanjut dalam pembahasan makalah ini.

1.2. Rumusan Masalah

1.2.1. Bagaimana deskripsi dan sejarah dari hidangan Roasted Chicken
1.2.2. Bagaimana resep dari hidangan Roasted Chicken?
1.2.3. Apa saja bahan yang digunakan untuk membuat hidangan Roasted Chicken?
1.2.4. Bagaimana analisa cara membuat Roasted Chicken?
1.2.5. Apa saja peralatan yang digunakan untuk membuat hidangan Roasted Chicken?
1.2.6. Apa jenis sauce yang digunakan dalam hidangan Roasted Chicken?

1
1.2.7. Bagaimana pendamping sayuran dan garniturenya dalam hidangan Roasted Chicken?

1.3.Tujuan
1.3.1. Agar memahami deskripsi dan sejarah dari hidangan Roasted Chicken
1.3.2. Dapat memahami resep dari hidangan Roasted Chicken
1.3.3. Dapat mengetahui bahan yang digunakan untuk membuat hidangan Roasted Chicken
1.3.4. Dapat memahami cara membuat Roasted Chicken
1.3.5. Agar mengetahui alat yang digunakan untuk membuat hidangan Roasted Chicken
1.3.6. Agar memahami jenis sauce yang digunakan dalam hidangan Roasted Chicken
1.3.7. Dapat memahami pendamping sayuran dan garniturenya dalam hidangan Roasted
Chicken

2
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1. Deskripsi dan Sejarah Hidangan Roasted Chicken

Ayam adalah daging paling populer yang dimakan oleh orang Selandia Baru di awal tahun
2000-an. Namun, itu adalah daging khusus sampai tahun 1960-an, ketika produksi ayam broiler
massal untuk konsumsi domestik meningkat secara dramatis. Sebelum ini, itu dicadangkan untuk
acara-acara khusus dari jenis yang diilustrasikan di sampul buku masak tahun 1920-an ini. Ayam
panggang kecil memotong sosok yang agak kesepian di antara puding dan makanan panggang.
Selama berabad-abad, orang Inggris terkenal dengan daging panggang mereka, yang
dilekatkan pada sebuah ludah sebelum diserahkan oleh beberapa jiwa malang di depan api yang
sangat panas. Kami tidak lagi melakukan ini, hari ini kami memasaknya di oven, jadi secara
teknis mereka adalah daging panggang bukan yang dipanggang. Mencari resep sejarah untuk
ayam panggang agak rumit: mereka jarang dipanggang – mereka adalah sumber telur yang dapat
diandalkan – jadi hanya ayam yang berhenti bertelur yang dimakan, yang disebut 'ketel tua'.
Sebaliknya, capon menyediakan daging yang empuk; ayam jantan yang dikebiri ini dimanfaatkan
dengan baik, jika tidak, lebih dari kebutuhan. Sayangnya, dalam produksi telur masal saat ini,
anak ayam jantan dibunuh segera setelah mereka dapat dikawinkan.
Roasted Chicken adalah ayam yang disiapkan sebagai makanan dengan cara dipanggang baik
di dapur rumah, di atas api, atau dengan rotisserie (rotary spit). Kisah bagaimana roasted chicken
muncul sudah ada sejak tahun 1950. Roger Shuler, yang berasal dari Swiss, dulu memiliki
peternakan ayam di dekat Lima, ibu kota Peru. Dengan penghasilan yang diperolehnya di
pertanian, dia berharap dapat menghidupi keluarganya, tetapi pertanian itu terus menurun
meskipun dia sudah berusaha keras. Dia berpikir bahwa jika dia tidak dapat menjual ayamnya
lebih cepat, mereka akan mati dan dia akan kehilangan semua uang yang telah dia keluarkan
untuk peternakan dan ayam. Saat itulah dia mendapat ide cemerlang untuk mencoba menjual
ayam yang lebih muda. Untuk tujuan ini, dia, bersama dengan juru masak ini, menemukan resep
baru di rumah. Mereka mengasinkan ayam dengan air garam dan kemudian memasak ayam
dengan api kecil menggunakan bara algarrobo. Menghabiskan satu jam memasak memberi
mereka hasil yang terkenal di dunia dari ayam di atas bara atau pollo a la brasa. Mesin Rotisserie
Komersial saat ini bekerja dengan prinsip yang sama.

3
2.2. Resep dari hidangan Roasted Chicken
a. Resep Pertama oleh Chef Jean Pierre

Sumber: www.youtube.com
1) 1 5- pon. Daging ayam utuh dibuang semua bagian dalamnya
2) Roasted garlic olive oil secukupnya
3) Garam dan merica secukupnya
4) 1 atau 2 bawang Bombay besar diiris menjadi dua dan kemudian di iris tipis
5) 2 cup Batang Seledri dipotong bias
6) 2 cup Wortel dipotong setebal 1/4 inci
7) 2-3 cangkir baby potatoes
8) 10 siung bawang putih utuh
9) 2 sendok makan Segar Thyme dan Rosemary cincang, jika kering gunakan
setengahnya
10) 2 cup Kaldu Ayam
Cara membuat:
1) Panaskan Oven hingga 425ºF / 220ºC
2) Panaskan Roasted garlic olive oil dalam wajan besar dan tumis bawang bombay
sampai berwarna cokelat keemasan. Letakkan di bagian bawah, dari panci lasagna.
3) Taruh seledri, wortel, kentang, bawang putih, rempah segar dan tuangi beberapa
sendok makan Minyak Zaitun di atasnya dan kaldu ayam.
4) Potong bagian belakang ayam, Gosok dengan roasted garlic olive oil, garam dan
merica, letakkan di atas sayuran dalam panci lasagna dan panggang dalam oven
selama sekitar 45 menit atau sampai mencapai sekitar 155 derajat.

4
 5) Pindahkan ayam ke papan ukir dan biarkan istirahat, buka tutupnya selama 10 hingga
15 menit.
6) Roasted chicken siap disajikan

b. Resep Kedua oleh Chef Luvita Ho

Sumber: www.google.com
1) 1 Ekor ayam utuh (pastikan kering, tidak basah)
2) 2 wortel
3) 2 batang daun bawang
4) 2 bongkah bawang putih
5) 2 bawang bombay
6) 1 buah lemon
7) 3-4 batang rosemary
Garlic butter:
1) 250 gr Butter
2) 6-7 siung bawang putih (cincang halus)
3) 3-4 rosemary, buang batang dan cincang halus
4) 1 1/2 sdt garam
5) 1/4 sdt lada

5
 Cara Membuat
1) Ayam harus kering, masukan ayam selama minimal 6 jam di kulkas (chealer) tanpa ditutup.
2) Buat garlic butter. Ini bumbu untuk ayam. Campurkan butter, bawang putih cincang
(6siung) dan rosemary cincang 2 batang.
3) Setelah ayam kulitnya kering, masukan garlic butter di balik kulit lalu oleh ke seluruh bagian
ayam
4) Masukkan setengah buah bombay, setengah bongkah bawang putih dan setengah lemon,
serta 1 batang rosemary ke dalam ayam
5) Diamkan/marinate ayam ke dalam kulkas selama 1 jam
6) Setelah 1 jam, tata loyang dengan potongan wortel (kasar saja), sisa bombay, sisa bawang
putih dan sisa lemon. Panggang ayam dengan oven panas api atas bawah suhu 220 selama
15 menit, lalu pada suhu 200 selama minimal satu jam (bisa lebih lama tergantung oven)
7) Setelah ayam matang, Tata ayam dipiring, diberi kentang dan masukkan gravy sauce ke
mangkok untuk di tuang di atas ayam. Selamat menikmati
2.3.Bahan yang digunakan untuk membuat hidangan Roasted Chicken
a. Resep 1
1) Daging ayam utuh dibuang semua bagian dalamnya

Sumber: www.google.com
2) Roasted garlic olive oil

6
3) Garam dan merica

Sumber: www.google.com
4) Bawang Bombay besar diiris menjadi dua dan kemudian di iris tipis

Sumber: www.google.com
5) Batang Seledri

Sumber: www.google.com
6) Wortel

7
7) baby potatoes

Sumber: www.google.com
8) bawang putih utuh

Sumber: www.google.com
9) Segar Thyme dan Rosemary cincang

Sumber: www.google.com
10) Kaldu Ayam

Sumber: www.google.com

8
b. Resep 2
1) 1 Ekor ayam utuh (pastikan kering, tidak basah)

Sumber: www.google.com
8) 2 wortel

Sumber: www.google.com
9) 2 batang daun bawang

Sumber: www.google.com
10) 2 bongkah bawang putih

Sumber: www.google.com

9
11) 2 bawang bombay

Sumber: www.google.com
12) 1 buah lemon

Sumber: www.google.com
13) 3-4 batang rosemary

Sumber: www.google.com
Garlic butter:
1) 250 gr Butter

10
 6) 6-7 siung bawang putih (cincang halus)

7) 3-4 rosemary, buang batang dan cincang halus

Sumber: www.google.com
8) 1 1/2 sdt garam , 1/4 sdt lada

Sumber: www.google.com
2.4.Analisa cara membuat Roasted Chicken
Hasil dari menganalisis kedua resep yang berbeda mengenai cara membuat roasted chicken
yang telah dilampirkan di atas dapat dilihat dari perbedaannya bahan yang digunakan serta
teknik memasak.
Pertama, mengenai bahan yang digunakan, resep Chef Jean untuk mengolesi daging ayamnya
menggunakan bahan cair yaitu oil atau mintak dengan jenis roasted garlic olive oil yang
merupakan sebuah minyak yang terbuat dari panggangan bawang putih dengan direndam oleh
minyak zaitun/olive oil, sehingga rasa yang akan dihasilkan akan gurih dan wangi yang cukup

11
tajam karena menggunakan olive oil. Sedangkan, dalam resep kedua Chef Luvita menggunakan
garlic butter sebagai olesan daging ayamnya, terdapat perbedaan dari chef jean, chef luvita
menggunakan lemak padat berupa butter yang dicampurkan dengan bawang putih, rosemary, dan
garam, sehingga rasa yang akan dihasilkan lebih kuat wangi bawang putihnya karena beliau
menggunakan bawang putih segar, beda dengan chef Jean. Tetapi dalam segi benefit kesehatan,
pilihan chef jean menggunakan lemak dari olive oil sangatlah bijak karena tidak mengandung
banyak lemak jahat, dan rasa nyapun tidak akan buruk.
Kedua, Chef Jean menggunakan batang seledri yang diletakan di bawah chicken yang akan di
panggang, sedangkan chef luvita menggunakan daun bawang di dalam resepnya. Sehingga
perbedaan tersebut pula dapat memberikan rasa dan aroma yang berbeda. Seledri beraroma segar
yang halus dengan rasa lebih lembut dan khas. Daun bawang memiliki rasa manis namun tidak
terlalu pekat untuk bagian umbi atau batangnya. Sementara di bagian daunnya lebih hambar
atau hanya terasa segar apalagi jika dimakan dalam kondisi belum layu atau mentah, sedangkan
wangi nya akan berbeda apabila masih segar mentah dengan yang sudah di olah, yang diolah
akan menghasilkan harum yang sedap.
Ketiga, Chef Jean menggunakan 2 jenis rempah jenis semak yaitu daun rosemary dan thyme
sebagai rempah dari hidangan Roasted Chicken ini, yang mana rasa dan aroma yang dihasilkan
akan lebih strong dan sangat harum khas dari original roasted chicken. Rasa dan aroma
Rosemary menyengat, mirip dengan Eucalyptus dan Camphor. Banyak orang menggambarkan
ramuan itu memiliki aroma kayu pinus lebih dari apa pun, sangat mirip dengan kayu hangus,
ditambah lagi dengan rempah daun thyme yang memiliki rasa dan aroma earthy, mint, dan
sedikit lemon. Sedangkan Chef luvita hanya memankai rempah semak jenis rosemary saja.
Keempat, mengenai teknik memasak, chef luvita tidak membelah ayam utuhnya, segingga
terdapat tempat berupa lubang perut ayam dan beliau mengisi daging ayam utuh tersebut dengan
menggunakan lemon ke dalam ayam bersama dengan setengah buah bombay, setengah bongkah
bawang putih 1 batang rosemary, sedangkan chef Jean tidak mengisi daging ayam dengan apapun
karena ayam utuh tersebut beliau potong bagian belakang ayamnya, sehingga tidak terdapat
tempat/bolongan yang kosong. Sebagai gantinya, chef jean menggosok dengan roasted garlic olive
oil, garam dan merica, ke seluruh sisi dan bagian ayamnya.
Kelima, resep dari Chef Luvita ayam harus kering, dan memasukan ayam selama minimal 6 jam di
kulkas (chealer) tanpa ditutup atau sejenis teknik air drying, sehingga hasil dari roasted chiken nantinya

12
akan bertekstur lebih garing, tidak seperti ayam rebus ketika dipanggang, sedangkan Chef Jean hanya
mengeringkan ayam dengan napkin, tidak melakukan chelaing atau air drying, dan mungkin hasilnya
tidak akan se garing milik chef Luvita.
Keenam, mengenai pemanggangan, keduanya memiliki pengaturan suhu dan waktu oven yang
berbeda.untuk Chef jean beliau memaggang ayam dengan oven yang panasnya 220 derajat celcius
selama sekitar 45 menit atau sampai mencapai sekitar 155 derajat, sedangkan Chef Luvita
menggunakan oven dengan suhu 220 derajat celcius dan memanggangnya dengan dua tahap, yang
pertama selama 15 menit, lalu yang kedua suhu diturunkan menjadi suhu 200 derajat celcius selama
minimal satu jam.
Kesimpulannya, hasil akhir dari dua resep yang berbeda memiliki hasil yang berbeda pula dan
tentunya memiliki kelebihan dan kekurangannya masing masing. Hasil dari Chef Jean, roasted chicken
permukaannya berwarna kuning emas yang cantik karena ia menggunakan olesan berbentuk minyak
yaitu roasted garlic olive oil, ditambah juga waktu pemanggangan yang berlangsung hanya 45 menit.
Sedangkan hasil dari Chef Luvita permukaan ayam berwarna coklat yang sepertinya terlihat garing
crispy yang timbul dari pemanggangan selama 1 jam 20 menit ditambah dengan ia melakukan air drying
di chealer selama minimal 6 jam, hal tersebut terbukti dari penampilan akhirnya yang lebih garing.
Mengenai rasa, tentu saja rsep chef jean rasanya lebih original dan lebih harum karena menggunakan
olive oil dan rempah semak yaitu thyme dan rosemary, sedangkan resep dari chef luvita sepertinya akan
lebih harum butter dengan rasa yang gurih.

2.5.Peralatan yang digunakan untuk membuat hidangan Roasted Chicken

1) Pisau, untuk memotong bahan bahan

Sumber: www.google.com

13
2) Tray/ lasagna pan, sebagai alas dan temoat menyimpan daging ayam ketika dipanggang

Sumber: www.google.com
3) Oven, untuk memanggang ayam

Sumber: www.google.com

14
4) Penjepit makanan, untuk membolak balik ayam dan memindahkan ayam ketika matang

5) Mangkuk, piring, sendok, untuk tahap persiapan

2.6.Jenis sauce yang digunakan dalam hidangan Roasted Chicken

Gravy Sauce

Sumber: www.google.com
Gravy Sauce adalah saus yang dibuat dari jus daging, biasanya dikombinasikan dengan
cairan seperti kaldu ayam atau sapi, anggur atau susu dan dikentalkan dengan tepung, tepung
maizena, atau bahan pengental lainnya. Saus juga bisa berupa jus sederhana yang tersisa di
wajan setelah daging, unggas, atau ikan dimasak. Bahan-bahan membuat gravy sauce yaitu
lemon, bombay, wortel dan bawang putih sisa panggangan, Lemak yg keluar dr ayam ketika
dipanggang, chicken stock /kaldu atau air, terigu, serta garam dan merica

15
2.7.Pendamping Sayuran dan Garniture dalam Hidangan Roasted
1) Sayuran
a. Wortel

Sumber: www.google.com
Wortel merupakan sayur pendamping yang pas untuk hidangan roasted chiken ini.
Wortel akan ditata di Loyang lalu di tambahkan bawang putih, cangkir kaldu ayam,
dan minyak zaitun allu setelah itu di panggang bersama dengan ayam
b. Brocolli dan wortel

Sumber: www.google.com
Brocolli merupakan olahan sayuran yang biasa disandingkan sebagai pendamping
olahan daging sapi maupun ayam, termasuk roasted chicken ini. Broccoli di
dipanggang sebentar lalu dibumbui dengan olive oil, lada, dan garam

16
 c. Roasted Asparagus

Sumber: www.google.com
Roasted asparagus juga merupakan olahan sayuran favorit yang bisa mendampingi
chicken roasted karena rendah kolesterol dan tinggi vitamin, mineral, dan serat.
Asparagus terkebih dahulu dicuci dengan air bersih kemudian dipotong untuk
menghilangkan bagian keras di pangkal batang setelah itu ditempatkan di Loyang,
diberi olive oil dan garlic setelah itu dipanggang menggunakan oven.

2) Garniture
a. Roasted Potatoes

Sumber: www.google.com
Roasted Potato merupakan garniture pendamping yang sangat pas dengan roasted
chicken. Bahan bahan untuk membuat roated potato ialah kentang (bisa
menggunakan baby potato atau kentang biasa) , garlic butter, Minyak goreng, lalu
Garam dan merica, kentang akan dipotong dan dibumbui dengan bahan tersebut lalu
kemudian dipanggang.

17
b. Mashed Potato

Sumber: www.google.com
Mashed potato merupakan olahan pati umbi kentang yang menjadi garniture favorit
pendamping hidangan eropa, termasuk Roasted Chicken ini. Kentang yang berukuran
sedang akan direbus atau dikukus sampai matang lalu setelah itu dihaluskan selembut
mungkin menggunakan saringan atau alat khusus, setelah itu dihangatkan dengan
susu full cream atau bisa ditambahkan pula keju dan tidak lupa dibumbui oleh lada
garam dan pala.
c. Creamy Polenta

Sumber: www.google.com
Dalah hidangan Prancis, creamy polenta merupakan salah satu hidangan favorite
yang disajikan bersama ayam atau daging termasuk chicken roasted ini dikarenakan
rasanya yang creamy, manis, gurih, dan memiliki kadar gula yang rendah. Creamy
polenta adalah hidangan garniture yang terbuat dari jagung cornmeal yang dimasak
denga heavy cream, susu, butter, dan rempah lainnya.

18
 BAB III
KESIMPULAN

Roasted Chicken adalah ayam yang disiapkan sebagai makanan dengan cara dipanggang baik
di dapur rumah, di atas api, atau dengan rotisserie (rotary spit). Roasted Chicken adalah ayam
yang disiapkan sebagai makanan dengan cara dipanggang baik di dapur rumah, di atas api, atau
dengan rotisserie (rotary spit). Roasted Chicken didefinisikan oleh USDA sebagai ayam yang
lebih tua, sekitar 3 sampai 5 bulan dan beratnya antara 5 dan 7 pon. Pemanggang menghasilkan
lebih banyak daging per pon daripada penggorengan dan biasanya dipanggang utuh, tetapi juga
dapat digunakan dalam persiapan lain, seperti cacciatore ayam.
Bahan utama dari hidangan ini ialah ayam utuh, olive oil atau buter, rosemary, bawang putih,
bawang Bombay, dan rempah lain lalu kemudian dipanggang dan seteleh matang disajikan
dengan pendampingnya yaitu garniture berupa roasted potato bersama juga dengan sauce yaitu
gravy sauce, dan terakhir dengan sayuran yaitu wortel atau asparagus.
Kesimpulannya, hasil akhir dari dua resep yang berbeda memiliki hasil yang berbeda pula dan
tentunya memiliki kelebihan dan kekurangannya masing masing. Hasil dari Chef Jean, roasted chicken
permukaannya berwarna kuning emas yang cantik karena ia menggunakan olesan berbentuk minyak
yaitu roasted garlic olive oil, ditambah juga waktu pemanggangan yang berlangsung hanya 45 menit.
Sedangkan hasil dari Chef Luvita permukaan ayam berwarna coklat yang sepertinya terlihat garing
crispy yang timbul dari pemanggangan selama 1 jam 20 menit ditambah dengan ia melakukan air drying
di chealer selama minimal 6 jam, hal tersebut terbukti dari penampilan akhirnya yang lebih garing.
Mengenai rasa, tentu saja rsep chef jean rasanya lebih original dan lebih harum karena menggunakan
olive oil dan rempah semak yaitu thyme dan rosemary, sedangkan resep dari chef luvita sepertinya akan
lebih harum butter dengan rasa yang gurih.

19
 DAFTAR PUSTAKA

Creativecommercial. (2019, Mei 27). Roasted Chicken. Retrieved Mei 24, 2022, from
medium.com: https://medium.com/@creativecommercial12/a-brief-history-of-rotisserie-
chicken-3cb22e6aabad

Pierre, J. (2021). Roasted Chicken. Retrieved Mei 24, 2022, from chefjeanpierre.com:
https://chefjeanpierre.com/recipes/roasted-chicken/

The Culinary Recipes of Medieval England (2013) compiled and translated by Constance B
Hieatt

The Experienced English Housekeeper (1769) Elizabeth Raffald

https://www.youtube.com/watch?v=vFF1oHqjfDg&t=1s
https://www.youtube.com/watch?v=4GfzIaYiEX4

20