GIZI KULINARI

MAKALAH MAKANAN OLAHAN

BENTO

Dosen Pembimbing : Astri Ayu Novaria, S.Gz, M.Si

Di Susun Oleh Kelompok 2 :

 Alifa Salmah (1713211001)

 Kristian Farhan (1713211008)
 Nur Anisah (1713211013)
 Umaynia (1713211015)

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

INSTITUT KESEHATAN INDONESIA

JAKARTA

2019

I
 KATA PENGANTAR

Segala puji syukur bagi Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat hidayah-Nya kepada
kita semua dan khususnya pada kelompok kami sehingga dapat menyelesaikan makalah Gizi
Kulinari ini.

Tugas ini dapat terlaksana karena dukungan semua pihak yang telah membantu kelancaran
tugas ini. Oleh karena itu kelompok kami mengucapkan terimakasih kepada segenap pihak yang
telah membantu menyelesaikan tugas ini. Tidak lupa juga kami berterimakasih kepada Ibu Astri
Ayu Novaria S.Gz., M.Si selaku Dosen Mata Kuliah Ilmu Gizi Kulinari di Institut Kesehatan
Indonesia.

Besar harapan kami agar makalah ini dapat bermanfaat bagi semua pihak untuk dijadikan
pertimbangan dan koreksi selanjutnya. Kami memohon maaf apabila dalam penyusunan proposal
ini terdapat kesalahan ataupun kerancuan baik bahasa ataupun tulisan. Terimakasih.

Jakarta, Maret 2019

Penyusun

II
 DAFTAR ISI

GIZI KULINARI ........................................................................................................................... i

KATA PENGANTAR ................................................................................................................... ii

BAB I PENDAHULUAN .............................................................................................................. 4

1.1 Latar Belakang .................................................................................................................................. 4

1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................................................ 5
1.3 Tujuan Penelitian .............................................................................................................................. 5
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................................................................ 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................................. 6

2.1 Chicken Nugget ............................................................................... Error! Bookmark not defined.

2.1.1 Resep Chicken Nugget ............................................................................................................... 6
2.1.2 cara membuat Chicken Nugget.................................................. Error! Bookmark not defined.
2.1 Sayuran............................................................................................................................................. 6
2.1.4 Cara Membuat Sayuran :.......................................................................................................... 7
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................Error! Bookmark not defined.

III
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bento adalah isilah bahasa jepang untuk makanan bekal berupa nasi berikut lauk-pauk
dalam kemasan praktis yang bisa dibawa-bawa dan dimakan di tempat lain. Seperti halnya
nasi bungkus, bento bisa dimakan sebagai makan siang, makan malam, atau bekal piknik.
Cirri khas bento adalah pengaturan jenis lauk dan warna asar sedap di pandang, kaya serat
dan gizi seimbang serta mengundang selera makan.

Daging merupakan salah satu bahan pangan hasil ternak dengan kandungan zat gizi yang
tinggi bagi tubuh. Daging ayam merupakan salah satu sumber daging yang memegang
peranan cukup penting dalam pemenuhaan kebutuhan gizi masyarakat, karena banyak
mengandung protein dan zat-zat lainnya seperti lemak, mineral, vitamin yang penting untuk
kelancaran proses metabolisme di dalam tubuh. Ayam broiler merupakan salah satu sumber
protein hewani yang cukup potensial untuk memenuhi kebutuhan gizi masyarakat.
Konsumsi daging ayam meningkat paling pesat dibanding dengan daging sapi maupun
kambing. Beberapa alasan yang menyebabkan kebutuhan daging ayam mengalami
peningkatan yang cukup pesat antara lain: 1) daging ayam harganya relatif murah, 2) daging
ayam lebih baik dari segi kesehatan karena mengandung sedikit lemak dan kaya protein
dibanding daging sapi dan kambing, 3) tidak ada agama apapun yang melarang umatnya
untuk mengkonsumsi daging ayam, 4) daging ayam mempunyai rasa yang dapt diterima
semua golongan masyarakat dan semua umur, 5) daging ayam cukup mudah diolah menjadi
produk olahan yang bernilai tinggi, mudah disimpan dan mudah dikonsumsi. (Priyanto,
2003)
Chicken nugget merupakan salah satu produk olahan makanan setengah jadi terbuat dari
gilingan daging ayam dengan campuran bumbu-bumbu. Pembuatan chicken nugget
memanfaatkan daging ayam yang berkualitas rendah atau memanfaatkan potongan ayam
relatif kecil dan tidak beraturan, kemudian diletakkan kembali menjadi bentuk yang lebih

4
 besar. Chicken nugget yang terbuat dari daging ayam sangat digemari oleh masyarakat, akan
tetapi tidak semua lapisan masyarakat dapat menikmatinya karena harganya yang relative
mahal. Sehingga lebih baik membuat chicken sendiri yang dapat dicampurkan bahan-bahan
yang sesuai dengan selera, kualitas yang lebih baik dengan biaya yang perlu dikeluarkan
tidak semahal dengan membeli chicken nugget yang siap makan. (Nasution, 2012).

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas, maka penulis merumuskan masalah yaitu :

1. Bagaimana proses pembuatan Bento dengan olahan ayam ?

1.3 Tujuan Penelitian

Berdasarkan tujuan yang ingin dicapai yaitu :

1. Mengetahui proses pembuatan Bento dengan olahan ayam.

1.4 Manfaat Penelitian

Berdasarkan manfaat yang ingin diperoleh pada makalah ini yaitu :

1. Bagi akademik

a. Menambahkan referensi untuk resep olahan ayam untuk pembuatan menu bento sebagai
materi pembelajaran produk inovasi.

2. Bagi penulis

a. Memberikan pengetahuan di bidang akademis dan keterampilan membuat makanan

olahan ayam untuk pembuatan menu bento.

5
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Chicken Nugget

Makanan dari olahan ayam banyak dibuat berbagai variasi seperti yang paling sederhana
adalah ayam goreng atau nugget ayam. Chicken nugget merupakan salah satu produk olahan
makanan setengah jadi terbuat dari gilingan daging ayam dengan campuran bumbu-bumbu.

2.1.1 Resep Chicken Nugget

1. 500 gr ayam fillet (potong kecil dan di giling)

2. 2 butir telur
3. 3 sdm tepung kanji
4. 3 sdm tepung terigu

5. 1 buah wortel (potong kecil-kecil)

6. Daun bawang secukupnya

7. 3 siung bawang putih (haluskan)

8. 2 sdt garam

9. 1 sdt gula pasir

10. Sedikit lada bubuk

2.1.2 Cara Membuat Chicken Nugget :

1. Cuci ayam sampai bersih, giling atau blender ayam dan telur sampai halus
2. Siapkan wadah, buat adonan ayam yang sudah di haluskan lalu campurkan worel, daun
bawang, bawang putih, tepung terigu, tepung kanji, gula, garam, dan lada bubuk aduk
hingga merata
3. Masukkan adonan ayam ke dalam Loyang ratakan dan padatkan

6
 4. Kukus adonan selama 30 menit
5. Setelah matang dinginkan dan potong sesuai selera
6. Campur terigu dan air untuk melapisi nugget
7. Celupkan nugget ke dalam tepung yang sudah di cairkan dan masukkan ke tepung panir

2.2 Sayuran
1. Brokoli
2. Wortel
3. Tomat
4. Edamame

2.1.3 Cara Membuat Sayuran :

1. Siapkan panci. Rebus 100 ml air

2. Cuci sayuran sampai bersih
3. Rebus sayur ke dalam air yang sudah mendidih
4. Jika sudah matang tiriskan sayur

7
BAB III
PENUTUP