KEKHASAN KULINER

BRUNEI DARUSSALAM
TRI WAHYU AMBARSARI 192110102005
PENDAHULUAN
Brunei Darussalam merupakan negara kerajaan dengan
mayoritas penduduknya beragama Islam. Dua pertiga
penduduk Brunei adalah masyarakat etnis Melayu.
Seperti negara-negara Asia Tenggara lainnya, Brunei
Darussalam memiliki kekayaan wisata kulinernya yang
unik dan perlu dicoba. Citarasa kuliner Brunei sangat
dipengaruhi oleh masakan Melayu, India, China, dan
Jepang. Hal ini membuat makanan khas Brunei banyak
memiliki kemiripan dengan makanan khas Indonesia.
Jenis-jenis Kuliner Khas
Brunei Darussalam
Makanan Pokok : Nasi Nasi katok adalah salah satu makanan
Katok khas Brunei Darussalam,
sebenarnya nasi katok khas Brunei ini
simple & sama dengan nasi bungkus/nasi
warteg biasa, hanya terdiri dari nasi
putih, ayam goreng & sambal. Kalau
melihat sejarah dari nasi katok khas
Brunei ini cukup unik, pada jaman dulu
kala ada satu keluarga yang menjual nasi
bungkus yang tinggal di daerah Ong
samping masih dekat dengan Bandar Sri
Begawan. Namun keluarga itu hanya
menjualnya pada malam hari saja,
sehingga para pembelinya harus
mengetuk pintu terlebih dahulu agar
bisa mendapatkan sebungkus nasi
tersebut, lalu dia menamakannya nasi
katok.
Bahan-bahan :
nasi matang
ayam goreng
teri goreng sedikit
Bahan & bumbu sambal :
20 buah cabe merah kering,
rendam dengan air panas
selama 10 menit
10 buah cabe rawit merah
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 sendok makan air asam
Jawa
1 sendok makan minyak
untuk menumis
Rese
1 sendok teh saus tiram
terasi sedikit
garam secukupnya
p
gula secukupnya
saus tomat secukupnya
saus sambal secukupnya
Cara membuat sambal :
bawang merah, bawang
putih & cabe diblender
sampai halus dengan
sedikit air.
tumis sambal sampai
matang & air menyusut.
tambahkan terasi, air
asam Jawa, saus tomat,
saus sambal & saus tiram
kemudian aduk sampai
rata.
masak lagi sebentar lalu
beri garam & gula serta
jangan lupa cicipi
rasanya.
matikan api kemudian
campurkan teri goreng,
aduk rata.
selesai, bisa langsung
disantap dengan nasi &
lauknya
 Kuliner unik khas Brunei lainnya
adalah belutak. Belutak adalah
sejenis makanan tradisional
masyarakat Bruine, dengan bahan
dasar sosis sapi. Lalu olahan sosis
sapi tadi dicampurkan bersama
bumbu khas dan rempah-rempah.
Belutak adalah salah satu kuliner
khas Brunei dengan cita rasa
menakjubkan dan sangat lezat.
Makanan ini berwarna cokelat
kehitaman, dan biasanya disajikan
dengan menambahkan saus pedas
Protein Hewani : sebagai pelengkap cita rasa
belutak itu sendiri. Belutak sering
Belutak disantap dengan nasi biasa, nasi
goreng atau nasi tumis dan suka
dijadikan oleh-oleh.
 Kuih bahulu ini merupakan kuih
tradisional orang Melayu dari zaman
Protein Nabati : dulu. Pada zaman dahulu waktu untuk
Kuih Bahulu membuat kuih bahulu sangat lama dari
pengerjaan, penyediaan, hingga
pembakaran. Bahulu atau baulu
berasal dari frasa “buah tangan daru
hulu”. Hal ini dikarenakan orang-orang
zaman dahulu menggunakan angkutan
air sebagaui jalan utama. Karena
budaya orang Melayu yang sangat
menghormati negara tetangga dan
saudara jauh maka kuih bahulu
dijadikan buah tangan dan menjadi
media silaturahmi antar sesama.
Kuih bahulu telah menjadi menu utama
di dalam hidangan masyarakat Melayu
pada perayaan-perayaan dan hari
besar keagamaan, seperti hari raya
dan pernikahan.
 Cara Membuat :
Ayak tepung dan baking
powder. Sisihkan. 
Kocok gula dan telur
menggunakan mixer hingga
Bahan :
pucat dan mengembang. 
200 g tepung terigu
Masukkan tepung, aduk lipat
protein tinggi
menggunakan spatula karet
½ sdt baking powder
hingga rata. Tuang minyak,
150 g gula pasir
aduk rata. 
6 butir telur ayam
Tuang ke dalam cetakan besi
3 sdm minyak kelapa
bentuk bunga yang sudah
diolesi minyak. 
Panggang dalam oven panas
200 ºC hingga mengembang

Rese dan matang (± 15 menit).

Keluarkan.  Sajikan hangat. 

p
 Lahir dari perpaduan
masakan Belanda dan
Melayu, salad udang
menjadi salah satu
kuliner khas Brunei yang
cukup digemari. Bersama
dengan potongan
mangga, mentimun,
selada, bawang dan
sayuran lainnya, udang
disirami dengan saus
yang memiliki rasa pedas
Sayuran : Salad dan gurih menjadikan
makanan khas Brunei
Udang satu ini terasa
menyegarkan.
 Cara pembuatan :
Bersihkan udang lalu buang
bagian kepalanya. Lalu
rebus bersama kulit, jangan
Bahan : terlalu lama. Setelah
buah mangga muda matang tiriskan dan kuliti
buah ketimun udang.
1 ikat selada Potong-potong mangga,
½ kg udang timun, dan selada sesuai
Bumbu: selera lalu cuci bersih.
buah cabai merah besar Haluskan bumbu kecuali
buah cabai rawit atau gula dan garam.
sesuai selera Rebus bumbu halus dengan
Sedikit asam jawa boleh segelas air matang atau
tidak menggunakan, sesuai selera jika kurang
karena mangganya sudah boleh ditambah lalu
lumayan asam masukan gula jawa aduk
buah gula jawa
Garam Rese sampai mendidih dan gula
jawa larut.
Tambahkan garam. Cek rasa
Gula pasir

p jika kurang manis boleh

tambahkan gula pasirnya.
Jika sudah pas tunggu
sampai dingin lalu saring
dan campurkan ke dalam
potongan buah mangga dan
Buah-Buahan :
Durian Otak Jenis buah-buahan baik yang
dikenal maupun yang khas ada
di Brunei. Salah satu yang
menarik adalah buah durian
yangbuahnya tidak terlalu
besar namun dagingnya
kelihatan sangat kuning
menyala, bahkan ada yang
dagingnya sampai kemerahan.
Salah satunya adalah durian
otak yang harganya 25 Ringgit
untuk empat buah. Cukup
mahal untuk ukuran Indonesia,
tetapi murah untuk standar
Brunei.
 Jelurut, selurut, clorot, celorot,
atau cerorot adalah sejenis makanan
ringan tradisional (kuih) dari tepung
beras manis dan lembut dengan
santan, dibalut dengan janur atau
daun kelapa muda dalam bentuk
cone. Makanan ini adalah sejenis
camilan manis tradisional yang
lazimnya terdapat di Indonesia, 
Malaysia dan Brunei. Rasanya gurih
dan cocok untuk dijadikan makanan
Jajanan : Kue pendamping minum teh di sore hari.
Untuk memakanannya ditekan dari
Celurut bawah kemudian di celorot habis
untuk sekali makan.
 Bahan-bahan B:
Tepung beras (500g) 
Beras direndam sehingga betul-
Bahan-bahan A: betul kembang lalu dikisar
Air santan (1000ml) - hasil halus dan diayak
Cara membuat:
perahan 4 biji kelapa parut
Tuang santan rebus ke dalam
Santan pekat (3-4 sudu tepung beras. Aduk rata. Lalu
makan) saring. Simpan dalam wadah
Garam (1 sudu teh) air
Gula apong (250g) agar proses menuangkan
Daun pandan (3 helai) - adonan ke cone lebih mudah.
disimpul Panaskan panci dan tambahkan
beberapa ekstrak daun pandan
(disimpulkan) untuk
Cara pembuatan: memberikan aroma kue. Atur
Didihkan air santan bersama
gula, garam dan daun
pandan.
Rese cone di panci tinggi sehingga
mudah berdiri. Ini untuk
mempermudah proses ketika

p
Tutup api dan masukkan Anda ingin menuangkan
santan pekat tadi. Ketepikan adonan ke dalam cone. Ketika
air dalam panci mulai mendidih,
dan biarkan suam.
saatnya untuk proses
mengukus. Kukus sampai kue
matang sekitar 25-30 menit.
 Air kausar merupakan salah
satu jenis minuman dari
Minuman : Air negara Brunei Darussalam.
Asal muasal dari minuman
Kausar ini masih simpang siur, ada
yang mengatakan dari
Singapura ada pula yang
mengatakan dari daerah
India Selatan. Di negara
Malaysia minuman ini
dikenal dengan nama air
katirah. Minuman ini
biasanya banyak dijual pada
bulan Ramadhan sebagai
menu buka puasa. Air kausar
sebenarnya hanyalah air
selasih yang diberi
tambahan bahan lainnya
sehingga rasanya sangat
 Pembuatannya cukup
mudah, campurkan gula
Bahan : dan air panas sehingga
2 mangkok gula gula larut. Untuk Biji
3 mangkok air panas Selasi, direndam
1 kaleng susu cair didalam air panas
6 – 8 mangkok air yang hingga mengembang
telah di masak dan tiriskan. Kemudian
1 sendok makan perisa campurkan susu cair
pandan dan air gula yang telah
1 sendok makan esen dibuat. Masukkan air
vanila masak, perisa pandan
biji selasih secukupnya dan esen vanila. Aduk
hingga rata, dan
terakhir masukkan biji
Rese selasih. Dinginkan di
dalam lemari es.

p
Thank You