PENGOLAHAN BAHAN PANGAN

“SERELIA”

D
I
S
U
S
U
N
OLEH

KELOMPOK 2
 BUNGA AZ-ZAHRA
 FIRZAH AINUN
 ALFIKO MAULANA
 ARIA ANDIKA
 FERDO HERLIAN S

KELAS VIII.6

SMPN 4 BATHIN SOLAPAN

2021/2022
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI.......................................................................................................................i
PENDAHULUAN...............................................................................................................1
SERELIA
1. Pengertian Serelia...................................................................................................2
2. Jenis-Jenis Serelia..................................................................................................2
 Sorgum...........................................................................................................2
 Beras...............................................................................................................2
 Jagung.............................................................................................................3
 Gandum..........................................................................................................3
3. Perubahan Komponen Pasca Panen Serealia.........................................................3
 Pasca Panen Sorgum......................................................................................3
 Pasca Panen Beras..........................................................................................3
 Pasca Panen Jagung........................................................................................4
 Pasca Panen Gandum.....................................................................................5
4. Perubahan serealia selama penyimpanan...............................................................5
 Pada Sorgum...................................................................................................5
 Pada beras....................................................................................................... 5
 Pada Jagung....................................................................................................5
 Pada gamdum.................................................................................................5
5. Tahapan dan Contoh Pembuatan/Pengolahan Serelia.....................................................6
PENUTUP
Kesimpulan................................................................................................................9
DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................................10

i
 PENDAHULUAN

Indonesia adalah Negara agraris, yang mempunyai berbagai macam tanaman yang dapat
tumbuh subur di tanah Indonesia . Seperti salah satunya serealia, serealia merupakan makanan
pokok bangsa Indonesia. Setiap daerah mempunyai bahan makanan pokok masing-masing,
sehingga banyak bermunculan tanaman serealia di tanah Indonesia. Salah satunya beras yang
menjadi bahan makanan pokok masyarakat Indonesia . Namun pemanfaatan serealia di
indonesia belum maksimal. Masyarakat Indonesia masih mengolah serealia sebagai makanan
pokok. Serealia secara tepat dan menarik bisa menambah nilai mutu dan jual beli bahan
tersebut. Namun masyarakat belum bisa melakukannya karena kurangnya pengetahuan secara
spesifik sifat- sifat serealia baik secara biologis maupun kimiawi
 SEREALIA

1. Pengertian Serealia
Yang dimaksud dengan serealia adalah biji-bijian dari famili rumput-rumputan yang
kaya akan karbohidrat sehingga merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak dan
industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku. Biji-bijian yang
tergolong serealia adalah padi, jagung, gandum. Serealia merupakan sekelompok
tanaman yang ditanam untuk dipanen biji/bulirnya sebagai sumber karbohidrat/pati.
Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau, seperti millet/jewawut
walaupun menghasilkan pati, tanaman seperti sagu, ketela pohon, atau kentang tidak
digolongkan sebagai serealia karena bukan dipanen bulir/bijinya.

2. Jenis-Jenis Serealia
 Sorgum

Cantel atau gandrung, atau umumnya dikenal sebagai sorgum, adalah tanaman serbaguna
yang dapat digunakan sebagai sumber pangan, pakan ternak dan bahan baku industri.
Sebagai bahan pangan, cantel ini berada pada urutan ke-5 setelah gandum, jagung, padi, dan
jelai

 Beras

Beras adalah bulir padi yang sudah di pisahkan dari sekam. Beras mengandung
karbohidrat yang kaya akan zat gula atau glukosa. Rasa manis dari kandungan
glukosa merupakan sumber energi yang bermanfaat bagi tubuh untuk melakukan
berbagai aktifitas. Selain rasa manis dari beras tanak, nasi cocok dipadukan dengan
berbagai lauk pauk yang membuat orang menggunakan beras sebagai makanan
pokok.
  Jagung

Jagung merupakan menu makanan bersifat substitusi atau suplemen bagi manusia
yang dapat dijadikan makanan pengganti nasi. Di beberapa daerah jagung digunakan
sebagai bahan pokok makanan sehari-hari. Jagung bermanfaat untuk menurunkan
hipertensi , mengontrol diabetes , mencegah penyakit jantung , dan memperbaiki
pencernaan.

 Gandum

Jenis tanaman serealia yang mengandung banyak karbohidrat. Gandum selain

menjadi makanan pokok juga diproduksi menjadi tepung terigu.

3. Perubahan komponen pasca panen serealia

 Pasca Panen Sorgum
Panen dan Pengeringan Sorgum Berbeda dengan jagung atau kedelai, biji sorgum yang
melekat pada malai tidak mempunyai pelindung (seperti kelobot atau polong) sehingga biji
sorgum sangat rentan terhadap kehilangan menjelang panen misalnya dimakan burung,
serangga, jamur serta kondisi lingkungan yang tidak mendukung. Selain itu, sorgum juga
agak sulit dikeringkan di lapangan sampai kadar air 14% sebelum dipanen. Oleh karena itu,
apabila saat panen tiba, sorgum sebaiknya dipanen dan diproses secepat mungkin untuk
menghindari susut mutu dan jumlah.

 Pasca Panen Beras

 masih tingginya kehilangan hasil selama penangan pasca panen yang
besarnya sekitar 21%.
 Dan rendahnya mutu gabah beras yang dihasilkan.
 Rendahnya mutu gabah disebabkan oleh tingginya kadar kotoran
 Dan gabah hampa serta butir mengapur mengakibatkan rendahnya
 rendeman beras giling yang diperoleh. Butir mengapur selain
dipengaruhi oleh faktor genetika, juga dipengaruhi oleh faktor teknik
pemupukan dan pengairan, sedangkan kadar kotoran dipengaruhi oleh
faktor teknis, yaitu cara perontokan.
 Karena sebagian besar pemanen merontok padinya dengan cara dibanting
atau dengan menggunakan pedal threser, maka gabah yang diperoleh
mengandung kotoran dan gabah hampa cukup tinggi.

Tahapan – tahapan yang dilakukan pada saat pasca panen beras :

1. Penumpukan dan pengumpulan
Ketidaktepatan penumpukan dan pengumpulan padi dapat kehilangan hasil
yang cukup tinggi. Untuk menghindari atau mengurangi terjadinya
kehilangan hasil sebaiknya menggunakan alas. Karena dengan menggunakan
alas atau wadah dapat menekan kehilangan hasil antara 0,94 – 2,36 %.
2. Perontokan
Kegiatan ini dilakukan untuk memisahkan gabah dan padi. Dan dapat
dilakukan dengan beberapa cara yaitu dengan : alat tradisional dan alat
perontok padi. Penggunaan alat tradisional memang efektif untuk menjaga
padi tidak hancur tapi mambutuhkan waktu yang lebih lama. Sedangkan
menggunakan perontok padi dapat menyingkat waktu, taapi padi yang
dihasilkan tidak sebagus menggunakan cara tradisional.
3. Pengeringan
Dilakukan pengeringan di bawah terik matahari agar padi tidak berjamur
ataupun membusuk. Pengeringan dilakukan hingga padi memiliki 14 % kadar
air.
4. Penyimpanan
Penyimpanan untuk mempertahankan gabah/beras agar tetap dalam keadaan
baik dalam jangka tertentu.
5. Penggilingan
Dengan menggiling padi dengan alat khusus untuk menghasilkan beras yang
di inginkan.

 Pasca Panen Jagung

Bentuk kerusakan Biji Jagung
a. Rusak fisik,Berupa kerusakan endosferm, terutam disebabkan sering
terjadinya perubahan kadar air, yang disebab kan oleh cuaca seperti panas,
hujan pergantian siang dan malam . butir retak dalam proses pemipilan
dengan menggunakan alat pemukul atau mesin perontok yang kurang
sempurna.
b. Rusak Bilogis,Disebabkan oleh kegiatan selama penyimpanan seperti
 hama, jamur, dan mikroba.
c. Rusak Kimia, Disebabkan adanya dekomposisi kimia selama penyimpanan,
seperti penurunan kadar karbohidrat, protein, dan lemak karena
metabolisme baik oleh serangga dan mikroba maupun oleh biji-bijian yang
disimpan. Rusak kimia tidak dapat diamatii dengan visual.

 Pasca Panen Gandum

 Berubahnya warna daun menjadi kuning tua
 Kadar air gandum pada saat panen antara 18- 24%

4. Perubahan serealia selama penyimpanan

 Pada Sorgum
Penyimpanan sederhana di tingkat petani adalah dengan cara menggantungkan malai
sorghum di ruangan di atas perapian dapur. Cara ini berfungsi ganda yaitu untuk
melanjutkan proses pengeringan dan asap api berfungsi pula sebagai pengendalian hama
selama penyimpanan. Namun jumlah biji yang dapat disimpan dengan cara ini sangat
terbatas.

 Pada beras :
Penyimpanan merupakan tahap yang menentukan dalam menjamin ketersediaan
beras berkualitas.Selama penyimpanan, beras mengalami penyusutan kualitas dan
kuantitas

 Pada Jagung :
Waktu penyimpanan mempengaruhi kadar abu, lemak, dan rusak fisik sedangkan
konsentrasi CO2 mempengaruhi kadar pati biji jagung.

 Pada gamdum :
Penyimpanan gandum merupakan rangkaian tahapan proses pascapanen yang
bertujuan untuk mempertahankan jumlah dan mutu biji sampai menunggu proses
selanjutnya. Penyimpanan umumnya dilakukan setelah biji dikeringkan sampai
menunggu proses pengangkutan/penjualan.
 PENUTUP

Kesimpulan
Serealia lebih sering dikenal sebagai sereal atau biji-bijian yang merupakan sekelompok
tanaman yang ditanam untuk dipanen biji/bulirnya sebagai sumber karbohidrat/pati. Fungsi dan
Kegunaan Serealia yaitu serealia memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, sehingga banyak
dijadikan sebagai kebutuhan makanan pokok. Sepertiga umat manusia yaitu sekitar 1,4 miliar
menggunakan beras sebagai bahan makanan pokok. Jadi dapatlah disimpulkan bahwa serealia
marupakan bahan makanan pokok sehari-hari.

9
DAFTAR PUSTAKA

http://giziklinikku.blogspot.com/2016/07/karakteristik-serealia.html?m=1
http://erinalestari.blogspot.co.id/2014/10/laporan-pengamatan-mutu-serealia-
dan_10.html Http://id.scribd.com
www.academia.edu
http://lets-sekolah.blogspot.com
https://pdfcoffee.com/makalah-serealia-pdf-free.html

10